標準解讀

GB 7099-1998 是一項關于糕點和面包的衛生標準，由中國國家標準化管理委員會發布并實施。這項標準詳細規定了糕點及面包在生產、加工、儲存、運輸過程中的衛生要求，旨在確保這些食品的質量安全，保護消費者健康。以下是該標準的主要內容要點：

  1. 原料要求：標準強調所有用于生產糕點和面包的原料必須符合國家相關的食品安全和衛生標準，不得使用變質或受到污染的原料。

  2. 生產環境：生產場所需保持清潔衛生，防止害蟲和微生物污染。車間布局應合理，生熟區域要分開，避免交叉污染。此外，對空氣、水質、照明等也有具體要求。

  3. 生產設備與工具：生產設備、容器、工具等直接接觸食品的物品必須定期清洗消毒，保持良好的衛生狀態，防止物理、化學及微生物污染。

  4. 加工過程控制：從原料處理到成品包裝的每一個環節都需遵循嚴格的衛生操作程序，包括但不限于溫度控制、時間控制以及添加劑使用規范，確保加工過程中不引入新的污染源。

  5. 包裝與標識：糕點和面包的包裝材料需安全無毒，符合食品接觸材料的國家標準，且能有效保護產品不受外界污染。產品標簽需清晰標注產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產廠家信息等，確保消費者知情權。

  6. 儲存與運輸：成品需在適宜的溫濕度條件下儲存，防止霉變、蟲害及其它形式的污染。運輸過程中同樣要保證衛生條件，避免破損和污染。

  7. 檢驗與追溯：企業應建立完善的質量檢驗體系，對原材料、半成品、成品進行必要的檢測，確保產品符合衛生標準。同時，建立產品追溯機制，一旦發生問題能夠迅速追蹤源頭。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發布的權威標準文檔。

....

查看全部

  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1998-04-20 頒布
  • 1999-01-01 實施
?正版授權
GB 7099-1998糕點、面包衛生標準_第1頁
GB 7099-1998糕點、面包衛生標準_第2頁
GB 7099-1998糕點、面包衛生標準_第3頁
免費預覽已結束，剩余5頁可下載查看

下載本文檔

GB 7099-1998糕點、面包衛生標準-免費下載試讀頁

文檔簡介

ICS67.060C53中華人民共和國國家標準GB7099-1998糕點、面包衛生標準Hygienicstandardforpastryandbread1998-04-20發布1999-01-01實施中華人民共和國衛生部發布

GB7099-1998前本標準于1986年12月首次發布。本標準從實施之日起，同時代替GB7099—86《裱花蛋糕衛生標準》并包含了GB7100一86《糕點、餅干、面包衛生標準》中糕點及面包衛生標準，而餅干因其生產工藝的特殊性將另行修訂衛生標準。本標準由中華人民共和國衛生部提出。本標準起草單位：北京市食品衛生監督檢驗所、天津市食品衛生監督檢驗所、重慶市食品衛生監督檢驗所、山東省食品衛生監督檢驗所。本標準主要起草人：孟憲喜、張正、胡玉英、何中臣、王桂春。本標準由衛生部委托技術歸口單位中國預防醫學科學院負責解釋，

中華人民共和國國家標準GB7099-1998糕點、面包衛生標準代替GB7099—86Hygienicstandardforpastryandbread范圍本標準規定了糕點及面包類食品的衛生要求和檢驗方法本標準適用于以糧食、油脂、槽、蛋等主要原料為基礎，添加適量輔料，經配制、成型、熟制等工序制成的糕點及面包類食品。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所系版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB2760～1996食品添加劑使用衛生標準GB4789.15—94食品衛生微生物學檢驗菌和酵母計數GB4789.24—94食品衛生微生物學檢驗、糖果、糕點、果脯檢驗GB/T5009.22—1996食品中黃曲霉毒素B,的測定方法GB/T5009.56-1996糕點衛生標準的分析方法3定義本標準采用下列定義。3.1熱加工糕點(面包)加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點（面包)類食品、3.2冷加工糕點(面包)加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點（面包)類食品。A衛生要求4.1感官指標糕點、面包應具有各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發霉等異味，食品內外不得有霉變、生蟲及雜質。4.2理化

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標準文本僅供個人學習、研究之用，未經授權，嚴禁復制、發行、匯編、翻譯或網絡傳播等，侵權必究。
  • 2. 本站所提供的標準均為PDF格式電子版文本（可閱讀打印），因數字商品的特殊性，一經售出，不提供退換貨服務。
  • 3. 標準文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質量問題。

評論

0/150

提交評論