面粉廠考試題及答案

面粉廠考試題及答案一、選擇題（8題，每題3分，共24分）

1.面粉廠中，哪種設(shè)備主要用于清理原糧中的雜質(zhì)？（A）A.初清篩B.風(fēng)選機C.磁選機D.提升機

2.面粉加工中，哪一步驟主要目的是去除麥皮和麥胚？（B）A.潤麥B.研磨C.篩分D.洗麥

3.在面粉廠中，哪種添加劑主要用于提高面粉的筋度？（C）A.氯化鈉B.碳酸鈣C.酵母提取物D.淀粉酶

4.面粉廠中，哪種設(shè)備主要用于分離面粉和麩皮？（A）A.離心機B.振動篩C.風(fēng)力分離器D.滾筒清理機

5.面粉廠中，哪種氣體主要用于調(diào)節(jié)原糧的濕度？（B）A.氮氣B.二氧化碳C.氧氣D.氫氣

6.面粉廠中，哪種設(shè)備主要用于提高面粉的精度？（C）A.提升機B.攪拌機C.精細(xì)篩分機D.粉碎機

7.面粉廠中，哪種設(shè)備主要用于去除面粉中的小顆粒雜質(zhì)？（B）A.磁選機B.振動篩C.離心機D.風(fēng)選機

8.面粉廠中，哪種設(shè)備主要用于儲存面粉？（D）A.提升機B.攪拌機C.篩分機D.儲糧筒

二、（一）多項選擇題（5題，每題4分，共20分）

1.面粉廠中，哪些設(shè)備屬于清理設(shè)備？（A,B,C）A.初清篩B.風(fēng)選機C.磁選機D.提升機

2.面粉加工中，哪些步驟屬于研磨過程？（A,B,C）A.粗研磨B.中研磨C.細(xì)研磨D.洗麥

3.在面粉廠中，哪些添加劑可以提高面粉的營養(yǎng)價值？（B,C,D）A.氯化鈉B.酵母提取物C.淀粉酶D.維生素

4.面粉廠中，哪些設(shè)備屬于分離設(shè)備？（A,B,C）A.離心機B.振動篩C.風(fēng)力分離器D.提升機

5.面粉廠中，哪些氣體可以用于調(diào)節(jié)原糧的濕度？（A,B）A.氮氣B.二氧化碳C.氧氣D.氫氣

（二）判斷題（7題，每題2分，共14分）

1.面粉廠中，初清篩主要用于去除原糧中的大雜質(zhì)。（正確）

2.面粉加工中，研磨的主要目的是去除麥皮和麥胚。（正確）

3.在面粉廠中，酵母提取物主要用于提高面粉的筋度。（正確）

4.面粉廠中，離心機主要用于分離面粉和麩皮。（正確）

5.面粉廠中，二氧化碳主要用于調(diào)節(jié)原糧的濕度。（正確）

6.面粉廠中，精細(xì)篩分機主要用于提高面粉的精度。（正確）

7.面粉廠中，儲糧筒主要用于儲存面粉。（正確）

三、（一）填空題（6題，每題3分，共18分）

1.面粉廠中，清理設(shè)備的目的是去除原糧中的____雜質(zhì)____。

2.面粉加工中，研磨的主要目的是將麥粒____研磨成____面粉____。

3.在面粉廠中，添加劑可以提高面粉的____營養(yǎng)價值____。

4.面粉廠中，分離設(shè)備的目的是將面粉和麩皮____分離____。

5.面粉廠中，調(diào)節(jié)原糧濕度的氣體主要是____二氧化碳____。

6.面粉廠中，儲存面粉的設(shè)備是____儲糧筒____。

（二）計算題（4題，每題5分，共20分）

1.一臺初清篩每小時處理100噸原糧，去除雜質(zhì)10%，計算每小時去除的雜質(zhì)量。

答案：去除的雜質(zhì)量=100噸×10%=10噸

2.一臺離心機每小時處理5噸面粉，分離效率為80%，計算每小時分離的麩皮量。

答案：分離的麩皮量=5噸×80%=4噸

3.一臺儲糧筒容量為500噸，面粉的含水率為12%，計算儲糧筒中面粉的含水量。

答案：含水量=500噸×12%=60噸

4.一臺攪拌機每小時攪拌300噸面粉，添加劑的添加量為0.5%，計算每小時添加的添加劑量。

答案：添加劑量=300噸×0.5%=1.5噸

四、綜合題（3題，每題10分，共30分）

1.描述面粉廠中清理設(shè)備的種類及其主要功能。

答案：面粉廠中常見的清理設(shè)備有初清篩、風(fēng)選機和磁選機。初清篩主要用于去除原糧中的大雜質(zhì)，風(fēng)選機主要用于去除輕雜質(zhì)，磁選機主要用于去除鐵磁性雜質(zhì)。

2.解釋面粉加工中研磨步驟的目的和過程。

答案：研磨步驟的主要目的是將麥粒研磨成面粉。研磨過程包括粗研磨、中研磨和細(xì)研磨，通過逐步研磨，最終得到精細(xì)的面粉。

3.分析面粉廠中添加劑的作用及其種類。

答案：添加劑可以提高面粉的營養(yǎng)價值和改善面粉的加工性能。常見的添加劑有酵母提取物、淀粉酶和維生素等。酵母提取物可以提高面粉的筋度，淀粉酶可以改善面粉的加工性能，維生素可以增加面粉的營養(yǎng)價值。

五、材料分析題（2題，每題13分，共26分）

1.分析面粉廠中清理設(shè)備的選擇原則及其對面粉質(zhì)量的影響。

答案：面粉廠中清理設(shè)備的選擇原則主要包括處理能力、去除雜質(zhì)的效率和對面粉質(zhì)量的影響。選擇合適的清理設(shè)備可以有效去除原糧中的雜質(zhì)，提高面粉的純凈度，從而提高面粉的質(zhì)量。

2.分析面粉廠中添加劑的使用原則及其對面粉加工性能的影響。