標準解讀

《GB 7102.1-1994 食用植物油煎炸過程中的衛生標準》相比其前身《GB 7102-1986》，主要在以下幾個方面進行了調整和完善：

  1. 適用范圍細化：1994版標準對食用植物油煎炸過程中的衛生要求進行了更加詳細的劃分，明確了該標準適用于各類餐飲服務單位及食品生產加工企業中使用食用植物油進行食品煎炸的過程控制，增強了標準的針對性和實用性。

  2. 指標更新：新標準根據食品科學與技術的進步，以及對人體健康影響的最新研究成果，對煎炸油中的酸價、過氧化值、極性成分等關鍵指標限值進行了修訂，以更嚴格的標準保障食品安全和公眾健康。

  3. 新增檢測方法：1994版標準引入了更為科學、精確的檢測技術和方法，如對油脂中極性組分的測定方法進行了規范，提高了檢測結果的準確性和可重復性，有助于企業更好地監控煎炸油的質量變化。

  4. 操作規范強化：標準對煎炸過程的操作規范進行了詳細規定，包括煎炸溫度控制、煎炸次數限制、廢棄油處理等方面，旨在減少有害物質生成，確保煎炸食品的衛生安全。

  5. 衛生管理要求提升：新標準強調了食品加工環境的衛生管理，要求企業建立完善的食品安全管理體系，加強對員工的衛生培訓，以及煎炸設備的清潔維護，從而全面提升了煎炸環節的衛生管理水平。

  6. 監督與執行力度增強：標準還明確了監管部門對食品煎炸過程的監督檢查要點，為執法提供了具體依據，有助于提升標準的執行力和行業整體的合規水平。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替
  • 1994-01-24 頒布
  • 1994-08-01 實施
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文檔簡介

UDC613.268C53中華人民共和國國家標準GB7102.1-94一食用植物油煎炸過程中的衛生標準Hygienicstandardforediblevegetableoilsusedinfryingfood1994-01-24發布1994-08-01實施中華人民共和國衛生部發布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標準食用植物油煎炸過程中的衛生標準GB7102.1-94中國標準出版社出版發行北京西城區復興門外三里河北街16號郵政編碼：10XX45電話：63787337、637874471994年8月第一版2004年12月電子版制作書號：155066·1-10870版權專有浸權必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準GB7102.1-94食用植物油煎炸過程中的衛生標準代替GB7102-86Hygienicstandardforediblevegetableoilsusedinfryingfood主題內容與適用范圍本標準規定了食用植物油煎炸過程中的感官指標、理化指標和檢驗方法。本標準適用于食品煎炸過程中的各種食用植物油。2引用標準GB5009.37食用植物油衛生標準的分析方法GB/T7102.2食用植物油煎炸過程中的極性組分（PC)的測定方法3感官指標具有正常煎炸各種食品過程中植物油的色澤、氣味和滋味，并且無異味、雜質和殘渣。理化指標理化指標見下表。酸價基價，meg/kg50極性組分，%5檢驗方法5.1酸價按照GB5009.37執行。5.2濮基價按照GB5009.37執行。5.3極性組分按照GB/T7102.2執

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