標準解讀

《GB 4789.10-2010 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》相比于《GB/T 4789.10-2008》與《GB/T 4789.37-2008》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 標準性質的改變：從推薦性標準（GB/T）升級為強制性標準（GB），意味著該標準的執行對于食品安全檢驗具有法律強制力，所有相關食品企業必須遵照執行。

  2. 檢驗方法的整合與優化：《GB 4789.10-2010》整合了《GB/T 4789.10-2008》中的傳統檢驗方法和《GB/T 4789.37-2008》的快速檢測方法，形成統一的檢驗標準，提高了檢驗效率和準確性。同時，引入了更先進的檢測技術和設備要求，如采用增菌培養、選擇性平板分離等步驟，以適應現代食品安全檢測的需求。

  3. 限量標準的修訂：對金黃色葡萄球菌的限量要求進行了重新評估和規定，明確了不同食品類別中金黃色葡萄球菌的具體限量標準，更加科學合理地反映了食品安全風險，增強了對公眾健康的保護。

  4. 采樣方案的完善：提供了更為詳細和嚴格的采樣原則及方案，包括采樣數量、采樣點分布、樣品處理方法等，確保檢驗結果的代表性和可靠性。

  5. 結果判定與報告格式：規范了檢驗結果的判定準則和報告格式，要求檢驗報告需包含更全面的信息，如樣品信息、檢驗方法、檢測結果及結論等，增強了檢驗報告的規范性和可追溯性。

  6. 質量控制要求：加強了實驗室內部質控措施，明確了質控菌株的使用、陽性對照和陰性對照的要求，以及定期進行方法驗證和能力驗證的規定，以確保檢驗結果的準確性和實驗室檢測能力的一致性。


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  • 被代替
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  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-06-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

犌犅４７８９．１０—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

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２０１００３２６發布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛生部發布

書

犌犅４７８９．１０—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ４７８９．１０—２００８《食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗》和

ＧＢ／Ｔ４７８９．３７—２００８《食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌計數》。

本標準與ＧＢ／Ｔ４７８９．１０—２００８和ＧＢ／Ｔ４７８９．３７—２００８相比，主要修改如下：

———修改了標準的中英文名稱；

———修改了范圍；

———規范了樣品制備過程；

———增加了計算公式中系數１．１的解釋；

———修改了附錄Ａ中胰酪胨大豆肉湯的名稱，規范為１０％氯化鈉胰酪胨大豆肉湯；

———增加了第二法金黃色葡萄球菌ＢａｉｒｄＰａｒｋｅｒ平板計數和第三法金黃色葡萄球菌ＭＰＮ計數。

本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ、附錄Ｃ是規范性附錄。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ４７８９．１０—１９８４、ＧＢ４７８９．１０—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．１０—２００３、ＧＢ／Ｔ４７８９．１０—２００８。

———ＧＢ／Ｔ４７８９．３７—２００８。

Ⅰ

書

犌犅４７８９．１０—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

１范圍

本標準規定了食品中金黃色葡萄球菌（犛狋犪狆犺狔犾狅犮狅犮犮狌狊犪狌狉犲狌狊）的檢驗方法。

本標準第一法適用于食品中金黃色葡萄球菌的定性檢驗；第二法適用于金黃色葡萄球菌含量較高

的食品中金黃色葡萄球菌的計數；第三法適用于金黃色葡萄球菌含量較低而雜菌含量較高的食品中金

黃色葡萄球菌的計數。

２設備和材料

除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外，其他設備和材料如下：

２．１恒溫培養箱：３６℃±１℃。

２．２冰箱：２℃～５℃。

２．３恒溫水浴箱：３７℃～６５℃。

２．４天平：感量０．１ｇ。

２．５均質器。

２．６振蕩器。

２．７無菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸頭。

２．８無菌錐形瓶：容量１００ｍＬ、５００ｍＬ。

２．９無菌培養皿：直徑９０ｍｍ。

２．１０注射器：０．５ｍＬ。

２．１１ｐＨ計或ｐＨ比色管或精密ｐＨ試紙。

３培養基和試劑

３．１１０％氯化鈉胰酪胨大豆肉湯：見附錄Ａ中Ａ．１。

３．２７．５％氯化鈉肉湯：見附錄Ａ中Ａ．２。

３．３血瓊脂平板：見附錄Ａ中Ａ．３。

３．４ＢａｉｒｄＰａｒｋｅｒ瓊脂平板：見附錄Ａ中Ａ．４。

３．５腦心浸出液肉湯（ＢＨＩ）：見附錄Ａ中Ａ．５。

３．６兔血漿：見附錄Ａ中Ａ．６。

３．７稀釋液：磷酸鹽緩沖液：見附錄Ａ中Ａ．７。

３．８營養瓊脂小斜面：見附錄Ａ中Ａ．８。

３．９革蘭氏染色液：見附錄

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