食品個人衛(wèi)生相關(guān)試題及答案解析

食品個人衛(wèi)生相關(guān)試題及答案解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在操作前、處理直接入口食品前、便后、接觸不潔物品后，必須進行的衛(wèi)生處理是（）。A.洗臉B.洗手C.消毒D.換鞋2.食品從業(yè)人員在生產(chǎn)加工過程中應當做到“三白”，其中不包括（）。A.白帽子B.白口罩C.白工服D.白手套3.關(guān)于“七步洗手法”，下列順序正確的是（）。A.內(nèi)、外、夾、弓、大、立、腕B.外、內(nèi)、夾、弓、大、立、腕C.內(nèi)、外、夾、大、弓、立、腕D.外、內(nèi)、夾、大、弓、立、腕4.下列哪種飾品是不允許食品從業(yè)人員佩戴的？（）A.耳環(huán)B.戒指C.手表D.平光眼鏡5.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，應當每年進行健康檢查，取得（）后方可上崗。A.健康證明B.消毒證明C.培訓證書D.上崗證6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病時，不得從事接觸（）的工作。A.包裝材料B.冷凍食品C.直接入口食品D.原材料7.食品加工人員在操作過程中，如果手部有傷口，正確的處理方式是（）。A.覆蓋傷口后繼續(xù)工作B.戴上手套繼續(xù)工作C.暫時脫離接觸直接入口食品的工作，治愈后方可上崗D.使用膠布包扎后繼續(xù)工作8.手部消毒液的濃度通常要求在（）左右。A.50ppmB.100ppmC.200ppmD.500ppm9.食品從業(yè)人員進入車間前，必須進行的更衣程序是（）。A.換上工作服和鞋帽B.洗手、消毒、換上潔凈的工作服和鞋帽C.消毒、換上工作服D.換上工作服即可10.女性食品從業(yè)人員在生理期，為了防止經(jīng)血污染食品，正確的做法是（）。A.使用衛(wèi)生巾，并加蓋護墊B.使用衛(wèi)生棉條C.禁止上班D.使用衛(wèi)生巾，但不得加蓋護墊二、多項選擇題1.食品從業(yè)人員進入生產(chǎn)加工區(qū)前，必須穿戴整潔的物品包括（）。A.合格的工作服B.工作帽C.口罩D.工作鞋2.下列關(guān)于手部衛(wèi)生的說法，正確的是（）。A.戴手套前必須洗手消毒B.手套破損后應立即更換C.戴手套可以替代洗手D.取用直接入口食品時必須戴手套3.食品從業(yè)人員在操作過程中，嚴禁進行的個人行為有（）。A.在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙B.在車間內(nèi)飲食C.在車間內(nèi)化妝D.在車間內(nèi)大聲喧嘩4.洗手設(shè)施的設(shè)置要求包括（）。A.洗手水龍頭應為非手動開關(guān)B.洗手設(shè)施附近應配備洗手液C.洗手設(shè)施附近應配備干手設(shè)施D.洗手設(shè)施附近應配備消毒液5.下列關(guān)于發(fā)網(wǎng)的正確描述是（）。A.發(fā)網(wǎng)應將頭發(fā)全部覆蓋B.發(fā)網(wǎng)應定期清洗C.發(fā)網(wǎng)破損或臟污應及時更換D.發(fā)網(wǎng)可以佩戴在帽子外面6.食品從業(yè)人員患有以下哪些癥狀時，應暫時調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位？（）A.咳嗽B.發(fā)熱C.腹瀉D.咽喉痛三、判斷題1.食品從業(yè)人員在操作過程中，為了方便，可以佩戴戒指、手鐲等飾物。（）2.手部消毒可以完全替代洗手。（）3.食品從業(yè)人員在咳嗽、打噴嚏時，應當轉(zhuǎn)身背對食品，并用紙巾或手肘遮擋。（）4.食品從業(yè)人員每天上崗前，只需要檢查一下工服是否干凈即可。（）5.女性從業(yè)人員在生理期使用衛(wèi)生巾時，衛(wèi)生巾必須固定好，不得有異味散出。（）6.食品加工人員在處理生、熟食品的工具和容器時，必須嚴格分開使用。（）7.食品從業(yè)人員可以佩戴長指甲，只要保持指甲縫清潔即可。（）8.工作服的袖口必須束緊，下擺應系在褲腰內(nèi)。（）9.患有傷寒、甲型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，治愈后即可立即恢復原崗位工作。（）10.洗手消毒后，可以直接用手拿取未包裝的食品。（）四、簡答題1.請簡述食品從業(yè)人員在進入生產(chǎn)車間前必須進行的“五步”衛(wèi)生程序。2.請寫出正確的“七步洗手法”口訣及其對應的洗手部位。3.簡述食品從業(yè)人員在操作過程中手部衛(wèi)生管理的“三不”原則。五、案例分析題某食品加工企業(yè)生產(chǎn)車間內(nèi)，員工李某正在切配生肉。此時，他發(fā)現(xiàn)指甲長了，便用剪刀修剪指甲，修剪后沒有洗手消毒就直接戴上了手套繼續(xù)操作，隨后又去車間廁所方便，出來后沒有洗手直接接水喝了口水。車間主任發(fā)現(xiàn)后，對其進行了批評教育。請根據(jù)上述案例，指出李某在操作過程中違反了哪些個人衛(wèi)生規(guī)范，并說明違反的理由。六、綜合論述題食品安全是食品企業(yè)的生命