餐飲企業物流中心管理制度匯編

餐飲企業物流中心管理制度匯編第一節職工餐廳管理制度為規范就餐秩序，創造良好的就餐環境，讓員工能充分休息并養成良好的生活習慣，制定本制度。1、公司每餐前一餐飯后通知職工餐師傅當天就餐人數。因出差或其他原因不能就餐者，需及時告知職工餐師傅。2、就餐時間：早（07:00—07:50）、中（12:00—13:00）、晚（19:30—20:30）3、就餐結束后，排隊清洗餐具并擺放整齊后方可離開。4、保持就餐環境整潔衛生，每餐清理一次餐桌，做到無贓物、無異味、無污跡；餐具清潔干凈，勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。5、對飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故隱患。6、就餐者必須做到文明就餐，在餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧。必須做到節約和自制，根據自己的需要領取飯菜，以免造成浪費。7、主動聽取員工對用餐要求、意見，積極改進餐廳工作。8、餐廳接收食物、菜品等物料，餐廳人員、保管共同在場進行驗收，保證菜品質量和數量。第二節員工宿舍、洗手間管理制度為打造規范宿舍，創造良好的居住環境，讓員工能充分休息并養成良好的生活習慣，制定本制度。一、宿舍物品擺放標準1．電腦桌：每個宿舍客廳擺放電腦桌一張，電腦桌擺放在宿舍門口中間靠墻位置。2．凳子：凳子數量共一套，擺放在電腦桌下指定位置，電腦桌上擺放一盆綠色植物裝飾。3．文化掛件及書籍擺放：宿舍內只允許掛公司統一的各種文化掛件，且懸掛整齊、位置合適，無脫落。4．更衣柜：每個宿舍保證橫柜每人一個，豎柜每人一格，橫柜擺放在床下，豎柜擺放在指定位置。柜內衣物放置有序，疊（掛）放整齊。在柜門同一位置貼上標簽，并注上姓名。5．洗漱架、洗漱盆、洗漱杯：洗漱架固定于墻上，洗漱杯每人一個，洗漱杯及所有洗漱用品均放在大盆內，其它地方嚴禁擺放日用品。6．被褥：疊被子時，應取長邊對折一次，取短邊一頭向中間對折一次，而后合攏修平，疊放整齊；床單四角拉平，無褶皺，枕頭放在被子上，擺放整齊。7．鞋子：干凈暫時不穿的鞋子要入柜保存，日常要穿的鞋子統一整齊擺放于鞋架指定位置上。鞋架上嚴禁擺放其他物品、物件及工具。8．灰斗、掃把、拖把：每層宿舍配備灰斗、掃把各1個，拖把2個，擺放于陽臺一角。9．滅火器：每個宿舍必須配備合格滅火器1個,整齊擺放在門口墻角。10．垃圾桶：每個房間各配垃圾桶1個，放在房間的后側或墻角處，以不影響房間的整體美觀為準。11．衣架：衣架數量每人5個，擺放在衣柜內或陽臺晾衣架上，晾衣架上物品掛放整齊。12．毛巾：統一疊成長方形，擺放整齊，掛放于固定位置。13．洗衣機：宿舍配備洗衣機2臺，擺放在洗衣間。不用時應切斷電源，嚴禁私自拆、卸，如發生故障及時報工程維修。14．空調：宿舍每個房間安裝空調1臺，安裝位置合適、合理以能達到最好效果為標準；安裝時要求精致美觀，禁止私拉亂扯、亂貼、亂穿線、亂打洞。15．私人物品：所有私人物品入柜保存，洗曬衣物需按指定位置晾曬，嚴禁將衣物堆積室內任何地方。二、宿舍衛生標準1．樓道樓梯：保持宿舍門口樓道無異物、無垃圾；樓梯扶手干凈無積塵。2．地面：干凈，無垃圾、無污漬、無水漬。3．門窗、天花板：門窗、天花板及屋頂四角潔凈無塵、無蜘蛛網；室內門窗玻璃潔凈、明亮，窗臺無雜物，窗簾干凈整齊，無衛生死角。4．墻壁：禁止在墻上亂寫、亂畫、亂張貼，保持墻面無積塵、無腳印。5．電腦：干凈、無灰塵；畫面清晰，能正常使用。6．小板凳：干凈、無灰塵、無污垢、無破損。7．文化掛件：無塵、無褪色、無破損。8．更衣柜及鞋柜（架）：柜內外無污漬，無灰塵，無破損。9．洗漱架、洗漱盆、洗漱杯：干凈、無灰塵、無污垢、無破損。10．被褥：無污漬、無臭味、無破損、物見本色。11．花草：無枯葉、無黃葉、生長茂盛，盆內無異物；花盆無破損、外側無灰塵。12．滅火器：無灰塵、能正常使用且在保質期內。13．垃圾桶：必須套上垃圾袋，垃圾不能溢出，每天及時傾倒，垃圾桶內外保持干凈無污漬、無異味。14．毛巾：干凈、無異味、無破損、物件本色。15．衛生間：馬桶光亮潔凈，無異味。手紙要放入紙簍內，并及時清理。

窗戶不能張貼報紙等遮掩物。16．空調、熱水器、浴霸：保持干凈無塵，空調過濾網定期清洗，浴霸所有燈可正常使用；三、宿舍管理制度（一）宿舍入住、退宿制度1．凡是在物流中心工作的員工，經本人向區域供應經理申請，填寫入住申請單后，方可入住宿舍。2．員工入住宿舍，物流中心可提供被褥、床單、枕頭、洗漱盆、洗漱杯，員工清點后簽字確認。3．員工離職或工作調離時，必須辦理移交手續，清點物品并上交。如物品損壞或丟失，需按照公司規定價位賠償。4．員工離職時，需扣除當月水電費，（以天計算，每天扣除水電氣費共1元）。員工用過的枕頭、洗漱盆、洗漱杯可帶走，店面扣除成本費30元。（二）宿舍住宿制度1．住宿的員工，必須按統一安排好的房間及床位入住，嚴禁私自調整，特殊情況必須征得上級批準后方可調整。2．嚴禁私自留宿任何人，如因工作或特殊情況需要留宿的，必須由店經理批準后方可入住。3．宿舍人員必須按時就寢，嚴禁在宿舍內大聲喧嘩、聊天、喝酒、賭博、看電視，影響其他伙伴休息。4．注意節約用電、用水，用氣，杜絕長明燈、長流水等浪費現象，嚴禁使用高功率電器，嚴禁私拉電線，亂裝插座。5．預防火災、嚴禁在宿舍內存放易燃易爆危險品。6．注意安全，人走關燈、關氣、鎖門。出現緊急情況通知公司并報警。（三）宿舍設施設備管理制度1．宿舍現有的財產（如：電視、洗衣機、凳子、桌椅、門窗、床鋪、衣柜、花草、玻璃、被褥等）因疏于管理或人為損壞，宿舍人員自行承擔維修費或賠償費。2．每名員工自覺愛護宿舍內一切設備，如發現設施設備在正常使用中損壞，宿舍長負責及時報修。3．宿舍的管理責任人為酒店經理，衛生負責人為保潔大姐，維護責任人為所有住宿人員。四、特別要求（檢查頻率及入住要求）1．物配主管、采購主管、廚師長負責每人每月輪班檢查10次；2．區域供應經理負責每月檢查10次；3．物配主管、采購主管、廚師長、區域經理每次檢查須有記錄、有分值；4．檢查中宿舍嚴重不達標、氣閥未關或出現重大安全隱患的宿舍，該部門主管承擔嚴重過失。區域經理每月至少在宿舍住2天，切身感受宿舍氛圍便于管理宿舍，不按要求住宿舍者，按嚴重過失處理。第三節車輛管理制度一、目的為了規范物配車輛使用管理，確保車輛安全行駛，以滿足經營需求，降低車輛運營風險和成本，特制定本制度。二、范圍本規定適用于物配部所屬的車輛。三、車輛管理要求物配所有車輛的證照保管、車輛年審、車輛保險等事項及車輛的使用由車輛使用人專門負責，每車需建立保養及維修記錄；車輛制定駕駛人員必須具有合法的駕照和資質，并負責車輛駕駛、定期保養、維修、檢查、清潔等；未經部門主管批準或公司部門借調，部門車輛不得借于本部門之外的人員使用，個人使用需要本部門的車輛管理責任人和主管領導同意；車輛于行駛途中發生故障或其他耗損急需修復、更換零部件時，可視實際需要進行修理，但無迫切需要或修理費超過100元時，應事先征得管理部門經理批準；各種車輛如在公務途中遇不可抗拒的車禍發生，應先急救傷患者，向附近公安機關報案，并立即與部門主管聯絡處理。突發性其他類臨時事故或故障，也應遵守“先報告在處理”的原則；未經車輛部門主管領導批準，不得用公車辦私事；部門員工不得用公車學習汽車駕駛，否則，一切事故及損失由車輛負責人承擔；下班后車輛停放在指定位置，進行妥善保管，保證車輛安全。否則，造成車輛損失或被盜，由車輛負責人全部承擔；部門所屬車輛指定駕駛員休假或公司放假，應將車輛停放在指定位置，將鑰匙交部門主管領導保管；由車輛負責組長負責填寫所屬車輛出車記錄表，由指定駕駛員每次出車負責填寫出車行程表，月底交部門主管領導核對（內容包括行車路線、公里數、用車原因、使用人等）。四、責任事故所產生的費用在無駕照行駛、非公駕駛外出、未經許可車輛駕駛員或管理者私自將車輛借于他人使用，違反交通規則、發生事故或造成車輛損壞等情況產生的全部費用，由車輛駕駛員全部承擔；私闖紅燈、亂停車、駕駛未佩戴安全帶，行駛時車速超規定等駕駛車輛違反交通規則行為，其罰款和費用由駕駛人員承擔，如找不到駕駛人員由車輛管理者承擔；因意外事故造成車輛損壞及需向受害當事人賠償損失，我方在事故中有責任的，其費用除保險公司承擔的部分外，有駕駛人員承擔，如找不到駕駛人由車輛管理者承擔；如果有特殊情況或不可抗力的因素，需要特殊處理的，有車輛管理者的間接上級審核同意，行政部備案后，可由使用部門承擔。第四節倉庫管理制度一、庫房管理總則1．公司各類庫房由指定專人負責；2．采購人員購入的物品必須附有合格證及入庫單，收票時要當面點清數目，檢查包裝是否完好，發現短缺或損壞，應立即拆包核查，如發現實物與入庫單數量、規格、質量不符合，庫房管理人員應向交貨人提出并通知有關負責人；3．庫房物品存放必須按分類、分區、品種、規格、型號分別建立帳卡；4．嚴格管理賬單資料，所有賬冊、賬單要填寫整潔、清楚、計算準確，不得隨意涂改；5．嚴格執行出入庫手續，物資出庫必須填寫出庫單；6．庫房物資未經允許不得外借，特殊情況須由總經理或主管總監批準，并辦理外借手續；7．每月需對庫房進行盤點、整理，對帳實不符及時上報，不得隱瞞；8．嚴格按照公司管理規定辦事，嚴禁非工作人員進入庫房；9．庫房管理要做到清潔整齊、碼放安全、防火防盜；10．庫房內嚴禁吸煙，禁上明火，庫內必須配備消防設施，做到防火、防盜、防潮、防鼠，相關管理制度張貼于明顯位置，禁煙、禁火標識應設置于庫房大門外；11．因管理不善造成物品丟失、損壞，物品管理人員應公司管理制度承擔相應的經濟損失。二、冷藏庫管理規范1．外購產品操作規程⑴接到外購原料發車預報后，提前安排足夠貨位，盡量集中存放；⑵所有入庫產品必須經質檢處檢驗合格后方可入庫；⑶外購原料回來后，及時地組織保管員、裝卸工及業務人員卸車入庫，避免在外面放置時間過長；⑷經過長途運輸的原料肉，肉溫上升，肉溫度如果不高于-8℃，可以直接進入貯藏庫；⑸標準件、原料肉隨機抽重，發現實際重量與標準重量誤差超過規定范圍的（25kg或20kg的少0.3%），要進行扣重后，方可接收；⑹原料肉裝車要便于清點件數，每車裝0.5T，裝車時應按規定擺放整齊，嚴禁推運過程中，原料落地，造成污染；⑺非標準件產品一車一過磅，保管員準確記錄原料凈重，并隨時抽查車子重量，發現實際重量與標識重量不符合時，應及時更正；⑻接收采取冷庫人員與業務人員筷子接收法，每10個記錄一次，驗筷一次，核對一次，保證入庫數量、重量準確；⑼入庫商品應按品種分別碼入整齊，嚴禁混碼，并應墊席或放墊板；⑽入庫后應及時和業務人員開商品入庫單；⑾庫內原料肉應掛牌標識，標明品名、入庫時間、產地、質量、數量等情況；⑿根據生產中心共同下發的原料調拔單，依據先進先出的原則，及時出庫；⒀冷庫出庫保管員與原料車間接收人員采取筷子接收法交接；⒁出庫生產結束后，及時開具產品交接單，撥出單位與接收單位保管員共同簽字有效。2．產品貯藏操作規程⑴為確保冷藏產品質量，冷藏庫溫度應控制在-18℃以下，發現不符合要求的，應及時通知機器房予以處理。⑵碼垛工根據送到貯藏庫的每車產品的標識條，認真核對每車產品的品名及數量，確認準確無誤后方可進行碼垛。⑶貯藏庫內產品碼垛要求符合堆垛要求：距冷藏間頂棚0.2米距頂排管下側0.3米距頂排管橫側0.2米距無排管的墻0.2米⑷庫內碼垛方法有兩種：一種是采用人工直接碼垛法，靠人工把產品上垛，人工碼垛通常采用“四花”及“五頂頭”等方式。第二種是采用碼垛機上垛法，用碼垛機分兩次成一垛；碼垛機上垛每垛均采用“四花”碼垛方式，垛與柱子之間要求有10cm距離.⑸堆垛要整齊、牢固。⑹庫房內要留有合理通道，便于庫內操作、車輛通過及設備檢修。⑺搞好產品標示工作，剛碼的新垛在碼垛結束后，應在標示牌上注明“品名”“生產日期”及“數量”等；對于續碼的垛，應在碼垛結束后，把“數量”增添上去；一垛成形后，把“生產日期”的起止時間寫上，完成標識工作，做到標識與實物相對照。⑻合理碼放產品，統籌安排，提高貯藏庫的利用率。⑼生產用車輛要保持清潔衛生，用后及時清洗，擺放整齊。⑽配合衛檢處做好庫房輪流消毒工作。⑾墻面、地坪、頂棚、冷風機、水槽及時清除冰霜，排管不定期掃霜，定期清理庫門冰霜。⑿除霜時，嚴禁用鐵質工具或其它硬物敲擊排管。3．產品發貨操作規程⑴嚴格按照先進先出的原則進行產品出庫。⑵出庫時，經質檢處檢驗合格后方可出庫，保管員必須在場監督，確保出庫品種、數量準確。⑶出庫時除保管員外，庫內還應有一專職看垛人員，組織庫內出庫工作。⑷小心搬運，對包裝損壞，打包帶脫落的產品應及時更換。⑸過磅產品，應一磅一記數，保證數量準確。⑹發貨原始記錄，應注明發貨日期，發往何地、品名、數量、重量及店名，保管員姓名。⑺發貨結束，與對方核對數量，有意外情況及時上報。⑻發貨人員必須與質檢人員在《銷售發貨單》上簽字。⑼每發運一種產品后，應把發運產品的數量，從標示牌中減去，確保庫內標示牌的準確、真實。⑽進出庫隨手關門，避免向外跑冷，造成能源浪費。第五節化驗室管理制度一、化驗室規章制度化驗室內應保持清潔、整齊、明亮。化學試劑應有專人保管，分類存放，并定期檢查使用及保管情況，各種標簽要保證清晰完整，避免拿錯用錯造成事故。化驗室內各種儀器設備都應按要求放置在固定的處所，不得任意移動，使用時必須嚴格遵守安全使用規則和操作規程，經常檢查，及時維修保養，使之隨時處于完好狀態。化驗室內不準吸煙、吃食物、存放與化驗無關的物品。驗收的樣品要準確標記，分類并進行登記，按規定方法妥善保存，并在規定時間內進行分析測試。下班時應檢查各儀器、門、水、電等是否關閉，避免因疏忽大意造成損失。二、無菌室管理制度無菌室使用前打開紫外線燈滅菌40分鐘，進入無菌室時關閉紫外線燈、操作完畢后再打開紫外線燈滅菌20分鐘。進入無菌室前應用肥皂或消毒液洗手消毒，需帶入無菌室的器械、培養皿等物品，均需包扎嚴密并經過充分滅菌。每次實驗前應認真核對標本的編號、順序、數量以及所用藥品和其它物品的滅菌日期。遵循“先進先出”的原則使用。嚴防滅菌器材和培養基污染，已污染者應停止使用。4.每次實驗后及時切斷電源、關閉門窗，檢查所有儀器設備處于正常安全狀態。剩余樣品、藥品等應妥善處理。5.未經允許非本室人員不得進入無菌室，無菌室內禁止會客、吸煙、進食；禁止帶入任何與工作無關的書籍、物品；無菌室內物品擺放整齊，嚴禁堆放雜物。6.無菌室每月一日檢查空氣菌落數，平均每個培養皿不得超過10個菌落。第六節設備設施管理制度一、目的企業建立設施設備安全管理制度，建立設備臺長、對生產設施設備進行規范化管理，保證生產設施的安全進行；保證生產經營活動的正常運作，為企業創造經濟效益。二、范圍1.設施設備包括范圍：生產設備、安全設施設備、監視測量設施設備、辦公用品、交通運輸車輛、供電供熱供水通訊設施設備。2.管理范圍：技術文件、臺帳、計劃編制、購置驗收、設備安裝、安裝驗收、試車的方案編制，試車的運行管理包括：設備設施的檢維修、隱患整改、裝置設備的開停車方案和停修吹掃方案、壓力容器和管線維護管理；機泵設備管理；設備防腐管理；設備管道保溫冷卻管理；電器設備管理；通訊工具、設施管理；運輸設備、工具管理；安全設施及設施設備報廢處理制度等。三、管理部門物配部主要管理范圍生產裝置設施設備公共工程，供氣供暖、供水設施設備、叉車、液壓車、公共交通工具、通訊工具、安全設施設備及消防設施設備；中央廚房主要管理范圍生產設備、通訊工具、安全設施設備及消防設施設備。四、各部門管理內容1.建立設施設備管理臺帳2.設施設備技術檔案3.設施設備故障和維修紀錄4.設施設備維修計劃5.生產設施、設備變更臺帳和相關資料6.建立監視與測量設備臺帳和相關資料的整理與管理五、管理標準及要求1.設施設備的原始資料技術文件例如設備說明書、合格證等資料由公司檔案室收集存放復印件，其他部門需要借閱，可以復印；但必須經主管領導批準。2.所有設施設備的臺帳有本制度的主管部門負責建立健全并按照動態情況進行管理；臺帳要求書寫清楚、字體端正；要求分別建立文字檔案和電子檔案，主要設備和關鍵裝置要建立維修動態紀錄檔案。3.所有設備設施變更時，有使用部門寫出書面申請報告，由行政部批準，各科室按照要求建立健全各類安全臺帳。第七節更衣室的管理制度1．更衣室地面及更衣柜外表應有專人打掃、清潔，輪流或固定均可。每天上午8點和下午6點各打掃一遍；2．更衣室的安全、衛生由各酒店經理直接負責；3．更衣室只能用作員工更衣和暫時存放個人便裝，不得在更衣室內存放與此無關的物品和作其他用場；4．更衣柜的鑰匙每格兩把，發給使用者個人一把，另一把存放在保管處，保管要對留存鑰匙貼簽標號，不能混放。員工之間不準私下調換更衣柜；5．更衣柜內不準存放錢物和手機等貴重財物，否則丟失后果自負；6．員工個人的鞋襪等物品，應妥善存入柜內，不準隨意放在柜外，一經發現按無主物品處理；7．更衣柜內不準存放非私人物品，酒店應每周至少抽查一次更衣室和更衣柜內的衛生及存放物品情況；8．對新來員工，要由其直接上級講解《更衣室管理制度》后方可辦理使用更衣柜手續領取鑰匙；9．一旦員工個人鑰匙丟失，應向其直接上級報告，并由直接上級到保管處辦理補領鑰匙手續，并收取每把5元的補配鑰匙費用。如果擅自撬鎖致使更衣柜損壞，按整柜價格賠償；10．員工工作時間不準隨便出入更衣室；11．更衣柜上的標碼不得破壞，如有破壞應及時更換（誰的誰負責），更衣室門的鑰匙由主管、廚師長各自保留一把備用。常用鑰匙交保管負責開啟；12．督導隨時可以抽查各店更衣室和更衣柜的情況，發現違反《更衣室管理制度》的情況及時處理；13．如有員工因辭職或其他原因離開，應由主管或廚師長負責收回由其使用的更衣柜及鑰匙，經保管確認后方可辦理結算工資和返還押金等手續。收回的鑰匙由保管負責看管。第八節消防安全及網絡安全管理制度一、消防安全教育培訓制度1、通過多種形式開展經常性的消防安全宣傳教育；2、對每名員工每年進行一次消防安全培訓；3、組織新上崗和進入新崗位的員工進行消防安全培訓。4、培訓內容包括：1）有關消防法規、消防安全制度和保障消防安全的操作規程；2）本單位、本崗位的火災危險性和防火措施；3）有關消防設施的性能、滅火器材的使用方法；4）報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能；5）對消防安全責任人和消防安全管理人進行消防安全專門培訓。二、安全巡查制度1．安全巡查組由區域供應經理負責，物配主管、采購主管、廚師長為小組成員。組織并實施每日巡查制度，應當至少每日巡查二次；2．每日檢查用火、用電有無違章情況；3．每日檢查安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標志，應急照明是否完好；4．消防設施器材和消防安全標志是否在位、完整。常閉式防火門是否處于關閉狀態。巡查消防車通道、消防水源情況。滅火器材配置及時有效情況。消防（控制室）值班情況和設施運行記錄情況；5．建立消防設施、器材管理巡查日志和定期防火檢查報告；6．及時向防火安全負責人匯報消防設施有效使用情況，以便提前調整和更換。三、電腦使用及維護保養制度1、各部門電腦操作人員，應嚴格遵守電腦操作管理制度，不得惡意性破壞和刪除；公司所有電腦資源，由公司網絡管理員統一管理及維護，其它人員或部門不得私自挪用及維護；2、嚴禁擅自挪動電腦及電腦周邊設備，如公司各部門電腦及相關設備需移動位置，需申請公司由網絡管理員執行；3、嚴禁私自更改、刪除電腦網絡系統資料文件及更改電腦CMOS的設置、更改開機密碼及管理者密碼；4、保持安全警惕，不隨意泄露各種電腦資源密碼，包含電腦開機密碼，網絡密碼、文件密碼、操作管理軟件登錄密碼等；5、各電腦操作人員嚴格監督，非本機操作人員未經允許，嚴禁擅自操作他人電腦；6、未經允許，嚴禁非電腦操作人員及非本部門電腦操作人員操作電腦；7、電腦操作人員嚴禁下載或拷貝與工作無關的文件、電影、音樂、游戲、圖片等；8、各部門電腦操作人員離職時,須正常交接電腦資料文件(包含資料文件密碼)，由網絡管理員確認其交接事項屬實,且沒有惡意設置破壞電腦系統及文件,方可辦理離職,否則由行政作相應的處罰處理；9、為提高工作效益,減少電腦故障,保證電腦動作速度及正常工作,各部門嚴禁安裝與本工作無關之電腦軟件，嚴禁私自卸載電腦軟件或安裝與工作無關之軟件，且網絡管理員在檢查與發現中有權將其非正常工作軟件卸載；10、嚴禁玩電腦游戲，部門人員互相督促、監督；11、各部門相關之文件的拷貝、打印，可放入共享文件夾中，且資源共享需設定共享密碼，以防他人亂刪或亂改文件內容，用完及時刪除；12、各相關部門人員除只能打印公司文件資料外，嚴禁利用公司電腦設備打印私人文件、信件，嚴禁打印與工作無關之資料；13、各相關部門若有外來文件需拷入電腦系統，要例行外來設備的病毒檢查，確認無誤后，方可進行后續作業，避免由此引起電腦系統文件丟失或系統癱瘓，給工作帶來不必要的麻煩；14、網絡管理員不定時對各部門電腦及周邊設備進行檢查、檢修、刪除垃圾文件及調整其電腦運行速度。若發現私自安裝與本工作無關之軟件、游戲，一律刪除并通知部門主管；15、各部門需申購電腦硬件設備及電腦周邊設備,必須先向公司網絡管理員申報,由網絡管理員統一申請購買；硬件安裝及操作系統的安裝；16、各部門電腦操作人員，需經常保持電腦的清潔衛生、干燥、通風。四、燃氣消防安全管理制度為加強對燃氣使用和燃氣設備的管理，防止發生爆炸和火災事故，根據現行法規，特制定本制度。1、相關責任人（1）各部門要加強對燃氣設施和燃氣使用的管理，區域供應經理為鄭州物流中心安全責任人，主管負責消防安全工作，嚴格執行公司的安全制度，并將執行制度落實到人；（2）各部門必須指定一名安全管理員報主管部門經理處存檔，具體負責消防和燃氣的日常安全檢查；（3）安全管理員必須懂得燃氣性質、火災危險性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識，并經公司消防專員培訓。2、燃氣使用管理（1）使用燃氣要嚴格遵守操作規程，點燃氣時要按火等氣的原則，先點火后開氣；（2）使用人點火時，如兩次沒有點著,要及時關閉爐具開關并檢查。用完爐火后應先關閉氣罐角閥，再關閉爐具開關；（3）燃氣灶在使用中，操作人員不得離開工作現場，鍋、壺等不要盛水太滿，以防外溢物或風吹造成熄火漏氣；（4）發現燃氣泄露要迅速切斷氣源總開關，及時采取通風措施，并向上級報告；（5）下班前關閉總閥門，鎖好門后方可離去。3、設備設施管理（1）在燃氣設施周圍及使用場所嚴禁存放易燃易爆物、可燃雜物，嚴禁作為休息間、工作間、倉庫使用，嚴禁吸煙和其他明火作業；禁止安裝臨時用電設備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品；（2）天燃氣設施的安裝必須由專業部門或人員操作，嚴禁私自拆卸安裝。管道燃氣表房、廚房等使用燃氣的地方，必須安裝氣體泄露檢測設備。使用燃氣場所安裝電器設備必須在斷氣情況下，按照國家規范安裝。在有燃氣設施的場所及附近施工要嚴格消防報批手續，在安全措施到位的情況下，按照國家規范安裝。在有燃氣設施的場所及附近施工要嚴格消防報批手續，在安全措施到位的情況下方可施工；（3）液化氣瓶不得存放在住人房間、公共場所、地下室及半地下室內。鋼瓶嚴防高溫和日光暴曬，其環境溫度不得大于35℃。液化氣鋼瓶嚴禁碰撞、敲打；不得接近火源、熱源，嚴禁烘烤、火燒等方法對氣瓶加熱；不能傾倒、倒置使用。液化氣使用完后，瓶內殘液嚴禁擅自處理。嚴禁在室內將液化氣從一個鋼瓶導入另一個鋼瓶。液化氣瓶使用年限為15年。驗收或使用液化氣瓶時一定要注意氣瓶的檢驗期限和氣瓶上的檢驗合格標識。4、安全檢查（1）各部門負責建立天然氣、液化氣每日檢查記錄表，安全管理員對燃氣設施及灶具，每天都要進行漏氣檢查；（2）各部門配備手持式可燃氣體泄漏檢測儀，每天營業前例行巡檢，保證燃氣的安全使用；（3）各部門每周要定期進行安全檢查，檢查情況報區域人力行政專員，并存入本區域消防檔案；（4）各部門對燃氣灶具等設施，每季度要檢查維護一次，半年對設備進行一次全面檢查，發現閥門堵塞、失靈，膠管老化破損等情況要及時修理。及時消除安全隱患，并將情況寫入消防檔案；（5）對未執行檢查和記錄的按制度進行處罰，對執行到位的予以獎勵。違反本制度按公司《管理手冊》進行處罰。造成泄露、爆炸、火災等嚴重事故的責任人移交司法行政機關處理。第九節食品安全管理制度一、食品采購索證驗收制度1、采購部應建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源；2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位和具備相應資質的單位。向固定供貨商采購食品的，簽訂采購供貨合同；3、從食品生產單位、批發市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）采購的，應查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應索取供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明\o"餐飲資料"資料為復印件者，要親自查驗原件，復印件上有供應商的蓋章或簽字確認。以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發票、收據、進貨清單、信譽卡等）；4、建立臺賬（采購記錄），按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，保留上述信息的進貨清單或票據；5、統一配送的由公司業務部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，各酒店應當建立公司物配統一配送單據臺賬。單店自行采購的產品，應當遵照以上規定執行查驗索證索票制度；6、按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。統一記錄格式詳見《公司采購索證資料一覽表》模版；7、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品、8、預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規定。二、食品倉儲管理制度1、倉庫管理員依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物；2、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。做好食品數量質量出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品；3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放；4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐，保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生；5、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容（供應商提供）；

6、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施；7、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸和儲藏。三、食品添加劑使用管理制度1、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2007《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現象；2、不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得使用由食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。盡可能不使用食品添加劑就不使用，確須使用的，應在限量范圍內使用；3、采購使用的各種食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規定；4、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應索取生產許可證明和產品檢驗合格證明，食品添加劑生產企業須取得省級衛生行政部門發放的食品生產許可證；5、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業用料等非食用物質和濫用食品添加劑，禁止購買、儲存、使用亞硝酸鹽，含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等，更不能用于食品加工；6、各店使用食品添加劑的人員需經過專業培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用，存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產品或有毒有害物品混放；7、每次使用食品添加劑須有使用記錄。四、粗加工（或加工基地）管理制度1、食品原料粗加工必須在粗加工間（區域）內操作，排水溝出口設置防鼠類侵入的網眼孔徑小于6毫米的金屬網罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲；2、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志；3、粗加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用；4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉；5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行；6、做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛生，加工結束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等各種機械設備用后拆開清洗干凈以備再次使用；7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生；8、不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。五、精加工管理制度1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定；2、加工前要檢查各種食品原料，如肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用；3、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏）；

4、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放；5、做成品的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜浸泡時間20分鐘左右，然后沖洗干凈；6、分設制作區和成品區，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放；7、如使用食品添加劑，應執行《食品添加劑使用管理制度》；8、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放；9、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備，并定期除霜（霜薄不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉；10、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、抹布等要洗凈晾干備用；11、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放，設施設備和地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾；12、公用具要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，并定期清洗抽油煙機罩；六、從業人員健康及衛生管理制度1、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》；2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位；3、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離；4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產經營食品時，將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放；5、嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后要洗手，按消毒液使用方法正確操作；6、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。七、從業人員食品安全知識培訓制度1、公司各酒店要依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案；2、依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓；3、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員；4、食品安全管理人員要認真制訂\o"培訓計劃"培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求；5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗；6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。八、食品安全綜合檢查管理制度1、公司各店或加工場所應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任；2、建立健全各單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；按《公司要求食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工\o"獎罰制度"獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求；3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查；4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況；5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查；6、各崗位負責人、\o"主管"主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范；7、食品安全管理組織及食品安全管理員每月1-2次對各各崗位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄；8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交公司行政部按有關規定處理；

9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。九、食品留樣制度1、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應的食品成品應留樣，以便于必要時檢驗，應設專人負責；2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，重要接待活動宜保留72小時；3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人；4、留樣食品必須按期限要求保留,

進餐者如有異常，立即封存，食品樣源送食品安全檢測部門查驗；5、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品；6、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。十、食品用設備、設施管理制度1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染；2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔；3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施；4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水；5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合GB16153《飯館(餐廳)衛生標準》要求；6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板；7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識；8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生；9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用；10、中央廚房嚴格按照《城市餐廚垃圾管理暫行辦法》要求，收集處理廢棄油脂。第十節辦公室管理制度為了規范辦公室管理，提高工作效率，制定本制度：1、上班時著裝整齊、服裝統一、坐姿端正