2025年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師試題及答案一

2025年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師精選試題及答案一一、單項選擇題（共40題，每題1分。每題只有1個正確答案）1.下列氨基酸中，不屬于成人必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.色氨酸C.精氨酸D.蘇氨酸【答案】C2.我國居民膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）A.糧谷類B.豆類C.肉類D.蛋奶類【答案】A3.下列食物中，蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.大米【答案】B4.下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是（）A.軟脂酸B.硬脂酸C.亞油酸D.油酸【答案】C5.下列關(guān)于碳水化合物的敘述，錯誤的是（）A.碳水化合物是人體最主要的能量來源B.膳食纖維不能被人體消化吸收C.葡萄糖是大腦唯一能夠利用的能量物質(zhì)D.糖原是碳水化合物在體內(nèi)的儲存形式【答案】C6.人體內(nèi)儲存的能量主要以（）形式存在。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖原D.葡萄糖【答案】B7.下列關(guān)于鈣的吸收，正確的是（）A.植酸促進(jìn)鈣吸收B.草酸抑制鈣吸收C.脂肪過多促進(jìn)鈣吸收D.維生素D抑制鈣吸收【答案】B8.下列食物中，含鈣最豐富且吸收率較高的是（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.大米【答案】B9.鐵在人體內(nèi)主要以（）形式存在。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.鐵蛋白D.含鐵血黃素【答案】A10.下列食物中，含鐵豐富且吸收率高的是（）A.動物肝臟B.菠菜C.蛋黃D.黑木耳【答案】A11.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B1【答案】D12.下列維生素中，缺乏時易引起夜盲癥的是（）A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素B2【答案】A13.下列維生素中，缺乏時易引起腳氣病的是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】A14.下列維生素中，缺乏時易引起壞血病的是（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E【答案】B15.下列維生素中，缺乏時易引起佝僂病的是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【答案】D16.下列維生素中，具有抗氧化作用的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K【答案】C17.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，正確的是（）A.膳食纖維能提供大量能量B.膳食纖維可降低膽固醇C.膳食纖維可預(yù)防便秘D.膳食纖維可促進(jìn)鐵吸收【答案】C18.下列食物中，膳食纖維含量最豐富的是（）A.精白米B.精白面C.蔬菜D.肉類【答案】C19.下列關(guān)于膳食調(diào)查的敘述，錯誤的是（）A.24小時回顧法適用于人群膳食調(diào)查B.稱重法適用于個體膳食調(diào)查C.食物頻率法適用于了解長期膳食攝入情況D.稱重法是最準(zhǔn)確的膳食調(diào)查方法【答案】D20.下列關(guān)于人體測量學(xué)的敘述，正確的是（）A.身高是反映長期營養(yǎng)狀況的指標(biāo)B.體重是反映短期營養(yǎng)狀況的指標(biāo)C.皮褶厚度是反映肌肉儲備的指標(biāo)D.上臂圍是反映脂肪儲備的指標(biāo)【答案】A21.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.孕早期需要增加大量能量B.孕中晚期需要增加蛋白質(zhì)攝入C.孕婦不需要額外補(bǔ)充葉酸D.孕婦應(yīng)限制水分?jǐn)z入【答案】B22.下列關(guān)于乳母營養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.乳母能量攝入應(yīng)比孕晚期減少B.乳母蛋白質(zhì)攝入應(yīng)比孕晚期增加C.乳母不需要額外補(bǔ)充鈣D.乳母應(yīng)限制脂肪攝入【答案】B23.下列關(guān)于嬰兒喂養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.嬰兒應(yīng)在出生后盡早添加輔食B.嬰兒輔食添加應(yīng)從蛋黃開始C.嬰兒應(yīng)在6個月時添加輔食D.嬰兒應(yīng)在一歲前斷奶【答案】C24.下列關(guān)于幼兒營養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.幼兒膳食應(yīng)與成人完全相同B.幼兒膳食應(yīng)合理烹調(diào)，易于消化C.幼兒不需要額外補(bǔ)充水分D.幼兒應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入【答案】B25.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.老年人能量需求增加B.老年人蛋白質(zhì)需求減少C.老年人脂肪攝入應(yīng)占總能量的25%D.老年人應(yīng)增加碳水化合物攝入【答案】C26.下列關(guān)于高血壓患者飲食的敘述，正確的是（）A.高血壓患者應(yīng)限制鈉鹽攝入B.高血壓患者應(yīng)限制鉀鹽攝入C.高高血壓患者應(yīng)增加脂肪攝入D.高血壓患者應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入【答案】A27.下列關(guān)于糖尿病患者飲食的敘述，正確的是（）A.糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格限制碳水化合物攝入B.糖尿病患者應(yīng)增加脂肪攝入C.糖尿病患者應(yīng)選擇低GI食物D.糖尿病患者應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入【答案】C28.下列關(guān)于痛風(fēng)患者飲食的敘述，正確的是（）A.痛風(fēng)患者應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入B.痛風(fēng)患者應(yīng)限制嘌呤攝入C.痛風(fēng)患者應(yīng)限制水分?jǐn)z入D.痛風(fēng)患者應(yīng)增加脂肪攝入【答案】B29.下列關(guān)于冠心病患者飲食的敘述，正確的是（）A.冠心病患者應(yīng)限制脂肪攝入B.冠心病患者應(yīng)增加膽固醇攝入C.冠心病患者應(yīng)限制膳食纖維攝入D.冠心病患者應(yīng)增加鈉鹽攝入【答案】A30.下列關(guān)于肥胖患者飲食的敘述，正確的是（）A.肥胖患者應(yīng)限制總能量攝入B.肥胖患者應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入C.肥胖患者應(yīng)增加脂肪攝入D.肥胖患者應(yīng)限制水分?jǐn)z入【答案】A31.下列關(guān)于骨質(zhì)疏松癥患者飲食的敘述，正確的是（）A.骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)限制鈣攝入B.骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)增加磷攝入C.骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)增加維生素D攝入D.骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入【答案】C32.下列關(guān)于癌癥患者飲食的敘述，正確的是（）A.癌癥患者應(yīng)限制能量攝入B.癌癥患者應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入C.癌癥患者應(yīng)增加膳食纖維攝入D.癌癥患者應(yīng)限制維生素攝入【答案】C33.下列關(guān)于食物中毒的敘述，正確的是（）A.食物中毒具有傳染性B.食物中毒具有暴發(fā)性C.食物中毒具有潛伏期長D.食物中毒具有季節(jié)性【答案】B34.下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒的敘述，正確的是（）A.細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在春季B.細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏季C.細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在秋季D.細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在冬季【答案】B35.下列關(guān)于化學(xué)性食物中毒的敘述，正確的是（）A.化學(xué)性食物中毒多發(fā)生在春季B.化學(xué)性食物中毒多發(fā)生在夏季C.化學(xué)性食物中毒多發(fā)生在秋季D.化學(xué)性食物中毒多發(fā)生在冬季【答案】B36.下列關(guān)于有毒動植物中毒的敘述，正確的是（）A.有毒動植物中毒多發(fā)生在春季B.有毒動植物中毒多發(fā)生在夏季C.有毒動植物中毒多發(fā)生在秋季D.有毒動植物中毒多發(fā)生在冬季【答案】B37.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的敘述，正確的是（)A.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注食品名稱B.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注食品產(chǎn)地C.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注食品生產(chǎn)日期D.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注食品保質(zhì)期【答案】A38.下列關(guān)于營養(yǎng)標(biāo)簽的敘述，正確的是（)A.營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注能量B.營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注蛋白質(zhì)C.營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注脂肪D.營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注碳水化合物【答案】A39.下列關(guān)于保健食品的敘述，正確的是（)A.保健食品可以代替藥物B.保健食品可以治療疾病C.保健食品可以聲稱保健功能D.保健食品可以隨意食用【答案】C40.下列關(guān)于食品添加劑的敘述，正確的是（)A.食品添加劑可以隨意添加B.食品添加劑可以超過最大使用量C.食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)D.食品添加劑可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)【答案】C二、多項選擇題（共20題，每題2分。每題有2個或2個以上正確答案，錯選、少選、多選均不得分）41.下列屬于成人體征判斷標(biāo)準(zhǔn)的有（）A.BMIB.腰圍C.體脂含量D.肌肉含量【答案】ABC42.下列屬于膳食調(diào)查方法的有（）A.24小時回顧法B.稱重法C.食物頻率法D.人體測量法【答案】ABC43.下列食物中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括（）A.谷類B.豆類C.肉類D.蛋奶類【答案】BCD44.影響鈣吸收的膳食因素包括（）A.維生素DB.乳糖C.植酸D.草酸【答案】ABCD45.下列關(guān)于維生素的說法，正確的有（）A.維生素不提供能量B.維生素是人體必需的微量有機(jī)物質(zhì)C.脂溶性維生素易在體內(nèi)蓄積D.水溶性維生素不易在體內(nèi)蓄積【答案】ABCD46.下列屬于膳食纖維生理功能的有（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.預(yù)防便秘D.提供大量能量【答案】ABC47.下列關(guān)于孕期營養(yǎng)的描述，正確的有（）A.孕早期葉酸的需求量增加B.孕中晚期鐵的需求量增加C.孕期鈣的需求量增加D.孕期能量需求在孕早期即顯著增加【答案】ABC48.嬰兒添加輔食的原則包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種【答案】ABCD49.老年人膳食指南的核心建議包括（）A.少量多餐B.食物多樣C.適量動物性食物D.限制水分?jǐn)z入【答案】ABC50.下列屬于高血壓營養(yǎng)防治原則的有（）A.限制鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.限制飲酒D.增加鈣攝入【答案】ABCD51.糖尿病營養(yǎng)治療的原則包括（）A.控制總能量B.合理分配宏量營養(yǎng)素C.選擇低GI食物D.嚴(yán)格禁食碳水化合物【答案】ABC52.痛風(fēng)患者飲食干預(yù)措施包括（）A.限制嘌呤攝入B.增加水分?jǐn)z入C.限制飲酒D.限制脂肪攝入【答案】ABCD53.下列屬于骨質(zhì)疏松癥危險因素的有（）A.年齡增加B.女性絕經(jīng)C.鈣攝入不足D.維生素D缺乏【答案】ABCD54.下列屬于肥胖營養(yǎng)防治原則的有（）A.控制總能量B.限制脂肪攝入C.增加膳食纖維攝入D.增加體力活動【答案】ABCD55.下列屬于冠心病營養(yǎng)防治原則的有（）A.限制飽和脂肪酸攝入B.限制膽固醇攝入C.增加膳食纖維攝入D.限制反式脂肪酸攝入【答案】ABCD56.下列屬于食物中毒特征的有（）A.潛伏期短B.癥狀相似C.有共同進(jìn)食史D.人與人之間不傳染【答案】ABCD57.下列屬于細(xì)菌性食物中毒常見致病菌的有（）A.沙門氏菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.肉毒桿菌【答案】ABCD58.下列屬于食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的有（）A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.生產(chǎn)日期【答案】ABCD59.下列屬于保健食品特征的有（)A.具有特定保健功能B.適宜特定人群C.可以治療疾病D.對人體不產(chǎn)生急性、亞急性或慢性危害【答案】ABD60.下列屬于食品添加劑使用原則的有（)A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量【答案】ABCD三、填空題（共20題，每題1分）61.人體需要的能量主要來源于碳水化合物、脂肪和__________?！敬鸢浮康鞍踪|(zhì)62.蛋白質(zhì)的基本組成單位是__________?！敬鸢浮堪被?3.必需脂肪酸主要包括亞油酸和__________?！敬鸢浮喀?亞麻酸64.脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和__________?！敬鸢浮烤S生素K65.維生素B1缺乏引起的疾病稱為__________?！敬鸢浮磕_氣病66.維生素C缺乏引起的疾病稱為__________?！敬鸢浮繅难?7.維生素D缺乏在嬰幼兒期引起__________，在成人期引起骨質(zhì)軟化癥?！敬鸢浮控E病68.人體內(nèi)含量大于體重__________的礦物質(zhì)稱為常量元素?！敬鸢浮?.01%69.人體內(nèi)含量小于體重__________的礦物質(zhì)稱為微量元素?！敬鸢浮?.01%70.鐵在食物中存在的形式分為__________和非血紅素鐵?！敬鸢浮垦t素鐵71.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是__________。【答案】稱重法72.體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計算公式為體重除以__________的平方。【答案】身高73.孕婦在孕早期應(yīng)特別注意補(bǔ)充__________，以預(yù)防神經(jīng)管畸形?！敬鸢浮咳~酸74.嬰兒最理想的食品是__________。【答案】母乳75.老年人容易缺乏的礦物質(zhì)主要是__________和鈣?！敬鸢浮胯F76.糖尿病患者飲食治療中，應(yīng)保證碳水化合物攝入量占全天總能量的__________左右。【答案】50%~65%（或答50-65%）77.痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期應(yīng)限制嘌呤攝入量每天在__________毫克以下?！敬鸢浮?5078.食物中毒分為細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動植物中毒和__________食物中毒?！敬鸢浮空婢裕ɑ蛘婢捌涠舅兀?9.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉和__________。【答案】能量80.保健食品標(biāo)志為__________圖標(biāo)?！敬鸢浮克{(lán)帽子四、簡答題（共5題，每題6分）81.簡述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的概念及遵循原則。【答案】（1）概念：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含的必需氨基酸取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，使必需氨基酸比例更接近人體需要，從而提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值，這種作用稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。（3分）（2）遵循原則：1）食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，如動物性食物與植物性食物搭配；（1分）2）搭配的種類越多越好；（1分）3）食用時間越近越好，最好同時食用，因為單個氨基酸在血液中停留時間短，需同時到達(dá)合成部位才能發(fā)揮互補(bǔ)作用。（1分）82.簡述膳食纖維的生理功能?！敬鸢浮浚?）促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘：膳食纖維吸水膨脹，增加糞便體積，刺激腸道蠕動。（1.5分）（2）降低血漿膽固醇：可溶性膳食纖維可結(jié)合膽酸，促使膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸排出體外。（1.5分）（3）控制體重：膳食纖維增加飽腹感，減少食物攝入，同時本身不提供能量。（1分）（4）降低餐后血糖：延緩胃排空，減慢葡萄糖的吸收速度，改善胰島素抵抗。（1分）（5）改善腸道菌群：作為益生元，促進(jìn)有益菌群生長。（1分）83.簡述嬰兒添加輔食的時間及原則?！敬鸢浮浚?）時間：通常在嬰兒滿6個月時開始添加輔食。（1分）（2）原則：1）由少到多：讓嬰兒有一個適應(yīng)的過程，從少量開始逐漸增加。（1分）2）由稀到稠：從流質(zhì)半流質(zhì)逐漸過渡到半固體、固體食物。（1分）3）由細(xì)到粗：食物顆粒由細(xì)小逐漸變粗大，鍛煉嬰兒咀嚼能力。（1分）4）由一種到多種：每次只添加一種新食物，觀察無過敏等不良反應(yīng)后再添加另一種。（1分）5）單獨(dú)制作：不加調(diào)味品，保持原味，注意飲食衛(wèi)生。（1分）84.簡述糖尿病的飲食營養(yǎng)防治原則。【答案】（1）控制總能量：根據(jù)患者身高、體重、勞動強(qiáng)度計算每日所需總能量，維持理想體重。（1.5分）（2）合理分配宏量營養(yǎng)素：碳水化合物占50%~65%，蛋白質(zhì)占15%~20%，脂肪占20%~30%。（1.5分）（3）選擇低血糖生成指數(shù)（GI）食物：如全谷物、粗雜糧，避免精制糖和甜食。（1分）（4）增加膳食纖維攝入：每日攝入量達(dá)到25~30g或更高，有助于延緩血糖上升。（1分）（5）定時定量進(jìn)餐：少食多餐，避免餐后血糖劇烈波動。（1分）85.簡述細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)及預(yù)防原則?！敬鸢浮浚?）特點(diǎn)：1）暴發(fā)性：潛伏期短，發(fā)病突然，呈暴發(fā)流行。（1分）2）癥狀相似：中毒病人具有相似的臨床癥狀，主要為胃腸道癥狀。（1分）3）共同進(jìn)食史：發(fā)病者均與進(jìn)食某種有毒食物有關(guān)，未進(jìn)食者不發(fā)病。（1分）4）無傳染性：人與人之間不直接傳染。（1分）（2）預(yù)防原則：1）防止食品污染：加強(qiáng)源頭管理，防止致病菌污染食品。（0.5分）2）控制病原體繁殖：采用冷藏、冷凍等方法控制致病菌繁殖。（0.5分）3）殺滅病原菌：食前徹底加熱，食品中心溫度需達(dá)到70℃以上。（1分）五、綜合應(yīng)用題（共3題，第1題12分，第2題8分，第3題10分）86.某女性，30歲，公司職員（輕體力勞動），身高165cm，體重60kg?，F(xiàn)需為其編制一日食譜。已知全日能量供給量標(biāo)準(zhǔn)為2100kcal，蛋白質(zhì)占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%。請回答以下問題：（1）計算該女性的體質(zhì)指數(shù)（BMI），并判斷其體重狀況。（2）計算全日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的目標(biāo)攝入量。（3）若已知大米提供的碳水化合物占全日碳水化合物的60%，請計算大米的需要量（每100g大米含碳水化合物75g）?！敬鸢浮浚?）BMI計算與體重判斷：體質(zhì)指數(shù)（BMI）計算公式為：B將數(shù)據(jù)代入公式：B根據(jù)中國成人BMI標(biāo)準(zhǔn)（18.5~23.9為正常），該女性的BMI為22.0，屬于正常體重范圍。（4分）（2）三大宏量營養(yǎng)素目標(biāo)攝入量計算：1）蛋白質(zhì)攝入量：蛋（注：每克蛋白質(zhì)提供4kcal能量）2）脂肪攝入量：脂（注：每克脂肪提供9kcal能量）3）碳水化合物攝入量：碳（注：每克碳水化合物提供4kcal能量）答：全日蛋白質(zhì)攝入量約為78.75g，脂肪約為58.33g，碳水化合物約為315g。（5分）（3）大米需要量計算：1）大米提供的碳水化合物量：3152）大米需要量：189答：大米的需要量為252g。（3分）87.某高校食堂擬對就餐學(xué)生進(jìn)行膳食營養(yǎng)狀況評價，請根據(jù)公共營養(yǎng)師三級技能要求，設(shè)計一份簡要的膳食調(diào)查方案?！敬鸢浮浚?）確定調(diào)查對象與樣本量：選取該高校具有代表性的就餐學(xué)生群體作為調(diào)查對象，隨機(jī)抽樣，樣本量需符合統(tǒng)計學(xué)與營養(yǎng)調(diào)查要求（如100-200人）。（2分）（2）選擇調(diào)查方法：食堂集體人群膳食調(diào)查常采用稱重法與24小時回顧法相結(jié)合的方式。稱重法用于調(diào)查食堂每餐各種食物的消耗量，24小時回顧法用于了解學(xué)生個體在食堂外的食物攝入情況。（2分）（3）調(diào)查實施步驟：1）準(zhǔn)備階段：設(shè)計調(diào)查表格，培訓(xùn)調(diào)查人員，掌握食物重量估計與換算標(biāo)準(zhǔn)。（1分）2）現(xiàn)場調(diào)查：采用24小時回顧法連續(xù)調(diào)查3天