食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理操作規(guī)范 第5部分：蔬菜銷售區(qū)

食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理操作規(guī)范第5部分：蔬菜銷售區(qū)1范圍本部分規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)蔬菜銷售區(qū)（以下簡(jiǎn)稱“銷售區(qū)”）的術(shù)語和定義、總則、場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備、入場(chǎng)管理、銷售管理、儲(chǔ)存管理、清洗加工管理、檢驗(yàn)檢測(cè)、廢棄物處理、應(yīng)急處置、人員管理、監(jiān)督檢查及檔案管理等要求。本部分適用于食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)蔬菜銷售區(qū)的規(guī)劃、建設(shè)、運(yùn)營(yíng)及安全管理，涵蓋蔬菜銷售攤位、臨時(shí)展銷區(qū)、配套清洗加工區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等相關(guān)區(qū)域，不適用于蔬菜半成品、熟制蔬菜及預(yù)包裝蔬菜的深加工環(huán)節(jié)管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分；凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14882食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)銷售管理規(guī)范《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義3.1食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)蔬菜銷售區(qū)指食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，專門用于銷售新鮮蔬菜（包括根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、菌菇類等）的固定區(qū)域及配套設(shè)施，包括銷售攤位、通道、檢驗(yàn)檢測(cè)點(diǎn)、清洗加工區(qū)、臨時(shí)儲(chǔ)存區(qū)等。3.2蔬菜銷售者指在銷售區(qū)內(nèi)從事蔬菜銷售活動(dòng)的自然人、法人或其他組織，包括固定攤位經(jīng)營(yíng)者、臨時(shí)攤販、聯(lián)營(yíng)商戶等。3.3入場(chǎng)蔬菜指進(jìn)入銷售區(qū)銷售的各類新鮮蔬菜，包括本地生產(chǎn)、外地調(diào)入及進(jìn)口蔬菜，不含預(yù)包裝蔬菜、蔬菜制品及熟制蔬菜。3.4索證索票指銷售區(qū)管理者和蔬菜銷售者，向蔬菜供貨方索取并留存的，證明蔬菜來源合法、質(zhì)量合格的相關(guān)憑證，包括進(jìn)貨票據(jù)、產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)合格證明等。3.5快檢指采用快速檢測(cè)方法，對(duì)蔬菜中農(nóng)藥殘留、重金屬等污染物進(jìn)行快速篩查，檢測(cè)結(jié)果可作為蔬菜入場(chǎng)銷售的初步判定依據(jù)。3.6不合格蔬菜指不符合GB2762、GB2763等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，或無合法來源、檢驗(yàn)不合格的蔬菜。4總則4.1管理原則銷售區(qū)食品安全管理遵循“預(yù)防為主、全程管控、權(quán)責(zé)明確、協(xié)同共治”的原則，實(shí)現(xiàn)蔬菜入場(chǎng)、銷售、儲(chǔ)存、清洗加工等全環(huán)節(jié)可追溯，保障蔬菜質(zhì)量安全。4.2職責(zé)分工批發(fā)市場(chǎng)開辦者（以下簡(jiǎn)稱“開辦者”）：對(duì)銷售區(qū)食品安全負(fù)總責(zé)，負(fù)責(zé)銷售區(qū)場(chǎng)所設(shè)施建設(shè)、準(zhǔn)入管理、檢驗(yàn)檢測(cè)、監(jiān)督檢查、應(yīng)急處置等統(tǒng)籌管理工作，督促銷售者履行食品安全主體責(zé)任。蔬菜銷售者：對(duì)所銷售蔬菜的質(zhì)量安全負(fù)主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、不合格蔬菜處置等要求，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、規(guī)范銷售。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)：負(fù)責(zé)銷售區(qū)蔬菜的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，出具真實(shí)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)報(bào)告，為食品安全管控提供技術(shù)支撐。監(jiān)管部門：按照法定職責(zé)，對(duì)銷售區(qū)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理，查處違法違規(guī)行為。4.3基本要求銷售區(qū)應(yīng)與批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的畜禽肉類、水產(chǎn)品、熟食等銷售區(qū)物理隔離，避免交叉污染；蔬菜銷售區(qū)內(nèi)部，應(yīng)根據(jù)蔬菜種類分區(qū)擺放，做到分類有序、標(biāo)識(shí)清晰。所有入場(chǎng)銷售的蔬菜，必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無腐爛變質(zhì)、霉變、蟲蛀、污染、農(nóng)殘超標(biāo)等問題，來源合法可追溯。銷售區(qū)應(yīng)建立健全食品安全管理制度和操作規(guī)程，配備專職或兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作。銷售區(qū)從業(yè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和操作技能，持有效健康證明上崗，遵守食品安全操作規(guī)范。5場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備5.1場(chǎng)所規(guī)劃與建設(shè)銷售區(qū)應(yīng)設(shè)置在批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)通風(fēng)、采光、排水良好的區(qū)域，遠(yuǎn)離污染源（如廁所、垃圾中轉(zhuǎn)站、畜禽養(yǎng)殖區(qū)等），距離不少于20米。銷售區(qū)地面應(yīng)采用防滑、耐腐蝕、易清洗消毒的材料（如地磚、水磨石等），地面坡度不小于1.5%，便于排水，無積水、無裂縫、無破損。銷售區(qū)墻面應(yīng)采用白色或淺色、光滑、易清洗的材料，墻面高度不低于2.5米，墻角、地面、墻面交界處應(yīng)做成弧形，避免積污。銷售區(qū)頂棚應(yīng)采用防霉、防脫落的材料，無破損、無滲漏，避免灰塵、雜物掉落污染蔬菜；采光應(yīng)充足，自然光不足時(shí)，應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的照明設(shè)施，照明亮度不低于200lux。銷售區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的通風(fēng)設(shè)施，采用機(jī)械通風(fēng)或自然通風(fēng)相結(jié)合的方式，保持空氣流通，減少異味和濕氣積聚；通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防護(hù)網(wǎng)，防止蚊蟲、鼠類進(jìn)入。銷售區(qū)應(yīng)劃分固定銷售攤位，攤位尺寸應(yīng)符合規(guī)范（單個(gè)攤位面積不小于1.5平方米），攤位之間設(shè)置寬度不小于1.2米的通道，便于人員通行和管理。銷售區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的清洗加工區(qū)、臨時(shí)儲(chǔ)存區(qū)、廢棄物收集區(qū)，區(qū)域劃分清晰，標(biāo)識(shí)明顯，與銷售區(qū)主體區(qū)域銜接合理，避免交叉污染。5.2設(shè)施設(shè)備配置5.2.1銷售設(shè)施每個(gè)銷售攤位應(yīng)配備專用的蔬菜陳列架、保鮮柜（或保鮮臺(tái)），陳列架應(yīng)采用不銹鋼、鋁合金等耐腐蝕、易清洗的材料，高度適宜，便于擺放和顧客挑選；保鮮柜溫度應(yīng)控制在0~10℃，定期清潔消毒，保持正常運(yùn)行。攤位應(yīng)配備專用的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施（如防塵罩、紗罩、防鼠板等），避免蔬菜受到污染；葉菜類、菌菇類等易腐爛蔬菜，應(yīng)配備保濕設(shè)施（如噴霧器、濕毛巾等），保持蔬菜新鮮。銷售區(qū)應(yīng)設(shè)置公示欄，公示食品安全管理制度、管理人員信息、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果、不合格蔬菜處置情況、投訴舉報(bào)電話等信息，便于公眾監(jiān)督。5.2.2清洗加工設(shè)施清洗加工區(qū)應(yīng)配備專用的清洗池、切配臺(tái)，清洗池應(yīng)按蔬菜種類分開設(shè)置（如葉菜類、根菜類、菌菇類分別設(shè)置），標(biāo)識(shí)明顯，不得混用；清洗池應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)，便于清洗消毒。清洗加工區(qū)應(yīng)配備符合GB5749要求的生活飲用水設(shè)施，保證清洗用水安全；配備專用的排水設(shè)施，排水暢通，無積水，排水口設(shè)置防鼠、防異味裝置。清洗加工區(qū)應(yīng)配備專用的刀具、砧板、容器等工具，刀具、砧板應(yīng)按蔬菜種類分開使用，標(biāo)識(shí)明顯，使用后及時(shí)清洗消毒，存放于專用的保潔柜中；容器應(yīng)采用食品級(jí)材質(zhì)，無破損、無異味，清潔衛(wèi)生。清洗加工區(qū)應(yīng)配備消毒設(shè)施（如消毒柜、消毒池、消毒噴霧器等），消毒藥品應(yīng)符合食品安全要求，定期更換，做好消毒記錄。5.2.3儲(chǔ)存設(shè)施臨時(shí)儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)配備專用的儲(chǔ)存貨架、保鮮庫(kù)（或冷藏柜），儲(chǔ)存貨架應(yīng)采用耐腐蝕、易清洗的材料，擺放整齊，便于通風(fēng)和檢查；保鮮庫(kù)溫度控制在0~10℃，冷藏柜溫度控制在-18℃以下（如需長(zhǎng)期儲(chǔ)存），定期監(jiān)測(cè)溫度，做好溫度記錄。儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，無異味、無霉變、無鼠害、無蟲害，避免蔬菜受到污染；不同種類、不同批次的蔬菜應(yīng)分開儲(chǔ)存，標(biāo)識(shí)清晰，避免混放和交叉污染。易腐爛蔬菜應(yīng)優(yōu)先儲(chǔ)存于保鮮設(shè)施中，縮短儲(chǔ)存時(shí)間，防止腐爛變質(zhì)；儲(chǔ)存時(shí)間一般不超過24小時(shí)，特殊蔬菜（如菌菇類）儲(chǔ)存時(shí)間不超過12小時(shí)。5.2.4檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)施銷售區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的檢驗(yàn)檢測(cè)點(diǎn)，配備快檢設(shè)備（如農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀、重金屬快速檢測(cè)儀等）、檢驗(yàn)試劑、采樣工具等，滿足日常快檢需求。檢驗(yàn)檢測(cè)點(diǎn)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，配備必要的防護(hù)設(shè)施，檢驗(yàn)人員操作時(shí)應(yīng)遵守檢驗(yàn)規(guī)程，做好檢驗(yàn)記錄；快檢設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。大型批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)配備專職檢驗(yàn)人員，小型批發(fā)市場(chǎng)可委托第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)開展檢驗(yàn)檢測(cè)工作，確保入場(chǎng)蔬菜檢驗(yàn)檢測(cè)覆蓋率符合要求。5.2.5其他設(shè)施設(shè)備銷售區(qū)應(yīng)配備專用的廢棄物收集設(shè)施，廢棄物收集桶應(yīng)采用密封式，標(biāo)識(shí)明顯（如“可回收垃圾”“不可回收垃圾”“廚余垃圾”），分類收集，定期清理和消毒，避免異味擴(kuò)散和污染。銷售區(qū)應(yīng)配備防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，如防鼠板、粘鼠板、滅蠅燈等，滅蠅燈應(yīng)懸掛在距離地面2~2.5米的高度，遠(yuǎn)離蔬菜陳列區(qū)，定期清理和維護(hù)。銷售區(qū)應(yīng)配備應(yīng)急照明、消防設(shè)施等，應(yīng)急照明在停電時(shí)能正常工作，消防設(shè)施齊全、有效，定期檢查和維護(hù)，確保消防安全。5.3設(shè)施設(shè)備維護(hù)與管理開辦者應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對(duì)銷售區(qū)的場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和清洗消毒，做好維護(hù)記錄，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。銷售者應(yīng)負(fù)責(zé)本攤位設(shè)施設(shè)備的日常清潔和維護(hù)，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，及時(shí)清理攤位、陳列架、保鮮柜等，定期對(duì)專用工具進(jìn)行清洗消毒，保持設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生。檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備、保鮮設(shè)備、消毒設(shè)施等關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)定期校準(zhǔn)和檢定，校準(zhǔn)和檢定記錄留存期限不少于2年；損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)維修或更換，嚴(yán)禁使用不合格的設(shè)施設(shè)備。6入場(chǎng)管理6.1銷售者入場(chǎng)管理開辦者應(yīng)建立銷售者入場(chǎng)登記制度，對(duì)進(jìn)入銷售區(qū)銷售蔬菜的銷售者進(jìn)行登記，收集銷售者的身份證明、營(yíng)業(yè)執(zhí)照（或個(gè)體工商戶登記證明）、聯(lián)系方式等信息，建立銷售者檔案，檔案留存期限不少于2年。銷售者入場(chǎng)前，應(yīng)與開辦者簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)；開辦者應(yīng)向銷售者告知銷售區(qū)食品安全管理制度和操作規(guī)程，對(duì)銷售者進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可允許入場(chǎng)銷售。臨時(shí)攤販入場(chǎng)銷售蔬菜的，應(yīng)提供身份證明和蔬菜來源憑證，經(jīng)開辦者查驗(yàn)合格后，在指定的臨時(shí)展銷區(qū)銷售，銷售時(shí)間和銷售范圍應(yīng)符合開辦者的規(guī)定，不得擅自擴(kuò)大銷售區(qū)域和延長(zhǎng)銷售時(shí)間。開辦者應(yīng)定期對(duì)銷售者的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行核查，對(duì)不符合入場(chǎng)條件、違反食品安全管理制度的銷售者，應(yīng)及時(shí)責(zé)令整改，整改不合格的，取消其入場(chǎng)銷售資格。6.2蔬菜入場(chǎng)管理6.2.1入場(chǎng)查驗(yàn)銷售者銷售的蔬菜入場(chǎng)前，必須向開辦者提供蔬菜的來源憑證（如進(jìn)貨票據(jù)、產(chǎn)地證明、供貨方資質(zhì)證明等）和檢驗(yàn)合格證明（如自檢報(bào)告、第三方檢驗(yàn)報(bào)告、快檢合格證明等）；進(jìn)口蔬菜還應(yīng)提供海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證。開辦者應(yīng)配備專職或兼職查驗(yàn)人員，對(duì)入場(chǎng)蔬菜的來源憑證、檢驗(yàn)合格證明進(jìn)行查驗(yàn)，核對(duì)蔬菜的名稱、產(chǎn)地、數(shù)量、生產(chǎn)日期（或收獲日期）、供貨方等信息，確保憑證真實(shí)、有效、完整，與蔬菜實(shí)際情況一致。對(duì)無來源憑證、檢驗(yàn)合格證明，或憑證不齊全、不符合要求的蔬菜，不得允許入場(chǎng)銷售；對(duì)疑似不合格的蔬菜，應(yīng)進(jìn)行快檢或委托第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入場(chǎng)銷售。開辦者應(yīng)建立蔬菜入場(chǎng)查驗(yàn)記錄制度，記錄蔬菜的名稱、產(chǎn)地、數(shù)量、供貨方、進(jìn)貨日期、檢驗(yàn)合格證明編號(hào)、查驗(yàn)結(jié)果等信息，查驗(yàn)記錄留存期限不少于2年。6.2.2入場(chǎng)快檢銷售區(qū)應(yīng)建立蔬菜入場(chǎng)快檢制度，對(duì)入場(chǎng)蔬菜進(jìn)行隨機(jī)快檢，快檢項(xiàng)目主要包括農(nóng)藥殘留（如有機(jī)磷、氨基甲酸酯類）、重金屬（如鉛、鎘）等，快檢覆蓋率不低于80%；對(duì)葉菜類、菌菇類等易污染蔬菜，快檢覆蓋率不低于100%。快檢工作應(yīng)由專業(yè)檢驗(yàn)人員操作，嚴(yán)格按照快檢規(guī)程進(jìn)行，做好快檢記錄，快檢記錄包括蔬菜名稱、采樣時(shí)間、采樣地點(diǎn)、快檢項(xiàng)目、快檢結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息，留存期限不少于2年。快檢結(jié)果不合格的蔬菜，應(yīng)立即暫停銷售，隔離存放，標(biāo)識(shí)明顯，通知銷售者限期整改；銷售者應(yīng)配合開辦者進(jìn)行處置，對(duì)不合格蔬菜進(jìn)行銷毀或退回供貨方，做好處置記錄；開辦者應(yīng)將快檢不合格情況及時(shí)上報(bào)當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門。對(duì)快檢結(jié)果有異議的，銷售者可申請(qǐng)第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果為最終判定依據(jù)；復(fù)檢合格的，可恢復(fù)銷售；復(fù)檢不合格的，應(yīng)按照不合格蔬菜處置要求進(jìn)行處置。6.2.3準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)入場(chǎng)銷售的蔬菜，應(yīng)在攤位明顯位置擺放準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括蔬菜名稱、產(chǎn)地、收獲日期、供貨方、檢驗(yàn)合格證明編號(hào)等信息，便于顧客查看和追溯。準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、規(guī)范、完整，不得涂改、偽造；蔬菜銷售完畢后，應(yīng)及時(shí)清理準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)，避免誤導(dǎo)顧客。開辦者應(yīng)定期對(duì)準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)的擺放情況進(jìn)行檢查，對(duì)未按規(guī)定擺放準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)信息不完整的銷售者，應(yīng)責(zé)令整改，整改不合格的，暫停其銷售活動(dòng)。7銷售管理7.1銷售要求銷售者應(yīng)在指定的攤位銷售蔬菜，不得擅自占用通道、臨時(shí)展銷區(qū)等非指定區(qū)域銷售，不得超出攤位范圍擺放蔬菜，保持銷售區(qū)域整潔有序。銷售的蔬菜應(yīng)新鮮、整潔、無腐爛變質(zhì)、無霉變、無蟲蛀、無異味、無明顯損傷，不得銷售摻雜、摻假、以次充好、過期變質(zhì)的蔬菜；不得銷售使用國(guó)家禁止使用的農(nóng)藥、化肥等農(nóng)業(yè)投入品種植的蔬菜。蔬菜銷售過程中，應(yīng)采取防塵、防蠅、防鼠、保濕等措施，避免蔬菜受到污染；葉菜類、菌菇類等易腐爛蔬菜，應(yīng)及時(shí)更換，保持新鮮，不得銷售腐爛變質(zhì)的蔬菜。銷售者應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，在攤位明顯位置設(shè)置價(jià)格牌，標(biāo)明蔬菜名稱、單價(jià)，價(jià)格應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐；價(jià)格牌應(yīng)清晰、規(guī)范，便于顧客查看。銷售者應(yīng)使用符合食品安全要求的包裝材料和容器，對(duì)需要包裝的蔬菜進(jìn)行包裝，包裝上應(yīng)標(biāo)明蔬菜名稱、產(chǎn)地、收獲日期、銷售者名稱及聯(lián)系方式等信息；不得使用有毒、有害、不潔的包裝材料和容器。禁止銷售國(guó)家禁止銷售的蔬菜，包括：含有國(guó)家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥等農(nóng)業(yè)投入品的蔬菜；農(nóng)藥殘留、重金屬等污染物含量超過食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量的蔬菜；無合法來源的蔬菜；其他不符合食品安全要求的蔬菜。7.2進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票銷售者應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)所購(gòu)進(jìn)的蔬菜進(jìn)行查驗(yàn)，核對(duì)蔬菜的名稱、產(chǎn)地、數(shù)量、生產(chǎn)日期（或收獲日期）、供貨方等信息，檢查蔬菜的新鮮度、外觀質(zhì)量等，確保蔬菜質(zhì)量合格、來源合法。銷售者應(yīng)建立索證索票制度，向供貨方索取并留存進(jìn)貨票據(jù)、產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)憑證，憑證應(yīng)真實(shí)、有效、完整，留存期限不少于2年；進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)注明蔬菜名稱、產(chǎn)地、數(shù)量、進(jìn)貨日期、供貨方名稱及聯(lián)系方式等信息。銷售者應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄蔬菜的名稱、產(chǎn)地、數(shù)量、進(jìn)貨日期、供貨方名稱及聯(lián)系方式、檢驗(yàn)合格證明編號(hào)等信息，進(jìn)貨臺(tái)賬留存期限不少于2年；進(jìn)貨臺(tái)賬可采用電子臺(tái)賬或紙質(zhì)臺(tái)賬的形式，電子臺(tái)賬應(yīng)定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失。銷售者應(yīng)定期對(duì)供貨方的資質(zhì)和蔬菜質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，對(duì)資質(zhì)不合格、蔬菜質(zhì)量不穩(wěn)定的供貨方，應(yīng)及時(shí)終止合作，更換供貨方。7.3銷售過程管控開辦者應(yīng)配備專職食品安全管理人員，對(duì)銷售區(qū)的蔬菜銷售過程進(jìn)行日常巡查，巡查內(nèi)容包括銷售者的經(jīng)營(yíng)行為、蔬菜質(zhì)量、準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)、明碼標(biāo)價(jià)等情況，做好巡查記錄，巡查記錄留存期限不少于2年。巡查中發(fā)現(xiàn)銷售者違反食品安全管理制度、銷售不合格蔬菜的，應(yīng)及時(shí)責(zé)令銷售者整改，暫停其銷售活動(dòng)，對(duì)不合格蔬菜進(jìn)行隔離、處置；對(duì)拒不整改、情節(jié)嚴(yán)重的銷售者，取消其入場(chǎng)銷售資格，并上報(bào)當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門。銷售區(qū)應(yīng)建立投訴舉報(bào)制度，公布投訴舉報(bào)電話、郵箱等信息，及時(shí)受理顧客的投訴舉報(bào)，對(duì)投訴舉報(bào)反映的問題進(jìn)行調(diào)查處理，做好處理記錄，處理結(jié)果及時(shí)反饋給顧客，投訴舉報(bào)記錄留存期限不少于2年。銷售者應(yīng)配合開辦者和監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供進(jìn)貨臺(tái)賬、索證索票憑證、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，不得隱瞞、謊報(bào)相關(guān)信息。8儲(chǔ)存管理8.1儲(chǔ)存要求蔬菜儲(chǔ)存應(yīng)遵循“分類存放、先進(jìn)先出、新鮮優(yōu)先”的原則，不同種類、不同批次、不同質(zhì)量狀況的蔬菜應(yīng)分開儲(chǔ)存，標(biāo)識(shí)清晰，避免混放和交叉污染。易腐爛蔬菜（如葉菜類、菌菇類、果菜類）應(yīng)儲(chǔ)存于保鮮柜、保鮮庫(kù)中，溫度控制在0~10℃，相對(duì)濕度控制在80%~90%，定期監(jiān)測(cè)溫度和濕度，做好溫濕度記錄，溫濕度記錄留存期限不少于2年。根菜類、莖菜類等耐儲(chǔ)存蔬菜，可在臨時(shí)儲(chǔ)存區(qū)常溫儲(chǔ)存，儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)、清潔，無異味、無霉變、無鼠害、無蟲害，避免陽光直射和高溫潮濕環(huán)境，儲(chǔ)存時(shí)間一般不超過3天。儲(chǔ)存的蔬菜應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理腐爛變質(zhì)、霉變、蟲蛀的蔬菜，避免污染其他蔬菜；對(duì)疑似不合格的蔬菜，應(yīng)隔離存放，及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行處置。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理和消毒，消毒記錄留存期限不少于2年；儲(chǔ)存設(shè)施（如貨架、保鮮柜、保鮮庫(kù)等）應(yīng)定期清潔和維護(hù)，保持正常運(yùn)行。8.2儲(chǔ)存臺(tái)賬開辦者和銷售者應(yīng)建立蔬菜儲(chǔ)存臺(tái)賬，記錄蔬菜的名稱、產(chǎn)地、數(shù)量、儲(chǔ)存日期、儲(chǔ)存位置、溫度、濕度、出庫(kù)日期、銷售去向等信息，儲(chǔ)存臺(tái)賬留存期限不少于2年。儲(chǔ)存臺(tái)賬應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得遺漏、篡改；電子臺(tái)賬應(yīng)定期備份，紙質(zhì)臺(tái)賬應(yīng)裝訂整齊，便于查詢和追溯。蔬菜出庫(kù)銷售時(shí)，應(yīng)核對(duì)出庫(kù)蔬菜的名稱、數(shù)量、批次等信息，確保與儲(chǔ)存臺(tái)賬一致，做到先進(jìn)先出，避免蔬菜長(zhǎng)期儲(chǔ)存導(dǎo)致腐爛變質(zhì)。9清洗加工管理9.1清洗加工要求蔬菜清洗加工應(yīng)在專用的清洗加工區(qū)進(jìn)行，不得在銷售攤位、通道等非指定區(qū)域進(jìn)行清洗加工，避免污染銷售區(qū)域和其他蔬菜。清洗加工前，應(yīng)檢查蔬菜的質(zhì)量，剔除腐爛變質(zhì)、霉變、蟲蛀、有明顯損傷的蔬菜，確保清洗加工的蔬菜質(zhì)量合格。蔬菜清洗應(yīng)使用符合GB5749要求的生活飲用水，清洗時(shí)應(yīng)徹底清除蔬菜表面的泥沙、雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等，根菜類蔬菜應(yīng)去皮、去根后再清洗，葉菜類蔬菜應(yīng)逐片清洗，確保清洗干凈。清洗加工過程中，不同種類的蔬菜應(yīng)分開清洗、切配，使用專用的刀具、砧板、容器等工具，標(biāo)識(shí)明顯，不得混用，避免交叉污染；刀具、砧板、容器等工具使用后，應(yīng)及時(shí)清洗消毒，存放于專用的保潔柜中。清洗加工后的蔬菜，應(yīng)及時(shí)瀝干水分，放入專用的保鮮容器中，儲(chǔ)存于保鮮柜或保鮮庫(kù)中，縮短存放時(shí)間，防止二次污染和腐爛變質(zhì)；清洗加工后的蔬菜，一般應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)銷售完畢，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。禁止使用有毒、有害的清洗劑、消毒劑等化學(xué)物質(zhì)清洗加工蔬菜；如需使用消毒劑，應(yīng)選用符合食品安全要求的消毒劑，嚴(yán)格按照使用說明控制用量和使用時(shí)間，清洗干凈后再銷售。9.2清洗加工記錄開辦者應(yīng)建立蔬菜清洗加工管理制度，明確清洗加工操作規(guī)程和責(zé)任人，對(duì)清洗加工過程進(jìn)行監(jiān)督管理，做好監(jiān)督記錄，監(jiān)督記錄留存期限不少于2年。從事蔬菜清洗加工的人員，應(yīng)持有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽、口罩、手套，保持個(gè)人衛(wèi)生；工作前應(yīng)洗手消毒，工作過程中不得佩戴首飾、涂指甲油等。銷售者應(yīng)建立蔬菜清洗加工記錄，記錄清洗加工蔬菜的名稱、數(shù)量、清洗加工時(shí)間、操作人員、清洗加工方式等信息，清洗加工記錄留存期限不少于2年。10檢驗(yàn)檢測(cè)10.1檢驗(yàn)檢測(cè)職責(zé)開辦者應(yīng)負(fù)責(zé)銷售區(qū)蔬菜檢驗(yàn)檢測(cè)的統(tǒng)籌管理工作，制定檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、頻率、方法和責(zé)任人，確保檢驗(yàn)檢測(cè)工作有序開展。專職檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測(cè)資質(zhì)和技能，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)程進(jìn)行操作，出具真實(shí)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)報(bào)告，不得偽造、篡改檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照委托要求，及時(shí)開展蔬菜檢驗(yàn)檢測(cè)工作，出具檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)；檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)清晰、完整，包括蔬菜名稱、采樣時(shí)間、采樣地點(diǎn)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)日期等信息。10.2檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃與實(shí)施檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)蔬菜的種類、季節(jié)、產(chǎn)地、污染風(fēng)險(xiǎn)等因素制定，重點(diǎn)增加葉菜類、菌菇類、外地調(diào)入蔬菜的檢驗(yàn)檢測(cè)頻率；入場(chǎng)快檢每天不少于1次，批量檢驗(yàn)每周不少于1次，重大節(jié)假日、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警期間，應(yīng)增加檢驗(yàn)檢測(cè)頻率。檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括農(nóng)藥殘留、重金屬、污染物等，具體項(xiàng)目應(yīng)符合GB2762、GB2763等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求；根據(jù)監(jiān)管部門的要求和食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況，可增加檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目。檢驗(yàn)檢測(cè)采樣應(yīng)具有代表性，隨機(jī)采樣，采樣方法符合檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)程，采樣記錄包括蔬菜名稱、采樣時(shí)間、采樣地點(diǎn)、采樣數(shù)量、采樣人員等信息，采樣記錄留存期限不少于2年。檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，應(yīng)做好檢驗(yàn)檢測(cè)記錄，包括檢驗(yàn)檢測(cè)原始數(shù)據(jù)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)儀器、檢驗(yàn)結(jié)果等信息，原始記錄留存期限不少于2年；檢驗(yàn)檢測(cè)儀器應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護(hù)，做好校準(zhǔn)和維護(hù)記錄。10.3檢驗(yàn)結(jié)果處置檢驗(yàn)結(jié)果合格的蔬菜，可正常入場(chǎng)銷售；檢驗(yàn)結(jié)果不合格的蔬菜，應(yīng)立即暫停銷售，隔離存放，標(biāo)識(shí)明顯，通知銷售者進(jìn)行處置，處置方式包括銷毀、退回供貨方等，做好處置記錄，處置記錄留存期限不少于2年。開辦者應(yīng)將檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果在銷售區(qū)公示欄公示，接受公眾監(jiān)督；對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的不合格蔬菜，應(yīng)及時(shí)上報(bào)當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門，配合監(jiān)管部門開展調(diào)查處理工作。對(duì)同一供貨方、同一品種的蔬菜，連續(xù)2次檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的，應(yīng)禁止該供貨方的蔬菜入場(chǎng)銷售，取消其供貨資格，并將相關(guān)信息上報(bào)當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門。11廢棄物處理11.1廢棄物分類收集銷售區(qū)應(yīng)建立廢棄物分類收集制度，設(shè)置專用的廢棄物收集桶，按“可回收垃圾”“不可回收垃圾”“廚余垃圾”進(jìn)行分類收集，標(biāo)識(shí)明顯，不得混放。廚余垃圾（如蔬菜腐爛部分、菜葉、菜根等）應(yīng)單獨(dú)收集，放入密封式廚余垃圾收集桶中，及時(shí)清理，避免異味擴(kuò)散和滋生蚊蟲；不可回收垃圾（如塑料袋、包裝紙等）應(yīng)放入不可回收垃圾收集桶中；可回收垃圾（如廢舊包裝容器等）應(yīng)放入可回收垃圾收集桶中，統(tǒng)一回收處理。銷售者應(yīng)將本攤位產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入指定的廢棄物收集桶中，不得隨意丟棄、堆放廢棄物，不得將廢棄物倒入排水管道、通道等區(qū)域，保持銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生。11.2廢棄物處置開辦者應(yīng)委托有資質(zhì)的廢棄物處置單位，對(duì)銷售區(qū)產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行統(tǒng)一處置，簽訂廢棄物處置協(xié)議，明確處置責(zé)任和義務(wù)；廢棄物處置單位應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)，處置過程符合環(huán)境保護(hù)相關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)每天清理，廚余垃圾應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)，不得在銷售區(qū)長(zhǎng)期存放；處置廢棄物時(shí)，應(yīng)做好處置記錄，記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處置時(shí)間、處置單位等信息，處置記錄留存期限不少于2年。禁止將銷售區(qū)產(chǎn)生的廢棄物用于種植蔬菜、喂養(yǎng)畜禽等，禁止隨意傾倒、填埋廢棄物，避免污染環(huán)境和食品安全。11.3廢棄物收集設(shè)施維護(hù)開辦者應(yīng)定期對(duì)廢棄物收集設(shè)施進(jìn)行清潔和消毒，每天清理廢棄物收集桶，每周對(duì)收集桶進(jìn)行消毒，消毒記錄留存期限不少于2年；保持廢棄物收集設(shè)施清潔、衛(wèi)生，無異味、無滲漏。損壞的廢棄物收集設(shè)施應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保廢棄物收集設(shè)施正常使用；廢棄物收集區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免蚊蟲、鼠類滋生。12應(yīng)急處置12.1應(yīng)急預(yù)案制定開辦者應(yīng)建立蔬菜銷售區(qū)食品安全應(yīng)急預(yù)案，針對(duì)蔬菜質(zhì)量安全突發(fā)事件（如不合格蔬菜流入市場(chǎng)、蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)、顧客食用蔬菜后出現(xiàn)不適等），明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)結(jié)合銷售區(qū)實(shí)際情況制定，具有針對(duì)性和可操作性；應(yīng)定期組織應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)和演練，每年至少演練1次，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力，演練記錄留存期限不少于2年。12.2應(yīng)急響應(yīng)與處置發(fā)生蔬菜質(zhì)量安全突發(fā)事件時(shí)，銷售者應(yīng)立即停止銷售相關(guān)蔬菜，隔離存放，標(biāo)識(shí)明顯，及時(shí)向開辦者和當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門報(bào)告；開辦者應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急處置小組，開展應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置小組應(yīng)及時(shí)對(duì)突發(fā)事件進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，查明事件原因、影響范圍、涉及蔬菜的種類和數(shù)量等信息，采取封存、召回、銷毀不合格蔬菜等措施，防止事件擴(kuò)大蔓延；做好事件調(diào)查和處置記錄，記錄留存期限不少于2年。對(duì)食用不合格蔬菜后出現(xiàn)不適的顧客，應(yīng)及時(shí)協(xié)助其就醫(yī)，并做好相關(guān)記錄；及時(shí)向公眾發(fā)布突發(fā)事件處置信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，避免引發(fā)恐慌。突發(fā)事件處置結(jié)束后，開辦者應(yīng)組織對(duì)事件進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事件原因，查找管理漏洞，完善食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，防止類似事件再次發(fā)生。12.3應(yīng)急物資保障開辦者應(yīng)配備必要的應(yīng)急物資，包括應(yīng)急檢測(cè)設(shè)備、消毒藥品、防護(hù)用品、封存工具、應(yīng)急照明等，應(yīng)急物資應(yīng)定期檢查、維護(hù)和更新，確保應(yīng)急時(shí)能正常使用；建立應(yīng)急物資臺(tái)賬，記錄應(yīng)急物資的名稱、數(shù)量、存放位置、更新時(shí)間等信息，臺(tái)賬留存期限不少于2年。應(yīng)急物資應(yīng)存放在指定的應(yīng)急物資儲(chǔ)備區(qū)，標(biāo)識(shí)明顯，便于取用；安排專人負(fù)責(zé)應(yīng)急物資的管理，確保應(yīng)急物資不丟失、不損壞、不過期。13人員管理13.1從業(yè)人員資質(zhì)銷售區(qū)從業(yè)人員（包括銷售者、查驗(yàn)人員、檢驗(yàn)人員、食品安全管理人員、清洗加工人員等）應(yīng)持有效健康證明上崗，健康證明有效期為1年，每年進(jìn)行1次健康體檢；新入職從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后，方可上崗。食品安全管理人員、檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和操作技能，經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)考核合格后，方可上崗；定期參加食品安全培訓(xùn)，不斷提升食品安全管理和檢驗(yàn)檢測(cè)能力。從業(yè)人員應(yīng)遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和銷售區(qū)食品安全管理制度，服從開辦者的管理，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、規(guī)范操作。13.2健康管理開辦者應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、身份證號(hào)、健康證明編號(hào)、體檢日期、培訓(xùn)情況等信息，健康檔案留存期限不少于2年。從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽、口罩、手套，不得穿戴工作衣帽進(jìn)入非工作區(qū)域；工作前應(yīng)洗手消毒，工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得佩戴首飾、涂指甲油等。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，待身體恢復(fù)健康并取得醫(yī)生證明后，方可重新上崗；不得帶病上崗。13.3培訓(xùn)管理開辦者應(yīng)建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)制度，制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度、操作規(guī)程、應(yīng)急處置等知識(shí)。新入職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后，方可上崗；在崗從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行在崗培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于2次，培訓(xùn)記錄留存期限不少于2年。培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、線上培訓(xùn)等多種形式，確保培