茶葉加工工（高級）資格培訓考試復習題庫（含答案）

茶葉加工工（高級）資格培訓考試復習題庫（含答案）一、單選題1.珠茶用____緊門。A、撩篩B、抖篩C、飄篩D、手篩答案：A2.外銷眉茶、珠茶、工夫紅茶毛茶加工多采用____。A、單級拼配B、多級拼配C、不拼配D、多級拼配，單級回收答案：A3.()鐵殼開關額定電流最小不得小于（）A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B4.()光電揀梗機是利用（）進行揀剔。A、茶葉梗，也的含水量B、茶葉和茶梗的幾何形狀C、茶葉和茶梗的物理特性D、茶葉和筋梗的顏色差異答案：D5.茶葉中的苦味主要和____成分有關。A、纖維素B、咖啡城C、氨基酸D、芳香物質答案：B6.()南風天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖（）A、2minB、3minC、15minD、15-20min答案：A7.()根據綜合茶葉分類法，鐵觀音罐裝茶水是屬于（）茶類A、袋泡茶B、粹取茶C、烏龍茶D、茶飲料答案：D8.根據季節(jié)特點，春茶炒青溫度和炒青程度應________。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B9.()名優(yōu)茶鮮爽度好，鮮葉禁忌（）A、低溫空調B、殺青C、發(fā)熱變紅D、攤涼答案：C10.通過搖樣盤或(樣匾)，使茶葉在樣盤或(樣匾)上均句分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，下身茶的特點是____。A、松、雜B、較緊細重實C、輕、粗D、片、末較多答案：D11.滾筒殺青機上葉裝置與地面成____安裝。A、25°B、25°C、45°D、55°答案：B12.空調做青，當氣溫低于20-22℃，相對濕度高于75%時，應________。A、不開啟空調B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：C13.()隨著技術的發(fā)展，時代的進步，要求茶葉加工工應（）A、遵紀守法，講究道德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進取，技能過硬D、堅持原則，廉潔奉公答案：C14.()烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，（）宜高溫烘焙A、春茶秋茶B、夏暑茶C、低級茶D、副茶答案：A15.()在普洱茶渥堆時，我們一般在茶堆表面（）cm初檢測茶堆溫度。A、10B、30C、50D、80答案：C16.()階梯式揀梗機通過調節(jié)（）間的空隙，提高揀剔凈度A、分茶隔板B、揀板C、分離板D、槽板答案：D17.()經手撿后要求茶片中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B18.()（）是形成烏龍茶特有品質的關鍵工序A、曬青B、殺青C、做青D、干燥答案：C19.茶葉后續(xù)貯藏品質劣變主要特征為____。A、香味消退B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退答案：A20.在進行香氣審評時，溫嗅時茶湯溫度為____最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃答案：B21.九曲紅梅茶鮮葉質量分級要求____一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，芽稍長于葉，芽葉完整、勻凈。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A22.釆用103±2℃恒量法檢驗水溶性灰分，重復操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過____即為恒重。A、0.1B、0.01C、0.0001D、0.0002答案：C23.()根據導熱介質不同，可將殺青方法分成四類：________、________、________、________。A、炒青、蒸青、曬青、泡青B、炒青、蒸青、曬青、烘青C、炒青、蒸青、烘熱殺青、泡青D、炒青、蒸青、烘熱殺青、曬青答案：C24.調節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機出葉時間，采用調節(jié)____A、攤葉厚度B、鏈板速度C、熱風風門D、出葉量答案：B25.()半夜天氣轉濃霧或雨，做青應（）A、少搖薄攤，及時搖青B、多搖厚攤保溫C、厚攤防風D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”答案：D26.曬青不足，做青應________。A、適當重搖，促進“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數C、薄攤少搖D、重搖，提早炒青答案：A27.紅茶在炒干(毛火)時，溫度不夠高，不能及時制止發(fā)酵，致使茶葉發(fā)酵過度，產生____。A、干茶色澤泛黃B、有焦氣C、酸饅氣D、陳味答案：C28.()揀剔作業(yè)，是淘汰()純凈品質的一個重要工序。A、粗老葉B、黃葉C、長短葉D、夾雜物答案：D29.電動機容量為2.8KW，應選用額定電流____的熔絲。A、10—15AB、15—25AC、25—30AD、30—35A答案：A30.鮮葉采摘標準為一芽一葉的原料適宜制____。A、龍井B、茯磚茶C、烏龍茶D、紅碎茶答案：A31.國家新的茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中稀土最大殘留限量為____。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0答案：D32.花茶感官審評時，第一次沖泡時間為____分鐘。A、1B、2C、3D、4答案：C33.()手拉式百葉烘干機是用（）控制出茶門的啟閉，以防止熱氣的流失A、手拉桿B、操作百葉板C、調節(jié)風門D、連接杠桿答案：A34.嫩梢生長成熟，出現駐芽的鮮葉叫____。A、對夾葉B、面張茶C、準嘴D、塞舌答案：A35.珠茶炒小鍋時間____。A、35~45B、60~90C、90~120D、150~180答案：B36.下列關于誠實守信的說法中，你認為不正確的有____。A、誠實守信是市場經濟的內在要求B、誠實守信的企業(yè)最終能夠取信于市場C、誠實守信與企業(yè)的經濟效益存在沖突D、誠實守信是企業(yè)的無形資本答案：C37.五鳳香茗鮮葉攤放至減重率達____是進行殺青。A、10?15%B、15?20%C、20?25%D、30%答案：A38.一般來說，春季鮮葉加工的茶葉質量____。A、最差B、最好C、較差D、無規(guī)律答案：B39.自動鏈板式烘干機鏈板烘層上的加工中，隨鏈板不斷前進，熱風不斷穿透葉層，使葉內____，完成烘干過程。A、成分變化B、葉綠素破壞C、細胞破碎D、水分蒸發(fā)答案：D40.()雨水天，做青應（）。A、適當重搖，促進發(fā)酵B、輕搖短涼，保溫C、薄攤重搖，加溫除濕D、重搖，提前炒青答案：C41.()滾筒殺青機的出葉導板的螺旋角為（），其作用是使殺青葉迅速推出筒外A、13―18°B、45―50°C、50―55°D、60°答案：B42.()在紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現青黃色，則表明發(fā)酵()。A、過度B、不足C、適度D、沒有發(fā)酵答案：B43.茶葉凈度的審評主要看____。A、芽葉整齊程度B、各段茶的比例是否恰當C、芽葉完整程度D、夾雜物的多少答案：D44.天目青頂茶鮮葉機械殺青直選用40型滾簡殺音機，轉速25-30轉/分鐘，筒壁溫度250℃左右，投葉量____，殺青時間以進葉到出葉在1分鐘左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h答案：C45.葉底的嫩度，觸、摸、著來判斷下列表示茶葉粗老的是____。A、葉脈平滑不觸手B、葉緣鋸齒狀不明顯C、手指撤壓后不松起D、生硬觸手答案：D46.()鮮葉貯運的工具()最好。A、竹簍B、編制袋C、臉盆D、塑料袋答案：A47.茶葉滋味的審評，首先要區(qū)別____。A、濃淡B、強弱C、是否純正答案：C解析：鮮爽醇和48.()以下屬于茶葉進口量排在世界前四位的國家的是()。A、中國B、泰國C、美國D、日本答案：C49.下列表示滋味純正的是____。A、苦B、澀C、粗D、醇答案：D50.紅茶的湯色要求____。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：B51.()炒青適度炒青葉，葉質（）失去光澤，定葉下垂A、硬挺B、柔軟C、硬脆D、青褐色答案：B52.松陽香茶揉捻采用____。A、輕壓長揉B、輕壓短揉C、重壓長揉D、重壓短揉答案：A53.()連接電動機等電氣設備導線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應為（）A、1㎜2B、1.5㎜2C、2.5㎜2D、3.5㎜2答案：A54.()暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調控重點應（）A、加溫排濕B、降濕C、通風排濕D、配送熱風答案：B55.()綠茶的采摘標準是（）A、單芽B、一芽一葉C、一芽二葉D、駐芽2―4葉答案：C56.茶葉機械用電時要先打開____。A、總開關B、分路開關C、茶葉機械開關答案：A57.()某一內銷茶綜合定級評定，沖抵后乃有二項因子“稍低”的，應做（）處理A、不合格B、合格C、降級D、拒收答案：C58.抖篩主要技術是____和控制茶葉流量及清篩。A、合理配置篩網B、控制風力大小C、調節(jié)電壓高低D、調節(jié)分隔板角度答案：A59.形成人們道德品質的內因是____。A、職業(yè)道德教育B、職業(yè)道德修養(yǎng)C、職業(yè)道德意志D、職業(yè)道德行為答案：D60.精制機械中________是分離茶葉長短或大小的機械。A、圓篩機B、抖篩機C、飄篩機D、揀梗機答案：A61.根據規(guī)定，380/220伏電網在一切廠房，不管環(huán)境怎樣，一律要求____。A、接中線B、保護接地C、漏電保護D、不必接地答案：A62.()茶園面積居世界第一的國家是()。A、印度B、斯里蘭卡C、中國D、印度尼西亞答案：C63.()外銷綠茶拼配付制方式是（）。A、單級付制，多級回收B、單級拼和，階梯式付制C、多級付制，單級回收D、單等拼和，交叉付制答案：B64.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對較高，適合加工____。A、緑茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：B65.明代茶葉加工技術作了重大變革，發(fā)明了____加工技術。A、炒青緑茶B、蒸青散茶C、蒸青綠茶D、蒸青團茶答案：A66.滾簡殺青機作業(yè)時，剛開始筒體溫度較高，可先投入____鮮葉。A、極少量B、少量C、多一些D、正常量答案：C67.()一級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶A、特等B、一二等C、三四等D、五六等答案：B68.()茶葉經過高溫灼燒后殘留下來的物質叫灰分，一般占干物質總量()。A、3—5%B、4—7%C、5%D、10%答案：B69.()（）是進一步分清級別、輕重，使各級茶達到規(guī)格要求A、凈扇B、剖扇C、清風D、憾盤答案：A70.()霍山黃大茶的炒茶過程分為______。A、生鍋、熟鍋B、生鍋、二青鍋、熟鍋C、殺青、二青、三青D、殺青、二青答案：B71.在綠茶加工過程中，葉綠素脫鎂會使葉色____。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃答案：B72.()茶葉易潮濕，特別是在相對濕度80%以上，茶葉含水量一天可達（）A、6%B、7%C、8%D、10%答案：D73.唐代最著名的貢茶是____、顧渚茶。A、龍井B、壽州黃芽C、夭目山茶D、蒙頂茶答案：D74.職業(yè)紀律的特性來說，它一般具有____。A、一定的模糊性B、非強制性C、明確的規(guī)定性D、法律強制性答案：C75.茶葉通過后發(fā)酵作用，使茶葉____。A、滋味苦澀B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退答案：D76.()（）是名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術主要依據A、嫩鮮勻凈B、早中晚熟C、大小多少D、粗細軟硬答案：A77.()最適合名優(yōu)茶包裝的材料.()A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP答案：D78.()烏龍茶產品質量出口標準，粉末為（）A、≤1℅B、≤5.5％C、≤7％D、≤16％答案：A79.嫩葉揉捻____。A、輕壓短揉B、重壓長揉C、重壓短揉D、熱揉答案：A80.()（）什么是烏龍茶制作過程中制止酶促氧化，鞏固以形成品質的關鍵工序。A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：C81.()云南生產的綠茶，習慣上稱為()。A、蒸綠B、烘青C、炒青D、滇綠答案：D82.珠茶滋味的評分系數為____。A、20B、30C、40D、50答案：B83.形成黑茶品質特征的工序是____。A、揉捻B、殺看C、渥堆D、干燥答案：C84.平面圓篩機的曲軸偏心距離，一般為____mm，回轉速度180-220r/min。A、10-15mmB、15-20mmC、32-38mmD、40-45mm答案：C85.風選操作技術，主要是____，天門和分隔板角度的調節(jié)。A、配風B、風速C、風力D、風壓答案：A86.為防止茶葉因光線而變質，因而在茶葉貯藏時應____。A、避光貯藏B、途明包裝C、在太陽暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A87.()使用速包括機，應先接通電源試機，按（）的“逆”檢查成形主軸是否按箭頭方向轉動A、逆順開關B、QA1開關C、QA2開關D、SQ2開關答案：A88.西湖龍井外形特征____。A、條索緊細B、如銀針C、扁平挺秀D、外形圓潤答案：C89.茶葉拼配，若小樣內質香低味淡，糾正時應____。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、少拼面張茶D、多拼中段茶答案：A90.在實際操作中，也可以用手通過提、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時感到非常刺手，緊握時發(fā)出“沙沙”的響聲，用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時，茶葉的含水量應該在____。A、3%左右B、7%以內C、9%左右D、10%以上答案：B91.移動式電氣設備，如電源系中性點不接地系統，宜采用____。A、保護接零B、保護接地C、漏電保護D、不必接地答案：C92.()北風天（低溫、中溫），春茶鐵觀音做青應（）A、輕曬輕搖適當保水防風B、輕曬輕搖短涼提前炒青C、輕曬輕搖薄攤防風D、較重搖厚攤防風答案：D93.國內外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是____。A、西湖龍井B、黃山毛峰C、信陽毛尖D、六安瓜片答案：D94.()茶葉綠色食品標準，要求六六六含量應小于（）A、0.05mg／KgB、0.1mg／KgC、0.2mg／KgD、1mg／Kg答案：A95.《中華人民共和國產品質量法)由中華人民共和國第十屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議于2000年7月8日通過，自____起施行。A、2000年9月1日B、2000年10月1日C、2001年9月1日D、2001年10月1日答案：A96.長板式高形茶炒制機開始炒制青鍋時，炒板壓力調至____。A、最低B、最高C、中間D、稍高答案：A97.職業(yè)道德體現了____。A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權利關D、從業(yè)者的工作計劃答案：A98.()各機口含茶和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）A、一品正茶B、子口茶C、一號梗D、三口茶答案：D99.安吉白茶氨基酸含量一般為普通綠茶的____倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2答案：D100.黃茶的品質特征是____。A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠湯綠葉答案：A101.機械通電后發(fā)現冒煙、著火時，應立即____。A、用水滅火B(yǎng)、泡沫滅火器滅火C、逃離現場D、切斷電源答案：D102.()以下不屬于茶葉消費量排在世界前五位的國家的是()。A、中國B、印度C、美國D、巴基斯坦答案：C103.()勻堆機的（）是投入各種篩號凈茶的容器，使茶葉流向升運器。A、投茶斗B、行車C、拼合斗D、上平送帶答案：A104.紅茶加工中發(fā)酵工序是使多酚類物質在酶促作用下產生聚合過程，若發(fā)酵不足，干茶____。A、有青氣B、有焦氣C、酸饅氣D、陳味答案：A105.()搖青時間、次數與間隔時間依（）和做青程序控制靈活掌握A、季節(jié)天氣B、搖青機轉速C、裝葉量D、鮮葉數量答案：A106.能夠自動連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機是____。A、盤式烘干機B、烘籠C、手拉百頁式烘干機D、自動鏈板式烘干機答案：D107.()照明線路中溶絲的額定電流，不得超過負荷電流（）A、1倍B、1.5倍C、2倍D、3.5倍C答案：C108.()成熟度較高的茶青，炒青應（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫揚悶結合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：D109.()茶葉包裝上標識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：C110.松陽銀猴手工加工把殺青常常稱作____。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：A111.()烏龍茶粉末和碎茶檢驗，常用粉末篩的規(guī)格為（）。A、28目（孔徑0.63mm）B、48目（孔徑0.45mm）C、60目（孔徑0.28mm）D、80目（孔徑0.18mm）答案：A112.()階梯式揀梗機上茶需均勻，應以茶葉在多操板上成（）滑行為宜。A、縱向排列B、橫向排列C、上下排列D、自行散落答案：A113.金獎惠明茶成茶條索緊密壯實，顆粒飽滿;色澤翠綠光潤，全芽披露:蘇味鮮奧甘醇，帶有____之香氣。A、桂花B、蘭花C、玉蘭花D、板栗香答案：B114.()室內自然萎凋的攤葉厚度以（）為宜A、0.5Kg/㎡B、1Kg/㎡C、1.5Kg/㎡D、2Kg/㎡答案：A115.()以下屬于漳平水仙茶餅加工特有工藝的是（）。A、去紅邊B、做青C、壓模造型D、殺青答案：C116.()以下哪一項是毛茶驗收的核心？A、數量驗收B、扦樣C、審評定級D、水分檢驗及碎末含量檢驗答案：C117.()鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時采摘是()的鮮葉原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、綠茶答案：B118.()烏龍茶制作，塑造階段第三次復烘溫度應控制在（）A、60―65℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃答案：A119.龍井茶原產地域內共有____縣市區(qū)。A、10B、15C、18D、20答案：C120.紀律是指____。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加強依法經營的力度國家出臺的一種政策C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規(guī)定D、與人交往的一種方式：產于律己，寬以待人答案：A121.()日常對茶葉水分檢驗，常用（）校驗水分檢驗快速法的準確性。A、103±2℃B、105℃測定法C、120℃60分鐘法D、130±2℃，27分鐘法答案：D122.龍井茶感官品質分級要求特級茶，外觀色澤是____。A、嫩緑尚鮮潤B、嫩緑鮮潤C、綠潤D、尚綠潤答案：B123.()在制品風選定級之前付揀稱為（）A、毛揀B、精揀C、手揀D、機揀答案：A124.()鐵觀音做青特點，應適當保有青力，后段（），促使“發(fā)酵“充足。A、輕搖B、適當C、重搖D、做手答案：C125.階梯式揀梗機，第一格開縫____。A、大B、小C、中等D、較小答案：A126.()做青是形成烏龍茶品質風格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是（）占優(yōu)勢。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質B、橙花叔醇、茉莉內酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：B127.日鑄雪芽整形理條手法____。A、搓條B、揉、炒結合C、壓片D、包揉答案：B128.在綠茶加工過程中，多酚類中的酯型兒茶素可轉變成____。A、非酯型兒茶素和沒食子酸B、茶紅素C、茶黃素D、氨基酸答案：A129.()G-1級爆炸危險場所所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜答案：B130.()人站在距離帶電導線落地點，（）范圍內容易發(fā)生跨步電壓接觸電事故A、8―10mB、10―15mC、15―20mD、20m以上答案：A131.紅茶發(fā)酵不足，干茶會有____。A、青氣B、紅變C、過多水分D、煙焦氣答案：A132.某一茶葉包裝防偽標簽為“藍底”綠色食品標志，是________茶葉。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品答案：B133.()烏龍茶，三級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22mg/kg答案：B134.徑山茶理條葉含水量應控制在____。A、50X-55%B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%答案：C135.嫩葉初步成圓或形成彎卷是珠茶加工的____工序。A、二青B、小鍋C、對鍋D、大鍋答案：B136.在中國，茶成為人們普遍喜愛飲料的朝代是____。A、唐朝B、明朝C、漢朝D、清朝答案：A137.()湖南君山銀針屬于()。A、銀針白毫B、黃大茶C、黃小茶D、黃芽茶答案：D138.殺青投葉量____。A、嫩葉少投B、老葉少投C、嫩葉多投D、一樣答案：A139.()生產紅茶的國家主要有()。A、日本、印度、肯尼亞、斯里蘭卡B、印度、肯尼亞、斯里蘭卡、烏干達C、韓國、日本、中國、印度D、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、中國答案：D140.炒制高級龍井鍋溫____。A、80~100℃B、100~120℃C、120~130℃D、130~150℃答案：A141.()()是全球主流消費品類。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、花茶答案：B142.()曬青過度，做青應（）A、適當重搖，促進“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數C、薄攤少搖D、重搖，提早炒青答案：B143.調節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機中熱風溫度，采用調節(jié)____。A、攤葉厚度B、鏈板速度C、熱風風門D、出葉量答案：C144.()根據季節(jié)特點，秋茶炒青程度和炒青溫度宜（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：D145.名優(yōu)綠茶茶湯沖泡時間為____。A、2分種B、3分鐘C、4分鐘D、5分鐘答案：C146.殺青一般選用80或90型滾筒殺青機的茶葉是____。A、松陽香茶B、龍井茶C、安吉白片D、顧渚紫筍答案：A147.發(fā)明茶葉蒸氣殺青技術是在____時期。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代答案：B148.制作綠倒茶用____封葉。A、小葉種B、中葉種C、大葉種答案：A解析：白葉種149.紅茶的主要品質特征是____。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、清湯綠葉D、黃湯綠葉答案：A150.()電動機起火，應使用滅火器（）A、泡沫滅火器B、泥土C、干粉滅火器D、噴霧水答案：D151.()揉捻速度應掌握（）A、慢快慢B、快慢快C、快快慢D、慢慢快答案：A152.開化龍頂機械加工，足火工序一般使用____。A、烘干機B、瓶式炒干機C、理條機D、鍋式炒干機答案：A153.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對____。A、較高B、較低C、低D、關系不大答案：A154.顧渚紫芋茶系____A、全炒吳茶B、全烘類C、半炒烘美D、曬青英答案：C155.碧螺春茶烘干機也可用于____的烘制。A、針形茶B、炒青茶C、曬青茶D、龍井茶答案：A156.名茶揉捻機一般比大宗茶揉捻機____。A、大B、小C、一樣D、大很多答案：B157.()以下不屬于普洱茶渥堆中起堆標準的為（）。A、茶葉顯現褐紅色，茶毫變成金黃色B、茶湯醇厚滑口、苦澀味降低C、茶湯清澈透明，呈現橙黃色D、湯色紅濃有陳香答案：C158.()（）鮮葉的氨基酸奶種類、數量達到最大值，是制的烏龍茶高級茶的關鍵A、上午B、中午C、下午D、太陽下山以后答案：B159.()（）是社會主義職業(yè)道德的基本原則A、理想信念B、為人民服務C、集體主義D、人生觀價值觀答案：C160.階梯式茶葉揀梗機作業(yè)時，要按照付揀茶茶號大小掌握開檔，一二檔適當放寬，以凈梗為主，三檔適當編小，以凈____為主。A、雜物B、長梗C、茶D、茶片答案：C161.長條形茶的形狀審評主要看____。A、松緊、勻正、輕重、空實B、規(guī)格、糙滑C、松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重D、扁平度、光滑度答案：C162.()茉莉花茶加工中，茉莉花付窨時要求大花堆有()以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D163.茶葉加工機械按照茶葉加工工序分，有鮮葉攤放機械、____、菱調機械，做青機械、揉捻和揉切機械、解塊分篩機械、茶葉干燥機械等。A、殺青機械B、妙干機械C、篩分機械D、切茶機械答案：B164.()最早的紅茶生產從()的小種紅茶開始。A、云南昆明B、安徽祁門C、福建崇安D、四川廣安答案：C165.()風選操作技術，主要是（），天門和分隔板角度的調節(jié)A、配風B、風速C、風力D、風壓答案：A166.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時，沖泡次數為____次。A、1B、2C、3D、4答案：C167.安吉白片成扁片狀是通過____形成的。A、青鍋B、輝鍋C、壓片D、排拾答案：C168.綠茶的湯色要求____。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：A169.經過烘焙的茶葉，花香鮮靈不足，工藝上采取在最后一窖次以少量優(yōu)質的茉莉鮮花與茶葉拌和后靜置數小時，不需通花，起花后不經烘焙即行勻堆裝箱此工藝稱____。A、伺花B、轉窨C、連窨D、提花答案：D170.圓珠形茶形狀審評主要看____。A、松緊、勻正、輕重、空實B、規(guī)格、糙滑C、松緊、彎直、壯瘦、國扁、輕重D、扁平度、光滑度答案：A171.6RM-25型名優(yōu)茶揉捻機的回轉速度為____轉/分鐘。A、35B、45C、55D、65答案：C172.()閩南烏龍茶，冬茶采摘期一般在（）A、谷雨至立夏后B、立秋前后至處暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬答案：D173.西湖龍井茶春茶，一般3月下旬一芽一葉初展開采，采到____結束。A、4月上旬B、5月上旬C、5月中旬D、5月下旬答案：B174.()半夜天氣轉冷，做青應（）A、少搖薄攤，及時搖青B、多搖厚攤，增加次數C、厚攤防風D、薄攤散發(fā)水分，在后攤保溫促“發(fā)酵”答案：B175.珠茶精制中，炒車后為____。A、生做B、熟做C、本身路D、軋貨路答案：B176.節(jié)間短，二片葉形為對生，又小又硬又薄新梢一般稱____。A、小開面B、中開面C、大開面D、對夾葉答案：D177.鳩坑毛尖制作，提毫時候溫為____左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：A178.()“發(fā)酵”不足茶青，炒青應（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫揚悶結合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B179.珠茶炒大鍋時間掌握____。A、35~45B、60~90C、90~120D、150~180答案：D180.形成紅茶甜醇滋味的主體物質是____。A、咖啡堿B、可溶性糖C、氨基酸D、葉綠素答案：B181.()根據對茶樣外形特征觀察結果,下列()符合一級鐵觀音標準樣。A、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結欠重實，沙砂欠明C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥，褐燥答案：A182.紅、綠、白茶的感官審評時，沖泡次數為____次。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：A183.()奇蘭的做青的特點，應（），促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈性A、輕搖B、稍輕C、稍重D、重搖答案：C184.茶漿、茶末、碎片滯留鍋底時間過長，形成焦末，導致茶葉____。A、產生紅梗紅葉B、產生煙味C、千茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：B185.()中國茶葉消費量最大的茶類是()。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶答案：A186.在一定范圍內，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要増加____倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10答案：C187.()烏龍茶做青，第四次搖青的作用是（）。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：D188.()采用鋁芯絕緣線作動力線，其最小截面積應為（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2m㎡D、2.5m㎡答案：D189.現在對茶葉的分類，基本上是根據____進行分類。A、產地B、品質C、制造方法D、制造方法結合茶葉品質特點答案：D190.茶葉香氣的審評要素為____。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、吳型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇酒、純異和鮮鏈D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：B191.()茶葉綠色食品標準，要求Cu含量應小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg答案：D192.下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是____。A、職業(yè)道德與人無關B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化C、職業(yè)道德的提髙與個人的利益無關D、職業(yè)道德從一個側面反映人的整體道德素質答案：D193.()烏龍茶做青的原則是()。A、重曬輕搖、輕曬重搖、先重后輕B、重曬輕搖、輕曬重搖、先輕后重C、重曬重搖、輕曬輕搖、先輕后重D、重曬重搖、輕曬輕搖、先重后輕答案：B194.()H—3型火災危險場所，應選用（）接線盒。A、防濺型B、防滴型C、防塵型D、保護型答案：D195.()低檔茶要求火候（）A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：B196.下列綠茶品種中，最不耐貯蔵的____。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、平炒青答案：C197.加工15噸千毛茶，一級成品茶數量為9噸，則一級成品制率為____。A、40%B、50%C、60%D、90%答案：C198.()根據揉捻工藝適度的原則，老葉應采用（）A、輕揉B、重揉C、不揉D、揉切答案：B199.()某個茶樣外形條索緊結尚重實，色澤烏潤，尚砂綠，三節(jié)色，符合（）標準樣A、一級色種B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種答案：B200.國家新的茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中乙酰甲胺磷最大殘留限量為____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kD、＜1mg/kg答案：B201.()茶葉在23℃，（）光照下存放24小時，感官審評就感到有異味產生A、300―500LxB、800―1000LxC、1000―1500LxD、1500Lx答案：B202.烏龍茶的含水量，出廠的內控標準是____。A、3.5-4%B、5.5%C、6%D、7%答案：B203.()春茶本山茶曬青的失水率宜掌握在（）A、5％B、6―9％C、8―13％D、11―13％答案：B204.()特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：A205.烏龍茶內質的審評，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗(規(guī)格110毫升)來沖泡茶葉時，用于開湯的茶葉量應為____。A、3克B、4克C、5克D、6克答案：C206.徑山茶整個殺青時間掌握在____分鐘。A、8-10B、9-12C、10-15D、12-15答案：C207.花茶感官審評時，一般采用____沖泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：B208.()外銷茶拼配付制方式是（）A、單級付制多級回收B、單級拼和階梯式付制C、多級付制單級回收D、單級拼和交叉付制答案：B209.()風選是利用風力分離茶葉____的作業(yè)。A、大小B、輕重C、形狀D、顏色答案：B210.()中開面是指第1葉為第2葉面積的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3答案：D211.就不同焙火程度的茶類來說，____最耐貯藏。A、輕培火茶B、清香茶C、重熔火茶D、高品質等級茶答案：C212.()特級色種，原料全部選自春茶或秋茶（）毛茶A、特一二等B、三四等C、五六等D、四五等答案：A213.輝鍋用力不當，加壓太早，易造成龍井茶____。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變緑D、碎茶多答案：D214.天目青頂茶鮮葉殺青：利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，____鮮葉紅變，促進內含物轉化和水份分散的過程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快答案：C215.名茶理條機多槽脩的運動方式為____。A、往復B、上下C、抖動D、跳動答案：A216.對于名優(yōu)茶貯藏來說，應首選____進行貯藏，對名優(yōu)的保鮮效果較為。A、常規(guī)倉庫B、專業(yè)冷庫C、密封倉庫D、石灰答案：B217.()梅占的做青特點，宜（）A、輕曬輕搖B、輕曬重搖C、重曬輕搖D、重曬重搖答案：C218.()6CB―23型烏龍茶包揉機是根據原料老嫩調整加壓標尺，老葉加壓至（）A、標尺8B、標尺11C、標尺8―11D、標尺15答案：B219.()名優(yōu)綠茶攤放，鮮葉含水量的適度為（）適度A、60―65％B、68―70％C、71―73％D、74―75％答案：B220.審評茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是____。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：D221.()G—2級爆炸危險場所，應選用（）配電裝置。A、BF型B、A、B型C、封閉型D、防塵型答案：D222.滾筒式名茶殺青機比大宗茶滾筒殺青機____。A、大B、小C、一樣D、大很多答案：B223.70型滾筒殺青機每小時可處理鮮葉____千克。A、50-100B、100-150C、150-200D、300-500答案：C224.龍井茶感官品質分級要求二級茶，內質滋味要求是____。A、鮮醇甘爽B、鮮醇爽口C、尚鮮D、尚醇答案：C225.珠茶炒對鍋茶葉成圓率____。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D226.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后復抖，目的是抖去筋梗，分級取坯，提高純度稱____。A、毛抖B、前緊門C、復撩D、后緊門答案：B227.九曲紅梅茶____茶感官品質要求外形，條索細緊多苗鋒。整碎勺齊，色澤烏黑油潤，凈度凈。A、一級B、三級C、二級D、特級答案：D228.()配電盤的配線，應采用（）A、鋁絞線B、絕緣銅線C、鋼線D、鐵線答案：B229.抖篩機篩床縱向傾斜____。A、0-50B、10-150C、20-250D、25-300答案：A230.雨水葉或摧青不足，太鮮的茶葉加工龍井茶，易造成龍井茶____。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B231.()（）是形成紅茶色、香、味品質的關鍵工序A、曬青B、殺青C、做青D、發(fā)酵答案：D232.()（）是塑造名優(yōu)茶外形的條件A、品種試制性B、品種物理特性C、品種化學特性D、品種生理特性答案：B233.龍井茶鮮葉質量分級要求特級要求是____。A、一芽一葉初展，芽葉夫角度小，芽長于葉，芽葉可齊肥壯B、一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在10%以下C、一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在30%以下，芽與葉長度基本相等，芽葉完整D、一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過30%，葉長于芽答案：A234.()連接電動機等電器設備導線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應為（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡答案：C235.龍井特級鮮葉標準為芽葉長度不超過____厘米。A、1.5B、3.5C、3.0D、2.5答案：D236.()下列屬于熱揉優(yōu)點的是()。A、葉色易變黃，并有水悶氣B、能保持良好的香氣C、能保持良好的色澤D、揉捻容易成條答案：D237.()烏龍茶的加工方法創(chuàng)制于（）A、秦代以前B、三國時期C、隋唐時期D、明末清初答案：D238.綠茶干燥時火溫過高、時間過長，會導致茶葉____。A、干茶色澤泛黃B、有青氣C、有酸味D、有陳味答案：A239.()（）是鮮葉脫水機進行脫水的核心部件。A、轉筒B、機體C、剎車裝置D、電動機及電器開關答案：A240.()萎凋槽萎凋攤葉以（）厚為宜。A、5-6㎝／㎡B、10-12㎝／㎡C、15-20㎝／㎡D、25㎝／㎡答案：C241.當發(fā)生燒燙傷事故時，應先____。A、迅速將受傷部位用自來水浸泡B、立即除去衣物C、等待醫(yī)生D、用清潔布條對受傷部位進行包扎答案：A242.一切帶有金屬外殼的電氣設備，其外殼都必須有可靠的____。A、設有遮欄B、接地裝置C、掛標示牌D、安全連鎖裝置答案：B243.()G—1級爆炸危險場所，應選用（）配電裝置。A、BF型B、AB型C、封閉型D、防塵型答案：A244.袋泡茶的加工屬于____。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C245.綠茶初制過程中，隨著葉綠素的減少，會使葉色____。A、變光B、變暗C、變紅D、變黃答案：D246.()閩茶―80型雙籠搖青機籠長度為（）A、50-100cmB、100-150cmC、50-200cmD、200-250cm答案：D247.()人工制茶歷史最早的國家是()。A、中國B、英國C、印度D、日本答案：A248.松陽銀猴手工炒制足烘烘溫____。A、75℃B、65~50℃C、85~75℃D、105~90℃答案：B249.()在制茶過程中要確保茶葉品質“三綠”風格，炒青應采取（）A、高溫揚炒B、低溫悶炒C、多揚少悶D、揚悶結合答案：A250.()液化汽炒青，當出口筒溫達到（）左右，即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C251.()安裝閘門開關時，底板（）。A、刀片應在上B、刀片應在下C、應平裝D、固定觸座在下答案：B252.()一切電氣設備都必須加裝“保險絲”，保險絲應選用（）.A、銅絲B、鋁絲C、鐵絲D、熔斷器答案：D253.()做青葉水分較少，炒青宜（）A、溫度稍低炒程度略輕B、高溫揚炒炒青程度不足C、溫度稍低炒青程度充足D、低溫悶炒青程度稍輕答案：D254.70型滾筒殺青機的轉速為____轉分A、25B、26C、28D、30答案：C255.()()是指將毛茶加工成為商品茶的過程。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：B256.龍井茶炒制青鍋時溫度過高，會造成____。A、爆點B、紅梗C、色暗D、青氣重答案：A257.天目青頂茶選用烘焙機作業(yè)時，攤葉厚度以____cm左右為宜，同時幾個烘斗要注意前后調換，使各烘斗都吃火均勻A、5cmB、4cmC、1cmD、2cm答案：D258.()搖青機的操作是合上閘刀開關，讓電動機先運行，再（）讓轉筒運轉進行搖青。A、好進茶門B、接合傳動皮帶C、接合離合器D、腳踏開關答案：C259.()相對濕度與萎凋速度相關，相對濕度在（）萎凋易產生焦芽、干邊等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上A答案：A260.龍井茶形狀審評主要看____。A、松緊、幻正、輕重、空實B、規(guī)格、糙滑C、松緊、彎直、壯度、圓扁、輕重D、壯瘦、圓局答案：B261.()形成普洱茶(熟茶)品質特征最主要的工序是()。A、萎凋B、干燥C、揉捻D、渥堆答案：D262.花茶的花香氣不足，逢露出茶葉本身的香氣，稱為____。A、鮮靈B、高長C、透素D、透蘭答案：C263.鳩坑毛尖，特級一等毛尖的鮮葉，名曰:“筆尖”，所用原料為____。A、一并一葉和展B、一茅一葉開展C、一芽二葉和展D、一茅一葉至一芽二葉和展答案：A264.用長板式島形茶炒制機炒制大佛龍井，青鍋投葉量為____。A、100~150B、150~250C、250~400D、400~500答案：B265.開化龍頂機械加工殺青葉減重率為____。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%答案：D266.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比____。A、低B、一樣C、高D、有高有低答案：A267.()日常碎茶葉灰分檢驗，常用（）作為仲裁和校驗快速法的準確性。A、103±2℃恒量法B、05℃恒量C、130℃27分鐘法D、525±5℃恒量法答案：D268.下列不符合茶葉加工衛(wèi)生要求的是____。A、茶葉加工廠要通過國家Q5認證才能投入生產B、加工廠應制定必要的茶葉加工衛(wèi)生制度C、茶葉加工車間應有良好的防蠅，防鼠、防蟬等設施D、直接接觸茶葉的人員應持有健康合格證書，對管理人員不作要求答案：D269.名優(yōu)茶外形審評時包括____個方面。A、三B、四C、五D、六答案：C270.()經手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B271.干茶中鱗片、魚葉的存在會使茶葉____。A、品質提升B、苦澀味減少C、苦澀味增加D、葉底變光答案：C272.()綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是()。A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質粗老答案：B273.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內含物質的化學變化越快，綠茶的色澤和湯色會由綠變成____。A、鮮紅B、褐色C、黃色D、黑色答案：B274.()“嗅”是看青技術的方法之一，主要是通過（），判斷茶青的做青的程度A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：B275.()（）是屬于烘炒型的名茶A、浦江春毫B、西湖龍井C、黃山毛峰D、高橋銀峰答案：D276.（）是為人民服務思想在職業(yè)活動中的具體體現。A、辦事公道B、誠實守信C、愛崗敬業(yè)D、服務群眾答案：D277.()（）是彌補分篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩答案：B278.烘青綠茶足火溫度一般____。A、110~130℃B、90~110°C、80~100℃D、60~80℃答案：C279.()吹風式風選操作技術，風力的控制主要在于調節(jié)（）。A、出茶口開閉B、天門高低C、分隔板角度D、無級變風把手答案：D280.安吉白片殺青鍋溫____左右。A、80℃B、110℃C、120℃D、160℃答案：D281.安吉白片加工清風的目的____。A、分級B、散熱保色C、干燥D、妝形答案：B282.《中華人民共和國產品質量法》規(guī)定禁止____認證標志等質量標志；禁止偽造產品的產地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址；禁止在生產，銷售的產品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好。A、偽造B、傷造或者冒用C、冒用D、仿造答案：B283.桂山茶機制特級茶揉捻加壓采用____。A、重壓短揉B、重壓長揉C、不加壓D、輕一重一輕答案：C284.()內銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項因子“低”的，應作（）處理。A、按標準級定價B、降級C、不合格D、合格答案：B285.()保持較低溫度是鮮葉保鮮技術之一，夏署茶應選擇（）做青間A、座北朝南B、做南朝北C、座東朝西D、做西朝東答案：B286.西湖龍井茶鮮葉采摘特點說法錯誤的____。A、早B、嫩C、勤D、成熟采答案：D287.()（）是烏龍茶醇類香氣成分形成的主要糖苷酶。A、?-d-半乳糖苷酶B、?-d-葡萄糖苷酶C、?-櫻花糖苷酶D、α-葡萄糖苷酶答案：C288.花茶感官審評時，茶水比例為____。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：D289.茶樹葉片可分為____種。A、1B、2C、3D、4答案：C290.分布于長江流域的小葉種茶樹，酚氨比相對較低，適合加工____。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：A291.精制茶葉底審評時一般采用____。A、審評杯蓋B、黑色木制葉底盤C、白色搪瓷葉底盤D、沒規(guī)定答案：B292.()包揉時間是影響包揉機包揉質量的因素之一，每批作業(yè)的時間一般是（）。A、2-3B、3-7C、8-10D、15答案：B293.當嫩梢出現駐芽，第一葉面積為第二葉面積相當時叫做____。A、小開面B、中開面C、大開面D、崔香答案：C294.()特級鐵觀音鮮葉采摘標準是（）A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、駐芽答案：D295.眉茶精制中，將炒青毛茶用烘于機復火烘至含水分____。A、5B、6?7%C、7D、8?9%答案：A296.袋泡茶包裝機的________是控制外袋紙按要求的位置折疊和剪斷，以保證外袋包裝的一致性和圖案的完整性。A、預選分組計數裝置B、光電配準裝置C、標簽傳送裝置D、自輸線系統答案：B297.以下氣候條件對茶葉品質有利的是____。A、晝夜溫差小B、氣候干燥C、紅外線強烈D、云霧繚繞答案：D298.()采用同線作低壓架空線路時，一般不小于（）之間A、LJ-16B、LJ-25C、TY-6D、TY-16答案：C299.()（）是決定鮮葉品質的首要因素A、新鮮度B、勻凈度C、鮮葉嫩度D、鮮葉含水量答案：C300.()某一茶葉包裝防偽標簽為“綠底”綠色食品標志，是（）茶葉。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒食品答案：A301.大佛龍井茶屬于龍井茶原產地域劃分____產區(qū)。A、西湖B、錢塘C、越州答案：C302.()“照“是看晴技術的方法之一，主要是觀察茶青（做青葉）的（）。A、葉狀，葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及行水情況答案：D303.烏龍茶萎凋溫度以________為宜。A、20—23℃B、25—30℃C、30—35℃D、大于35℃答案：B304.如手握茶樣時只感到刺手，緊握時響聲欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即斷，茶葉香氣正常時，估計茶葉的含水量在____。A、3%左右B、7%以內C、9%左右D、10%以上答案：C305.通過搖樣盤或(樣匾)，使茶葉在樣盤或(樣匾)上均句分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，面張茶的特點是____。A、輕、粗、松、雜B、較緊細重實C、小而斷碎D、片、末較多答案：A306.()以下屬于茶葉消費量排在世界前五位的國家的是()。A、俄羅斯B、肯尼亞C、日本D、英國答案：A307.毛蟹、奇蘭的做青特點，應____，促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈A、輕搖B、稍輕C、稍重D、重搖答案：C308.珠茶外形的評分系數為____。A、20B、30C、40D、50答案：A309.()（）是為人處事的基本原則A、服務群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)答案：C310.()世界三大高香紅茶分別是()。A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶答案：B311.65-30型滾筒式殺青機的筒體直徑為____厘米。A、30B、40C、50D、80答案：C312.在毛茶評審時，根據一定順序，對上、中、下三個層次分別評審，評審的順序是____。A、先看中段茶，后看面張茶和下身茶B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶D、先看面張茶，后看下身茶和中段茶答案：D313.愛崗敬業(yè)是社會主義國家對每一個從業(yè)人員的____。A、最高要求B、起碼要求C、全面要求D、局部要求答案：B314.就不同發(fā)酵程度的茶類而吉，____最不耐貯藏。A、完全發(fā)酵B、半發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、不發(fā)醇答案：D315.________是影響烏龍茶香氣的重要酶類。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶C、淀粉酶D、果膠酶答案：B316.九曲紅梅曾榮獲____年巴拿馬國際博覽會金獎。A、1915B、1886C、1990D、1887答案：B317.()安全生產是對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求茶葉加工工應（）A、遵紀守法，文明經商B、文明經商，微笑服務C、注重調查，實事求是D、遵守規(guī)章，認真操作答案：D318.綠茶色澤枯暗花雜是因為____。A、殺青溫度不夠B、干燥時溫度太高C、揉搶時投葉量過少D、鮮葉過老或老嫩不勻答案：D319.開化龍頂機械加工，做形工序一般采用____。A、鍋式炒干機B、瓶式炒干機C、理條機D、烘干機答案：C320.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷茶，稱為____。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川邊茶D、酒桂黑茶答案：C321.俗稱“開面采”或“三葉半采”的鮮葉用來制作____A、黃山毛峰B、工夫紅茶C、磚茶D、烏龍茶答案：D322.________是茶葉拼配的核心。A、揚長避短B、顯優(yōu)隱次C、高低平衡D、以高帶低答案：C323.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)明了____。A、蒸靑團茶B、蒸青散茶C、炒青團茶D、炒青散茶答案：B324.()室內布線垂直敷設引至開關，對地垂直距離不應小于（）A、0.5mB、1.0mC、1.3mD、2.5m答案：C325.()（）形成烏龍茶品質關鍵的工序A、涼青B、做青C、揉捻D、烘焙答案：B326.職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中遵循的____。A、行為準則B、標準C、職業(yè)守則D、職業(yè)規(guī)范答案：A327.工夫紅茶精制中，第一次撩篩稱____。A、毛撩B、凈撩C、分篩D、抖篩答案：A328.為了保持茶葉新鮮風味，名優(yōu)茶在包裝前含水率應控制在____。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%答案：B329.()茶葉總產量居世界第一的國家是()。A、印度B、斯里蘭卡C、中國D、肯尼亞答案：C330.()作為一名茶葉加工員應（），才能樹立自己的信譽和值得他人信賴的道德形象A、遵紀守法，文明經商B、文明經商，微笑服務C、誠實守信，講究質量D、遵守原則，不某私利答案：C331.()炒青適度炒青葉，（）消除，帶有熱香味或清純香氣。A、辛未B、青味C、酸味D、花香味答案：B332.()青味濃強的品種，炒青宜（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫揚炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B333.()6CB―23型烏龍茶茶包揉機是根據原料老嫩調整加壓標尺，嫩葉加壓至（）A、標尺8B、標尺11C、標尺8―11D、標尺15答案：A334.（）是屬于全烘青綠茶A、都勻毛尖B、黃山毛峰C、鳩坑毛尖D、南安石亭綠西湖龍井答案：B335.()質檢發(fā)現某名優(yōu)茶包裝，包裝機上沒有標明“衛(wèi)生標準號”，應視為（）。A、合格B、不合格C、允許D、沒有規(guī)定答案：B336.松陽銀猴的鮮葉原料選用____。A、烏牛平B、迎霜C、龍井種D、福鼎白毫答案：D337.用于紅、綠、白茶的感官審評開湯的水溫應是____。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B338.搖青時間、次數與間隔時間依和做青程序控制靈活掌握。A、季節(jié)、天氣B、搖青機轉速C、裝葉量D、鮮葉數量答案：A339.杜會主義的職業(yè)差別是____。A、分工不同B、社會地位不同C、經濟地位不同D、社會榮譽不同答案：A340.()抖篩機篩床縱向傾斜（）。A、0—5B、10-15C、20-25D、25-30答案：A341.烏龍茶，一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為________。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：D342.奇蘭春茶曬青失水率宜控制在（）A、5―6B、7―11C、12―13D、13―15答案：B343.()茶葉綠色食品標準，要求DDT含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：A344.()名優(yōu)茶最好儲藏在（）一下，能較長期保持風味不變A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A345.就不同形狀的茶類而言，____最耐貯藏。A、條形茶B、芽形茶C、圓珠茶D、針形茶答案：C346.單列雙筒搖青機的機械結構主要是由____傳動裝置、機架和操作部件組成。A、轉筒B、揉筒C、篩網D、圓篩機答案：A347.()（）是思想政治素質的核心A、理想信念B、為人民服務C、集體主義D、人生觀、價值觀答案：A348.()某批外銷茶定級評分，品質因子評分有三項“稍低”（-1分），應（）評定。A、低于標準樣B、不合格C、降半級D、降一級。答案：A349.()北風天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖（）A、2minB、3minC、15minD、15―20min答案：D350.()某個茶樣外形條索緊細結實，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。符合（）標準樣。A、一級色種B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種答案：A351.傳統烏龍茶的品質特征是____。A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠葉紅館邊答案：D352.()液化汽炒青機操作時，是先（）。A、啟動開關B、打開液化氣門C、壓下操作桿D、先點火答案：A353.徑山茶(毛峰)特級茶感宮品質中要求外形是____。A、細緊句整綠潤B、緊結勿整綠潤C、色綠緊D、是緑緊結答案：A354.()茶葉加工方法，（）以后由蒸青團餅茶發(fā)展為炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C355.六大基本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和____。A、普洱茶類B、花茶類C、黑茶類D、烏龍茶類答案：C356.()滾筒圓篩機從5×5至2×2向下傾斜度（）A、15―20°B、20―25°C、25―30°D、30―35°答案：B357.()根據對樣外形特征觀察結果，下列（）符合三級鐵觀音標準樣A、條索肥壯緊結重實砂綠三節(jié)色B、條索壯欠重實欠烏潤C、條索粗壯微重實欠烏潤D、條索粗松枯燥褐燥答案：B358.()根據三位一體茶葉分類法，東方美人茶屬于（）A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑答案：A359.兒茶多酚類的轉化是以____的酶促作用為主導。A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、蛋白酶D、果膠酶答案：B360.開湯后向評審碗中倒出茶湯時，杯中的茶湯____。A、倒出一半B、完全倒盡C、倒出三分之一D、倒出四分之答案：B361.烏龍茶只有高火香，缺乏烏龍茶應有的花香和甜香是因為____。A、殺青投葉量過多B、殺青投葉量過少C、烘焙溫度過高D、烘焙溫度過低答案：C362.電動機容量為4.5KW，應選用額定電流____的熔絲。A、10—15AB、15—25AC、25—30AD、30—35A答案：B363.實驗表明，茶葉含水量高于____霉菌就開始繁殖，容易引起霉變。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B364.茶葉的后發(fā)酵作用，使茶葉____。A、品質變差B、生青氣C、生火煤氣D、品質更為醇和滑順答案：D365.()茶葉包裝標識應符合（）A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、整齊、醒目、持久C、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮D、防曬、防潮、防爆、防毒答案：B366.珠茶炒大鍋鍋溫掌握____。A、60~80℃B、80~100℃C、100~110℃D、110~130℃答案：A367.通過搖樣盤或(樣匾)，使茶葉在樣盤或(樣匾)上均勻分布其分布規(guī)律描述不正確的是____。A、上段茶輕、粗、松、雜B、中段茶較緊細重實C、下身茶茶體小而斷碎D、上段茶較緊細重實答案：D368.()茶葉綠色食品標準，要求Pb含量應小于（）。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、1mg/kg答案：D369.()揉捻機轉速過高，會造成（）A、葉團上部葉層只作上下擺動B、葉團翻轉C、碎葉扁條D、跑茶答案：C370.茶葉中的鮮味主要和____成分有關。A、纖維素B、咖啡堿C、氛基酸D、芳香物質答案：C371.輝鍋時茶葉沒抓住，易造成龍井茶____。A、顏色變黃B、不夠光滑C、顏色變綠D、色澤偏暗答案：B372.()對勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取()措施，以達到揉捻均勻的目的。A、分篩復揉B、增加揉捻時間C、增加揉捻機轉速D、增加揉捻壓力答案：A373.()以下不屬于黑茶主產地的為()。A、湖南B、廣東C、湖北D、廣西答案：B374.經手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量________。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D375.()帶電滅火，應使用（）滅火器。A、泡沫滅火器B、水槍滅火器C、干粉滅火器D、砂子答案：C376.()（）是人們在職業(yè)活動中所遵守的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范答案：B377.()珠茶加工中的干燥分為________、________、________、________四步。A、二青、三青、毛火、足火B(yǎng)、二青、三青、小鍋、大鍋C、二青、小鍋、中鍋、大鍋D、二青、小鍋、對鍋、大鍋答案：D378.()烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D379.()付光電撿梗機的茶葉主要是（）A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型聯裝機底梗答案：D380.顧渚紫筍產于____。A、松陽縣B、新昌縣C、杭州市D、長興縣答案：D381.()紅茶的采摘標準是（）A、單芽B、一芽一葉C、一芽一二葉D、駐芽2—4葉答案：C382.烏龍茶精制的特點是____。A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗樸為主，整理條索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔D、保證質量為主，提高效益為輔答案：C383.在進行香氣審評時，熱嗅時茶湯溫度為____最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃答案：C384.龍井茶加工時，含水率以____為度，然后采用密封貯藏為好。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B385.我國少數民族地區(qū)都有飲茶習慣，其中酥油茶是____的飲茶習俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B386.當有人觸電時，應先____。A、立即切斷電源B、立即撥打120急救C、立即進行心肺復蘇D、立即檢查傷員答案：A387.茶葉精制，提高制率關鍵的技術措施是____。A、把好緊門關，防止篩面走料B、風選精提細取，防止風口走料C、合理切軋，盡量避免斷碎D、掌握好火功，緊縮茶身提高內質答案：B388.袋泡茶包裝機的____可按預先確定裝盒袋數，對茶袋進行分組計數，并跳包隔離以便裝盒。A、預選分組計數裝置B、光電配準裝置C、標簽傳送裝置D、自輸線系統答案：A389.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按二茶占____安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：B390.()炒青（），常常會使炒青葉桔黃、水悶味。A、高溫殺青B、低溫悶炒C、少揚多悶D、揚悶結合答案：B391.()茶葉拼配，若小樣內質湯色深暗，糾正時應（）。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、剔除老火茶、次品茶D、多春茶，提高凈度答案：D392.老葉含水率低，纖維素含量高，不易揉捻成條，殺青要____。A、嫩殺B、老殺C、多抖D、高溫長殺答案：A393.()壓造成型屬于茶葉()的一種。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：C394.()茶廠配電，接戶線長度超過（），應增設電桿A、10mB、15mC、25mD、50m答案：C395.茶葉審評內質包括____四個方面。A、形狀、整碎、凈度、色澤B、香氣、湯色、滋味、葉底C、香氣、湯色、滋味、大小D、香氣、湯色、滋味、長短答案：B396.()裝箱機是通過裝在稱茶斗內的（）來調整進出茶葉的流量。A、電磁開關B、膨脹開關C、行程開關D、操作手柄答案：B397.實驗表明，茶葉含水量____左右最有利于保質。A、3%B、4%?5%C、10%以上D、6%?10%答案：B398.()以下發(fā)酵程度最輕的烏龍茶為（）。A、凍頂烏龍B、文山包種C、木柵鐵觀音D、椪風烏龍答案：B399.()烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在（）。A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A400.()烏龍茶精制，中檔茶復火溫度掌握以（）為宜A、110―130℃B、140―150℃C、160―180℃D、190―195℃答案：B401.()火災危險場所，1千伏以下電氣線路，應使用（）A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：B402.安吉白茶色白是由____決定的。A、草毛B、品種C、加工D、染色答案：B403.臨海蟠毫足干含水率____以下。A、7%B、6%C、5%D、8%答案：C404.()工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時的特征是：葉質柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)?)。A、灰綠B、黃綠C、淺綠D、暗綠答案：D405.滾篇殺音時，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的____作用下，鮮葉中酶的活性終止，從而達到殺青的目的。A、水分B、水氣C、熱量D、轉動答案：C406.條索太松沒做實是因為____。A、鍋溫太高B、攤青不足C、攤青過度D、青鍋加壓太退答案：D407.茶葉葉底的審評要素為____。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：D408.綠毛茶外形整碎的審評主要看____。A、芽葉完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰當C、清潔程度D、夾雜物的多少答案：A409.平面圓篩機的篩床轉速為____轉/分鐘。A、140?160B、160?190C、190?220D、220?250答案：C410.()()不屬于自然萎凋。A、室內萎凋簾萎凋B、日光萎凋C、室內地面萎凋D、萎凋槽萎凋答案：D411.茶葉后續(xù)品質劣變使茶葉湯色____。A、變亮B、變淡C、變暗D、明亮答案：C412.綠茶的主要品質特征是____。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、綠湯綠葉D、黃涵綠葉答案：C413.()炒青程度炒青葉，葉色轉為（）失去光澤，葉面梗皮有皺紋。A、翠綠色B、暗黃綠色C、暗紅色D、青褐色答案：B414.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按四茶占____安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：C415.在直接接觸茶葉的鍋壁或機器筒壁，為防止粘葉需要涂抹少量的____。A、工業(yè)潤滑油B、食用油C、制茶專用油D、靖油答案：C416.茶葉中的澀味主要是____在起作用。A、茶多酚B、纖維素C、氮基酸D、芳香物質答案：A417.揉捻是緑茶成形、滋味形成的重要工序，如投葉量過多會使茶葉____°A、產生紅梗紅葉B、產生煙味C、千茶色澤泛黃D、外形松、扃、碎答案：D418.()茶葉拼配訣竅是（）。A、揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡B、優(yōu)次分明，勻整美觀，提高質量C、調劑品質，統一規(guī)格，增加效益D、掌握基準茶、調劑茶、拼帶茶的品質關系和拼配比例答案：A419.()現在對茶葉的分類，基本上是根據()進行的。A、產地B、品質C、制造方法D、制造方法結合茶葉品質特點答案：D420.()根據評擋法升降處理方法，外形內置都有一項主要因子低于標準樣，應作處理（）A、升半個擋B、降半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案：B421.茶葉后續(xù)品質劣變使茶葉滋味____。A、變苦B、變淡C、變濃D、不鮮爽答案：D422.()做青是通過（）的變化，控制鮮葉內含物的轉化促進烏龍茶品質的形成和發(fā)展A、葉綠素B、含水量C、多酚類D、散發(fā)青草氣答案：B423.()我國出口數量最多、產區(qū)分布最廣的外銷茶是（）?A、眉茶B、珠茶C、工夫紅茶D、紅碎茶答案：A424.()普洱茶渥堆時，茶堆的最佳溫度為（）℃。A、30~35B、40~45C、50~55D、60~65答案：C425.6FX-1茶葉風選機有____個出茶口。A、2B、4C、6D、8答案：C426.下面殺青機械中，能連續(xù)作業(yè)的是____。A、鍋式殺青機B、理條機C、滾筒式殺青機D、筒式殺青機答案：C427.()搖青機的操作部件包括閘刀開關和（）A、操作手柄B、腳踏開關C、牙嵌離合器D、傳動皮帶答案：C428.包揉時間是影響包揉機包揉質量的因素之一，每批作業(yè)的時間一般是____。A、2-3minB、3-7minC、8-10minD、15min答案：B429.徑山茶產于____。A、松陽縣B、新昌縣C、余杭D、長興縣答案：C430.千島玉葉茶(針形)焙籠烘干操作方法：先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過后備烘。在熔籠上捽上干冷的白紗布，把初干葉均句地分攤在白紗布上，上面用白紗布蓋好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量____以下，火金產生煙味。A、9.B、5.C、7.D、10.答案：C431.70型滾筒殺青機殺青時，鮮葉在筒內經歷時間為____分鐘。A、1B、2-3C、3-5D、6-8答案：C432.茶葉包裝上標識“K100”，問包裝茶葉________A、特級鐵觀音B、特級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：A433.()春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％答案：A434.產品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A435.()殺青過程（）有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對葉綠素的破壞A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：D436.影響靜電揀梗機揀梗質量的茶葉含水率，其最佳值為____。A、10-15%B、6-7%C、7-9%D、10%答案：D437.茶葉在光的照射下，茶葉中的____會脫鎂分解而使茶葉褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素答案：D438.茶葉中的____含量直接關系到茶葉品質，尤其是茶的滋味和香氣組成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、維生素答案：C439.抖篩機是____。A、白茶初制機械B、綠茶初制機械C、紅茶初制機械D、精制加工機械答案：D440.搖青機的操作部件包括____和牙嵌高合器。A、操作手柄B、腳踏開關C、閘刀開關D、傳動皮帶答案：C441.()烏龍茶做青，第二次搖青的作用是（）A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：B442.搖青是烏龍茶產生特殊品質的重要工序，搖青過度會產生____。A、香氣不足B、產生焦味C、有青氣D、條索不緊答案：A443.經篩和收的動作，使毛茶分出上、中、下三個層次，習慣上分別叫做____。A、面張茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面張茶C、面張茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面張茶答案：A444.()鮮葉保鮮技術主要的關鍵，一是（）；二是適當降低鮮葉含水量A、促進空氣流速B、降低相對濕度C、保持低溫D、減少曬青答案：C445.徑山茶一毛峰的加工工藝流程為：鮮葉掉放一____一揉捻一烘焙。A、曬干B、炒干C、萎凋D、殺青答案：D446.()在制品含水率是影響包揉機包揉質量的因素之一，含水量較高時，不宜（）A、重壓B、加壓C、快速D、慢速答案：A447.()烏龍茶香氣是（）的萜烯醇在B、―櫻草糖苷酶作用下水解，從而透露出濃郁的花香A、橙花叔醇類B、蛋白質C、多酚類D、胺基酸答案：A448.花茶窨制是利用茶葉的____A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用答案：A449.龍井茶炒制使茶條光島平直并強化成茶色、香、味的工序是____。A、掉放B、青鍋C、排涼D、輝鍋答案：D450.()揉捻機轉速較低，會造成（）A、葉團上部葉層只做上下擺動B、葉團翻轉C、碎葉扁條D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）答案：A451.()在綠茶初制過程中，形成綠茶品質最為關鍵的一步是()。A、攤放B、殺青C、發(fā)酵D、干燥答案：B452.加工名茶鮮葉攤放厚度要____A、厚B、薄C、適當D、越厚越好答案：C453.()根據揉捻機回轉速度對揉捻運動的影響，揉捻一般正常轉速為（）A、30r／minB、50r／minC、60r／m