標準解讀

《GB 4789.3-2010 食品安全國家標準　食品微生物學檢驗　大腸菌群計數》與《GB/T 4789.3-2008 食品衛生微生物學檢驗　大腸菌群計數》相比，主要在以下幾個方面有所不同：

  1. 標準性質的改變：最顯著的變化是從推薦性國家標準（GB/T）轉變為強制性國家標準（GB），意味著《GB 4789.3-2010》中的要求對所有相關食品企業具有法律約束力，必須執行。

  2. 適用范圍調整：《GB 4789.3-2010》在適用范圍上可能進行了微調，以適應食品安全國家標準體系的最新要求，確保更廣泛地覆蓋各類食品的微生物檢測需求。

  3. 檢驗方法的更新：新版標準可能引入或修訂了大腸菌群計數的方法，包括但不限于采用更精確、靈敏的檢測技術，改進了樣品前處理步驟，或是優化了培養條件和判讀標準，以提高檢測的準確性和效率。

  4. 限量標準的設定：根據食品安全形勢的發展，《GB 4789.3-2010》可能會對食品中大腸菌群的允許限量做出新的規定，這些變化反映了對公眾健康保護的加強以及對食品質量控制要求的提升。

  5. 術語和定義的明確：為統一認識，新標準可能對“大腸菌群”及相關檢驗術語給出了更精確的定義，幫助檢驗人員準確理解和執行標準。

  6. 采樣和分析程序的規范：在樣品的采集、保存、運輸及實驗室分析流程上，新標準可能提供了更加詳細的操作指導，確保檢驗過程的標準化和規范化。

  7. 質量控制要求的增強：為了保證檢驗結果的可靠性，《GB 4789.3-2010》可能增設或強化了內部質量控制措施和實驗室間比對試驗的要求。


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  • 被代替
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  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-06-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

犌犅４７８９．３—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗大腸菌群計數

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２０１００３２６發布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛生部發布

書

犌犅４７８９．３—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００８《食品衛生微生物學檢驗大腸菌群計數》。

本標準與ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００８相比，主要修改如下：

———修改了標準的中英文名稱；

———“第二法大腸菌群平板計數法”的平板菌落數的選擇范圍修改為“１５ＣＦＵ～１５０ＣＦＵ”；

———刪除了“第三法大腸菌群ＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ測試片法”。

本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ為規范性附錄。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ４７８９．３—１９８４、ＧＢ４７８９．３—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００３、ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００８。

Ⅰ

書

犌犅４７８９．３—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗大腸菌群計數

１范圍

本標準規定了食品中大腸菌群（ｃｏｌｉｆｏｒｍｓ）計數的方法。

本標準適用于食品中大腸菌群的計數。

２術語和定義

２．１大腸菌群犮狅犾犻犳狅狉犿狊

在一定培養條件下能發酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。

２．２最可能數犿狅狊狋狆狉狅犫犪犫犾犲狀狌犿犫犲狉，犕犘犖

基于泊松分布的一種間接計數方法。

３設備和材料

除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外，其他設備和材料如下：

３．１恒溫培養箱：３６℃±１℃。

３．２冰箱：２℃～５℃。

３．３恒溫水浴箱：４６℃±１℃。

３．４天平：感量０．１ｇ。

３．５均質器。

３．６振蕩器。

３．７無菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸頭。

３．８無菌錐形瓶：容量５００ｍＬ。

３．９無菌培養皿：直徑９０ｍｍ。

３．１０ｐＨ計或ｐＨ比色管或精密ｐＨ試紙。

３．１１菌落計數器。

４培養基和試劑

４．１月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（ｌａｕｒｙｌｓｕｌｆａｔｅｔｒｙｐｔｏｓｅ，ＬＳＴ）肉湯：見附錄Ａ中Ａ．１。

４．２煌綠乳糖膽鹽（ｂｒｉｌｌｉａｎｔｇｒｅｅｎｌａｃｔｏｓｅｂｉｌｅ，ＢＧＬＢ）肉湯：見附錄Ａ中Ａ．２。

４．３結晶紫中性紅膽鹽瓊脂（ｖｉｏｌｅｔｒｅｄｂｉｌｅａｇａｒ，ＶＲＢＡ）：見附錄Ａ中Ａ．３。

４．４磷酸鹽緩沖液：見附錄Ａ中Ａ．４。

４．５無菌生理鹽水：見

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