西式烹調(diào)師考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（附答案）

西式烹調(diào)師考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（附答案）

單選題

1.制作法式奶油燉雞時(shí)，主要使用的醬汁是？

A、白醬

B、紅酒醬

C、番茄醬

D、以上都不是

參考答案：A

2.西式烹調(diào)中，制作蛋奶沙司時(shí)，主要原料是？

A、雞蛋

B、奶油

C、牛奶

D、面粉

參考答案：A

3?在西餐中，常見(jiàn)的主菜類型是？

A、沙拉

B、湯

C、牛排

D、甜點(diǎn)

參考答案：C

4.制作千層面時(shí)，主要使用的奶酪是？

1st

A、馬蘇里拉奶酪

B、帕爾馬干酪

C、芝士

D、以上都是

參考答案：A

5?在西餐中，常見(jiàn)的前菜類型是？

A、沙拉

B、湯

C、主菜

D、甜點(diǎn)

參考答案：A

6,西式烹調(diào)中，制作奶油燉雞時(shí)常用的醬汁是？

A、紅酒醬

B、白醬

C、番茄醬

D、黑椒醬

參考答案：B

7.西式烹飪中，啷種食材常用于制作醬汁？

A、肉汁

B、醬油

C、醋

D、以上都是

2nd

參考答案：A

8.哪種刀具適合處理蔬菜和水果的精細(xì)切割？

A、水果刀

B、削皮刀

C、三刃刀

D、面包刀

參考答案：A

9.在西式廚房中，哪種工具用于攪拌面糊？

A、打蛋器

B、攪拌機(jī)

C、木勺

D、以上都是

參考答案：D

10.在西式烹飪中，哪種油脂適合高溫煎炸？

A、橄欖油

B、黃油

C、豬油

D、以上都可以

參考答案：A

11.在西式廚房中，下列哪項(xiàng)是用于儲(chǔ)存食材的容器？

A、食品袋

B、食品罐

3rd

C、攪拌盆

D、濾網(wǎng)

參考答案：B

12.制作西班牙海鮮飯時(shí)，主要使用的米飯類型是？

A、短粒米

B、長(zhǎng)粒米

C、糯米

D、以上都不是

參考答案：A

13.下列哪種刀具適合處理水果的削皮和切片？

A、削皮刀

B、片刀

C、剁刀

D、水果刀

參考答案：D

14.下列哪種食材不適合用于制作西式甜點(diǎn)？

A、巧克力

B、杏草

C、蜂蜜

D、大豆

參考答案：D

15.在西式廚房中，哪種工具用于稱重食材？

4th

A、天平

B、量杯

C、量勺

D、以上都不是

參考答案：A

16.下列哪種刀具適合處理蔬菜的切片和切絲？

A、片刀

B、剁刀

C、削皮刀

D、水果刀

參考答案：A

17.制作法式燉菜時(shí)，通常會(huì)加入哪種香料？

A、肉桂

B、百里香

C、丁香

D、以上都是

參考答案：B

18.制作法式竭蝸牛時(shí)，常用哪種杏料進(jìn)行調(diào)味？

A、迷迭香

B、百里香

C、蒜香

D、瑪格麗特

5th

參考答案：C

19.下列哪種蔬菜不適合用于制作法式竭烤菜肴？

A、土豆

B、茄子

C、西葫蘆

D、青椒

參考答案：D

20.西式烹調(diào)中，制作奶油濃湯時(shí)，常用的增稠劑是？

A、玉米淀粉

B、面粉

C、奶油

D、瓊脂

參考答案：C

21.西式烹飪中，常見(jiàn)的乳制品原料是？

A、牛奶

B、奶油

C、奶酪

D、以上都是

參考答案：D

22.西式烹飪中，哪種食材常用于制作奶油醬？

A、黃油

B、面粉

6th

C、牛奶

D、以上都是

參考答案：D

23.在西式廚房中，下列哪項(xiàng)是用于打發(fā)奶油的工具？

A、攪拌機(jī)

B、篩網(wǎng)

C、濾勺

D、量勺

參考答案：A

24.在西式廚房中，下列哪項(xiàng)是用于儲(chǔ)存液體的容器？

A、食品罐

B、攪拌盆

C、量杯

D、濾網(wǎng)

參考答案：A

25.在西式廚房中，下列哪項(xiàng)是用于測(cè)量溫度的工具？

A、溫度計(jì)

B、攪拌機(jī)

C、篩網(wǎng)

D、濾勺

參考答案：A

26.西式烹調(diào)中，制作法式煽龍蝦時(shí)，常用的調(diào)味料是?

7th

A、蒜香

B、醬油

C、醋

D、辣椒

參考答案：A

27.西式烹飪中，哪種調(diào)料常用于增加香氣？

A、鹽

B、黑胡椒

C、香草

D、以上都是

參考答案：C

28.哪種面包適合用來(lái)制作三明治？

A、法棍

B、全麥面包

C、白面包

D、以上都是

參考答案：D

29.在西密中，通常用于煎牛排的油溫應(yīng)控制在？

A、160℃

B、180℃

C、200℃

D、220℃

8th

參考答案：B

30.在西式廚房中，下列哪項(xiàng)是用于過(guò)濾液體的工具？

A、篩網(wǎng)

B、攪拌機(jī)

C、量杯

D、食品袋

參考答案：A

31.制作布丁時(shí)，通常使用哪種液體作為基礎(chǔ)？

A、牛奶

B、奶油

C、雞蛋液

D、以上都是

參考答案：A

32.西式烹調(diào)中，制作法式奶油蘑菇湯時(shí)，主要用到的調(diào)料

是？

A、香菜

B、百里香

C、蒜末

D、香醋

參考答案：C

33.在西式廚房中，下列哪項(xiàng)是用于蒸制食物的器具？

A、蒸鍋

9th

B、炒鍋

C、烤盤

D、沙拉碗

參考答案：A

34.制作意大利千層面時(shí)，主要使用的層狀食材是？

A、意大利面

B、面片

C、餅干

D、面包

參考答案：B

35.在西餐中，常見(jiàn)的主菜擺盤方式是？

A、直線式

B、圓形排列

C、對(duì)稱式

D、隨意擺放

參考答案：C

36.在西式烹飪中，哪種方法常用于使肉類更嫩？

A、烤制

B、燉煮

C、煎炸

D、以上都不是

參考答案：B

10th

37.制作意大利面時(shí)，煮面的最佳時(shí)間應(yīng)根據(jù)什么來(lái)判斷?

A、包裝上的建議時(shí)間

B、面條的質(zhì)地

C、水的沸騰程度

D、鹽的用量

參考答案：B

38.制作馬芬蛋糕時(shí)，主要使用的發(fā)酵劑是？

A、小蘇打

B、泡打粉

C、酵母

D、以上都不是

參考答案：B

39.在西式廚房中，哪種工具用于測(cè)量液體體積？

A、量杯

B、量勺

C、天平

D、以上都不是

參考答案：A

40.西式烹飪中，烤箱溫度一般用什么單位表示？

A、攝氏度

B、華氏度

C、開(kāi)爾文

11th

D、以上都不是

參考答案：A

41.下列哪種刀具適合處理魚肉的去骨和切片？

A、削皮刀

B、魚刀

C、片刀

D、剁刀

參考答案：B

42.西式烹飪中，用來(lái)腌制肉類的常見(jiàn)酸性成分是？

A、醋

B、檸檬汁

C、酸奶

D、以上都是

參考答案：D

43.西式烹調(diào)中，制作法式千層面時(shí)，常用的醬料是？

A、番茄醬

B、白醬

C、紅酒醬

D、黑椒醬

參考答案：B

44.下列哪種食材不適合用于制作西式冷飲？

A、檸檬

12th

B、蘋果

C、蜂蜜

D、醬油

參考答案：D

45.在西式廚房中，下列哪項(xiàng)是常用的計(jì)量工具？

A、溫度計(jì)

B、量杯

C、手動(dòng)攪拌器

D、食品秤

參考答案：D

46.西式烹飪中，哪種工具用于切割食材？

A、廚師刀

B、水果刀

C、削皮刀

D、以上都是

參考答案：D

47.西式甜點(diǎn)中，常用作裝飾的糖飾是？

A、糖霜

B、巧克力片

C、水果

D、以上都是

參考答案：D

13th

48.西式烹調(diào)中，制作法式煽蝸牛時(shí)通常使用哪種醬汁？

A、白酒醬

B、番茄醬

C、紅酒醬

D、黃油蒜香醬

參考答案：D

49.西式烹飪中，哪種食材常用于制作沙拉？

A、生菜

B、番茄

C、黃瓜

D、以上都是

參考答案：D

50.西式烹調(diào)中，制作法式奶油燉雞時(shí)，主要用到的醬料是？

A、紅酒醬

B、白醬

C、番茄醬

D、黑椒醬

參考答案：B

51.在西式廚房中，下列哪項(xiàng)是用于混合液體的工具？

A、攪拌機(jī)

B、篩網(wǎng)

C、濾勺

14th

D、量勺

參考答案：A

52.西式甜點(diǎn)中，常用的烘焙溫度范圍是？

A、160-180℃

B、180-200℃

C、200-220℃

D、220-240°C

參考答案：B

53.下列哪種食材不適合用于制作西式冷盤?

A、火腿

B、雞肉

C、鱷魚肉

D、豌魚

參考答案：C

54.下列哪項(xiàng)是西式烹調(diào)中常用的發(fā)酵食品？

A、酸奶

B、火腿

C、切5百各

D、香腸

參考答案：A

55.制作法式洋蔥湯時(shí)，主要使用的蔬菜是?

A、土豆

15th

B、洋蔥

C、胡蘿卜

D、西葫蘆

參考答案：B

56.西式烹飪中，哪種調(diào)味品常用于提味？

A、鹽

B、黑胡椒

C、香草

D、以上都是

參考答案：D

57.西式烹調(diào)中，制作意式披薩時(shí)，常用的醬料是？

A、番茄醬

B、白醬

C、紅酒醬

D、黑椒醬

參考答案：A

58.制作意式披薩時(shí)，主要使用的面團(tuán)類型是？

A、高筋面粉

B、低筋面粉

C、全麥面粉

D、玉米面

參考答案：A

16th

59.下列哪種調(diào)味品不適合用于沙拉醬？

A、橄欖油

B、蜂蜜

C、番茄醬

D、醬油

參考答案：D

60.西式烹調(diào)中，制作法式洋蔥湯時(shí)，主要用到的蔬菜是?

A、胡蘿卜

B、洋蔥

C、土豆

D、西葫蘆

參考答案：B

61.西式烹調(diào)中，制作意大利面時(shí)，煮面時(shí)間通常為？

A、5-8分鐘

B、1072分鐘

C、1578分鐘

D、20-25分鐘

參考答案：A

62.在西式廚房中，下列哪項(xiàng)是用于切片的刀具？

A、削皮刀

B、片刀

C、剁刀

17th

D、水果刀

參考答案：B

63.下列哪種食材不適合用來(lái)制作法式沙拉？

A、生菜

B、番茄

C、胡蘿卜

D、韭菜

參考答案：D

64.西式烹調(diào)中，制作奶油蘑菇湯時(shí)，主要原料是？

A、香菇

B、蘑菇

C、草菇

D、杏鮑菇

參考答案：B

65.西式烹飪中，常見(jiàn)的烹飪方式是？

A、烤

B、煮

C、炒

D、以上都是

參考答案：D

66.下列哪種調(diào)味品常用于制作法式鵝肝醬？

A、蒜末

18th

B、白胡椒

C、香醋

D、香菜

參考答案：C

67.下列哪種食材不適合用于制作西式甜點(diǎn)？

A、香草

B、巧克力

C、酸奶

D、醬油

參考答案：D

68.制作奶油蘑菇湯時(shí)，主要使用的蔬菜是？

A、土豆

B、胡蘿卜

C、蘑菇

D、卷心菜

參考答案：C

69.在西餐中，哪道菜通常需要使用到番茄醬？

A、意大利面

B、烤雞

C、炸薯?xiàng)l

D、以上都有

參考答案：D

19th

70.在西餐中，常見(jiàn)的飲品類型是？

A、紅酒

B、啤酒

C、飲料

D、以上都是

參考答案：D

71.在西式廚房中，下列哪項(xiàng)是用于混合食材的工具？

A、攪拌機(jī)

B、篩網(wǎng)

C、濾勺

D、量勺

參考答案：A

72.在西式廚房中，哪種工具用于切片肉類？

A、肉類刀

B、削皮刀

C、剪刀

D、以上都不是

參考答案：A

73.制作法式紅酒燉雞時(shí)，主要使用哪種酒？

A、白葡萄酒

B、紅葡萄酒

C、伏特加

20th

D、啤酒

參考答案：B

74.下列哪項(xiàng)不屬于西式廚房常用的加熱設(shè)備？

A、烤箱

B、湯鍋

C、微波爐

D、炸鍋

參考答案：B

75,下列哪種刀具適合處理生肉的切割和剁碎？

A、削皮刀

B、剁刀

C、片刀

D、水果刀

參考答案：B

76.哪種刀具最適合處理肉類的切割和剁碎？

A、水果刀

B、削皮刀

C、砍骨刀

D、面包刀

參考答案：C

77.西式烹調(diào)中，制作意面時(shí)，煮面水的鹽量一般為每升水

加入？

21st

A、5克

B、10克

C、15克

D、20克

參考答案：B

78.在西餐中，常見(jiàn)的甜點(diǎn)類型是？

A、布丁

B、蛋糕

C、巧克力

D、以上都是

參考答案：D

79.在西式廚房中，哪種工具用于攪拌面團(tuán)？

A、攪拌機(jī)

B、木勺

C、手動(dòng)打蛋器

D、以上都是

參考答案：D

80.在西密中，常用于制作奶油濃湯的主料是？

A、土豆

B、卷心菜

C、蘑菇

D、胡蘿卜

22nd

參考答案：C

多選題

1.下列屬于西式烹調(diào)中常用的調(diào)味品組合的是？

A、鹽與胡椒

B、醬油與醋

C、番茄醬與芥末

D、糖與肉桂

參考答案：ACD

2.下列屬于西式烹調(diào)中常用的餐具組合的是？

A、刀叉

B、筷子

C、碗

D、盤子

參考答案：ACD

3.下列屬于西式烹調(diào)中常用的食材預(yù)處理方式的是？

A、切割

B、洗滌

C、腌制

D、烘烤

參考答案：ABC

4.下列屬于西式烹調(diào)中常用的油脂類原料的是？

23rd

A、黃油

B、花生油

C、橄欖油

D、菜籽油

參考答案：AC

5.下列屬于西式烹調(diào)中常用的調(diào)味酒的是？

A、白葡萄酒

B、啤酒

C、威士忌

D、朗姆酒

參考答案：ACD

6.下列屬于西式烹調(diào)中常用的廚房設(shè)備的是？

A、攪拌機(jī)

B、烤箱

C、炒鍋

D、冰箱

參考答案：ABD

7.下列屬于西式烹調(diào)中常用的蔬菜處理方式的是？

A、切絲

B、焯水

C、燒烤

D、拍碎

24th

參考答案：ABD

8.下列屬于西式烹調(diào)中常用的烹飪工具的是？

A、勺子

B、鏟子

C、漏勺

D、量杯

參考答案：ABCD

9.下列屬于西式烹調(diào)中常用的烹飪器具的是？

A、平底鍋

B、煲

C、炒鍋

D、烤盤

參考答案：AD

10.下列屬于西式烹調(diào)中常用的烹飪時(shí)間控制方式的是?

A、煮沸時(shí)間

B、烘烤時(shí)間

C、炸制時(shí)間

D、燒制時(shí)間

參考答案：ABC

11.下列屬于西式烹調(diào)中常用的烹飪器具的是？

A、平底鍋

B、砂鍋

25th

C、烤盤

D、攪拌盆

參考答案：ACD

12.下列屬于西式烹調(diào)中常用的烹飪方法的是？

A、燒烤

B、炒

C、煮

D、烘焙

參考答案：ACD

13.下列屬于西式烹調(diào)中常用的食材儲(chǔ)存方式的是？

A、密封保存

B、冷藏

C、冷凍

D、晾曬

參考答案：ABC

14.下列屬于西式烹調(diào)中常用的腌制調(diào)料的是？

A、鹽

B、醬油

C、黑胡椒

D、大蒜

參考答案：ACD

15.下列屬于西式烹調(diào)中常用的廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)的是？

26th

A、地面清潔

B、設(shè)備消毒

C、廚房通風(fēng)

D、垃圾處理

參考答案：ABD

16.下列屬于西式甜點(diǎn)中常見(jiàn)的裝飾材料的是？

A、糖霜

B、巧克力

C、果醬

D、酸奶

參考答案：ABC

17.下列屬于西式烹調(diào)中常用的烘焙工具的是？

A、烤箱

B、面包機(jī)

C、打蛋器

D、烤盤

參考答案：ACD

18.下列屬于西式烹調(diào)中常用的調(diào)味料的是？

A、鹽

B、黑胡椒

C、五香粉

D、番茄醬

27th

參考答案：ABD

19.下列屬于西式烹調(diào)中常用的肉類加工方式的是？

A、切片

B、切塊

C、切絲

D、切丁

參考答案:ABCD

20.下列屬于西式烹調(diào)中常用的烹飪方法的是？

A、燒烤

B、炸

C、煮

D、蒸

參考答案:ABCD

21.下列屬于西式烹調(diào)中常用的水果類原料的是？

A、蘋果

B、香蕉

C、草莓

D、桃子

參考答案：ACD

22.下列屬于西式烹調(diào)中常用的廚房設(shè)備的是？

A、攪拌機(jī)

B、電飯煲

28th

C、烤箱

D、廚房秤

參考答案：ACD

23.下列屬于西式烹調(diào)中常用的調(diào)味方式的是？

A、鹽

B、黑胡椒

C、醬油

D、番茄醬

參考答案：ABD

24.下列屬于西式烹調(diào)中常用的烘焙工具的是？

A、烤盤

B、面粉篩

C、攪拌器

D、炒鍋

參考答案：ABC

25.下列屬于西式烹調(diào)中常用的餐具的是？

A、刀叉

B、筷子

C、碗

D、叉子

參考答案：ACD

26.下列屬于西式烹調(diào)中常用的廚房安全規(guī)范的是？

29th

A、使用防滑墊

B、定期檢查電器

C、垃圾分類

D、保持通風(fēng)

參考答案：ABD

27.下列屬于西式烹調(diào)中常用的肉類加工方法的是？

A、燒烤

B、煮沸

C、燙洗

D、熏制

參考答案：ABD

28.下列屬于西式烹調(diào)中常用的酒水飲料的是？

A、白葡萄酒

B、啤酒

C、烏龍茶

D、威士忌

參考答案：ABD

29.下列屬于西式烹調(diào)中常用的調(diào)味品的是？

A、香草

B、醬油

C、辣椒粉

D、檸檬汁

30th

參考答案：ACD

30.下列屬于西式烹調(diào)中常用的餐具的是？

A、餐叉

B、餐刀

C、筷子

D、餐勺

參考答案：ABD

31.下列屬于西式烹調(diào)中常用的海鮮類原料的是？

A、鱷魚

B、對(duì)蝦

C、鰻魚

D、鮑魚

參考答案：ABD

32.下列屬于西式烹調(diào)中常用的調(diào)味方式的是？

A、直接撒入

B、熬制后加入

C、混合攪拌

D、烘焙時(shí)加入

參考答案：ABCD

33.下列屬于西式烹調(diào)中常用的廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是?

A、廚房清潔

B、器具消毒

31st

C、人員洗手

D、垃圾分類

參考答案：ABC

34.下列屬于西式烹調(diào)中常用的香料的是？

A、百里香

B、迷迭香

C、八角

D、丁香

參考答案：ABD

35.下列屬于西式烹調(diào)中常用的廚房用具的是？

A、削皮器

B、醬料瓶

C、廚房剪刀

D、濾網(wǎng)

參考答案：ABCD

36.下列屬于西式烹調(diào)中常用的烹飪溫度控制方式的是？

A、煮沸

B、烘烤

C、炸制

D、燒制

參考答案：ABC

37.下列屬于西式烹調(diào)中常用的食材保存方法的是？

32nd

A、冷藏

B、冷凍

C、烘干

D、熏制

參考答案：ABCD

38.下列屬于西式烹調(diào)中常用的豆類原料的是？

A、黃豆

B、綠豆

C、蠶豆

D、豌豆

參考答案：CD

39.下列屬于西式烹調(diào)中常用的食材搭配原則的是？

A、顏色搭配

B、口感搭配

C、營(yíng)養(yǎng)搭配

D、氣味搭配

參考答案：ABCD

40.下列屬于西式烹調(diào)中常用的刀具的是？

A、菜刀

B、鏟子

C、削皮刀

D、挖球器

33rd

參考答案：ACD

41.下列屬于西式烹調(diào)中常用的甜點(diǎn)制作工具的是？

A、模具

B、抽屜

C、奶油裱花袋

D、烤盤

參考答案：ACD

42.下列屬于西式烹調(diào)中常用的湯類食品的是？

A、羅宋湯

B、紫菜蛋花湯

C、番茄濃湯

D、奶油蘑菇湯

參考答案：ACD

43.下列屬于西式烹調(diào)中常用的食品添加劑的是？

A、食鹽

B、香草精

C、酵母

D、醬油

參考答案：ABC

44.下列屬于西式烹調(diào)中常用的烹飪方式的是？

A、煮

B、炸

34th

C、燒

D、烘焙

參考答案：ABD

45.下列屬于西式烹調(diào)中常用的調(diào)味品的是？

A鹽

B、黑胡椒

C、番茄醬

D、醋

參考答案：ABCD

46.下列屬于西式烹調(diào)中常用的堅(jiān)果類原料的是？

A、杏仁

B、核桃

C、花生

D、開(kāi)心果

參考答案：ABD

47.下列屬于西式烹調(diào)中常用的調(diào)味香料的是？

A、肉桂

B、八角

C、香葉

D、丁香

參考答案：ACD

48.下列屬于西式烹調(diào)中常用的食材保存方式的是?

35th

A、冷藏

B、冷凍

C、高溫滅菌

D、真空包裝

參考答案：ABD

49.下列屬于西式烹調(diào)中常用的廚房用具的是？

A、廚師刀

B、削皮器

G打蛋器

D、筷子

參考答案：ABC

50.下列屬于西式烹調(diào)中常用的食材分類的是？

A、肉類

B、蔬菜類

C、水產(chǎn)類

D、豆類

參考答案：ABCD

51.下列屬于西式烹調(diào)中常用的刀具的是？

A、柳刃

B、菜刀

C、削皮刀

D、鏟子

36th

參考答案：ABC

52.下列屬于西式烹調(diào)中常用的食材處理方式的是？

A、切片

B、切塊

C、切絲

D、切丁

參考答案：ABCD

53.下列屬于西式烹調(diào)中常用的烤箱類型的是？

A、對(duì)流烤箱

B、傳統(tǒng)烤箱

C、微波爐

D、煙熏烤箱

參考答案：ABD

54.下列屬于西式烹調(diào)中常用的調(diào)味方式的是？

A、烘烤調(diào)味

B、油炸調(diào)味

C、煮制調(diào)味

D、燒烤調(diào)味

參考答案：ABCD

55.下列屬于西式烹調(diào)中常用的奶制品的是？

A、牛奶

B、酸奶

37th

C、切3酉各

D、豆?jié){

參考答案：ABC

56.下列屬于西式烹調(diào)中常用的甜品類食品的是？

A、巧克力蛋糕

B、紅豆沙

G奶油泡芙

D、冰淇淋

參考答案：ACD

57.下列屬于西式烹調(diào)中常用的醬料的是？

A、番茄醬

B、美乃滋

G醬油

D、蛋黃醬

參考答案：ABD

58.下列屬于西式烹調(diào)中常用的蔬菜處理方式的是？

A、切片

B、切塊

C、切絲

D、切丁

參考答案:ABCD

59.下列屬于西式烹調(diào)中常用的烘焙材料的是？

38th

A、面粉

B、酵母

C、淀粉

D、泡打粉

參考答案：ABD

60.下列屬于西式烹調(diào)中常用的面點(diǎn)類食品的是？

A、餅干

B、包子

C、面包

D、蛋糕

參考答案：ACD

判斷題

1.煎牛排時(shí)，應(yīng)使用橄欖油作為主要煎制油。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

2.西式烹調(diào)中，牛排常見(jiàn)的熟度分為五分熟、七分熟和全熟

等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

39th

3,西式烹調(diào)中，馬賽魚湯是一種以魚類為主的濃湯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

4.烤制蛋糕時(shí)，應(yīng)使用上下火同時(shí)加熱。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

5.烤箱溫度計(jì)應(yīng)放置在烤箱中部進(jìn)行測(cè)量。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

6.燒烤肉類時(shí)，應(yīng)先用高溫快速鎖住肉汁。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

7.奶油醬汁(Bechamel)是以牛奶為基礎(chǔ)的白色醬汁。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

8.西式烹調(diào)中，制作巧克力慕斯時(shí)，應(yīng)使用黑巧克力而非牛

奶巧克力。

40th

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

9?烤箱溫度過(guò)高可能導(dǎo)致食物外焦內(nèi)生。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

10.烹飪牛排時(shí)，應(yīng)使用不粘鍋以防止燒焦。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

11.烹飪海鮮時(shí)，應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

12.西式烹調(diào)中，制作奶油蘑菇湯時(shí)，應(yīng)先將蘑菇煎熟再煮

制。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

13.西式烹調(diào)中，凱撒沙拉通常使用生菜、面包丁和帕瑪森

芝士。

41st

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

14.西式烹調(diào)中，奶油燉蔬菜常使用淡奶油。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

15.西式烹調(diào)中，意大利面煮制后應(yīng)立即瀝干。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

16.烘焙時(shí)，若烤箱溫度過(guò)低，可能導(dǎo)致蛋糕無(wú)法膨脹。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

17.烹飪牛肉時(shí)，應(yīng)選擇帶脂肪的部位以增加風(fēng)味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

18.烤箱加熱時(shí)，食物應(yīng)放在中層位置。

A、正確

B、錯(cuò)誤

42nd

參考答案：A

19.烘焙蛋糕時(shí)，使用室溫雞蛋更容易打發(fā)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

20.西式烹調(diào)中，烘焙蛋糕時(shí)，烤箱應(yīng)提前預(yù)熱。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

21.烘焙蛋糕時(shí)，烤盤應(yīng)提前涂抹油脂并撒粉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

22.西式烹調(diào)中，意式肉醬面通常使用番茄醬和牛肉末。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

23.烤箱溫度與時(shí)間的關(guān)系是固定的，不可調(diào)整。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

24.面包在烘烤前需進(jìn)行二次醒發(fā)。

43rd

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

25.西式烹調(diào)中，制作炸雞時(shí)，應(yīng)先用濕面糊再裹干粉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

26.意大利面煮好后應(yīng)立即過(guò)冷水以防止粘連。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

27.烤箱溫度一般使用華氏溫度表示。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

28.烤箱溫度設(shè)定后，無(wú)需額外關(guān)注實(shí)際溫度是否達(dá)標(biāo)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

29.西式烹調(diào)中，羅宋湯是一種以卷心菜為主的湯品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

44th

參考答案：A

30.西式烹調(diào)中，制作沙拉時(shí)，調(diào)料應(yīng)最后加入。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

31.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致成品口感過(guò)軟。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

32.烘焙蛋糕時(shí)，攪拌面糊的時(shí)間越長(zhǎng)越好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

33.西式烹調(diào)中，煎牛排時(shí)應(yīng)使用高溫快速煎制以保持肉質(zhì)

多汁。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

34.烤箱溫度計(jì)是測(cè)量烤箱實(shí)際溫度的必要工具。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

45th

35.西式烹調(diào)中，使用橄欖油炒菜時(shí)，油溫應(yīng)控制在180℃以

下。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

36.西式烹調(diào)中，制作馬卡龍時(shí)，蛋白霜應(yīng)打至硬性發(fā)泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

37.西式烹調(diào)中，奶油蘑菇湯屬于濃湯類。

A