標準解讀

《GB 8950-2016 食品安全國家標準 罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》相比于《GB 8950-1988 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍擴大：新標準不僅適用于罐頭食品的生產(chǎn)過程，還涵蓋了原料采購、加工、包裝、貯存及運輸?shù)热湕l環(huán)節(jié)，更加全面系統(tǒng)。

  2. 食品安全標準提升：依據(jù)最新的食品安全法律法規(guī)，對生產(chǎn)環(huán)境、設備設施、人員衛(wèi)生、原輔料質(zhì)量控制等方面提出了更嚴格的要求，確保最終產(chǎn)品的食品安全性。

  3. 生產(chǎn)工藝與質(zhì)量控制強化：新增了對生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點（CCP）的識別與監(jiān)控要求，強調(diào)HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）體系的應用，以預防性措施控制食品安全風險。

  4. 衛(wèi)生管理細化：對生產(chǎn)區(qū)域的清潔消毒頻率、方法以及記錄保存做了更具體的規(guī)定，同時增加了對蟲害控制、交叉污染防止等方面的指導。

  5. 檢測與追溯體系完善：要求建立完善的成品檢驗制度和產(chǎn)品追溯體系，確保每批產(chǎn)品均可追溯至原料來源，提高了問題產(chǎn)品的召回效率和處理能力。

  6. 環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展：新標準鼓勵采用環(huán)保材料和節(jié)能技術(shù)，體現(xiàn)了對環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展的重視。

  7. 術(shù)語與定義更新：根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢，對相關(guān)專業(yè)術(shù)語進行了修訂和補充，使其更準確地反映當前行業(yè)現(xiàn)狀和技術(shù)水平。

  8. 與國際標準接軌：新標準在制定過程中參考了國際食品法典委員會（CAC）和其他發(fā)達國家的相關(guān)標準，提高了我國罐頭食品行業(yè)的國際競爭力。

這些變更反映了從關(guān)注生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生向全面食品安全管理的轉(zhuǎn)變，旨在通過更科學、嚴格的規(guī)范引導行業(yè)健康發(fā)展，保障消費者健康。


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....

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  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-12-23 實施
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中華人民共和國國家標準

GB8950—2016

食品安全國家標準

罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2016-12-23發(fā)布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB8950—2016

前言

本標準代替罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8950—1988《》。

本標準與相比主要變化如下

GB8950—1988,:

標準名稱修改為食品安全國家標準罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

將空罐修訂為包裝容器包括金屬罐玻璃瓶復合軟包裝袋盒杯碗瓶的有關(guān)要求

———,、、、、、、;

增加了對使用纖維類材質(zhì)工器具的管理要求

———;

對供水系統(tǒng)進行了細化對由城鎮(zhèn)輸配水管網(wǎng)供水的企業(yè)和自備水源供水企業(yè)的水質(zhì)控制及

———,

檢測項目分別作了規(guī)定

;

加工過程中的衛(wèi)生控制增加了企業(yè)應制定封口操作規(guī)程的要求修改了制定熱力殺菌工藝規(guī)

———,

程的相關(guān)條款刪減了殺菌鍋及配置的部分具體內(nèi)容

,;

增加了對采用不同水源和不同冷卻方法的殺菌冷卻水的水質(zhì)控制規(guī)定

———;

增加了殺菌安全性評估程序的技術(shù)要求

———;

增加了殺菌設備安裝后應測試熱分布的規(guī)定

———;

增加了冷卻要求對某些熱敏性差的產(chǎn)品如粥類罐頭等中心溫度可冷卻到以下

———:“()45℃”。

Ⅰ

GB8950—2016

食品安全國家標準

罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了罐頭食品生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設施人員的

、、、、、

基本要求和管理準則

。

本標準適用于罐頭食品的生產(chǎn)

。

2術(shù)語和定義

中的術(shù)語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

21商業(yè)無菌

.

食品經(jīng)過適度的熱力殺菌后不含有致病性微生物也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病

,,

性微生物的狀態(tài)

。

22殺菌工藝規(guī)程

.

能使產(chǎn)品在一定的生產(chǎn)條件下達到商業(yè)無菌要求的熱力殺菌技術(shù)參數(shù)和操作要求

。

23余氯游離余氯

.()

以次氯酸次氯酸根或氯離子形式殘存于水中的氯

、。

24殺菌偏差

.

在熱力殺菌過程中凡是未能滿足熱力殺菌工藝規(guī)程的任何現(xiàn)象

,。

25熱力殺菌關(guān)鍵因子

.

產(chǎn)品的性質(zhì)特征條件形態(tài)或其他影響傳熱的參數(shù)當這些因素稍有變化時就會直接影響產(chǎn)品

、、、,,

達到商業(yè)無菌的效果它是制定殺菌規(guī)程的依據(jù)

,。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應符合中第章的相關(guān)規(guī)定

GB14881—20133。

4廠房和車間

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