2026高中化學(xué)人教版必修第二冊(cè)講義 第七章 第四節(jié) 第2課時(shí) 蛋白質(zhì) 油脂（含答案）

第2課時(shí)蛋白質(zhì)油脂

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1.了解蛋白質(zhì)、油脂的組成，掌握蛋白質(zhì)、油脂的主要性質(zhì)。

2.結(jié)合實(shí)例認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、油脂等有機(jī)化合物在生產(chǎn)、生活領(lǐng)域中的重要應(yīng)用。

知識(shí)點(diǎn)一蛋白質(zhì)

L蛋白質(zhì)的存在和組成

（1）存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),存在于各類生物體內(nèi).

（2）組成：是一類非常復(fù)雜的天魅有機(jī)高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。

2.物理性質(zhì)

有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等:有的難溶于水，如絲、三等。

3.化學(xué)性質(zhì)

（1）蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

水解反應(yīng)

蛋白質(zhì)告一■冬建堂速把也多肽一聚合4氨基酸（最終產(chǎn)物）。

【思考】分析甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，寫出其中的官能團(tuán)的名稱和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，其結(jié)構(gòu)有何共同點(diǎn)？

CH2—COOH

甘氨酸：NHZ

CH2—CH—COOH

苯丙氨酸：bNHl

提示：氨基酸的官能團(tuán)：氨基（一NH2）、粉基（-COOH）。兩個(gè)官能團(tuán)連在同一個(gè)碳原子上。

（2）蛋白質(zhì)的特性

①實(shí)驗(yàn)探究

操作現(xiàn)象結(jié)論或解釋

幾滴醋酸1

鉛溶液7

產(chǎn)生一色沉淀蛋白質(zhì)發(fā)生變性

雞蛋清月

溶液一卷

兒滴濃［

硝酸T

雞蛋用g明產(chǎn)生黃色沉淀蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)

溶液喟@

在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭

產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味頭發(fā)、絲織品的主要成分是一蛋白質(zhì)

發(fā)和絲織品

②蛋白質(zhì)的變性

蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑，如重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醉、甲醛等，以及一些物理

因素，如加熱、紫外線等的作用下會(huì)發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性。

【教材挖掘】

可以用哪些方法檢驗(yàn)生白質(zhì)？

提示：（1）顯色反應(yīng)：很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色。能發(fā)生顯色反應(yīng)的蛋白質(zhì)分子內(nèi)含有苯環(huán)，該反應(yīng)可

以用來檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。

（2）特殊氣味法：蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味。該反應(yīng)是用來檢臉蛋白質(zhì)最常用的方法，常

用該方法鑒別絲織品與毛織物等。

4.蛋白質(zhì)的應(yīng)用

蠶絲織成的絲綢可以制作服裝

動(dòng)物皮、骨提取的明膠可用作食品增稠劑,生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料

驢皮制成的阿膠是一種中藥材

牛奶、大豆提取的可以用來制作食品和涂料

絕大多數(shù)酶是生物體內(nèi)重要的催化劑，在醫(yī)藥、食品、紡織等領(lǐng)域中有重要的應(yīng)用價(jià)值

【思考】（1）為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒？

提示：因?yàn)樵诩訜帷⒆贤饩€、乙醇等的作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，從而起到殺

菌、消毒的作用。

（2）在生物實(shí)驗(yàn)室里，常用甲醛溶液（俗稱福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本；在農(nóng)業(yè)上可以用硫酸銅、生石灰和水制成

波爾多液來防治農(nóng)作物病害，為什么？

提示：甲醛能使蛋白質(zhì)變性，故有防腐作用，可以較長(zhǎng)時(shí)間保存動(dòng)物標(biāo)本；銅離子是重金屬離子，能使害蟲病菌

的蛋白質(zhì)變性而死亡，故可以防治農(nóng)作物病害。

》對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練

1.正誤判斷（正確的打7：錯(cuò)誤的打“x”）。

（1）蛋白質(zhì)在酶的作用下，可直接水解生成各種氨基酸。（X）

（2）生物體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)。（X）

（3）蛋白質(zhì)溶液遇到鹽就會(huì)變性。（X）

（4）可以通過灼燒的方法鑒別真蠶絲和人造絲。（7）

（5）濃硝酸不慎濺到皮膚上，會(huì)使皮膚變黃。（＜）

2.（魯科版習(xí)題）下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中，不正確的是（）

A.向蛋白質(zhì)溶液里加入飽和（NH4）2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解

B.向豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐

C.雞蛋清溶液加熱時(shí)能發(fā)生變性

D.蛋白質(zhì)水解能得到氨基酸

解析：A蛋白質(zhì)鹽析后加水會(huì)再次溶解，A錯(cuò)誤；向豆?jié){中加入少量石膏，電解質(zhì)能使豆?jié){聚沉凝結(jié)為豆腐，B

正確；雞蛋清（蛋白質(zhì)）溶液加熱時(shí)能發(fā)生變性，C正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，D正確。

3.（魯科版習(xí)題）現(xiàn)有四種試劑：①新制氫氧化銅，②濃硝酸，③AgNCh溶液，④碘水。現(xiàn)要鑒別下列四瓶無色

溶液，請(qǐng)選擇合適的試劑，將其序號(hào)填入相應(yīng)的括號(hào)中。

（1）葡萄糖溶液（①）（2）淀粉溶液（④）

（3）食鹽溶液（③）（4）雞蛋清溶液（②）

解析：（1）葡萄糖溶液可以用新制氫氧化銅或新制銀氨溶液鑒別；

（2）淀粉溶液可以用碘水鑒別，碘遇淀粉變藍(lán)色；

（3）食鹽溶液可以用AgNO］溶液鑒別，會(huì)生成白色沉淀；

（4）雞蛋清溶液可以用濃硝酸鑒別，發(fā)生顯色反應(yīng)變黃色。

4.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，下列氨基酸都是人體必備的氨基酸。

CHS—CH—CH2—CH—COOH

亮級(jí)酸（CH3NHZ）

CH2—CH—COOH

苯丙氨酸（NH,）

'CH2（CH2）3CHCOOH'

賴氨酸［NH8NH2

o

（1）它們分子中共同的官能團(tuán)為一C-OH（或一COOH）和一NH?（填結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式）。

（2）已知氨基有堿性，可以和鹽酸反應(yīng)，則1mol賴氨酸完全和HC1反應(yīng)，需要HC1的物質(zhì)的最為2mol,1

mol賴氨酸完全和NaHCQa反應(yīng)產(chǎn)生氣體的體積為（標(biāo)準(zhǔn)狀況下），產(chǎn)生的鹽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為—

CH2（CH2）3CHCOONa

NhNH,0

（3）市場(chǎng)上有?種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服上的汗?jié)n、血液

及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加陋洗衣粉洗滌的是上④一（填序號(hào)）。

①棉織品②毛織品③睛綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品

O

解析：（1）由三種氤基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，它們共同的官能團(tuán)為茨基（-C-OH）和氨基（一N小）。

（2）1mol賴氨酸含2moi氨基，可以和2molHC1反應(yīng)，含1mol竣基，可以和NaHCCh反應(yīng)生成1molCO2,在

CH2（CH2）3CHCOONa

標(biāo)準(zhǔn)狀況下體積為22.4L,產(chǎn)物為NH2NH2。

（3）根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品

的主要成分是蛋白質(zhì)。

知識(shí)點(diǎn)二油脂

1.油脂的組成及分類

室溫下的狀態(tài)代表物元素組成物理性質(zhì)

油液態(tài)植物油脂密度比水的小，黏度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油

油脂C、H、0

脂肪固態(tài)動(dòng)物油脂膩感，難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑

2.油脂的結(jié)構(gòu)

油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油（丙三醇）通過一酯化反應(yīng)生成的酯,屬于酯類化合物。

酯與油脂的區(qū)別如圖:

高級(jí)脂肪酸與甘油（丙一醇）形成的酯

竣修與母通過酯化反應(yīng)生成

0

I

CH2—o—c—R

O

II,

CH—O—C—Rf

油脂的結(jié)構(gòu)可表示為CH?OCR",其中R、R\R”代表高級(jí)脂肪酸的炫基，可以相同或不同；天然油脂都是

混合物；油脂的官能團(tuán)主要是酯基。

【思考】如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)鑒別植物油和礦物油（多種燃的混合物）?

提示：取兩瓶液體少許于試管中，分別加入含有酚觥的NaOH溶液，加熱，充分振蕩，靜置，若最終紅色變淺,

液體不分層，則為植物油；若液體仍然分層且紅色無變化，則為礦物油。

3.常見的高級(jí)脂肪酸

名稱結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

軟脂酸C.HnCOOH

飽和脂肪酸

硬脂酸C附5coOH

油酸C-HnCOOH

不飽和脂肪酸

亞油酸

C12HlicOOH

脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯,熔點(diǎn)較低；動(dòng)物油含較多

飽和脂肪酸的甘油酯,熔點(diǎn)較高。

【教材攜掘】

植物油能使澳的CC14溶液褪色嗎？為什么？

提示：能；植物油中含有較多不飽和脂肪酸的甘油酯。

4.油脂的化學(xué)性質(zhì)

（1）加成反應(yīng)

液態(tài)植物油工固態(tài)的氫化植物油。氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。

（2）水解反應(yīng)

①陋的催化：油脂在人體小腸中通過肉的催化可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級(jí)脂肪酸和甘油,然后再分別進(jìn)行

氧化分解，糅放能量。

②堿性條件：油脂水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油（皂化反應(yīng)）。

③酸性條件：油脂水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油。

【教材據(jù)掘】

以硬脂酸甘油酯為例，寫出油脂在酸性條件下和堿性條件下水解的化學(xué)方程式?

提示：在酸性條件:

CHZ—OH

GTHJSCOOCHZ1

CH—OH

QTHMCOOCH1

CHt—OH

G7HsscOOCH?+3%0或7H35COOH+甘油

硬脂酸

在堿性條件（皂化反應(yīng)）：

CH2—OH

CH,?COOCH1

n2CH—OH

QzHwCOOCH1

CH,—OH

G7HsscOOCH?+3NaOH_Z^3C17H35COONa+甘油

硬脂酸鈉

5.油脂的應(yīng)用

（!）油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（2）《脂能促進(jìn)一脂溶性維生素的吸收。

（3）泊脂是加熱介質(zhì)，并賦予食物令人愉悅的風(fēng)味和口感。

（4）攝入過多油脂會(huì)影響人體健康，應(yīng)合理控制油脂的攝入量。

力對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練J

1.正誤判斷（正確的打“4”，錯(cuò)誤的打“X”）。

（1）糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子。（X）

（2）可以用有機(jī)溶劑來提取植物種子里的油。（?）

（3）牛油在堿性條件下可制得肥皂。（4）

（4）能發(fā)生氫化反應(yīng)的油脂，也能使酸性KMnCh溶液褪色。（弋）

（5）植物油在空氣中久置，會(huì)產(chǎn)生“哈喇”味，變質(zhì)原因是發(fā)生加成反應(yīng)。（X）

2.關(guān)于油脂在人體中的生理功能的理解，下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.油脂在人體內(nèi)的水解、氧化可釋放能量，所以油脂可在人體內(nèi)提關(guān)能量

B.為人體合成其他化合物提供原料

C.保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟器官

D.促進(jìn)水溶性維生素B、維生素C等被吸收

解析：D油脂在人體內(nèi)水解生成脂肪酸，脂肪酸氯化釋放能量：油脂也能為細(xì)胞膜、神經(jīng)、腦組織提供原料，脂

肪不導(dǎo)熱可保持體溫，油脂能溶解維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，但不能促進(jìn)維生素B、維生素C的吸

收。

3.油脂是植物油與動(dòng)物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。關(guān)于油脂，下列說法不正確的

是（）

CI7H33COO-CH2

C17H33COO-CH

A.硬脂酸甘油酯可表示為C17H33CO（）-CH2

B.花生油能使酸性高鋅酸鉀溶液褪色

C.植物油通過催化加氫可轉(zhuǎn)變?yōu)闅浠?/p>

D.油脂是一種重要的工業(yè)原料，可用于制造肥皂

解析：A硬脂酸為飽和高級(jí)脂肪酸，其結(jié)構(gòu)可以表示為Cl7H35co0H,硬脂酸甘油酯可表示為

CnH^COQ—CH,

C17H3SCOO-CH

C17HS5COO-CH2,A錯(cuò)誤；花生油含有較多的不飽和脂肪酸甘油酯，含有碳碳雙鍵可以使酸性高鎰酸鉀溶液褪

色，B王確；植物油含有較多的不飽和脂肪酸甘油酯，可以和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成氧化油，C正確；油脂是一種

重要的工業(yè)原料，在堿性條件下水解發(fā)生皂化反應(yīng)制造肥皂，D正確。

隨堂演練

1.（蘇教版習(xí)題）下列關(guān)于食品中的有機(jī)化合物的敘述中，錯(cuò)誤的是（）

A.凡有甜味的有機(jī)化合物均屬于糖類

B.許多水果中含有酯類化合物

C.天然油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯

D.組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸

解析：A有些有甜味的物質(zhì)不一定是糖類，如木糖醇，有些多糖如纖維素沒有甜味，A錯(cuò)誤；不同水果中會(huì)含有

不同的酯類，B正確；天然油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，C正確；氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，D正

確。

2.棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是（）

A.遇濃硝酸顯黃色

B.灼燒后有燒焦羽毛的氣味

C.燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水

D.在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)

解析：D棉花的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，二者共同的性質(zhì)是都能發(fā)生水解反應(yīng)。“遇濃硝

酸顯黃色、灼燒后有燒焦羽毛的氣味”是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)；蛋白質(zhì)燃燒不僅生成二氧化碳和水，還生成含氮的

物質(zhì)、琉的氧化物等。

3.下列有關(guān)油脂的說法不正確的是（）

A.油脂無論在酸性還是堿性條件下水解都可以得到甘油

B.油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級(jí)脂肪酸和甘油作為人體營(yíng)養(yǎng)被腸壁吸收，同時(shí)提供人體活動(dòng)

所需要的能量

C.油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪

D.油脂是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，應(yīng)盡量地多食用油脂物質(zhì)

解析：D油脂是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，但要注意膳食平衡，既要避免過多食用油脂導(dǎo)致脂肪堆積，也要

避免單純追求減肥，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良情兄的發(fā)生。

4.閱讀材料,回答下列問題:

（1）糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持生命活動(dòng)所需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

①淀粉在人體內(nèi)酶的催化作用下逐步發(fā)生水解?，最終生成他萄糖（填名稱）。

0H

I

②乳酸（CH3-CHCOOH）是淀粉在人體內(nèi)代謝過程中的一種產(chǎn)物，1mol乳酸完全氧化為CO二和H20時(shí)消耗

。2的物質(zhì)的量為3mol0

③下列有關(guān)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是C（填字母，下同）。

a.食品中的淀粉和纖維素的組成都可?用（C（,HKQ5）”表示，它們互為同分異構(gòu)體

b.棉、麻、絲、毛的燃燒產(chǎn)物都只有CO?和H?0

c.在飽和CuSCU溶液、福爾馬林等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性

d.淀粉、纖維素和油脂均是天然高分子

（2）地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。下列說法止確的是一

CDo

A.摻假的“芝麻香油”能使溟水和酸性KMnO?溶液褪色，其原理相同

B.地溝油是溶于水中的油脂

C.可將“地溝油”分離提純后生產(chǎn)肥皂

D.乙酸乙酯水解產(chǎn)物中的一種與油脂水解產(chǎn)生的甘油含有某種相同的官能團(tuán)

解析：（I）②乳酸的分子式為C3H6。3，則Imol乳酸完全燃燒消耗3moi氧氣。

（2）摻假的“芝麻香油”的酯類分子中含有碳碳不飽和鍵，能和Bn發(fā)生加成反應(yīng)，能被酸性KMnCh溶液氧化，

從而使澳水、酸性KMnCh溶液褪色，二者褪色原理不同，A錯(cuò)誤；油脂難溶于水，B錯(cuò)誤；“地溝油”中的油脂

可發(fā)生皂化反應(yīng)生產(chǎn)肥皂，C正確；乙酸乙酯的水解產(chǎn)物中含有乙醇，油脂的水解產(chǎn)物中含有甘油，它們的分子

中都含有羥基，D正確。

l課時(shí)作業(yè)

、基礎(chǔ)

題組一蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)

1.誤食重金屬鹽后，應(yīng)采取的有效應(yīng)急措施是（）

A.服用大量葡萄糖溶液

B.喝大量的生理鹽水

C.喝大鼠的豆?jié){或牛奶

D.注射大最鹽水

解析：C重金屬鹽中毒后進(jìn)行急救，最好的方法就是食用富含蛋白質(zhì)的食品，以防止它破壞人體的蛋白質(zhì)。

2.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法不正確的是（）

A.疫苗采用冷鏈運(yùn)輸，以防止蛋白質(zhì)變性

B.蛋白質(zhì)水解最終生成颯基酸

C.稀釋后的福爾馬林浸泡種子會(huì)使蛋白質(zhì)變性

D.蛋白質(zhì)是僅由碳、氫、氧二種元素組成的高分子

解析：D蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，生成多肽，多肽進(jìn)一步水解，最終生成各種氨基酸，B正

確；福爾馬林為甲醛的水溶液，能使蛋白質(zhì)變性，C正確；蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等

元素組成，D錯(cuò)誤。

3.下列敘述不正確的是（）

A.蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命

B.所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃

C.人工最早合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)一一結(jié)晶牛胰島素是我國(guó)科學(xué)家在1965年合成的

D.可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)和其他有機(jī)高分子

解析：B蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子，一切重要的生命現(xiàn)象都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，A正

確；蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味，此性質(zhì)可用于鑒別蛋白質(zhì)與其他有機(jī)高分子，D正確。

4.某氨基酸中含有C、N、H、O四種元素，已知除氫原子外，其他原子均達(dá)到最外層8甩子的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。如圖為

該氨基酸分子的球棍模型。下列相關(guān)敘述正確的是（）

A

A.該氨基酸中含有三種官能團(tuán)

B.朝基酸是蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物

C.氨基酸和蛋白質(zhì)都只能與堿溶液發(fā)生反應(yīng)

D.蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子，且均難溶于水

CH,—CH—COOH

解析：B根據(jù)該氨基酸的球棍模型，推出該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為NH,，含有的官能團(tuán)是氨基和竣

基，A錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，B正確；氨基酸和蛋白質(zhì)均既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)，C錯(cuò)

誤；部分蛋白質(zhì)可溶于水，如雞蛋清等，D錯(cuò)誤。

5.下列說法不正確的是（）

A.向雞蛋清的溶液中加入福爾馬林，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變并凝聚

B.蛋白質(zhì)種類較多，其最終水解產(chǎn)物分子中都含有一COOH和一NH2

C.加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性

D.加入強(qiáng)堿溶液析出后的蛋白質(zhì)加水后，可重新溶于水

解析：D蛋白質(zhì)中加入強(qiáng)堿，蛋白質(zhì)性質(zhì)改變，發(fā)生了變性而析出，加入水后蛋白質(zhì)不能重新溶于水。

題組二油脂的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

6.《大工開物》中壯載：賤者苞褐、臬裳，冬以御寒，復(fù)以蔽體，以自別于禽獸。是故其質(zhì)則造物之所具也。屬

草木者為臬、麻、荷、葛，屬禽獸與昆蟲者裘褐、絲綿。各載其半，而裳服充焉矣。文中的“臬、麻、荷、葛”

和“裘褐、絲綿”分別屬于（）

A.纖維素、油脂B.糖類、油脂

C.纖維素、蛋白質(zhì)D.糖類、蛋白質(zhì)

解析：C從文中可以看出，臬、麻、荷、葛來自植物，能夠做成衣服御寒，屬于纖維素；裘褐、絲綿來自動(dòng)物，

屬于蛋白質(zhì)。

7.《內(nèi)經(jīng)》曰：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。合理膳食，能提高免疫力。下列說法正確的是

（）

A.淀粉和纖維素都屬于天然高分子，且兩者互為同分異構(gòu)體

B.植物油中含有不飽和脂肪酸的甘油酯，能使澳的四氯化碳溶液褪色

C.淀粉通過發(fā)酵法制得的乳酸［CH3cH（OH）COOH］是乙酸的同系物

D.人體攝入的膳食纖維不僅能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，還能為生命活動(dòng)提供能量

解析：B淀粉和纖維素的化學(xué)式都是（C6H10O5）”，但〃的取值不同，兩者不互為同分異構(gòu)體，A錯(cuò)誤；乳酸的

官能團(tuán)為羥基和段基，乙酸的官能團(tuán)為段基，兩者結(jié)構(gòu)不相似，不互為同系物，C錯(cuò)誤；纖維素在人體內(nèi)不能水

解成葡萄糖，纖維素不能為生命活動(dòng)提供能量，D錯(cuò)誤。

8.下列說法正確的是（）

A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、0三種元素組成的

B.在蛋白質(zhì)溶液中加入濃硫酸并微熱，可使蛋白質(zhì)變黃

C.油脂的主要成分為高級(jí)脂肪酸甘油脂，可用于制取肥皂

D.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)

解析：C在蛋白質(zhì)溶液中加入濃硫酸并微熱，會(huì)使蛋白質(zhì)脫水炭化，加入濃硝酸并微熱才可使某些蛋白質(zhì)變黃，

B錯(cuò)誤；單糖不能發(fā)生水解，D錯(cuò)誤。

信3提升練

9.某同學(xué)用食用油進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以下是實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象：

將少量食用油與純堿（主要成分是

實(shí)驗(yàn)操作將食用油滴入水中向食用油中滴加濕水

Na2cCh）溶液混合加熱

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象食用油浮在水面上濱水褪色分層現(xiàn)象消失

下列關(guān)于食用油的實(shí)驗(yàn)結(jié)論不正確的是（）

A.食用油的密度比水的小

B.食用油中含有碳碳不飽和鍵

C.食用油在堿性條件下會(huì)水解生成可溶于水的物質(zhì)

D.食用油是?種有機(jī)酸

解析：D食用油是一種油脂，屬于酯類，不屬于有機(jī)酸，D錯(cuò)誤。

10.糖類、油脂和蛋白質(zhì)是非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列說法正確的是（）

A.淀粉是葡萄糖的同系物

B.在試管中加入2mLi0%CuSO4溶液,滴加5滴5%NaOH溶液,得到新制的Cu（OH）2;再加入2mLi0%葡

萄糖溶液，力口熱，可以產(chǎn)生磚紅色沉淀

C.花生油不能使酸性高缽酸鉀溶液褪色

D.油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與丙三醇通過酯化反應(yīng)生成的酯

解析：D兩者結(jié)構(gòu)不相似，不互為同系物，A錯(cuò)誤；檢驗(yàn)葡萄糖，應(yīng)在堿性條件下，而選項(xiàng)中描述的是CuSO4溶

液過量，NaOH溶液不足，不符合堿性環(huán)境，故不能產(chǎn)生相應(yīng)現(xiàn)象，B錯(cuò)誤；花生油含有碳碳雙鍵，可以使酸性高

鎰酸鉀溶液褪色，C錯(cuò)誤。

11.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是（）

A.淀粉型生葡萄糖*CO?和H2O（釋放能量維持生命活動(dòng)）

B.纖維素包殳葡萄糖*CO?和HQ（釋放能量維持生命活動(dòng)）

油脂包殳甘油和高級(jí)脂肪酸*和（釋放能量維持牛?命活動(dòng)）

C.PO2H2O

D.蛋白質(zhì)/"氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)（人體生長(zhǎng)發(fā)育）

解析：BA項(xiàng)，淀粉在淀粉酶的作用下逐步水解生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能釋放出能量；B項(xiàng)，纖維素不是人

體能消耗利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，它在人體內(nèi)主要是加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，有通便功能；C項(xiàng)，

油脂水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸，甘油和高級(jí)脂肪酸能被氧化釋放能量；D項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，氨基酸

能合成人體生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝的蛋白質(zhì)。

12.下列敘述正確的有（）

①果糖、蔗糖、麥芽糖都屬于二糖

②可以用碘水鑒別葡萄糖溶液和淀粉溶液

③蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)

④花生油、動(dòng)物脂肪、柴油均屬于酯

⑤重金屬鹽使蛋白質(zhì)分子變性，所以吞“鐵餐”（主要成分是硫酸鋼）會(huì)引起中毒

⑥常溫下呈液態(tài)的油脂可以催化加氫轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪

⑦植物油在空氣中放置久了，會(huì)出現(xiàn)“哈喇”的氣味，是因?yàn)槠浒l(fā)生了氧化反應(yīng)

A.5項(xiàng)B.4項(xiàng)

C.3項(xiàng)D.2項(xiàng)

解析：C①果糖是單糖；而蔗糖、麥芽糖是二糖，錯(cuò)誤；③棉花的主要成分是纖維素，錯(cuò)誤；④柴油屬于母類,

錯(cuò)誤；⑤硫酸鋼不溶于酸，無法生成現(xiàn)離子，不會(huì)引起中毒，錯(cuò)誤。

13.大豆和雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，由大豆和雞蛋配制出來的菜肴很多，它是人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補(bǔ)品之

一。請(qǐng)回答下列問題：

雞蛋大豆

（1）我們所吃的豆腐是一種，^（填字母，下同）。

A.蛋白質(zhì)凝膠B.純蛋白質(zhì)

C.脂肪D.淀粉

（2）我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是A°

A.氨基酸B.蛋白質(zhì)

C.油脂D.糖類

（3）向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，現(xiàn)象為生成白色沉淀，這種現(xiàn)象在化學(xué)上稱為蛋白質(zhì)的變

性，滴加一定展的濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為雞蛋清溶液變黃色.

CH2COOHCH2COOH

（4）請(qǐng)以甘氨酸（NH?）為例，寫出其與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：NH?+Na（）H……

CH2COONa

Nik+H?O°

解析：（2）食用的大豆，在人體內(nèi)最終轉(zhuǎn)化為各種氨基酸。

（3）向雞蛋清溶液中滴加重金屬鹽酸酸鉛溶液，蛋白質(zhì)發(fā)生了變