2026年全國公共營養師之四級營養師考試黑金考題（詳細參考解析）

姓名:_________________編號:_________________地區:_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區:_________________省市:_________________ 密封線 密封線 2026年公共營養師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區域內規范作答，超出答題區域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。(參考答案和詳細解析均在試卷末尾)一、選擇題

1、下列關于鈉的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調節體內水分和滲透壓

2、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉

3、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，被稱為優質蛋白質。A.動物性蛋白質和大豆蛋白質B.動物性蛋白質和谷類蛋白質C.谷類蛋白質和大豆蛋白質D.動物性蛋白質和植物性蛋白質

4、軟體類動物含豐富的（），故其肉質比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸

5、運動系統中的肌肉均屬（），是運動系統的動力部分。A.骨骼肌B.結締組織C.骨連接D.骨組織

6、以動物性食物為主的膳食結構容易導致（）。A.身體瘦弱B.營養不良C.營養過剩D.貧血

7、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上

8、在人體內食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸

9、在進行膳食營養素評價時，（）作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA

10、（）是體內脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風D.糖尿病

11、人體不能合成維生素C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

12、下面哪種豆類蛋白質的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆漿C.豆腐D.豆芽

13、預防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調前用水浸泡并洗凈B.烹調時要燒熟煮透C.烹調時加醋D.熟食要冷藏

14、能構成黃酶輔酶參加物質代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

15、下列屬于循環系統的是（）。A.食管B.小腸C.肺D.淋巴系統

16、成人男女煙酸RN1分別是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d

17、孕婦首選的鈣的來源是（）。A.鈣片B.雞蛋C.奶類及其制品D.骨頭湯

18、相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E

19、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%

20、牛乳中的蛋白質含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

21、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。A.大腸菌群B.細菌總數C.霉菌D.致病菌

22、（）是計算機的主體部分。A.主機B.輔機C.硬盤D.內存

23、《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

24、關于老年人蛋白質的代謝，說法正確的是（）。A.易發生負氮平衡B.易發生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質難以改變氮平衡

25、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

26、下列米面的烹調加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數5次以上B.長時間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤

27、某初一學生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是41，則其胸圍是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9

28、下列不屬于營養標簽強制標示內容的是（）。A.能量B.蛋白質C.鈉D.鐵

29、成人體內水分含量約占體重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

30、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

31、下列哪項不是碳水化合物的生理意義（）A.供給能量B.構成細胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機體從蛋白質獲取能量

32、礦物質在人體內含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800

33、（）是一種評價膳食價格支出的方法，數值越大說明越有利。A.能量—價格比值B.能量—價格比例C.能量—價值比例D.能量—價值比值

34、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣

35、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1

36、動植物食物平衡的膳食結構的主要特點是（）。A.營養平衡B.營養缺乏C.營養過剩D.營養流失

37、臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指（）。A.臨床營養引起全面的重視B.推動了靜脈高營養的發展C.臨床營養師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養

38、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡

39、天然色素的優勢是（）。A.安全性高B.穩定性高C.易著色D.色澤鮮艷

40、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜

41、對某部隊進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學分析法

42、乳制品中的碳水化合物以（）為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖

43、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優質蛋白質，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

44、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素

45、糧谷類食品應保持在避光、通風、陰涼和（）的環境中儲存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫

46、60mg色氨酸在體內可以轉化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4

47、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動物來源的鐵難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分

48、以下哪種疾病應補充碘（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤

49、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%

50、禽類脂肪比畜類脂肪營養價值高是因為（）。A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質高

51、設計稱重記錄表是（）的基礎。A.計算生熟比B.計算營養素攝入量C.計算營養素需要量D.膳食調查

52、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜

53、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐兩點D.一日三餐一點

54、計算主食數量可以根據糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。A.1465B.1884C.2303D.2721

55、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

56、確定成人每日膳食營養目標的方法之一是（）。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法

57、非血紅素鐵的吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%

58、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.殺滅食品中大部分細菌C.降低食品中水分含量D.破壞食品中的酶

59、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。A.黃酮類B.植物紅細胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

60、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%

61、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉

62、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。A.39B.59C.69D.89

63、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶

64、成年人碘的攝入量為每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug

65、一般生奶在（）℃環境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20

66、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5

67、所含必需氨基酸種類齊全但數量不足的蛋白質稱為（）。A.單純蛋白質B.結合蛋白質C.半完全蛋白質D.不完全蛋白質

68、品質好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎

69、某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥

70、紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體（）的營養狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘

71、中國成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d

72、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1

73、下列與肥胖有關的疾病是（）。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病

74、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果

75、膽汁在營養素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質D.促進胃液分泌

76、女，40歲，喝牛奶后常出現腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉

77、下列適宜飲茶的人群是（）。A.患潰瘍病的人B.營養不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人

78、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動物性食物為主

79、優質蛋白質主要來源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果

80、經過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%二、多選題

81、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

82、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優質蛋白質，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

83、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動物來源的鐵難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分

84、孕婦首選的鈣的來源是（）。A.鈣片B.雞蛋C.奶類及其制品D.骨頭湯

85、協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊

86、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類

87、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用

88、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪

89、某初一學生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是41，則其胸圍是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9

90、（）易在體內蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6

91、出現手腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

92、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現（）。A.巨幼紅細胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養不良性水腫

93、下列適宜飲茶的人群是（）。A.患潰瘍病的人B.營養不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人

94、膳食中堿性物質主要來源于（）。A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類

95、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500

96、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物

97、按照《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000

98、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖

99、下列豆及豆制品中，蛋白質含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆漿

100、根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸

參考答案與解析

1、答案：A本題解析：暫無解析

2、答案：D本題解析：膽固醇含量，羊腦：2004mg／100g，牛肝：297mg／100g，豬肝：288mg／100g，瘦豬肉：81mg／100g。

3、答案：A本題解析：暫無解析

4、答案：C本題解析：軟體類動物的呈味物質是氨基酸，尤其是甘氨酸。

5、答案：A本題解析：暫無解析

6、答案：C本題解析：暫無解析

7、答案：B本題解析：暫無解析

8、答案：D本題解析：暫無解析

9、答案：B本題解析：暫無解析

10、答案：A本題解析：暫無解析

11、答案：C本題解析：暫無解析

12、答案：C本題解析：整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為64.3%，但加工成豆漿可達83.9%，豆腐可提高到92%～96%。

13、答案：B本題解析：暫無解析

14、答案：C本題解析：暫無解析

15、答案：D本題解析：循環系統由心血管系統和淋巴系統組成。

16、答案：D本題解析：暫無解析

17、答案：C本題解析：暫無解析

18、答案：A本題解析：暫無解析

19、答案：D本題解析：暫無解析

20、答案：C本題解析：牛乳中的蛋白質含量比較恒定，約為5.0%左右。

21、答案：B本題解析：暫無解析

22、答案：A本題解析：暫無解析

23、答案：C本題解析：暫無解析

24、答案：A本題解析：暫無解析

25、答案：A本題解析：暫無解析

26、答案：D本題解析：暫無解析

27、答案：A本題解析：比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100，則胸圍=比胸圍×身高÷100=47.1×157÷100=76.9

28、答案：D本題解析：暫無解析

29、答案：C本題解析：暫無解析

30、答案：C本題解析：暫無解析

31、答案：D本題解析：暫無解析

32、答案：C本題解析：暫無解析

33、答案：A本題解析：能量一價格比值是一種評價膳食價格支出的方法，數值越大說明越有利。

34、答案：B本題解析：暫無解析

35、答案：D本題解析：暫無解析

36、答案：A本題解析：暫無解析

37、答案：D本題解析：暫無解析

38、答案：B本題解析：暫無解析

39、答案：A本題解析：暫無解析

40、答案：A本題解析：暫無解析

41、答案：B本題解析：暫無解析

42、答案：D本題解析：暫無解析

43、答案：C本題解析：雞蛋含有很高的蛋白質，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。

44、答案：D本題解析：煮米粥不應加堿，發酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。

45、答案：B本題解析：暫無解析

46、答案：A本題解析：暫無解析

47、答案：B本題解析：二價鐵較易吸收，在血液中與血紅蛋白結合參與氧氣的輸送。

48、答案：C本題解析：暫無解析

49、答案：C本題解析：脂肪供能比占總能量的25%～30%。

50、答案：A本題解析：暫無解析

51、答案：D本題解析：暫無解析

52、答案：B本題解析：暫無解析

53、答案：C本題解析：暫無解析

54、答案：A本題解析：暫無解析

55、答案：C本題解析：暫無解析

56、答案：C本題解析：暫無解析

57、答案：D本題解析：非血紅素鐵指含于蛋白質復合體中血紅素形態以外的鐵離子，是作為區別于血紅素而命名的，其吸收率為5%。

58、答案：A本題解析：低溫可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品內化學反應的速率。低溫防腐一般能抑制微生物生長繁殖和酶的活動，使組織自溶和營養素的分解變慢。

59、答案：A本題解析：暫無解析

60、答案：B本題解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應占總能量的1%，才能保證正常生長。

61、答案：D本題解析：暫無解析

62、答案：C本題解析：暫無解析

63、答案：D本題解析：暫無解析

64、答案：B本題解析：暫無解析

65、答案：B本題解析：暫無解析

66、答案：A本題解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，二鈉鹽形式則完全失去鮮味，因而，它在pH8.0左右鮮味最強，pH＜8.0時鮮味下降，pH＞7時失去鮮味。

67、答案：C本題解析：暫