膳食纖維與糖尿病

膳食纖維與糖尿病金鑫充足的膳食纖維是維持血糖的關鍵！高蛋白高脂肪油炸勾芡沒有蔬菜！！！沒有膳食纖維！什么是“膳食纖維”健康人體的“物理掃帚”

膳食纖維先做一個猜測？請問：下圖是什么？提示2：重量2000克提示1：它出生在非洲？答案:非洲人的大便膳食纖維的發現上世紀50年代末期，歐美國家組織專家團進入文明病發病率極低的非洲進行考察。

他們發現，非洲人過著一種近似原始人的生活，沒有牛排、牛奶、可口可樂、炸雞腿和漢堡包，更沒有舒適干凈的衛生間，人們大便時很隨便找個地方一蹲完事，所以非洲人的糞便隨處可見。有趣的是，考察人員發現非洲人的排便量很大，每次在1公斤左右，與牛糞很相似，還沒有臭味。

這引起了考察人員極大的興趣。當時參與考察的科學家在日記中寫到：“這里的人們拉的糞便簡直像牛糞一樣，真是不可思議……”。但這里的人們沒有便秘，慢性腸炎也很少見，糖尿病、高血壓、高血脂、腸癌在這里更是很少見到。

20世紀60年代，“膳食纖維”作為一門全新的營養科學進入世界科學界的視野，并引起美國、日本以及歐洲一些發達國家的高度重視。到了20世紀70年代，發達國家給纖維素下的定義是：人體消化酶不能消化的食物成份的總和。

1989年，關于膳食纖維的研究已經在日本取得突破。

這一年，日本東京舉辦了膳食纖維國際專題研討會，討論的內容包括：膳食纖維與腸胃功能、脂肪吸收與糖尿病、動脈粥樣硬化、大腸癌等，并宣布膳食纖維對這類慢性疾病有預防和控制作用。

1990年，當美國總統里根患直腸癌的消息傳播后，全美甚至整個歐洲共同掀起了開發膳食纖維的高潮，以往不被人們重視的食物纖維，像維生素一樣成為人們談論的重要話題，成為發展最快的保健食品。

1991年，世界衛生組織營養專家在日內瓦會議上，將膳食纖維推薦為人類膳食營養必需品，并將之列為繼糖、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之后的“第七大營養元素”。

1994年10月25日，美國食品與藥品管理局《膳食纖維補充劑與教育法》獲得通過，允許廠商和銷售商在廣告詞中宣傳其產品（膳食纖維）具有防病、治病功能。

1997年美國食品與藥品管理局批準燕麥（纖維）食品為美國心臟第一保健食品，并在研究報告中指出：每天食用5克可溶性膳食纖維可降低15％患心臟病的機會，低膳食纖維飲食死于冠心病是高纖維飲食的4倍。隨后，美國糖尿病協會、腫瘤協會和美國國家腫瘤研究院等衛生行政機構先后發文，建議增加飲食中的纖維成分和減少脂肪含量。添加麩質的面包大行其道，麩質、羧甲基纖維素和水溶性膳食纖維等亦相繼作為處方和非處方藥上市，并被載入教科書，成為便秘和腸易激綜合癥（腹瀉）的基本用藥。

世界科學范圍內，正在強力推進著膳食纖維的研究步伐……一、膳食纖維的定義

膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的、而在人體大腸能部分或全部發酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其相類似物質的總和，包括多糖、寡糖、木質素以及相關的植物物質。膳食纖維具有潤腸通便、調節控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。雖然膳食纖維在人體口腔、胃和小腸內不能被消化吸收，但大腸內的某些微生物能降解其部分成分。膳食纖維被營養學家列為“第七營養素”，是平衡膳食結構的必需營養素之一。可溶性膳食纖維不可溶性膳食纖維1.什么是膳食纖維？2.膳食纖維到底是通過什么原理調整血糖？1、不溶性膳食纖維（IDF）包括纖維素、部分半纖維素、木質素等物質。存在于谷皮、豆類的外皮和植物的莖、葉等。它們是膳食纖維的主要部分。2、可溶性膳食纖維（SDF）包括某些植物細胞的貯存和分泌物以及微生物多糖，主要存在于豆類、水果、海帶中。主要有果膠、黃原膠、阿拉伯膠、瓜兒豆膠、卡拉膠等。二、膳食纖維的分類不容性膳食纖維（谷皮、豆類的外皮和植物的莖、葉

等）膳食纖維可容性膳食纖維纖維素半纖維素木質素果膠（水果）樹膠和粘膠可溶性和不溶性膳食纖維在飲食中的作用不同

可溶性膳食纖維在胃腸道遇水后與葡萄糖形成粘膠，從而減慢葡萄糖的吸收，降低血膽固醇水平。

不溶性膳食纖維在腸道內吸收并保留水分且可形成網絡結構，使食物與消化液不能充分接觸，延緩葡萄糖的吸收，從而降低餐后血糖的升高程度；同時由于其在腸道內的吸濕性，能軟化糞便而促進排出；還能增強飽腹感。膳食纖維的主要成分：1、纖維素構成植物細胞壁的主要成分。不能被人體消化酶分解、利用。2、半纖維素存在于植物細胞壁中，也不能被人體消化酶分解，但到達結腸后比纖維素更容易被細菌發酵、分解。3、果膠主要存在于水果、蔬菜的軟組織中。常常作為食品工業的增稠劑、穩定劑。兩種：高甲氧基果膠和低甲氧基果膠。4、植物膠與樹膠許多植物種子含有淀粉（如谷類），而有些植物種子則含有非淀粉多糖（如瓜兒豆膠）。許多樹木在樹皮受傷時會分泌一定的膠體物質用以保護和愈合傷口。植物膠與樹膠都不能被人體消化酶水解.5、海藻膠

6、木質素使植物木質化的物質。因其與纖維素、半纖維素同時存在于植物細胞壁中，進食時往往一并攝入體內而被認為是膳食纖維的組成成分。通常果蔬中所含木質素很少，人和動物均不能消化木質素。

1、促進腸道蠕動，防治慢性便秘及結腸癌食物中的某些刺激物或有毒物質長時間停留在結腸部位，對結腸具有毒害作用，甚至毒物被腸壁吸收，刺激結腸細胞發生變異，誘發結腸癌。（大便正常的含水量是80%，低于75%便秘，高于87%腹瀉1、腸道蠕動慢，糞便在走這段路時用的時間太長，水分被腸道吸收，2、攝取的食物的吸水性差）膳食纖維對防治結腸癌有明顯效果。其原因有兩方面：一方面膳食纖維進入人體后，能刺激腸道的蠕動，加速糞便排出體外，減少了糞便中有毒物質與腸壁接觸的機會；另一方面，膳食纖維可以吸收大量水分，增大糞便體積，相對降低了有毒物質的濃度，從而有利于防治結腸癌。

不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維在糞便中存在的形式是不同的：可溶性膳食纖維是粘稠的凝膠狀態，降低腸壁對水分的吸收；不溶性膳食纖維是漁網狀態三、膳食纖維的生理特性2、改變消化系統的菌群，發揮免疫作用膳食纖維會誘導大量好氣菌生長，好氣菌很少產生致癌物（厭氧菌會產生致癌物），提高人體免疫力，增強抵抗疾病的作用。膳食纖維對乳腺癌也有一定的防治作用。3、具有飽腹感，控制體重膳食纖維能增加胃內容物容積而有飽腹感，從而控制人們攝入的食物量和能量，有利于控制體重達到減肥目的（如：魔芋精粉）。4、降血脂、降血糖、降膽固醇

膳食纖維可延緩或阻礙食物中脂肪和葡萄糖的吸收，降低血脂和血糖水平。改善耐糖量，減少糖尿病患者對胰島素的依賴作用。膳食纖維可以螯合膽固醇，從而抑制機體對膽固醇的吸收，這是膳食纖維防治高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化等心血管疾病的主要原因。膳食纖維還可降低血液中膽固醇濃度，促進膽固醇在肝臟代謝分解后與膽鹽結合排泄出體外，對于防心血管疾病有一定作用。但是食物纖維的螯合作用也在一定程度上防礙機體對微量元素的吸收和利用。

總結：膳食纖維被形容為健康人體的“物理掃帚”。古語有“欲得長生，腸中常清”。四、膳食纖維的攝取量世界各國不同研究機構曾提出膳食纖維的適宜攝入量，但資料相差很大。美國FDA推薦的總膳食纖維攝入量為成人每天20-35g，其中非水溶性膳食纖維占70-75%，可溶性膳食纖維占25-30%。英國國家顧問委員會建議膳食纖維的攝入量為25-35g。澳大利亞建議膳食纖維攝入量為每天25g。

中國膳食以谷類為主，并兼有以薯類為部分主食的習慣。副食又以植物性食物如蔬菜為主，兼食豆類及魚、肉、蛋等。中國營養學會根據國外資料，參考1997年“中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔”，建議膳食纖維的適宜攝入量為每天25-35g。其中：不可溶性膳食纖維占70-75%，可溶性膳食纖維占25-30%。如果每天攝入400-500g果蔬及一定量粗糧如豆類、玉米、小米等，可滿足機體對膳食纖維的需要。過量攝入膳食纖維會導致脹氣、腹瀉、腸梗阻；同時對維生素和微量元素的吸收也有影響。但以下疾病患者不宜多攝取膳食纖維：各種急性慢性腸炎、傷寒、痢疾、腸道腫瘤、消化道少量出血、腸道手術前后、某些食道靜脈曲張等。五、膳食纖維來源及其制品膳食纖維資源非常豐富，多存在于植物的種皮和外表皮，如小麥麥麩、豆渣、果渣、甘蔗渣、蕎麥皮等。膳食纖維制品主要有兩方面：一是富含食物纖維的谷類制品（如全麥面包）二是用食物纖維強化的配方食品等。

常見種類有：1、米糠米糠的食物纖維含量為35-40%，不僅風味較好，而且穩定性頗佳，不易酸敗。此外，還含有一定維生素，有一定的營養價值。2、麩皮粉食物纖維含量高達70%，并且幾乎不含植酸。此外還含有較多的鈣、磷、鐵、銅、鋅等，有一定營養價值。常常用于面包和肉制品中。3、豌豆纖維由豌豆殼制成，產品含有一定的豌豆胚芽，食物纖維含量為45%，制品呈淺綠色，用于面包時呈“奶油白色”，有柔和的豌豆香味。4、水溶性膳食纖維主要有阿拉伯膠、瓜爾豆膠和槐豆膠等。常常用于湯料和軟飲料中。5、蘋果和梨的食物纖維含有70%左右的食物纖維。不含植酸。6、番茄粉不僅品質優良，而且含有蛋白質、維生素和礦物質等。7、其它花生殼粉，食物纖維含量為47%，還含有磷、鈣、鉀等

幾種常見的粗纖維食品

小麥：《本草再新》說它“養心，益腎，和血，健脾”。《醫林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺燥，對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征。

黑米：多食黑米具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對于少年白發、婦女產后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。小米：又稱粟米，具有防治消化不良的功效。能防止泛胃、嘔吐還能滋陰養血，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助其恢復體力。燕麥：燕麥即莜麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高蛋白質、高纖維、高脂肪、高能量食品。經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。燕麥粥有通大便的作用，它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品。

玉米：玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。

紅薯：其氨基酸、維生素Ａ、維生素Ｃ及纖維素的含量都高于大米與白面，它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質。是營養全面的長壽食品。

豆類：紅豆、綠豆、蕓豆都是非常好的維生素、礦物質和膳食纖維來源，蛋白質含量較高。適合與大米搭配，口感好。紅豆、蕓豆各季節都可以食用。綠豆是夏季的首選，但它屬于寒性食品，對于體質較弱的兒童來說，其他季節要慎食，以免造成腹瀉。六、含纖維的功能性食品纖維食品有“生命綠洲”之稱，近年來國際食品結構正朝著纖維食品的方向調整。日本、美國的消費需求每年以10%的速度增長，美國1997年正式批準將“糖用甜菜”在水提取糖后制得甜菜纖維作為食品添加劑使用。國外已研究的膳食纖維主要有六大類：谷物、豆類、果蔬、微生物多糖及其他天然纖維和合成、半合成纖維，共計30多個品種，其中實際應用于生產的有10多個。在歐美市場，將可溶性膳食纖維加入到食物中已經流行了多年。歐美高纖維食品的年銷售額已超過30億美元。日本和歐美盛行強化膳食纖維功能食品。日本所生產的膳食纖維涉足米糠、麥麩、甜菜渣、玉米、果皮、種子多糖、魔芋、甲殼素等十多個品種。應用于面包、餅干、面條、糕點、早餐食品、小吃食品、糖果、面食等，甚至飲料中。我國在一些產品中也添加了可溶性膳食纖維，但做得還不夠。

鼠尾草籽的營養成分鼠尾草籽富含：Omega-3脂肪酸全譜蛋白質膳食纖維抗氧化物各種礦物質膳食纖維鼠尾草籽是優質纖維食品（含量為37.7%），它的水結合力、陽離子交換力、吸水力均優于亞麻籽、香草、麥麩等，且營養含量也相對較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍。可有效增強飽腹感，促進腸道蠕動，防止便秘。營養分析