生產部食品化驗員試題測試卷附答案

生產部食品化驗員試題測試卷附答案您的姓名：[填空題]*_________________________________1.食品化驗員需負責倉庫日常出、入庫品質的______，并如實做好記錄。[填空題]*空1答案:抽檢

2.化驗員在日常檢查中，需核查餐食留樣的重量，并檢查______填寫是否完整規范。[填空題]*空1答案:留樣記錄

3.開展菌落總數檢測時，瓊脂凝固后需將平板翻轉，常規培養溫度為36℃±1℃，培養時長為________;水產品培養溫度為30℃±1℃，培養時長為________。[填空題]*空1答案:48h±2h

空2答案:72h±3h

4.空氣采樣靜態測試時，培養皿暴露時間需________分鐘以上，采樣后培養溫度為37℃，培養時長不少于________小時。[填空題]*空1答案:30

空2答案:48

5.倉庫物料存放需遵循________、________的原則，化驗員需定期抽查落實情況。[填空題]*空1答案:先進先出

空2答案:隔地離墻

6.化驗員進入生產區域取樣、質檢前，必須按規定更衣、洗手消毒并經過________。[填空題]*空1答案:風淋

7.大腸菌群檢測中，挑取可疑菌落接種BGLB肉湯管，出現________現象即可判定為大腸菌群陽性。[填空題]*空1答案:產氣

8.接到餐食食物中毒通知后，化驗員需將留樣樣品送至________開展技術鑒定。[填空題]*空1答案:第三方檢測機構

9.工作區域發生火情，機場火警電話為________。[填空題]*空1答案:84797119

10.收到餐食質量投訴后，化驗員首要工作是________，再開展原因調查。[填空題]*空1答案:記錄相關信息

11.下列不屬于食品化驗員日常工作職責的是（）[單選題]*A.倉庫物料抽檢B.食品樣品檢驗C.航班餐食制作(正確答案)D.臺賬規范填寫12.食品化驗員首聘年齡要求為（）周歲以下[單選題]*A.30B.35(正確答案)C.40D.4513.化驗員開展樣品稀釋操作時，每遞增一次稀釋度需要（）[單選題]*A.更換無菌吸管(正確答案)B.重復使用吸管C.隨意取用器具D.不做任何處理14.大腸菌群檢測傾注VRBA培養基后，培養時間為（）[單選題]*A.18h~24h(正確答案)B.24h~48hC.48hD.72h15.車間日常質檢工作頻次要求為（）[單選題]*A.每周一次B.每日至少一次(正確答案)C.每月一次D.每季度一次16.食品化驗員對外協調對象不包括（）[單選題]*A.市場監管部門B.第三方檢測公司C.航空公司D.原料生產工人(正確答案)17.菌落計數時，應選取菌落數在（）CFU之間的平板進行統計[單選題]*A.10~20B.30~300(正確答案)C.15~150D.300~50018.化驗員完成實驗后，實驗器皿正確處理方式是（）[單選題]*A.隨意堆放B.清洗烘干(正確答案)C.直接丟棄D.留待次日處理19.發現人員摔傷，嚴重受傷者正確處置方式是（）[單選題]*A.立即攙扶起身B.保持原有體位等待醫護(正確答案)C.挪動至休息區D.置之不理20.餐食留樣檢查不屬于以下哪項內容（）[單選題]*A.留樣重量B.留樣記錄C.菜品口味(正確答案)D.留樣存放狀態21.發生火災且火勢猛烈時，化驗員應（）[單選題]*A.繼續堅守崗位B.沿疏散路線撤離(正確答案)C.圍觀等待D.嘗試強行滅火22.果蔬、工器具清洗效果檢查屬于化驗員哪項工作內容（）[單選題]*A.成品檢驗B.現場巡檢(正確答案)C.倉庫抽檢D.食堂專項檢查23.食品化驗員必須持有的上崗資質是（）[單選題]*A.駕駛證B.健康證(正確答案)C.廚師證D.安全員證24.收到餐食質量投訴且超出自身處理能力時，應第一時間上報（）[單選題]*A.同事B.部門管理人員(正確答案)C.監管部門D.第三方機構25.空氣采樣時，培養皿擺放順序要求為（）[單選題]*A.從外到內B.從里到外(正確答案)C.無序擺放D.分層擺放26.食品化驗員的內部協調對象包含（）*A.生產部各班組(正確答案)B.包裝部(正確答案)C.倉庫(正確答案)D.特種車隊(正確答案)27.化驗員上崗進入作業區域前的準備工作有（）*A.規范穿戴工服、帽、口罩、鞋套(正確答案)B.洗手消毒(正確答案)C.經過風淋(正確答案)D.提前飲用飲品28.菌落總數檢測的操作環節包括（）*A.檢樣稀釋(正確答案)B.培養基傾注(正確答案)C.恒溫培養(正確答案)D.菌落計數(正確答案)29.化驗員日常倉庫抽查內容有（）*A.物料保質期(正確答案)B.索證資料(正確答案)C.物料擺放(正確答案)D.倉儲環境(正確答案)30.車間現場人員衛生檢查項目有（）*A.著裝規范(正確答案)B.頭發是否外露(正確答案)C.佩戴金屬飾品(正確答案)D.粘毛執行情況(正確答案)31.食品化驗員固定周期工作內容有（）*A.協助更換各類證件(正確答案)B.配合蟲害消殺(正確答案)C.食品安全法定自查(正確答案)D.樣品常規檢測(正確答案)32.屬于消防安全違規行為的是（）*A.私拉亂接電線(正確答案)B.堵塞消防通道(正確答案)C.規范使用滅火器D.違規存放易燃易爆品(正確答案)33.食物中毒應急處置中，化驗員工作內容包括（）*A.現場質檢化驗(正確答案)B.樣品第三方送檢(正確答案)C.參與原因分析(正確答案)D.銷毀所有餐食34.餐食質量異常投訴處置流程包含（）*A.記錄投訴信息(正確答案)B.開展事件調查(正確答案)C.制定整改措施(正確答案)D.整理上報材料(正確答案)35.化驗員日常現場操作規范檢查內容有（）*A.食品添加劑使用(正確答案)B.果蔬消毒流程(正確答案)C.熱食檢測(正確答案)D.臺賬記錄(正確答案)36.人員摔傷應急處置正確做法有（）*A.第一時間上報(正確答案)B.設置防滑警示牌(正確答案)C.清理地面污漬(正確答案)D.重傷人員隨意移動37.化驗員負責的檢測項目有（）*A.菌落總數(正確答案)B.大腸菌群(正確答案)C.水質檢測(正確答案)D.果蔬農殘快檢(正確答案)38.火災應急處置步驟包括（）*A.大聲呼救(正確答案)B.小火就地撲救(正確答案)C.撥打火警電話(正確答案)D.接引消防車輛(正確答案)39.作風負面清單中屬于誠信問題的有（）*A.編造臺賬(正確答案)B.瞞報隱患(正確答案)C.私自換班D.包庇違規行為(正確答案)40.化驗員實驗結束后的整理工作有（）*A.清洗實驗器皿(正確答案)B.歸置試劑(正確答案)C.清潔化驗室(正確答案)D.隨意遺留實驗廢棄物41.食品化驗員崗位序列為生產序列，崗位等級為生產4級。（）[判斷題]*對(正確答案)錯42.制備樣品勻液至接種完畢，大腸菌群檢測全程可超過15分鐘。（）[判斷題]*對錯(正確答案)43.化驗員需督促各班組嚴格執行《食品安全法》及航空食品相關規范。（）[判斷題]*對(正確答案)錯44.空氣采樣完成后，無需設置空白對照試驗。（）[判斷題]*對錯(正確答案)45.化驗員發現安全隱患，可自行處理，無需上報。（）[判斷題]*對錯(正確答案)46.食堂質檢為化驗員不定期開展的工作內容。（）[判斷題]*對(正確答案