食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理操作規(guī)范 第4部分：食用農(nóng)產(chǎn)品場內(nèi)抽樣檢測

食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理操作規(guī)范第4部分：食用農(nóng)產(chǎn)品場內(nèi)抽樣檢測1范圍本部分規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場場內(nèi)抽樣檢測（以下簡稱“場內(nèi)抽檢”）的術(shù)語和定義、總則、職責(zé)分工、抽樣管理、檢測管理、結(jié)果處置、記錄與檔案管理、設(shè)施設(shè)備管理及人員管理等要求。本部分適用于食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場內(nèi)所有入場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品（包括蔬菜、水果、畜禽肉類、水產(chǎn)品、禽蛋、豆制品等）的場內(nèi)抽樣、檢測、結(jié)果處置及相關(guān)管理活動，涵蓋批發(fā)市場開辦者組織的常規(guī)抽檢、專項抽檢、應(yīng)急抽檢，以及委托第三方檢驗檢測機(jī)構(gòu)開展的場內(nèi)抽檢活動，不適用于食用農(nóng)產(chǎn)品出廠（場）前的生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢測和監(jiān)管部門開展的監(jiān)督抽檢。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分；凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2763.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14882食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場銷售管理規(guī)范GB/T27404實驗室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測GB/T27405實驗室質(zhì)量控制規(guī)范食品微生物檢測《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》《食品檢驗工作規(guī)范》3術(shù)語和定義3.1食用農(nóng)產(chǎn)品場內(nèi)抽樣檢測指食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者（以下簡稱“開辦者”）組織或委托第三方檢驗檢測機(jī)構(gòu)，在批發(fā)市場場內(nèi)對入場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品，按照規(guī)定的抽樣方法、檢測標(biāo)準(zhǔn)和流程，開展的抽樣、檢驗檢測及結(jié)果處置等相關(guān)活動，包括快速檢測（以下簡稱“快檢”）和實驗室定量檢測（以下簡稱“定量檢測”）。3.2抽樣指從場內(nèi)銷售的同一批次、同一品種、同一來源的食用農(nóng)產(chǎn)品中，隨機(jī)抽取具有代表性的樣品，用于后續(xù)檢測的過程，包括抽樣準(zhǔn)備、樣品采集、樣品封裝、樣品標(biāo)識、樣品運(yùn)輸和樣品保存等環(huán)節(jié)。3.3快速檢測指采用快速檢測儀器、快速檢測試劑等設(shè)備和材料，按照簡便、快捷的檢測方法，對食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物等指標(biāo)進(jìn)行快速篩查的檢測方式，檢測結(jié)果可作為場內(nèi)食用農(nóng)產(chǎn)品銷售準(zhǔn)入的初步判定依據(jù)。3.4實驗室定量檢測指在具備相應(yīng)資質(zhì)的檢驗檢測實驗室，采用國家認(rèn)可的定量檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)，對食用農(nóng)產(chǎn)品中相關(guān)指標(biāo)的含量進(jìn)行精確測定的檢測方式，檢測結(jié)果可作為食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全判定的最終依據(jù)。3.5同一批次食用農(nóng)產(chǎn)品指在同一產(chǎn)地、同一生產(chǎn)時間、同一生產(chǎn)條件下生產(chǎn)，或同一供應(yīng)商、同一進(jìn)貨時間、同一規(guī)格型號，進(jìn)入批發(fā)市場場內(nèi)銷售的同一品種食用農(nóng)產(chǎn)品。3.6不合格樣品指經(jīng)檢測，相關(guān)指標(biāo)不符合GB2762、GB2763等國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或檢測結(jié)果超出規(guī)定限值的食用農(nóng)產(chǎn)品樣品。3.7復(fù)檢指對快檢不合格的樣品，或?qū)Χ繖z測結(jié)果有異議時，按照規(guī)定的檢測方法和流程，再次進(jìn)行抽樣檢測的活動，復(fù)檢結(jié)果為最終判定依據(jù)。4總則4.1管理原則場內(nèi)抽檢工作應(yīng)遵循“科學(xué)抽樣、規(guī)范檢測、客觀公正、全程可追溯、及時處置”的原則，確保抽樣具有代表性、檢測具有準(zhǔn)確性、結(jié)果具有真實性，實現(xiàn)場內(nèi)食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢測全流程可控可追溯，防范食品安全風(fēng)險。4.2基本要求開辦者應(yīng)建立健全場內(nèi)抽檢管理制度和操作規(guī)程，明確抽檢計劃、抽樣范圍、檢測項目、檢測頻率、職責(zé)分工、結(jié)果處置等內(nèi)容，確保場內(nèi)抽檢工作有序開展。場內(nèi)抽檢應(yīng)采用國家認(rèn)可的抽樣方法、檢測標(biāo)準(zhǔn)和檢測技術(shù)，抽樣人員、檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，嚴(yán)格按照操作規(guī)程開展工作。場內(nèi)抽檢所用的儀器設(shè)備、試劑耗材等應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，定期進(jìn)行校準(zhǔn)、維護(hù)和更換，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。場內(nèi)抽檢過程應(yīng)全程記錄，包括抽樣記錄、檢測記錄、結(jié)果報告、處置記錄等，所有記錄應(yīng)真實、完整、規(guī)范，留存期限不少于2年。場內(nèi)抽檢結(jié)果應(yīng)及時公示，接受公眾監(jiān)督；對檢測不合格的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)立即采取管控措施，防止流入市場，確保食品安全。4.3抽檢范圍與覆蓋場內(nèi)抽檢范圍應(yīng)覆蓋批發(fā)市場內(nèi)所有入場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品種類，重點(diǎn)覆蓋蔬菜、水果、畜禽肉類、水產(chǎn)品等風(fēng)險較高的品種。常規(guī)抽檢應(yīng)實現(xiàn)場內(nèi)銷售攤位、銷售者的全覆蓋，對同一銷售者、同一品種的食用農(nóng)產(chǎn)品，定期開展抽樣檢測；專項抽檢、應(yīng)急抽檢應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險預(yù)警、公眾關(guān)注熱點(diǎn)、監(jiān)管部門要求等，針對性擴(kuò)大抽檢范圍、增加抽檢頻次。對風(fēng)險較高的食用農(nóng)產(chǎn)品（如葉菜類蔬菜、鮮活水產(chǎn)品、畜禽內(nèi)臟等），應(yīng)提高抽檢頻次和檢測項目覆蓋率；對進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)重點(diǎn)檢測國家規(guī)定的必檢項目。5職責(zé)分工5.1批發(fā)市場開辦者對場內(nèi)抽檢工作負(fù)總責(zé)，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌組織、協(xié)調(diào)管理場內(nèi)抽檢工作，制定場內(nèi)抽檢計劃，配備必要的抽樣、檢測設(shè)施設(shè)備和人員，或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的第三方檢驗檢測機(jī)構(gòu)開展場內(nèi)抽檢工作。負(fù)責(zé)抽樣檢測的組織實施，督促銷售者配合抽樣工作，對抽樣檢測過程進(jìn)行監(jiān)督管理，確保抽樣檢測工作規(guī)范、有序開展。負(fù)責(zé)抽檢結(jié)果的審核、公示和處置，對檢測不合格的食用農(nóng)產(chǎn)品，及時采取暫停銷售、隔離存放、銷毀等管控措施，跟蹤處置落實情況，做好處置記錄，并及時上報當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門。負(fù)責(zé)建立健全場內(nèi)抽檢檔案，妥善保管抽樣記錄、檢測報告、處置記錄等相關(guān)資料，確保檔案完整可追溯。負(fù)責(zé)組織抽樣人員、檢測人員開展食品安全知識和操作技能培訓(xùn)，提升從業(yè)人員專業(yè)能力。5.2檢驗檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)具備國家認(rèn)可的相應(yīng)檢驗檢測資質(zhì)，嚴(yán)格按照開辦者的委托要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，開展抽樣檢測工作，確保抽樣具有代表性、檢測具有準(zhǔn)確性、結(jié)果具有真實性。負(fù)責(zé)抽樣方案的制定和實施，按照規(guī)定的抽樣方法開展抽樣工作，規(guī)范進(jìn)行樣品封裝、標(biāo)識、運(yùn)輸和保存，防止樣品污染、變質(zhì)或丟失。嚴(yán)格按照國家認(rèn)可的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)開展檢測工作，做好檢測原始記錄，出具真實、準(zhǔn)確、完整的檢測報告，對檢測結(jié)果負(fù)責(zé)，不得偽造、篡改檢測數(shù)據(jù)和檢測報告。及時將檢測報告提交給開辦者，配合開辦者做好抽檢結(jié)果的處置工作，提供必要的技術(shù)支持和解釋說明。負(fù)責(zé)檢測儀器設(shè)備的校準(zhǔn)、維護(hù)和管理，確保儀器設(shè)備正常運(yùn)行；負(fù)責(zé)檢測試劑耗材的管理，確保試劑耗材符合標(biāo)準(zhǔn)要求，在有效期內(nèi)使用。5.3食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)積極配合開辦者和檢驗檢測機(jī)構(gòu)開展抽樣工作，如實提供食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、供貨方、檢驗合格證明等相關(guān)信息，不得拒絕、阻礙抽樣工作。對抽樣檢測不合格的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)立即停止銷售，配合開辦者采取隔離存放、銷毀、退回供貨方等處置措施，不得擅自轉(zhuǎn)移、銷售不合格食用農(nóng)產(chǎn)品。應(yīng)建立進(jìn)貨查驗和索證索票制度，對入場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行自查，主動提供相關(guān)合格證明材料，配合開辦者做好場內(nèi)抽檢相關(guān)工作。對檢測結(jié)果有異議的，可向開辦者提出復(fù)檢申請，配合開展復(fù)檢工作。5.4監(jiān)管部門按照法定職責(zé)，對批發(fā)市場場內(nèi)抽檢工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，規(guī)范場內(nèi)抽檢行為，查處抽樣檢測過程中的違法違規(guī)行為。及時發(fā)布食品安全風(fēng)險預(yù)警信息，指導(dǎo)開辦者調(diào)整抽檢計劃、檢測項目和抽檢頻次。對開辦者上報的抽檢不合格信息和處置情況進(jìn)行跟蹤核查，督促開辦者落實食品安全主體責(zé)任，確保不合格食用農(nóng)產(chǎn)品得到妥善處置。6抽樣管理6.1抽樣計劃開辦者應(yīng)結(jié)合場內(nèi)食用農(nóng)產(chǎn)品銷售種類、規(guī)模、季節(jié)特點(diǎn)、食品安全風(fēng)險等因素，制定年度場內(nèi)抽檢計劃，明確抽檢品種、檢測項目、抽檢頻次、抽樣數(shù)量、抽樣方法、檢測方式（快檢或定量檢測）等內(nèi)容；年度抽檢計劃應(yīng)報當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門備案。常規(guī)抽檢頻次：蔬菜、水果類每周抽檢不少于1次，畜禽肉類、水產(chǎn)品類每3天抽檢不少于1次，禽蛋、豆制品類每周抽檢不少于1次；重大節(jié)假日、食品安全風(fēng)險預(yù)警期間，應(yīng)增加抽檢頻次，擴(kuò)大抽檢范圍。專項抽檢應(yīng)根據(jù)監(jiān)管部門要求、公眾關(guān)注熱點(diǎn)、食品安全風(fēng)險隱患等，針對性制定專項抽檢計劃，明確抽檢重點(diǎn)和要求；應(yīng)急抽檢應(yīng)在發(fā)生食品安全突發(fā)事件或疑似突發(fā)事件時，立即制定應(yīng)急抽檢方案，快速開展抽樣檢測工作。抽檢計劃應(yīng)根據(jù)實際情況及時調(diào)整，調(diào)整后應(yīng)重新備案，并告知相關(guān)檢驗檢測機(jī)構(gòu)和銷售者。6.2抽樣準(zhǔn)備抽樣前，抽樣人員應(yīng)熟悉抽檢計劃、抽樣方法、檢測項目和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備好抽樣工具、樣品容器、樣品標(biāo)識、抽樣記錄表格、封條等相關(guān)物品。抽樣工具和樣品容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，清潔、干燥、無異味、無污染，與檢測項目相適應(yīng)；對需要冷藏、冷凍保存的樣品，應(yīng)準(zhǔn)備好冷藏、冷凍設(shè)備，確保樣品在抽樣和運(yùn)輸過程中符合保存要求。抽樣人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽、手套、口罩等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生，避免污染樣品。抽樣前，應(yīng)告知銷售者抽樣的目的、范圍、方法和要求，要求銷售者提供食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、供貨方、檢驗合格證明等相關(guān)信息。6.3樣品采集樣品采集應(yīng)遵循隨機(jī)抽樣的原則，從同一批次食用農(nóng)產(chǎn)品中，抽取具有代表性的樣品，抽樣數(shù)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法的要求，確保檢測結(jié)果能夠反映該批次食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況。不同種類食用農(nóng)產(chǎn)品的抽樣方法應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求：

蔬菜、水果類：從不同部位、不同包裝（或堆放）中隨機(jī)抽取樣品，去除腐爛、變質(zhì)、損傷的部分，混合均勻后分成檢驗樣品和備用樣品。畜禽肉類：從不同部位、不同個體中隨機(jī)抽取樣品，去除筋膜、脂肪等非食用部分，切成小塊后混合均勻，分成檢驗樣品和備用樣品；畜禽內(nèi)臟應(yīng)單獨(dú)抽樣。水產(chǎn)品類：鮮活水產(chǎn)品從不同個體中隨機(jī)抽取樣品，冷凍水產(chǎn)品從不同包裝中隨機(jī)抽取樣品，解凍后（如需）去除非食用部分，混合均勻后分成檢驗樣品和備用樣品。禽蛋類：從不同包裝、不同堆放中隨機(jī)抽取樣品，檢查外觀無破損、無變質(zhì)后，分成檢驗樣品和備用樣品。抽樣過程中，應(yīng)避免樣品受到污染、損傷或變質(zhì)，抽樣工具應(yīng)定期清潔消毒，不同批次、不同種類的樣品應(yīng)分開采集，不得混放。抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢測需求，一般情況下，檢驗樣品數(shù)量不少于檢測方法規(guī)定的最低數(shù)量，備用樣品數(shù)量與檢驗樣品數(shù)量一致，備用樣品用于復(fù)檢。6.4樣品封裝與標(biāo)識樣品采集后，應(yīng)立即放入準(zhǔn)備好的樣品容器中，密封封裝，貼上封條，封條應(yīng)注明抽樣日期、抽樣人員姓名、銷售者名稱、攤位號等信息，確保樣品不被篡改、替換。每個樣品容器上應(yīng)粘貼樣品標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)完整、清晰，包括樣品名稱、樣品編號、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、抽樣日期、抽樣地點(diǎn)（攤位號）、銷售者名稱、樣品數(shù)量、檢測項目、保存條件等信息。檢驗樣品和備用樣品應(yīng)分別封裝、標(biāo)識，明確區(qū)分；備用樣品應(yīng)單獨(dú)存放，做好標(biāo)記，妥善保管，直至檢測結(jié)果確認(rèn)無異議后，按照相關(guān)規(guī)定處置。樣品封裝后，應(yīng)及時填寫抽樣記錄，抽樣記錄應(yīng)與樣品標(biāo)識信息一致，不得遺漏、篡改。6.5樣品運(yùn)輸與保存樣品采集封裝后，應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)運(yùn)輸至檢驗檢測場所，運(yùn)輸過程中應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，確保樣品的完整性和穩(wěn)定性，避免樣品污染、變質(zhì)、丟失或損壞。對需要冷藏、冷凍保存的樣品（如畜禽肉類、水產(chǎn)品、葉菜類蔬菜等），運(yùn)輸過程中應(yīng)保持相應(yīng)的溫度（冷藏0~10℃，冷凍-18℃以下），配備溫度監(jiān)測設(shè)備，記錄運(yùn)輸過程中的溫度變化；對不需要冷藏、冷凍的樣品，應(yīng)置于陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中運(yùn)輸，避免陽光直射和高溫潮濕。樣品運(yùn)輸過程中，不同批次、不同種類的樣品應(yīng)分開存放，不得混放，防止交叉污染；運(yùn)輸工具應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。樣品到達(dá)檢驗檢測場所后，應(yīng)立即核對樣品信息，檢查樣品狀態(tài)，確認(rèn)無誤后，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法的要求進(jìn)行保存；樣品保存條件應(yīng)符合規(guī)定，保存期限應(yīng)不少于檢測結(jié)果異議期和復(fù)檢期限，一般不少于7天。備用樣品應(yīng)單獨(dú)保存，做好保存記錄，未經(jīng)開辦者同意，不得擅自使用、處置備用樣品。6.6抽樣記錄抽樣人員應(yīng)在抽樣過程中，及時、準(zhǔn)確、完整地填寫抽樣記錄，抽樣記錄應(yīng)包括以下內(nèi)容：抽樣日期、抽樣地點(diǎn)（攤位號）、銷售者名稱及聯(lián)系方式、樣品名稱、樣品編號、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、供貨方名稱及聯(lián)系方式、抽樣數(shù)量、抽樣方法、樣品狀態(tài)、檢測項目、抽樣人員姓名及簽字、銷售者簽字確認(rèn)等信息。抽樣記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得遺漏、涂改；如需修改，應(yīng)在修改處簽字確認(rèn)，并注明修改日期。抽樣記錄一式兩份，一份由開辦者留存，一份由檢驗檢測機(jī)構(gòu)留存，留存期限不少于2年；銷售者需要的，可提供復(fù)印件。抽樣過程中，應(yīng)拍攝抽樣現(xiàn)場照片或視頻，照片或視頻應(yīng)清晰反映抽樣地點(diǎn)、抽樣人員、銷售者、樣品等信息，作為抽樣記錄的輔助資料，留存期限不少于2年。7檢測管理7.1檢測準(zhǔn)備檢驗檢測機(jī)構(gòu)收到樣品后，應(yīng)立即對樣品進(jìn)行核對，檢查樣品標(biāo)識、封裝、狀態(tài)等信息，確認(rèn)樣品與抽樣記錄一致，樣品無污染、變質(zhì)、損壞后，辦理樣品接收手續(xù)，填寫樣品接收記錄。樣品接收記錄應(yīng)包括樣品名稱、樣品編號、抽樣日期、接收日期、樣品狀態(tài)、抽樣記錄編號、接收人員姓名、檢測項目等信息，接收人員和抽樣人員應(yīng)簽字確認(rèn)。檢測前，應(yīng)根據(jù)檢測項目和檢測方法，準(zhǔn)備好檢測儀器設(shè)備、試劑耗材、實驗用品等，確保檢測儀器設(shè)備正常運(yùn)行，試劑耗材符合標(biāo)準(zhǔn)要求，在有效期內(nèi)使用。檢測人員應(yīng)穿戴整潔的實驗衣帽、手套、口罩等防護(hù)用品，保持實驗室衛(wèi)生，避免污染檢測樣品和實驗環(huán)境。對需要預(yù)處理的樣品，應(yīng)按照檢測方法的要求進(jìn)行預(yù)處理，預(yù)處理過程應(yīng)規(guī)范操作，做好預(yù)處理記錄，確保預(yù)處理結(jié)果符合檢測要求。7.2快速檢測管理快檢應(yīng)采用國家認(rèn)可的快檢儀器、快檢試劑和快檢方法，快檢儀器和試劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和驗證，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。快檢過程應(yīng)嚴(yán)格按照快檢操作規(guī)程進(jìn)行，檢測人員應(yīng)熟練掌握快檢方法和儀器操作技能，做好快檢原始記錄，原始記錄應(yīng)包括樣品名稱、樣品編號、檢測日期、檢測項目、快檢儀器型號、試劑名稱及批號、檢測結(jié)果、檢測人員姓名等信息。快檢結(jié)果應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)得出，一般情況下，單個樣品單個項目的快檢時間不超過30分鐘；快檢結(jié)果應(yīng)及時告知開辦者和銷售者，快檢不合格的，應(yīng)立即標(biāo)注樣品狀態(tài)，隔離存放，并通知開辦者采取管控措施。快檢過程中，應(yīng)設(shè)置空白對照、陽性對照，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性；對檢測結(jié)果可疑的樣品，應(yīng)重新進(jìn)行快檢，必要時送實驗室進(jìn)行定量檢測。快檢儀器應(yīng)定期清潔、校準(zhǔn)和維護(hù)，做好維護(hù)記錄；快檢試劑應(yīng)妥善保管，按照試劑說明書的要求儲存，避免陽光直射、高溫潮濕，在有效期內(nèi)使用，過期試劑應(yīng)及時清理，不得使用。7.3實驗室定量檢測管理定量檢測應(yīng)在具備相應(yīng)資質(zhì)的檢驗檢測實驗室開展，檢測方法應(yīng)符合國家認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)方法，檢測儀器設(shè)備應(yīng)具備相應(yīng)的檢測能力，定期進(jìn)行校準(zhǔn)、檢定和維護(hù)，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的檢測資質(zhì)和技能，嚴(yán)格按照檢測標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行檢測，做好檢測原始記錄，原始記錄應(yīng)包括樣品名稱、樣品編號、檢測日期、檢測項目、檢測方法、儀器型號及編號、試劑名稱及批號、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)信息、檢測數(shù)據(jù)、計算過程、檢測結(jié)果等信息，原始記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得遺漏、涂改。檢測過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守實驗室質(zhì)量控制規(guī)范，設(shè)置空白對照、平行樣品、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對照等，確保檢測結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度；平行樣品檢測結(jié)果的偏差應(yīng)符合檢測方法的要求，否則應(yīng)重新檢測。檢測完成后，應(yīng)及時對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、分析和審核，出具檢測報告；檢測報告應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，內(nèi)容完整、清晰，包括樣品信息、檢測項目、檢測方法、檢測結(jié)果、標(biāo)準(zhǔn)限值、判定結(jié)論、檢測機(jī)構(gòu)名稱、檢測人員姓名、審核人員姓名、批準(zhǔn)人員姓名、檢測日期、報告編號等信息。檢測報告應(yīng)加蓋檢驗檢測機(jī)構(gòu)公章，具有法律效力；檢測報告一式三份，一份由開辦者留存，一份由檢驗檢測機(jī)構(gòu)留存，一份送當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門備案（如需），留存期限不少于2年。檢測過程中產(chǎn)生的實驗廢棄物，應(yīng)按照環(huán)境保護(hù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行分類收集和處置，不得隨意丟棄、排放，避免污染環(huán)境。7.4檢測質(zhì)量控制開辦者應(yīng)建立場內(nèi)抽檢質(zhì)量控制制度，對檢驗檢測機(jī)構(gòu)的抽樣檢測工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期對檢測結(jié)果進(jìn)行驗證，確保檢測工作規(guī)范、檢測結(jié)果準(zhǔn)確。檢驗檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全內(nèi)部質(zhì)量控制體系，嚴(yán)格按照GB/T27404、GB/T27405等標(biāo)準(zhǔn)要求，開展實驗室質(zhì)量控制工作，定期進(jìn)行內(nèi)部審核和質(zhì)量評審，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。抽樣檢測過程中，如發(fā)現(xiàn)檢測儀器設(shè)備故障、試劑耗材不合格、檢測方法錯誤等問題，應(yīng)立即停止檢測工作，及時排查整改，重新進(jìn)行抽樣檢測，并做好相關(guān)記錄。對檢測結(jié)果有異議的，應(yīng)按照復(fù)檢程序開展復(fù)檢工作，復(fù)檢應(yīng)更換檢測人員、檢測儀器或檢測方法（如需），確保復(fù)檢結(jié)果客觀公正。8結(jié)果處置8.1結(jié)果審核與公示開辦者收到檢測報告后，應(yīng)及時對檢測結(jié)果進(jìn)行審核，核對樣品信息、檢測項目、檢測結(jié)果、判定結(jié)論等內(nèi)容，確認(rèn)檢測報告真實、準(zhǔn)確、完整后，按照規(guī)定進(jìn)行公示。抽檢結(jié)果應(yīng)在批發(fā)市場顯著位置（如公示欄、電子顯示屏等）進(jìn)行公示，公示內(nèi)容包括樣品名稱、樣品編號、抽樣日期、檢測日期、檢測項目、檢測結(jié)果、標(biāo)準(zhǔn)限值、判定結(jié)論、銷售者名稱、攤位號等信息；快檢結(jié)果應(yīng)在檢測完成后2小時內(nèi)公示，定量檢測結(jié)果應(yīng)在收到檢測報告后24小時內(nèi)公示。公示期限不少于7天，公示期間，應(yīng)接受公眾咨詢和監(jiān)督，及時回應(yīng)公眾疑問；公示結(jié)束后，應(yīng)將公示信息留存歸檔，留存期限不少于2年。對涉及隱私或不宜公開的信息，可酌情簡化公示內(nèi)容，但應(yīng)確保公示信息的真實性和完整性。8.2合格結(jié)果處置經(jīng)檢測合格的食用農(nóng)產(chǎn)品，可正常入場銷售，銷售者應(yīng)繼續(xù)做好進(jìn)貨查驗和索證索票工作，確保食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全持續(xù)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。開辦者應(yīng)將合格檢測報告、抽樣記錄等相關(guān)資料整理歸檔，建立合格樣品檔案，妥善保管，確保可追溯。對連續(xù)多次檢測合格的銷售者和食用農(nóng)產(chǎn)品品種，可適當(dāng)降低抽檢頻次，但不得低于規(guī)定的最低抽檢頻次。8.3不合格結(jié)果處置經(jīng)檢測不合格的食用農(nóng)產(chǎn)品，開辦者應(yīng)立即向銷售者下達(dá)暫停銷售通知書，責(zé)令銷售者立即停止銷售該批次不合格食用農(nóng)產(chǎn)品，并對該批次食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行隔離存放，張貼不合格標(biāo)識，明確專人看管，不得擅自轉(zhuǎn)移、銷售、使用或銷毀。銷售者應(yīng)配合開辦者對不合格食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行處置，提供該批次食用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨數(shù)量、銷售數(shù)量、銷售去向等相關(guān)信息，協(xié)助追溯源頭；對不合格食用農(nóng)產(chǎn)品，可選擇銷毀、退回供貨方等處置方式，處置過程應(yīng)做好記錄，留存處置照片或視頻等輔助資料。開辦者應(yīng)及時對不合格食用農(nóng)產(chǎn)品的處置情況進(jìn)行跟蹤核查，確保處置到位，處置記錄應(yīng)包括處置日期、處置方式、處置數(shù)量、處置人員、監(jiān)督人員、銷售者簽字等信息，留存期限不少于2年；處置過程應(yīng)符合環(huán)境保護(hù)相關(guān)規(guī)定，不得造成二次污染。對快檢不合格的食用農(nóng)產(chǎn)品，銷售者可在收到快檢結(jié)果后24小時內(nèi)，向開辦者提出復(fù)檢申請，開辦者應(yīng)及時組織復(fù)檢，復(fù)檢可采用定量檢測方式，復(fù)檢費(fèi)用由申請人承擔(dān)；復(fù)檢合格的，可恢復(fù)銷售；復(fù)檢不合格的，應(yīng)按照不合格食用農(nóng)產(chǎn)品處置要求進(jìn)行處置。對定量檢測不合格的食用農(nóng)產(chǎn)品，不得申請復(fù)檢，直接按照不合格食用農(nóng)產(chǎn)品處置要求進(jìn)行處置；對同一銷售者、同一品種食用農(nóng)產(chǎn)品，連續(xù)2次檢測不合格的，開辦者應(yīng)取消其入場銷售資格，并將相關(guān)信息上報當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門。開辦者應(yīng)在收到不合格檢測報告后24小時內(nèi)，將不合格信息（包括樣品信息、檢測結(jié)果、處置情況等）上報當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門，配合監(jiān)管部門開展調(diào)查處理工作，追溯不合格食用農(nóng)產(chǎn)品的源頭，防范食品安全風(fēng)險擴(kuò)散。8.4應(yīng)急處置發(fā)生食品安全突發(fā)事件，或抽檢發(fā)現(xiàn)大量不合格食用農(nóng)產(chǎn)品、存在重大食品安全風(fēng)險時，開辦者應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，停止相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的銷售和抽樣檢測工作，組織應(yīng)急處置小組，開展應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置小組應(yīng)及時對不合格食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行全面排查，封存所有可疑批次食用農(nóng)產(chǎn)品，追溯銷售去向，通知相關(guān)銷售者和消費(fèi)者停止銷售和食用，采取召回、銷毀等管控措施，防止風(fēng)險擴(kuò)大。及時增加應(yīng)急抽檢頻次，擴(kuò)大抽檢范圍，全面排查食品安全風(fēng)險隱患，及時將應(yīng)急抽檢結(jié)果和處置情況上報當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門，配合監(jiān)管部門開展應(yīng)急處置工作。突發(fā)事件處置結(jié)束后，應(yīng)組織對事件進(jìn)行總結(jié)評估，分析事件原因，查找抽樣檢測和管理工作中的漏洞，完善場內(nèi)抽檢管理制度和應(yīng)急預(yù)案，防止類似事件再次發(fā)生。9記錄與檔案管理9.1記錄管理場內(nèi)抽檢相關(guān)的所有記錄，包括抽樣計劃、抽樣記錄、樣品接收記錄、檢測原始記錄、檢測報告、結(jié)果公示記錄、處置記錄、培訓(xùn)記錄、設(shè)施設(shè)備維護(hù)記錄等，應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整、規(guī)范，不得遺漏、涂改、偽造、篡改。記錄應(yīng)采用書面形式或電子形式，書面記錄應(yīng)字跡清晰、簽字齊全，電子記錄應(yīng)定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失；記錄填寫應(yīng)及時，抽樣記錄、檢測原始記錄應(yīng)在抽樣、檢測過程中實時填寫，不得事后補(bǔ)填。記錄應(yīng)按照規(guī)定的期限留存，所有場內(nèi)抽檢相關(guān)記錄留存期限不少于2年；涉及重大食品安全事件的記錄，留存期限不少于5年。建立記錄查詢制度，開辦者、檢驗檢測機(jī)構(gòu)、監(jiān)管部門等相關(guān)單位和人員查詢記錄時，應(yīng)予以配合，如實提供相關(guān)記錄資料；記錄不得隨意借閱、復(fù)制，確需借閱、復(fù)制的，應(yīng)辦理相關(guān)手續(xù)，并做好記錄。9.2檔案管理開辦者應(yīng)建立健全場內(nèi)抽檢檔案管理制度，建立完整的場內(nèi)抽檢檔案，檔案應(yīng)涵蓋抽樣檢測全流程相關(guān)資料，包括抽樣計劃、抽樣記錄、樣品接收記錄、檢測報告、結(jié)果公示記錄、處置記錄、培訓(xùn)記錄、設(shè)施設(shè)備維護(hù)記錄、檢驗檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)證明等。檢驗檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)建立自身的檢測檔案，包括檢測原始記錄、檢測報告、儀器設(shè)備校準(zhǔn)記錄、試劑耗材管理記錄、實驗室質(zhì)量控制記錄等，妥善保管，確保檔案完整可追溯。檔案應(yīng)采用電子檔案和紙質(zhì)檔案相結(jié)合的形式，電子檔案應(yīng)定期備份（每月至少備份1次），防止數(shù)據(jù)丟失；紙質(zhì)檔案應(yīng)整理規(guī)范、裝訂整齊，字跡清晰、便于查詢。檔案應(yīng)存放于專用的檔案柜中，做好防潮、防火、防盜、防蟲等防護(hù)措施，確保檔案安全；檔案管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)檔案的整理、歸檔、保管和查詢工作，明確管理責(zé)任。檔案留存期限：一般場內(nèi)抽檢檔案留存期限不少于2年，涉及重大食品安全事件、不合格食用農(nóng)產(chǎn)品處置的檔案，留存期限不少于5年；檔案到期后，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定辦理銷毀手續(xù)，做好銷毀記錄。10設(shè)施設(shè)備管理10.1設(shè)施設(shè)備配置開辦者應(yīng)根據(jù)場內(nèi)抽檢計劃和檢測需求，配備必要的抽樣、檢測設(shè)施設(shè)備，包括抽樣工具（如抽樣器、剪刀、鑷子等）、樣品容器、冷藏冷凍設(shè)備、快檢儀器、實驗室檢測儀器、消毒設(shè)備、檔案儲存設(shè)備等。快檢儀器應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，具備相應(yīng)的檢測項目和檢測能力，滿足日常快檢需求；實驗室檢測儀器應(yīng)具備國家認(rèn)可的檢測資質(zhì)，性能穩(wěn)定、精度可靠，滿足定量檢測需求。抽樣、檢測設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在清潔、干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中，遠(yuǎn)離污染源和高溫潮濕區(qū)域，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行；對需要校準(zhǔn)、檢定的儀器設(shè)備，應(yīng)放置在便于校準(zhǔn)、檢定的位置。配備必要的試劑耗材儲存設(shè)施，確保試劑耗材按照規(guī)定條件儲存，避免變質(zhì)、失效；配備必要的防護(hù)設(shè)施和應(yīng)急設(shè)備，保障抽樣、檢測人員的人身安全。10.2設(shè)施設(shè)備維護(hù)與校準(zhǔn)開辦者和檢驗檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，明確維護(hù)責(zé)任人和維護(hù)周期，定期對抽樣、檢測設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，做好維護(hù)記錄，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。對需要校準(zhǔn)、檢定的儀器設(shè)備（如快檢儀器、定量檢測儀器等），應(yīng)定期送具備相應(yīng)資質(zhì)的校準(zhǔn)、檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行校準(zhǔn)、檢定，校準(zhǔn)、檢定周期應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，校準(zhǔn)、檢定合格后方可使用；校準(zhǔn)、檢定記錄應(yīng)留存歸檔，留存期限不少于2年。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)立即停止使用，及時聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行維修，維修合格后，經(jīng)校準(zhǔn)、驗證無誤后方可重新使用；維修記錄應(yīng)留存歸檔，注明故障情況、維修內(nèi)容、維修人員、維修日期等信息。對老化、損壞、無法維修或不符合檢測要求的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時報廢，不得繼續(xù)使用；報廢設(shè)施設(shè)備應(yīng)做好報廢記錄，注明報廢原因、報廢日期、處置方式等信息，留存期限不少于2年。10.3試劑耗材管理抽樣、檢測所用的試劑耗材應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，具備產(chǎn)品合格證明，在有效期內(nèi)使用；嚴(yán)禁使用不合格、過期或變質(zhì)的試劑耗材。建立試劑耗材管理制度，對試劑耗材進(jìn)行統(tǒng)一采購、登記、儲存和管理，建立試劑耗材臺賬，記錄試劑耗材的名稱、規(guī)格、批號、生產(chǎn)廠家、采購日期、有效期、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用數(shù)量、領(lǐng)用人等信息，臺賬留存期限不少于2年。試劑耗材應(yīng)按照說明書的要求儲存，分類存放，標(biāo)識明顯，避免混淆、污染或變質(zhì)；對易燃易爆、有毒有害的試劑，應(yīng)單獨(dú)儲存，采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施，由專人負(fù)責(zé)管理。試劑耗材領(lǐng)用應(yīng)履行領(lǐng)用手續(xù)，按需領(lǐng)用，領(lǐng)用后及時登記；剩余試劑耗材應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄、浪費(fèi)；過期、變質(zhì)的試劑耗材應(yīng)及時清理，按照環(huán)境保護(hù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置，做好處置記錄。11人員管理11.1人員資質(zhì)抽樣人員、檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和操作技能，熟悉食品安全相關(guān)法律法規(guī)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)考核合格后，方可上崗。定量檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗檢測資質(zhì)，持有國家認(rèn)可的檢驗檢測人員證書，熟練掌握檢測方法和儀器操作技能，能夠獨(dú)立開展檢測工作；快檢人員應(yīng)經(jīng)過專門的快檢技能培訓(xùn)，熟練掌握快檢儀器和試劑的使用方法。食品安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全管理