標準解讀

《GB 14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》相比其前版《GB 14881-1994 食品企業通用衛生規范》，在多個方面進行了修訂與完善，以適應食品安全管理的新要求和行業發展現狀。具體變化包括：

  1. 適用范圍擴大：2013版標準不僅適用于食品生產企業的衛生管理，還涵蓋了食品添加劑、保健食品的生產，以及食品包裝材料的生產環節，而1994版主要針對食品生產企業。

  2. 法律依據更新：新版標準基于《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等最新法律法規制定，法律依據更為現代化和全面。

  3. 風險管理理念融入：2013版標準強調了食品安全風險管理的理念，要求企業建立食品安全管理體系，實施危害分析與關鍵控制點(HACCP)原則，而1994版對此未做明確要求。

  4. 衛生控制要求細化：對生產環境、設施設備、人員衛生、原料采購、加工過程、包裝、貯存和運輸等各環節的衛生控制要求更加具體和嚴格，增加了對交叉污染控制、蟲害管理、水質安全等方面的規定。

  5. 增加了記錄與追溯要求：要求企業建立完善的記錄保持體系，確保食品生產全過程可追溯，這在1994版中未被充分強調。

  6. 強化了監督管理與自我評估：明確了監管部門的監督職責和企業自我評估的重要性，鼓勵企業定期進行內部審核，確保食品安全管理體系的有效運行。

  7. 術語定義更新：根據行業進展和國際接軌需要，對相關專業術語進行了調整和補充，使標準語言更加準確和規范。

  8. 提高了可操作性：通過給出更多操作指南和示例，使得企業在實際執行過程中有更清晰的參照，增強了標準的實用性和可執行性。

這些變化體現了從注重最終產品檢驗向過程控制和預防為主的食品安全管理模式轉變，強調了企業作為食品安全第一責任人的角色，以及持續改進和風險預防的重要性。


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  • 正在執行有效
  • 2013-05-24 頒布
  • 2014-06-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB14881—2013

食品安全國家標準

食品生產通用衛生規范

2013-05-24發布2014-06-01實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB14881—2013

前言

本標準代替食品企業通用衛生規范

GB14881—1994《》。

本標準與相比主要變化如下

GB14881—1994,:

修改了標準名稱

———;

修改了標準結構

———;

增加了術語和定義

———;

強調了對原料加工產品貯存和運輸等食品生產全過程的食品安全控制要求并制定了控制

———、、,

生物化學物理污染的主要措施

、、;

修改了生產設備有關內容從防止生物化學物理污染的角度對生產設備布局材質和設計提

———,、、、

出了要求

;

增加了原料采購驗收運輸和貯存的相關要求

———、、;

增加了產品追溯與召回的具體要求

———;

增加了記錄和文件的管理要求

———;

增加了附錄食品加工過程的微生物監控程序指南

———A“”。

Ⅰ

GB14881—2013

食品安全國家標準

食品生產通用衛生規范

1范圍

本標準規定了食品生產過程中原料采購加工包裝貯存和運輸等環節的場所設施人員的基本

、、、、、

要求和管理準則

。

本標準適用于各類食品的生產如確有必要制定某類食品生產的專項衛生規范應以本標準作為

,,

基礎

。

2術語和定義

21

.

污染

在食品生產過程中發生的生物化學物理污染因素傳入的過程

、、。

22

.

蟲害

由昆蟲鳥類嚙齒類動物等生物包括蒼蠅蟑螂麻雀老鼠等造成的不良影響

、、(、、、)。

23

.

食品加工人員

直接接觸包裝或未包裝的食品食品設備和器具食品接觸面的操作人員

、、。

24

.

接觸表面

設備工器具人體等可被接觸到的表面

、、。

25

.

分離

通過在物品設施區域之間留有一定空間而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離

、、,。

26

.

分隔

通過設置物理阻斷如墻壁衛生屏障遮罩或獨立房間等進行隔離

、、。

27

.

食品加工場所

用于食品加工處理的建筑物和場地以及按照相同方式管理的其他建筑物場地和周圍環境等

,、。

28

.

監控

按照預設的方式和參數進行觀察或測定以評估控制環節是否處于受控狀態

,。

29

.

工作服

根據不同生產區域的要求為降低食品加工人員對食品的污染風險而配備的專用服裝

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