【期末】《食品安全概論》(西北農(nóng)林科技大學(xué))期末考試中國大學(xué)慕課答案

《食品安全概論》（西北農(nóng)林科技大學(xué)）期末測試期末測試1.單選題：肉制品一般在加工過程中會(huì)產(chǎn)生多種有害化學(xué)物質(zhì)，除了（）

選項(xiàng)：

A、亞硝胺

B、黃曲霉毒素

C、3,4-苯并[α]芘

D、雜環(huán)胺

答案：【黃曲霉毒素】2.單選題：油脂脫色的方法很多，工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的是（）

選項(xiàng)：

A、吸附脫色法

B、加熱脫色法

C、氧化脫色法

D、化學(xué)試劑脫色法

答案：【吸附脫色法】3.單選題：關(guān)于健康土壤的定義以下說法錯(cuò)誤的是：（）

選項(xiàng)：

A、具有豐富多樣的土壤有機(jī)質(zhì)

B、土壤的健康情況,以土壤承載生命力系統(tǒng)的能力作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

C、土壤含有大量重金屬

D、土壤生物多樣，代謝活躍

答案：【土壤含有大量重金屬】4.單選題：關(guān)于金屬包裝材料以下說法不正確的是：（）

選項(xiàng)：

A、化學(xué)穩(wěn)定性較差

B、不耐酸、堿，尤其對(duì)酸性食品敏感

C、阻隔性優(yōu)于其他材料

D、是一種惰性材料

答案：【是一種惰性材料】5.單選題：關(guān)于肉與肉制品的冷藏配送過程以下說法不正確的是：（）

選項(xiàng)：

A、運(yùn)輸車、船內(nèi)應(yīng)保持0~5℃、50~60%的相對(duì)濕度

B、肉制品除肉罐頭外應(yīng)在10℃以下流通為好

C、運(yùn)輸車、船的結(jié)構(gòu)應(yīng)為不易腐蝕的金屬制品，并便于清洗和消毒

D、酮體肉應(yīng)使用吊掛式，分割肉應(yīng)避免高層垛起

答案：【運(yùn)輸車、船內(nèi)應(yīng)保持0~5℃、50~60%的相對(duì)濕度】6.單選題：關(guān)于罐頭食品的保藏以下說法不正確的是：（）

選項(xiàng)：

A、每批罐頭入庫時(shí)要嚴(yán)格驗(yàn)收，分別存放

B、不可與有腐蝕性和水分較大的商品同庫存放

C、儲(chǔ)存?zhèn)}庫溫度以10℃左右為宜

D、倉庫內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，相對(duì)濕度一般不超過75%

答案：【儲(chǔ)存?zhèn)}庫溫度以10℃左右為宜】7.單選題：關(guān)于油料擠壓膨化以下說法錯(cuò)誤的是（）

選項(xiàng)：

A、膨化料粒的容重增大

B、油料細(xì)胞組織被徹底破壞

C、內(nèi)部具有更多的孔隙度，外表面具有更多的游離油脂

D、粒度及機(jī)械強(qiáng)度降低

答案：【粒度及機(jī)械強(qiáng)度降低】8.單選題：關(guān)于油料剝殼及脫皮的優(yōu)點(diǎn)以下說法錯(cuò)誤的是（）

選項(xiàng)：

A、降低出油率

B、提高毛油和餅粕的質(zhì)量

C、減輕對(duì)設(shè)備的磨損

D、增加設(shè)備的有效生產(chǎn)量

答案：【降低出油率】9.單選題：關(guān)于浸出法制油以下說法錯(cuò)誤的是（）

選項(xiàng)：

A、浸出法制油的出油率比其他制油法的出油率低

B、提油后的油料粕含蛋白質(zhì)較高

C、加工費(fèi)用低

D、容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制生產(chǎn)

答案：【浸出法制油的出油率比其他制油法的出油率低】10.單選題：關(guān)于壓榨法取油以下說法錯(cuò)誤的是（）

選項(xiàng)：

A、按壓榨時(shí)榨料所受壓力的大小以及壓榨取油的深度，可分為一次壓榨和預(yù)榨。

B、按壓榨溫度不同可將壓榨取油分為熱榨和冷榨。

C、熱榨的出油率高，餅的蛋白質(zhì)變性程度大，一般作為飼料。

D、冷榨的出油率較高，餅的蛋白質(zhì)變性程度小，色澤淺，可作為食用蛋白粉的原料。

答案：【冷榨的出油率較高，餅的蛋白質(zhì)變性程度小，色澤淺，可作為食用蛋白粉的原料。】11.單選題：關(guān)于壓榨法取油的優(yōu)點(diǎn)以下說法錯(cuò)誤的是（）

選項(xiàng)：

A、配套設(shè)備多

B、對(duì)油料品種適應(yīng)性強(qiáng)，生產(chǎn)靈活

C、油品質(zhì)量好、色澤淺

D、風(fēng)味純正

答案：【配套設(shè)備多】12.單選題：以下關(guān)于油料的預(yù)處理中不包括：（）

選項(xiàng)：

A、.脫膠

B、水分調(diào)節(jié)

C、破碎

D、軋坯

答案：【.脫膠】13.單選題：預(yù)榨僅要求壓榨過程將榨料中約百分之多少的油脂榨出：（）

選項(xiàng)：

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：【70】14.單選題：在脫膠方法中，食用油脂的精制多采用：（）

選項(xiàng)：

A、吸附脫膠

B、水化脫膠

C、強(qiáng)酸酸煉脫膠

D、熱聚脫膠

答案：【水化脫膠】15.單選題：在果蔬汁加工中，均質(zhì)的目的是：（）

選項(xiàng)：

A、使渾濁果蔬汁中的不同粒度

B、促進(jìn)果膠滲出，增加果蔬汁與果膠的親和力

C、抑制汁分層并產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象，使果蔬汁保持均一穩(wěn)定

D、以上都是

答案：【以上都是】16.單選題：食品原料按食品材料的來源可分為（）

選項(xiàng)：

A、植物性食品和動(dòng)物性食品

B、農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品

C、水產(chǎn)品和林產(chǎn)品

D、加工原料和特殊用途食品

答案：【植物性食品和動(dòng)物性食品】17.單選題：關(guān)于油料清理的優(yōu)點(diǎn)以下說法錯(cuò)誤的是（）

選項(xiàng)：

A、減少油脂損失，提高出油率

B、降低油脂、餅粕及副產(chǎn)物的質(zhì)

C、減輕設(shè)備的磨損，延長設(shè)備的使用壽命

D、提高設(shè)備對(duì)油料的有效處理量，減少和消除車間的塵土飛揚(yáng)

答案：【降低油脂、餅粕及副產(chǎn)物的質(zhì)】18.單選題：關(guān)于油料清理的要求以下說法錯(cuò)誤的是（）

選項(xiàng)：

A、盡量除凈雜質(zhì)

B、清理后的油料越純?cè)胶?/p>

C、力求清理流程簡短，設(shè)備簡單，除雜效率高

D、可含有少量石塊、鐵雜、麻繩、蒿草等雜質(zhì)

答案：【可含有少量石塊、鐵雜、麻繩、蒿草等雜質(zhì)】19.單選題：香腸中的亞硝酸鹽可用作：（）

選項(xiàng)：

A、增稠劑

B、增味劑

C、護(hù)色劑

D、著色劑

答案：【護(hù)色劑】20.單選題：關(guān)于水產(chǎn)品低溫處理以下說法不正確的是：（）

選項(xiàng)：

A、一般分冷卻與冷凍兩種方法。

B、冷卻就是使水產(chǎn)品降溫至1℃左右,多用于短期或臨時(shí)貯藏。

C、冷凍則使水產(chǎn)品在-4℃以下的低溫環(huán)境下結(jié)成堅(jiān)硬狀態(tài),多用于較長時(shí)間的貯藏。

D、常見的低溫處理水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題有干耗、變色、冰晶變大、解凍液汁流失等。

答案：【一般分冷卻與冷凍兩種方法。】21.單選題：關(guān)于白酒加工過程中的主要安全問題以下說法不正確的是：（）

選項(xiàng)：

A、金屬污染問題

B、醛類問題

C、多環(huán)芳烴化合物污染問題

D、雜醇問題

答案：【多環(huán)芳烴化合物污染問題】22.單選題：以下說法錯(cuò)誤的是（）

選項(xiàng)：

A、獸藥是養(yǎng)殖過程中預(yù)防疾病和治療疾病非必需使用的投入品。

B、國家規(guī)定不同用途畜禽、不同飼養(yǎng)階段動(dòng)物的禁用、限用獸藥、疫苗等，必須按規(guī)定使用，特別是氯霉素、四環(huán)素等抗生素類、激素類藥物。

C、獸藥殘留不當(dāng)影響畜禽健康，更重要的是直接對(duì)畜產(chǎn)品安全的影響，威脅著人民群眾的身體健康。

D、影響畜禽產(chǎn)品原料安全生產(chǎn)的獸藥因素主要表現(xiàn)在獸藥殘留上。

答案：【獸藥是養(yǎng)殖過程中預(yù)防疾病和治療疾病非必需使用的投入品。】23.單選題：關(guān)于我國早期食品原料的相關(guān)記載以下說法錯(cuò)誤的是（）

選項(xiàng)：

A、我國早期關(guān)于食品原料相關(guān)的記載可分為四個(gè)階段。

B、第一階段，在人類文明初期，主要由于生產(chǎn)力的發(fā)展，食物由自然采摘發(fā)展到了種植和養(yǎng)殖。

C、第二階段，約在公元前后的1000年，史料記載了許多當(dāng)時(shí)關(guān)于食品原料選擇和烹飪的論述。

D、第三階段，就是關(guān)于醫(yī)食同源，食品原料與身體健康的探索階段。

答案：【我國早期關(guān)于食品原料相關(guān)的記載可分為四個(gè)階段。】24.單選題：輻照食品是指為了達(dá)到某種食用目的，按照輻照工藝規(guī)范規(guī)定的要求，經(jīng)過一定劑量（）輻照處理過的食品。

選項(xiàng)：

A、電子射線

B、放射性同位素

C、電離輻射

D、電磁輻射

答案：【電離輻射】25.單選題：1895年倫琴發(fā)現(xiàn)X射線以后，次年美國醫(yī)生（）就發(fā)現(xiàn)了X射線的殺菌作用，自此食品輻射殺菌技術(shù)大力發(fā)展。

選項(xiàng)：

A、派克

B、明克

C、胡克

D、邁克

答案：【明克】26.單選題：輻照處理香辛料和脫水蔬菜的主要目的為（）

選項(xiàng)：

A、滅菌(細(xì)菌、霉菌、酵母)和殺蟲

B、改善品質(zhì)

C、延長貨架期

D、增加產(chǎn)品的風(fēng)

答案：【滅菌(細(xì)菌、霉菌、酵母)和殺蟲】27.單選題：畜禽肉通常采用選擇性輻照殺菌或（）殺菌。

選項(xiàng)：

A、目的性輻照

B、針對(duì)性輻照

C、唯一性輻照

D、復(fù)合型輻照

答案：【針對(duì)性輻照】28.單選題：1980年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和國際原子能機(jī)構(gòu)等國際組織宣布的輻照食品“國際安全線”劑量為（）

選項(xiàng)：

A、5kGy

B、10kGy

C、≤5kGy

D、≤10kGy

答案：【≤10kGy】29.單選題：目前，我國和其他各國批準(zhǔn)的調(diào)味品和脫水蔬菜的殺菌的最高劑量為（）kGy

選項(xiàng)：

A、1kGy

B、3kGy

C、5kGy

D、10kGy

答案：【10kGy】30.單選題：研究表明輻照處理香辛料和脫水蔬菜殺蟲的有效劑量為（）

選項(xiàng)：

A、1kGy以下

B、1-3kGy

C、3-5kGy

D、3-10kGy

答案：【3-10kGy】31.單選題：水產(chǎn)品輻照處理的目的是（）

選項(xiàng)：

A、抑制微生物腐敗并延長貨架期

B、保存水產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)

C、保存水產(chǎn)品的鮮美風(fēng)味

D、改善水產(chǎn)品的品質(zhì)

答案：【抑制微生物腐敗并延長貨架期】32.單選題：輻照處理谷物、豆類的主要目的有殺蟲、殺菌及改進(jìn)營養(yǎng)和加工品質(zhì)，其中以（）技術(shù)發(fā)展最為成熟。

選項(xiàng)：

A、輻照殺蟲

B、輻照殺菌

C、改善營養(yǎng)品質(zhì)

D、改善加工品質(zhì)

答案：【輻照殺蟲】33.單選題：我國輻照豆類、谷類及其制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定控制豆類生蟲的輻照劑量≤0.2kGy，控制谷類殺蟲的輻照劑量為（）kGy。

選項(xiàng)：

A、≤0.2kG

B、0.2-0.4kGy

C、0.4-0.6kGy

D、0.6-0.8kGy

答案：【0.4-0.6kGy】34.單選題：下列成就來自基因工程技術(shù)的是？（）

選項(xiàng)：

A、高產(chǎn)的青霉素菌株

B、將一種植物細(xì)胞內(nèi)的葉綠體移入另一種植物細(xì)胞內(nèi)

C、雜交水稻

D、能進(jìn)行生物固氮的酵母菌品種

答案：【能進(jìn)行生物固氮的酵母菌品種】35.單選題：所謂“實(shí)質(zhì)等同”是指（）

選項(xiàng)：

A、轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物中的成分完全沒有發(fā)生改變

B、轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物中部分成分沒有發(fā)生改變

C、轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物中只要某些重要成分沒有發(fā)生改變，就可以認(rèn)為與天然品種“沒有差別”

D、“實(shí)質(zhì)等同性”是對(duì)轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物安全性的最終評(píng)價(jià)

答案：【轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物中只要某些重要成分沒有發(fā)生改變，就可以認(rèn)為與天然品種“沒有差別”】36.單選題：下面關(guān)于轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用的敘述，哪一個(gè)是不正確的？（）

選項(xiàng)：

A、可以將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，使其具有相應(yīng)的抗性

B、可以使用DNA重組的微生物生產(chǎn)稀缺的基因藥物

C、可以通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)使奶牛變成生物反應(yīng)器，使它們的乳汁中富含某種營養(yǎng)物質(zhì)、珍貴藥材或人類所需要的蛋白質(zhì)

D、將不同生物的DNA進(jìn)行轉(zhuǎn)移和重組，可以創(chuàng)造出新物種

答案：【將不同生物的DNA進(jìn)行轉(zhuǎn)移和重組，可以創(chuàng)造出新物種】37.單選題：轉(zhuǎn)基因種植面積最大的國家是?（）

選項(xiàng)：

A、美國

B、中國

C、加拿大

D、巴西

答案：【美國】38.單選題：提高面包的儲(chǔ)藏安全性，應(yīng)主要從包裝著手，要求面包（）

選項(xiàng)：

A、包裹材料能夠保持水分、防止老化、防止細(xì)菌和霉菌等微生物的侵入以及防塵。

B、包裹材料應(yīng)具有中等的防潮性能，如果水蒸氣透過率太低，將促進(jìn)霉菌的生長，反之，如果包裝材料的透濕率太高，則面包很容易發(fā)干而變質(zhì)。

C、必須儲(chǔ)存在專用倉庫內(nèi)，倉庫要干燥和通風(fēng)，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕、水分含量較高的物品同處儲(chǔ)存。

D、以上都對(duì)

答案：【以上都對(duì)】39.單選題：世界范圍內(nèi)，轉(zhuǎn)基因種植面積最廣的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是？（）

選項(xiàng)：

A、玉米

B、大豆

C、油菜

D、棉花

答案：【大豆】40.單選題：下列關(guān)于轉(zhuǎn)基因植物的敘述，正確的是（）

選項(xiàng)：

A、轉(zhuǎn)入到油菜的抗除草劑基因，可能通過花粉傳入環(huán)境中

B、轉(zhuǎn)抗蟲基因的植物，不會(huì)導(dǎo)致昆蟲群體抗性基因頻率增加

C、動(dòng)物的生長激素基因轉(zhuǎn)入植物后不能表達(dá)

D、如轉(zhuǎn)基因植物的外源基因來源于自然界，則不存在安全性問題

答案：【轉(zhuǎn)入到油菜的抗除草劑基因，可能通過花粉傳入環(huán)境中】41.單選題：我國對(duì)轉(zhuǎn)基因生物安全管理，下面哪項(xiàng)內(nèi)容違背了管理要求？（）

選項(xiàng)：

A、中國農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理實(shí)習(xí)“一部門協(xié)調(diào)、多部門主管”的體制

B、轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物種子應(yīng)直接標(biāo)注

C、由轉(zhuǎn)基因生物制成的食品，若檢測不到轉(zhuǎn)基因成分可不標(biāo)注

D、轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)注

答案：【由轉(zhuǎn)基因生物制成的食品，若檢測不到轉(zhuǎn)基因成分可不標(biāo)注】42.單選題：關(guān)于食品標(biāo)簽以下說法中錯(cuò)誤的是（）

選項(xiàng)：

A、食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范的漢字。

B、可以同時(shí)使用漢語拼音，但必須拼寫正確，可大于相應(yīng)的漢字。

C、可以同時(shí)使用少數(shù)民族文字或外文，但必須與漢字有嚴(yán)密的對(duì)應(yīng)關(guān)系，外文不得大于相應(yīng)的漢字。

D、食品名稱必須在標(biāo)簽的醒目位置，且與凈含量排在同一視野內(nèi)。

答案：【可以同時(shí)使用漢語拼音，但必須拼寫正確，可大于相應(yīng)的漢字。】43.單選題：向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示內(nèi)容中不包括（）

選項(xiàng)：

A、食用方法

B、食品名稱

C、生產(chǎn)者、經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式

D、凈含量和規(guī)格

答案：【食用方法】44.單選題：在牛乳流通過程中，應(yīng)注意做到以下幾點(diǎn)：（）

選項(xiàng)：

A、要求生鮮乳在4-6℃條件下儲(chǔ)存，每次擠乳后及時(shí)冷凍運(yùn)輸

B、儲(chǔ)存時(shí)間不得超過24h，避免多次所擠乳混合

C、對(duì)儲(chǔ)乳罐、乳泵、輸乳管和運(yùn)輸乳罐車必須及時(shí)清洗消毒，以防止污

D、生鮮乳必須使用有隔熱或制冷設(shè)施的乳罐車進(jìn)行運(yùn)輸并及時(shí)裝卸，期間乳溫不得超過4℃

答案：【對(duì)儲(chǔ)乳罐、乳泵、輸乳管和運(yùn)輸乳罐車必須及時(shí)清洗消毒，以防止污】45.單選題：關(guān)于肉制品的保藏以下說法不正確的是（）

選項(xiàng)：

A、不良的保藏條件會(huì)使環(huán)境中細(xì)菌污染肉制品，或使殘留在肉制品中的細(xì)菌生長繁殖。

B、在肉制品的保藏過程中，肉毒梭狀芽孢桿菌的危害最大。

C、肉毒梭狀芽孢桿菌，適宜的生長溫度為55℃左右，產(chǎn)毒最適溫度40-55℃，該菌在厭氧環(huán)境下可產(chǎn)生肉毒素。

D、亞硝酸鹽對(duì)肉制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌有著獨(dú)特的抑制效果。

答案：【肉毒梭狀芽孢桿菌，適宜的生長溫度為55℃左右，產(chǎn)毒最適溫度40-55℃，該菌在厭氧環(huán)境下可產(chǎn)生肉毒素。】46.單選題：關(guān)于乳制品的保藏以下說法不正確的是（）

選項(xiàng)：

A、巴氏消毒乳冷卻后應(yīng)直接分裝，及時(shí)銷售和飲用。

B、滅菌乳應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好的場所，儲(chǔ)存溫度以-1-0℃為宜。

C、酸乳營養(yǎng)豐富，產(chǎn)品應(yīng)在2-6℃的溫度儲(chǔ)存。

D、凝固的酸乳在2-6℃條件下可存放一周。存放過久，一旦表面產(chǎn)生霉點(diǎn)或霉斑就不能食用。

答案：【滅菌乳應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好的場所，儲(chǔ)存溫度以-1-0℃為宜。】47.單選題：塑料添加劑一般不包括（）

選項(xiàng)：

A、增塑劑

B、著色劑

C、乳化劑

D、穩(wěn)定劑

答案：【乳化劑】48.單選題：包裝工業(yè)的四大支柱材料不包括（）

選項(xiàng)：

A、金屬

B、玻璃

C、塑料

D、陶瓷

答案：【陶瓷】49.單選題：關(guān)于《食品良好流通規(guī)范》以下說法不正確的是（）

選項(xiàng)：

A、從資源管理和過程控制兩個(gè)方面進(jìn)行規(guī)范

B、規(guī)定了食品良好流通規(guī)范的通用要求

C、適用于食品鏈中采購、流通加工、儲(chǔ)運(yùn)、運(yùn)輸、銷售等流通環(huán)節(jié)中的任何組織

D、對(duì)食品標(biāo)簽的基本要求和標(biāo)示的內(nèi)容予以了明確

答案：【對(duì)食品標(biāo)簽的基本要求和標(biāo)示的內(nèi)容予以了明確】50.單選題：新鮮果蔬由于生理特性不同，流通過程應(yīng)采取不同的防護(hù)措施，其中最關(guān)鍵的是對(duì)溫度的調(diào)控，另外還應(yīng)注意以下事宜以免發(fā)生腐爛變質(zhì)等質(zhì)量安全問題：（）

選項(xiàng)：

A、果蔬質(zhì)量要符合運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，沒有病蟲害，成熟度和包裝應(yīng)符合規(guī)定，并且新鮮完整、清潔、無損傷

B、裝運(yùn)堆碼不能過多，堆間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目障叮岳谕L(fēng)

C、運(yùn)輸時(shí)要注意通風(fēng)，篷車要將門窗打開，保溫車要有通風(fēng)設(shè)備

D、以上都對(duì)

答案：【以上都對(duì)】51.單選題：以下對(duì)食品標(biāo)簽的基本要求和標(biāo)示的內(nèi)容予以明確的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，除了（）

選項(xiàng)：

A、《食品安全法》

B、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

C、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》

D、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》

答案：【《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》】52.單選題：關(guān)于平衡農(nóng)田土壤生態(tài)系統(tǒng)的整合方法以下說法錯(cuò)誤的是（）

選項(xiàng)：

A、這一理念強(qiáng)調(diào)在健康作物的生產(chǎn)過程中盡可能不干擾農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)。

B、這是一種基于實(shí)地調(diào)研而非工具或產(chǎn)品的決策制定系統(tǒng)。

C、這些措施總是優(yōu)先考慮預(yù)防,在萬不得已的情況下再采用破壞性的化學(xué)防控手段。

D、不鼓勵(lì)自然的蟲害防治機(jī)制。

答案：【不鼓勵(lì)自然的蟲害防治機(jī)制。】53.單選題：以下有關(guān)食物不耐受的說法，您認(rèn)為哪一項(xiàng)是正確的？（）

選項(xiàng)：

A、食物不耐受主要發(fā)生在小女孩中

B、食物過敏與食物不耐受是一回事兒

C、診斷食物不耐受的主要方法是驗(yàn)血

D、診斷為食物不耐受，需要由專業(yè)營養(yǎng)師提供飲食建議

答案：【診斷為食物不耐受，需要由專業(yè)營養(yǎng)師提供飲食建議】54.單選題：食物不耐受指的是一種復(fù)雜的變態(tài)反應(yīng)性疾病，人的免疫系統(tǒng)把進(jìn)入人體內(nèi)的某種或多種食物當(dāng)成有害物質(zhì)，從而針對(duì)這些物質(zhì)產(chǎn)生過度的保護(hù)性免疫反應(yīng)，產(chǎn)生食物特異性（）抗體，該抗體與食物顆粒形成免疫復(fù)合物，可引起所有組織（包括血管）發(fā)生炎癥反應(yīng)，并表現(xiàn)為全身各系統(tǒng)的癥狀與疾病。

選項(xiàng)：

A、IgG

B、IgE

C、IgA

D、IgM

答案：【IgG】55.單選題：（）是治療嚴(yán)重過敏反應(yīng)的首選藥物，患者除肌肉注射腎上腺素外，還應(yīng)平臥、頭部抬高、吸氧、保持呼吸道通暢、吸痰、必要時(shí)氣管插管或切開等。

選項(xiàng)：

A、腎上腺素

B、糖皮質(zhì)激素

C、氯苯那敏

D、氯雷他定

答案：【腎上腺素】56.單選題：花粉、柳絮、粉塵、油煙、油漆、汽車尾氣、煤氣、香煙、冷空氣、霧氣等過敏原屬于（）。

選項(xiàng)：

A、吸入式過敏原

B、食入式過敏

C、接觸式過敏原

D、自身組織抗原

答案：【吸入式過敏原】57.單選題：很多人對(duì)牛奶中不耐受，是因?yàn)槠潴w內(nèi)缺乏（），進(jìn)而導(dǎo)致進(jìn)食牛奶后出現(xiàn)肚痛、腹瀉等癥狀。

選項(xiàng)：

A、脂肪酶

B、蛋白酶

C、乳糖酶

D、淀粉酶

答案：【乳糖酶】58.單選題：過敏原進(jìn)入機(jī)體后可選擇誘導(dǎo)過敏原特異性B細(xì)胞產(chǎn)生抗體應(yīng)答，與肥大細(xì)胞和嗜堿性粒細(xì)胞的表面相結(jié)合，而使機(jī)體處于對(duì)該過敏原的致敏狀態(tài)，該階段是體內(nèi)過敏發(fā)生的（）。

選項(xiàng)：

A、致敏階段

B、激發(fā)階段

C、效應(yīng)階段

D、釋放階段

答案：【致敏階段】59.單選題：過敏原再次進(jìn)入機(jī)體，與致敏的肥大細(xì)胞和嗜堿性粒細(xì)胞表面抗體特異性結(jié)合，使這種細(xì)胞釋放生物活性介質(zhì)階段，該階段是體內(nèi)過敏發(fā)生的（）。

選項(xiàng)：

A、致敏階段

B、激發(fā)階段

C、效應(yīng)階段

D、釋放階段

答案：【激發(fā)階段】60.單選題：下面哪一類不屬于常見的食品危害因子分類？（）

選項(xiàng)：

A、生物性危害因子

B、化學(xué)性危害因子

C、人為添加危害因子

D、物理性危害因子

答案：【人為添加危害因子】61.單選題：下面哪一個(gè)表述是正確的？（）

選項(xiàng)：

A、危害描述的重點(diǎn)在于這些不良反應(yīng)的定量表述

B、危害描述的主要內(nèi)容是劑量-反應(yīng)關(guān)系的評(píng)估

C、危害描述的核心是描述不良影響的嚴(yán)重性和持久性

D、危害描述的主要內(nèi)容是對(duì)危害因子產(chǎn)生的有害屬性進(jìn)行定性或定量評(píng)價(jià)

答案：【危害描述的重點(diǎn)在于這些不良反應(yīng)的定量表述】62.單選題：下面哪一項(xiàng)不是膳食攝入量的評(píng)估方法？（）

選項(xiàng)：

A、總膳食研究

B、單個(gè)食品的選擇性研究

C、單膳食研究

D、雙膳食研究

答案：【單膳食研究】63.單選題：下面哪一項(xiàng)不是食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的主要過程？（）

選項(xiàng)：

A、風(fēng)險(xiǎn)管理政策評(píng)估

B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估

C、執(zhí)行管理決定

D、管理措施監(jiān)控

答案：【風(fēng)險(xiǎn)管理政策評(píng)估】64.單選題：下面哪一項(xiàng)不是食品風(fēng)險(xiǎn)管理必要性的體現(xiàn)？（）

選項(xiàng)：

A、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)發(fā)展的必然

B、經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展的必然趨勢(shì)

C、食品安全法的要求

D、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的需要

答案：【農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的需要】65.單選題：下面哪一項(xiàng)屬于有效風(fēng)險(xiǎn)交流的要素？（）

選項(xiàng)：

A、風(fēng)險(xiǎn)的變化趨勢(shì)

B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的確定性

C、風(fēng)險(xiǎn)和利益的平衡點(diǎn)

D、風(fēng)險(xiǎn)管理的選擇

答案：【風(fēng)險(xiǎn)管理的選擇】66.單選題：關(guān)于糧油原料的安全問題以下說法錯(cuò)誤的是（）

選項(xiàng)：

A、糧油原料及其制品中藥劑殘留超標(biāo)是目前糧油安全的唯一問題。

B、在種植環(huán)節(jié)，為防治農(nóng)作物病蟲害，農(nóng)藥的直接使用會(huì)對(duì)糧油作物造成直接污染。

C、在種植環(huán)節(jié)，糧油作物對(duì)農(nóng)藥的根部吸收會(huì)造成間接污染。

D、在貯藏環(huán)節(jié)，因糧油對(duì)薰蒸劑、防護(hù)劑有較強(qiáng)的吸附性，若使用方法不當(dāng)，通風(fēng)散氣不夠，便會(huì)造成對(duì)糧油原料的污染。

答案：【糧油原料及其制品中藥劑殘留超標(biāo)是目前糧油安全的唯一問題。】67.單選題：以下哪個(gè)不是瘦肉精：（）

選項(xiàng)：

A、鄰苯二甲酸二丁酯

B、萊克多巴胺

C、沙丁胺醇

D、鹽酸克倫特羅

答案：【鄰苯二甲酸二丁酯】68.單選題：關(guān)于水產(chǎn)苗種生產(chǎn)問題，主要包括：（）

選項(xiàng)：

A、苗種場內(nèi)部各項(xiàng)質(zhì)量安全管理制度和記錄育苗檔案不完善

B、苗種生產(chǎn)過程中存在違禁藥物使用現(xiàn)象

C、良種使用普及程度低，良種的生產(chǎn)供應(yīng)能力不能完全滿足生產(chǎn)的實(shí)際需求，假苗種、劣質(zhì)苗種、帶藥殘苗種問題不能有效遏制

D、以上都對(duì)

答案：【以上都對(duì)】69.單選題：食品原料學(xué)研究的內(nèi)容有（）

選項(xiàng)：

A、食品原料的生產(chǎn)、消費(fèi)和流通

B、食品原料的性狀、成分和利用價(jià)值

C、食品原料的品質(zhì)、特性和判定方法

D、以上都是

答案：【以上都是】70.單選題：對(duì)于農(nóng)藥的使用以下說法錯(cuò)誤的是（）

選項(xiàng)：

A、應(yīng)優(yōu)先選用農(nóng)業(yè)防治、人工防治和生物防治，注意保護(hù)和利用天敵，充分發(fā)揮天敵的自然控制作用。

B、果蔬制品對(duì)農(nóng)藥要求是優(yōu)先采用中毒農(nóng)藥，有限度地使用低毒農(nóng)藥，嚴(yán)禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥和“三致”農(nóng)藥。

C、有選擇性地使用化學(xué)農(nóng)藥，改進(jìn)施藥技術(shù)。

D、最大限度地減少農(nóng)藥的使用量和使用次數(shù)。

答案：【果蔬制品對(duì)農(nóng)藥要求是優(yōu)先采用中毒農(nóng)藥，有限度地使用低毒農(nóng)藥，嚴(yán)禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥和“三致”農(nóng)藥。】71.單選題：關(guān)于霉菌毒素對(duì)糧油原料造成的污染以下說法錯(cuò)誤的是（）

選項(xiàng)：

A、霉菌毒素對(duì)糧油的污染主要在于產(chǎn)后儲(chǔ)藏期。

B、產(chǎn)前的糧油籽粒一旦被蟲蝕，籽粒上極易感染大量霉菌，其中相當(dāng)一部分種類的霉菌會(huì)生成霉菌毒素。

C、產(chǎn)后在貯藏期間，糧食水分偏高或糧倉濕度較高，糧粒上感染的真菌會(huì)大量繁殖，其中一部分真菌會(huì)生成霉菌毒素。

D、我國糧食和油料中常感染的產(chǎn)毒真菌有黃曲霉、棕曲霉、雜色曲霉、煙曲霉、黃綠青霉和禾谷鐮刀菌等。

答案：【霉菌毒素對(duì)糧油的污染主要在于產(chǎn)后儲(chǔ)藏期。】72.單選題：以下果蔬產(chǎn)品里可能的真菌毒素中不包括（）

選項(xiàng)：

A、黃曲霉毒素

B、桔霉素

C、多環(huán)芳烴

D、赭曲霉毒素

答案：【多環(huán)芳烴】73.單選題：關(guān)于食品安全的社會(huì)概念以下說法錯(cuò)誤的是（）

選項(xiàng)：

A、食品安全是個(gè)社會(huì)治理概念。

B、在發(fā)達(dá)國家，食品安全所關(guān)注的主要是因科學(xué)技術(shù)發(fā)展所引發(fā)的問題。

C、在發(fā)展中國家，食品安全所側(cè)重的則是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)育不成熟所引發(fā)的問題

D、食品安全都是企業(yè)和政府對(duì)社會(huì)最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。

答案：【食品安全都是企業(yè)和政府對(duì)社會(huì)最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。】74.單選題：我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系已經(jīng)形成，（）、全國食品污染物監(jiān)測系統(tǒng)、食源性監(jiān)測報(bào)告系統(tǒng)和出入境食品檢驗(yàn)檢疫風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和快速反應(yīng)系統(tǒng)等四大系統(tǒng)的應(yīng)用，標(biāo)志著我國食品安全監(jiān)管“大數(shù)據(jù)”平臺(tái)已經(jīng)形成，食品安全監(jiān)管將進(jìn)入信息化和智能化的新時(shí)代。

選項(xiàng)：

A、市場監(jiān)管局

B、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門

C、國家食品安全抽檢監(jiān)測信息系統(tǒng)

D、農(nóng)業(yè)部門

答案：【國家食品安全抽檢監(jiān)測信息系統(tǒng)】75.單選題：關(guān)于日本的三群分類法，以下正確的是：（）

選項(xiàng)：

A、熱能源指可提供熱能的食品材料，也成為紅色食品

B、成長源，即提供人體成長所需要營養(yǎng)的物質(zhì)，也稱為黃色食品

C、健康維持源指維持身體健康、增進(jìn)免疫、防治疾病的食物，也稱為藍(lán)色食品

D、健康維持源指維持身體健康、增進(jìn)免疫、防治疾病的食物，也稱為綠色食品

答案：【健康維持源指維持身體健康、增進(jìn)免疫、防治疾病的食物，也稱為綠色食品】76.單選題：我國早期關(guān)于食品原料相關(guān)的記載可分為三個(gè)階段，其中關(guān)于第一階段的表述錯(cuò)誤的是：（）

選項(xiàng)：

A、黃帝始蒸為飯，烹谷為粥——周書

B、五味調(diào)和百味香——《呂氏春秋?本味》

C、燧人之世，天下多水，故教民以漁——《尸子》

D、上古之世，民食果蔬蚌蛤——《韓非子》

答案：【五味調(diào)和百味香——《呂氏春秋?本味》】77.單選題：關(guān)于糧油原料種植環(huán)境不良造成的污染以下說法不正確的是：（）

選項(xiàng)：

A、工業(yè)廢水、廢氣中重金屬的污染

B、機(jī)動(dòng)車輛的廢氣

C、核試驗(yàn)、核電站和核工業(yè)廢物的排放

D、多環(huán)芳烴化合物污染

答案：【多環(huán)芳烴化合物污染】78.單選題：在果蔬生產(chǎn)過程中，由于生產(chǎn)經(jīng)營方式不當(dāng)、化學(xué)物質(zhì)和能源的不斷投入引起。其主要表現(xiàn)有：（）

選項(xiàng)：

A、土壤狀況惡化，地力衰竭

B、遺傳多樣性減少

C、消耗能源過大

D、以上都對(duì)

答案：【以上都對(duì)】79.單選題：食品安全是個(gè)（）概念。作為一種概念，食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。

選項(xiàng)：

A、綜合

B、社會(huì)

C、法律

D、政治

答案：【綜合】80.單選題：有機(jī)食品需要符合以下條件：（）

選項(xiàng)：

A、原料必須來自于已建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品

B、產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)

C、必須通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證

D、以上都對(duì)

答案：【以上都對(duì)】81.單選題：關(guān)于保健食品和一般食品以下說法錯(cuò)誤的是（）

選項(xiàng)：

A、都能提供人體生存必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)

B、都具特定色、香、味、形

C、保健食品含一定量的功效成分，能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，具有特定功能

D、一般都有特定食用范圍(特定人群)

答案：【一般都有特定食用范圍(特定人群)】82.單選題：關(guān)于綠色食品標(biāo)志以下正確的是（）

選項(xiàng)：

A、由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾構(gòu)成，象征自然生態(tài)

B、顏色為綠色，象征著生命、農(nóng)業(yè)、環(huán)保

C、圖形為正圓形，意為保護(hù)

D、以上都對(duì)

答案：【以上都對(duì)】83.單選題：轉(zhuǎn)基因食品不包括（）

選項(xiàng)：

A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品

B、轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物直接加工品

C、新食品原料

D、以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品和食品添加劑

答案：【新食品原料】84.單選題：關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)以下說法錯(cuò)誤的是（）

選項(xiàng)：

A、可能通過基因漂流影響其他物種

B、可增加作物產(chǎn)量、降低生產(chǎn)成本

C、增強(qiáng)作物抗蟲害和抗病毒的能力，提高農(nóng)產(chǎn)品耐貯性

D、縮短作物開發(fā)的時(shí)間，擺脫四季供應(yīng)

答案：【可能通過基因漂流影響其他物種】85.單選題：關(guān)于輻照食品的優(yōu)點(diǎn)以下說法正確的是（）

選項(xiàng)：

A、消除危害人類健康的食源性疾病，使食物更安全

B、延長食品的貨架期

C、能長期保持原味，更能保持其原有口感

D、以上都是

答案：【以上都是】86.單選題：關(guān)于保健食品與特殊營養(yǎng)食品以下說法錯(cuò)誤的是（）

選項(xiàng)：

A、都添加或含有一定量的生理活性物質(zhì)

B、都適于特定人群食用

C、特殊營養(yǎng)食品需要通過動(dòng)物或人群實(shí)驗(yàn)證實(shí)

D、保健食品須通過動(dòng)物或人群實(shí)驗(yàn)證實(shí)

答案：【特殊營養(yǎng)食品需要通過動(dòng)物或人群實(shí)驗(yàn)證實(shí)】87.單選題：以下關(guān)于食品生產(chǎn)中的主要化學(xué)危害不包括（）

選項(xiàng)：

A、殺蟲劑，殺真菌劑，除蟲劑，除草劑，滅鼠劑

B、化學(xué)添加劑

C、金黃色葡萄球菌

D、塑料及包裝材料的成分溶出

答案：【金黃色葡萄球菌】88.單選題：（）年11月聯(lián)合國糧農(nóng)組織在世界糧食大會(huì)上通過了《世界糧食安全國際約定》，在國際上第一次提出了“食品安全”問題的概念。

選項(xiàng)：

A、1970

B、1974

C、1984

D、1996

答案：【1974】89.單選題：6.開展食品安全預(yù)警和應(yīng)急的理論與技術(shù)研究，對(duì)于減少食品安全事故有重要的作用。研究主要可以考慮以下幾個(gè)方面，其中不包括（）

選項(xiàng)：

A、研究開發(fā)食源性致病微生物疫苗

B、開發(fā)食品和生態(tài)環(huán)境體系安全早期預(yù)警和應(yīng)急快速響應(yīng)所需的技術(shù)、儀器和裝備

C、對(duì)人群健康與疾病的現(xiàn)狀和趨勢(shì)進(jìn)行科學(xué)的評(píng)估和預(yù)測，是建立預(yù)警和應(yīng)急的理論基礎(chǔ)

D、食品安全預(yù)警和應(yīng)急的信息化快速傳送網(wǎng)絡(luò)體系

答案：【研究開發(fā)食源性致病微生物疫苗】90.單選題：現(xiàn)在食品安全危害與過去相比，以下說法錯(cuò)誤的是（）

選項(xiàng)：

A、過去的事故高死亡率，影響面廣泛，現(xiàn)在低死亡率

B、傳統(tǒng)病原體向新出現(xiàn)的病原體的變化

C、通常呈地方性爆發(fā)向國際范圍大面積爆發(fā)的趨勢(shì)

D、過去許多食品傳染的疾病應(yīng)用普通的抗生素效果明顯，使用劑量比較小，現(xiàn)在大劑量使用常用的抗生素幾乎無效

答案：【過去的事故高死亡率，影響面廣泛，現(xiàn)在低死亡率】91.多選題：下面對(duì)于轉(zhuǎn)基因生物安全管理，描述正確的有？（）

選項(xiàng)：

A、美國不對(duì)轉(zhuǎn)基因生物單獨(dú)立法，將其納入現(xiàn)有法規(guī)中，增加轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品相關(guān)條款，認(rèn)為與非轉(zhuǎn)基因生物沒有本質(zhì)區(qū)別。

B、歐盟以是否采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行判斷，認(rèn)為技術(shù)本身具有潛在危險(xiǎn)，采取預(yù)防原則，單獨(dú)立法。

C、中國既對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品又對(duì)轉(zhuǎn)基因過程進(jìn)行評(píng)估。

D、世界上主要國家對(duì)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物的安全管理基本上都是采取了行政法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合的方式，但具體管理上，又各有不同。

答案：【美國不對(duì)轉(zhuǎn)基因生物單獨(dú)立法，將其納入現(xiàn)有法規(guī)中，增加轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品相關(guān)條款，認(rèn)為與非轉(zhuǎn)基因生物沒有本質(zhì)區(qū)別。;歐盟以是否采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行判斷，認(rèn)為技術(shù)本身具有潛在危險(xiǎn)，采取預(yù)防原則，單獨(dú)立法。;中國既對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品又對(duì)轉(zhuǎn)基因過程進(jìn)行評(píng)估。;世界上主要國家對(duì)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物的安全管理基本上都是采取了行政法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合的方式，但具體管理上，又各有不同。】92.多選題：抗逆轉(zhuǎn)基因作物的培育與推廣帶來的巨大社會(huì)效益是()

選項(xiàng)：

A、在一定程度上使作物擺脫了土壤和氣候條件的限制

B、減少化學(xué)農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的污染和人畜的危害

C、減少了化肥的制造和使用量，有利于環(huán)境保護(hù)

D、使得作物在不良環(huán)境下更好地生長，提高產(chǎn)量

答案：【減少化學(xué)農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的污染和人畜的危害;減少了化肥的制造和使用量，有利于環(huán)境保護(hù);使得作物在不良環(huán)境下更好地生長，提高產(chǎn)量】93.多選題：轉(zhuǎn)基因食品致敏性評(píng)價(jià)包含哪些方面內(nèi)容？（）

選項(xiàng)：

A、血清篩選試驗(yàn)

B、氨基酸序列相似性比較

C、模擬胃液試驗(yàn)

D、動(dòng)物模型

答案：【血清篩選試驗(yàn);氨基酸序列相似性比較;模擬胃液試驗(yàn);動(dòng)物模型】94.多選題：截止目前在，大規(guī)模國內(nèi)生產(chǎn)并在市場上銷售的轉(zhuǎn)基因食品有？（）

選項(xiàng)：

A、轉(zhuǎn)基因木瓜

B、轉(zhuǎn)基因大豆

C、轉(zhuǎn)基因玉米

D、轉(zhuǎn)基因棉籽油

答案：【轉(zhuǎn)基因木瓜;轉(zhuǎn)基因棉籽油】95.多選題：醫(yī)生詢問患者病史一般包括：（）

選項(xiàng)：

A、包括發(fā)病的時(shí)間，地點(diǎn)，季節(jié)，誘發(fā)原因，出現(xiàn)癥狀的頻率和嚴(yán)重程度

B、環(huán)境因素和飲食習(xí)慣，環(huán)境因素包括居住條件，工作和休閑環(huán)境等

C、接觸過敏原，寵物和煙草煙霧等

D、家族遺傳史，藥物過敏，既往身體狀況等

答案：【包括發(fā)病的時(shí)間，地點(diǎn)，季節(jié)，誘發(fā)原因，出現(xiàn)癥狀的頻率和嚴(yán)重程度;環(huán)境因素和飲食習(xí)慣，環(huán)境因素包括居住條件，工作和休閑環(huán)境等;接觸過敏原，寵物和煙草煙霧等;家族遺傳史，藥物過敏，既往身體狀況等】96.多選題：過敏原檢查皮膚實(shí)驗(yàn)是在人體上所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)，臨床上常用的有（）

選項(xiàng)：

A、皮內(nèi)實(shí)驗(yàn)

B、點(diǎn)刺實(shí)驗(yàn)

C、斑貼實(shí)驗(yàn)

D、激發(fā)實(shí)驗(yàn)

答案：【皮內(nèi)實(shí)驗(yàn);點(diǎn)刺實(shí)驗(yàn);斑貼實(shí)驗(yàn)】97.多選題：中醫(yī)專家發(fā)現(xiàn)，（）中藥具有抗過敏作用。

選項(xiàng)：

A、蒼耳子

B、烏梅

C、辛夷

D、紫蘇

答案：【蒼耳子;烏梅;辛夷;紫蘇】98.多選題：激發(fā)實(shí)驗(yàn)是模擬自然發(fā)病條件、以少量致敏原引起一次較輕的變態(tài)反應(yīng)發(fā)作、用以確定變應(yīng)原的試驗(yàn)，常用的激發(fā)實(shí)驗(yàn)包括（）

選項(xiàng)：

A、眼結(jié)膜實(shí)驗(yàn)

B、鼻粘膜激發(fā)實(shí)驗(yàn)

C、支氣管激發(fā)實(shí)驗(yàn)

D、食物激發(fā)實(shí)驗(yàn)

答案：【眼結(jié)膜實(shí)驗(yàn);鼻粘膜激發(fā)實(shí)驗(yàn);支氣管激發(fā)實(shí)驗(yàn);食物激發(fā)實(shí)驗(yàn)】99.多選題：下列哪些內(nèi)容屬于風(fēng)險(xiǎn)管理的原則的內(nèi)容（）

選項(xiàng)：

A、采用一個(gè)結(jié)構(gòu)化的方法

B、首要問題是保護(hù)人體健康

C、整個(gè)過程應(yīng)該透明、高效

D、應(yīng)當(dāng)考慮結(jié)果的不確定性及交流的完整性

答案：【采用一個(gè)結(jié)構(gòu)化的方法;首要問題是保護(hù)人體健康;整個(gè)過程應(yīng)該透明、高效;應(yīng)當(dāng)考慮結(jié)果的不確定性及交流的完整性】100.多選題：下面哪些方法是食品中危害因子的鑒定手段（）

選項(xiàng)：

A、流行病學(xué)研究

B、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

C、體外試驗(yàn)

D、結(jié)構(gòu)-活效關(guān)系

答案：【流行病學(xué)研究;動(dòng)物實(shí)驗(yàn);體外試驗(yàn);結(jié)構(gòu)-活效關(guān)系】101.多選題：危害描述的手段有（）

選項(xiàng)：

A、劑量反應(yīng)關(guān)系的外推

B、劑量的度量

C、遺傳毒性與非遺傳毒性致癌物

D、閾值法與非閾值法

答案：【劑量反應(yīng)關(guān)系的外推;劑量的度量;遺傳毒性與非遺傳毒性致癌物;閾值法與非閾值法】102.多選題：下列物質(zhì)屬于暴露評(píng)估中生物標(biāo)志物的評(píng)估對(duì)象的是（）

選項(xiàng)：

A、生物組織或體液（血液、尿液等）

B、如烷基化血紅蛋白、酶誘導(dǎo)的改變等

C、結(jié)合于靶分子中化學(xué)物及其代謝產(chǎn)物的量

D、亞硝酸鹽、抗壞血酸等物質(zhì)

答案：【生物組織或體液（血液、尿液等）;如烷基化血紅蛋白、酶誘導(dǎo)的改變等;結(jié)合于靶分子中化學(xué)物及其代謝產(chǎn)物的量】103.多選題：風(fēng)險(xiǎn)描述是（）綜合作用的結(jié)果

選項(xiàng)：

A、危害識(shí)別

B、危害鑒定

C、危害描述

D、攝入量評(píng)估

答案：【危害鑒定;危害描述;攝入量評(píng)估】104.多選題：臨床上根據(jù)Coombs和Gell于1963年提出的分型原則，將變態(tài)反應(yīng)分為（）。

選項(xiàng)：

A、I型（速發(fā)型）

B、Ⅱ型（細(xì)胞毒型）

C、Ⅲ型（免疫復(fù)合物型）

D、Ⅳ型（遲發(fā)型）

答案：【I型（速發(fā)型）;Ⅱ型（細(xì)胞毒型）;Ⅲ型（免疫復(fù)合物型）;Ⅳ型（遲發(fā)型）】105.多選題：控制新鮮肉類產(chǎn)品中的微生物和病原菌的方法包括（）

選項(xiàng)：

A、減少或消滅食品中的微生物

B、降低或減緩微生物的生長發(fā)育等途徑

C、切斷微生物的生長、傳播途徑

D、完全殺滅食品中的微生物

答案：【減少或消滅食品中的微生物;降低或減緩微生物的生長發(fā)育等途徑】106.多選題：下列內(nèi)容屬于輻照食品的潛在安全問題的是（）

選項(xiàng)：

A、輻照食品標(biāo)志缺失問題

B、輻照食品工藝濫用

C、消費(fèi)者對(duì)輻照食品的認(rèn)識(shí)不準(zhǔn)確

D、輻照食品監(jiān)管及配套法規(guī)不完善

答案：【輻照食品標(biāo)志缺失問題;輻照食品工藝濫用;消費(fèi)者對(duì)輻照食品的認(rèn)識(shí)不準(zhǔn)確;輻照食品監(jiān)管及配套法規(guī)不完善】107.多選題：評(píng)價(jià)輻照食品安全性的需考慮的問題（）

選項(xiàng)：

A、有無有害物質(zhì)生成，如致癌物、致畸物、誘變物等

B、有無營養(yǎng)成分的破壞

C、有無外來污染物或有害物，如包裝材料、食品添加劑等

D、有無傷殘微生物等有害物質(zhì)生成

答案：【有無有害物質(zhì)生成，如致癌物、致畸物、誘變物等;有無營養(yǎng)成分的破壞;有無外來污染物或有害物，如包裝材料、食品添加劑等;有無傷殘微生物等有害物質(zhì)生成】108.多選題：食品風(fēng)險(xiǎn)分析的三要素是（）

選項(xiàng)：

A、食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B、食品風(fēng)險(xiǎn)描述

C、食品風(fēng)險(xiǎn)管理

D、食品風(fēng)險(xiǎn)交流

答案：【食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估;食品風(fēng)險(xiǎn)管理;食品風(fēng)險(xiǎn)交流】109.多選題：輻照處理新鮮的水果蔬菜的保鮮原理為（）

選項(xiàng)：

A、輻射破壞了果蔬自身的新陳代謝，生長發(fā)育受到破壞，從而延緩果蔬衰老

B、輻照處理延長果蔬的貨架期

C、輻照殺滅了果蔬上寄生的昆蟲、微生物

D、輻照處理改善了果蔬的品質(zhì)

答案：【輻射破壞了果蔬自身的新陳代謝，生長發(fā)育受到破壞，從而延緩果蔬衰老;輻照殺滅了果蔬上寄生的昆蟲、微生物】110.多選題：采用輻照處理脫水蔬菜、香辛料的注意事項(xiàng)有（）

選項(xiàng)：

A、包裝完好、符合商業(yè)交易要求

B、加工程序及工藝符合HACCP質(zhì)量控制體系

C、應(yīng)留樣備查、注意區(qū)分并防止二次污染

D、保質(zhì)期可以無限長

答案：【包裝完好、符合商業(yè)交易要求;加工程序及工藝符合HACCP質(zhì)量控制體系;應(yīng)留樣備查、注意區(qū)分并防止二次污染】111.多選題：輻照處理谷物豆類的優(yōu)點(diǎn)是（）

選項(xiàng)：

A、可穿透包裝及內(nèi)部，殺滅產(chǎn)品內(nèi)部各個(gè)發(fā)育階段的害蟲

B、處理方便快捷、機(jī)械化程度高

C、常溫下進(jìn)行，無化學(xué)殘留

D、殺蟲徹底，不影響其營養(yǎng)和食用品質(zhì)

答案：【可穿透包裝及內(nèi)部，殺滅產(chǎn)品內(nèi)部各個(gè)發(fā)育階段的害蟲;處理方便快捷、機(jī)械化程度高;常溫下進(jìn)行，無化學(xué)殘留;殺蟲徹底，不影響其營養(yǎng)和食用品質(zhì)】112.多選題：利用輻照處理能夠保證畜禽肉產(chǎn)品的衛(wèi)生安全性。具體體現(xiàn)為（）

選項(xiàng)：

A、采用中等劑量輻照處理，能夠破壞污染微生物，殺滅病原菌，延長畜禽肉產(chǎn)品的貨架期，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全

B、采用低劑量輻照可控制畜禽食品中的寄生蟲和各類害蟲

C、高劑量輻照可使畜禽肉類食品在沒有冷藏的條件下實(shí)現(xiàn)長時(shí)間甚至無限期的保存

D、輻照處理可與其他儲(chǔ)藏方法（如冷藏或冷凍）相結(jié)合，以延長產(chǎn)品的貨架期和保持產(chǎn)品的品質(zhì)

答案：【采用中等劑量輻照處理，能夠破壞污染微生物，殺滅病原菌，延長畜禽肉產(chǎn)品的貨架期，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全;采用低劑量輻照可控制畜禽食品中的寄生蟲和各類害蟲;高劑量輻照可使畜禽肉類食品在沒有冷藏的條件下實(shí)現(xiàn)長時(shí)間甚至無限期的保存;輻照處理可與其他儲(chǔ)藏方法（如冷藏或冷凍）相結(jié)合，以延長產(chǎn)品的貨架期和保持產(chǎn)品的品質(zhì)】113.多選題：輻照技術(shù)是利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學(xué)和輻射生物學(xué)效應(yīng)，達(dá)到（）等目的的新型食品儲(chǔ)藏保鮮加工技術(shù)

選項(xiàng)：

A、抑制發(fā)芽

B、推遲成熟

C、殺蟲滅菌

D、改善品質(zhì)

答案：【抑制發(fā)芽;推遲成熟;殺蟲滅菌;改善品質(zhì)】114.多選題：按照輻照劑量的大小可以將食品輻射分為哪三大類（）

選項(xiàng)：

A、輻射阿氏殺菌

B、輻射巴氏殺菌

C、輻射耐貯殺菌

D、輻射耐儲(chǔ)殺菌

答案：【輻射阿氏殺菌;輻射巴氏殺菌;輻射耐儲(chǔ)殺菌】115.多選題：目前國際通用的輻射源有三種，它們分別是（）

選項(xiàng)：

A、γ輻射源

B、電子束輻照加速器

C、X射線輻照加速器

D、放射性核元件

答案：【γ輻射源;電子束輻照加速器;X射線輻照加速器】116.多選題：防止和控制食物過敏的措施包括（）

選項(xiàng)：

A、避免食入引起過敏的食物

B、忌食過量加工食品

C、減少辛辣、溫?zé)峒按碳ば允澄?/p>

D、增加富含抗過敏成分食物的攝入

答案：【避免食入引起過敏的食物;忌食過量加工食品;減少辛辣、溫?zé)峒按碳ば允澄?增加富含抗過敏成分食物的攝入】117.多選題：食物中的抗過敏成分包括（）

選項(xiàng)：

A、維生素C

B、胡蘿卜素

C、多酚類化合物

D、功能性多糖

答案：【維生素C;胡蘿卜素;多酚類化合物;功能性多糖】118.單選題：速凍蔬菜是指將新鮮蔬菜經(jīng)過一系列加工處理后快速凍結(jié)，在一定低溫條件下，迅速通過最大冰晶生成區(qū)，使食品中心溫度維持在-10℃以下的速凍食品。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】119.單選題：香腸、臘肉、火腿和熱狗在加工過程中常添加亞硝酸鹽作為防腐劑和護(hù)色劑。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】120.單選題：3,4-苯并[α]芘是已發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物，蒸煮加工是多環(huán)芳烴類物質(zhì)的重要污染途徑。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】121.單選題：事實(shí)上，在油脂精煉過程中，油中色素的脫除并不全靠脫色工段，在堿煉、酸煉、氫化、脫臭等工段都有一定輔助的脫色作用。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】122.單選題：在油菜籽的預(yù)處理過程中，清理后的油菜籽只能軟化后再軋坯。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】123.單選題：根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食用油按照其精煉程度，一般分為四個(gè)等級(jí)，從四級(jí)到一級(jí)，級(jí)別越高，其精煉程度越高。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】124.單選題：水產(chǎn)加工食品主要分為水產(chǎn)冷凍食品、水產(chǎn)干制品、水產(chǎn)腌熏制品、魚糜制品、水產(chǎn)罐頭食品、海藻加工食品、水產(chǎn)調(diào)味料和海洋功能食品。目前比較成熟的加工技術(shù)有前處理技術(shù)、冷凍加工技術(shù)、罐頭加工技術(shù)、干制技術(shù)、殺菌抑菌技術(shù)、腌制技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)、煙熏技術(shù)等。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】125.單選題：常見的低溫處理水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題有干耗、變色、冰晶變大、解凍液汁流失等。多數(shù)是由于冷藏庫溫度不穩(wěn)定,或溫度不夠低造成的。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】126.單選題：白酒的金屬污染主要是鎘污染。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】127.單選題：雜醇是白酒的呈香成分之一，但含量過高也會(huì)對(duì)人體有毒害作用。雜醇中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，產(chǎn)生頭痛、暈眩等癥狀，其毒性隨相對(duì)分子質(zhì)量增大而增加。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】128.單選題：對(duì)于大豆、菜籽等含皮量較高的油料，當(dāng)生產(chǎn)蛋白質(zhì)含量不同的等級(jí)粕或用粕提取蛋白質(zhì)時(shí)，需要預(yù)先脫皮再制取油。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】129.單選題：無論采用壓榨法或溶劑浸出法從油籽中提取油脂，都需要先把油籽軋制成適合于取油的料坯，為了保證軋坯的工藝效果，通常需要在軋坯之前對(duì)油料進(jìn)行破碎和軟化。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】130.單選題：工業(yè)化常用取油方法分為兩種：壓榨法取油和浸出法取油。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】131.單選題：為了保證油料安全儲(chǔ)藏、提高油脂生產(chǎn)工藝效果及產(chǎn)品質(zhì)量，一般在油脂生產(chǎn)工藝中都設(shè)置油料水分調(diào)節(jié)工序。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】132.單選題：油料水分調(diào)節(jié)包括油料干燥和油料增濕，在油脂生產(chǎn)中最常用的是油料增濕。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】133.單選題：對(duì)于花生、棉籽、葵花籽等一些帶殼油料必須經(jīng)過剝殼才能用于制油。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】134.單選題：浸出法制油是應(yīng)用固-液萃取“相似相容”的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑，經(jīng)過對(duì)油料的噴淋和浸泡，使油料中的油脂被萃取出來的一種取油方法。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】135.單選題：浸出法制油屬化工生產(chǎn)單元的組合，很容易實(shí)現(xiàn)溫度、壓力、液位、真空、流量、料位的自動(dòng)控制。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】136.單選題：毛油的主要成分是甘三酯，俗稱中性油。毛油中還存在多種非甘三酯的成分,這些成分統(tǒng)稱為雜質(zhì)。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】137.單選題：一次壓榨又稱全壓榨，要求壓榨過程將壓榨出盡可能多的油脂，壓榨后餅中殘油可達(dá)13~15%。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】138.單選題：壓榨毛油中含有一定量的餅屑，在油脂精煉之前必須進(jìn)行除渣。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】139.單選題：食品原料按加工或食用要求分為加工原料和特殊用途食品；按烹飪食用習(xí)慣分為主食和副食。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】140.單選題：平衡膳食寶塔共分三層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】141.單選題：許多國家為了加強(qiáng)對(duì)人們攝取營養(yǎng)的指導(dǎo)，參照當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍沉?xí)慣，把食品按其營養(yǎng)、形態(tài)特征分成若干食品群。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】142.單選題：水在食品加工中有十分重要的作用和地位。它既是食品的配料成分，也是清洗、冷卻、冰凍等不可缺少的物質(zhì)。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】143.單選題：油料預(yù)處理的目的是除去雜質(zhì)將其制成具有一定結(jié)構(gòu)性能的物料，以符合不同取油工藝的要求。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】144.單選題：食品工廠的微生物污染途徑以空氣源為主，原輔料上的霉菌在加工過程中四處飛散，其孢子可以在空中長時(shí)間殘存。空氣中浮游的霉菌及其孢子又會(huì)形成沉降菌，對(duì)食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】145.單選題：飼料污染主要來自霉菌毒素污染、農(nóng)藥污染以及重金屬污染等，畜禽長期食用這些有毒有害和被污染的飼料，其肉（奶、蛋）品就會(huì)蓄積這些有害物質(zhì)而影響人的健康。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】146.單選題：在糧油原料種植過程中，種植地的水源、土壤和空氣中的化學(xué)或物理物質(zhì)等都會(huì)對(duì)糧油原料造成污染。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】147.單選題：水產(chǎn)養(yǎng)殖是一個(gè)生產(chǎn)周期較長、投入品較多的生產(chǎn)活動(dòng)，影響水產(chǎn)品質(zhì)量的因素眾多，保障水產(chǎn)品質(zhì)量重在源頭控制。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】148.單選題：糧油原料在種植及貯藏期間，為增加產(chǎn)量，減少病蟲害，提高貯藏品質(zhì)等，除特殊要求食品原料生產(chǎn)，均不可避免地使用農(nóng)藥和倉儲(chǔ)藥劑。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】149.單選題：糧油作物為減少收獲后儲(chǔ)藏霉變的危險(xiǎn)，一般會(huì)采用干燥方法降低作物中的水分含量。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】150.單選題：飼料總體質(zhì)量狀況間接影響畜禽健康及其產(chǎn)品的質(zhì)量。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】151.單選題：“瘦肉精”飼喂豬后可促進(jìn)肌肉增長，抑制脂肪合成，提高豬肉中價(jià)值更高的瘦肉率。但人們吃了含有“瘦肉精”殘留的動(dòng)物產(chǎn)品，會(huì)出現(xiàn)心慌、顫抖等癥狀，影響身體健康甚至危及生命。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】152.單選題：隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展及對(duì)食品品質(zhì)求的提高，食品原料學(xué)拓展到食品原料的生產(chǎn)、流通領(lǐng)域。人類已經(jīng)認(rèn)識(shí)到對(duì)于食物的選擇不僅要考慮到營養(yǎng)、風(fēng)味，還要考慮生產(chǎn)這種食物的效率和對(duì)資源環(huán)境、對(duì)生態(tài)可持續(xù)發(fā)展的影響。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】153.單選題：食品是指自然采摘獲取的生鮮食物，而不包括由各種食物原料經(jīng)過加工后制作的產(chǎn)品。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】154.單選題：比起其他產(chǎn)品原料，食品原料要復(fù)雜得多，它不僅有采獲后的生鮮食品，還包括供加工或烹飪用的初級(jí)產(chǎn)品、半成品；既有有機(jī)物質(zhì)，也有無機(jī)物質(zhì)。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】155.單選題：食品原料按生產(chǎn)方式可分為植物性食品和動(dòng)物性食品。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】156.單選題：水是漁業(yè)養(yǎng)殖生產(chǎn)的核心物質(zhì)要素，是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的命脈。然而隨著工業(yè)發(fā)展及人口的增加，大量的工業(yè)廢水、城市生活污水、農(nóng)業(yè)用藥、化肥等排入江河、湖泊、水庫水域，造成漁業(yè)養(yǎng)殖環(huán)境惡化。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】157.單選題：我國目前的水產(chǎn)品養(yǎng)殖模式主要是高密度、高投入、高產(chǎn)量、高產(chǎn)出的“四高”模式。這種養(yǎng)殖模式的特征就是水體環(huán)境負(fù)載加大，外來物質(zhì)的投入量增加，極易導(dǎo)致病害發(fā)生，最終引發(fā)水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】158.單選題：17世紀(jì)，以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的化學(xué)發(fā)展起來后，人們才開始對(duì)食品原料的成分、特性有了真正科學(xué)意義上的認(rèn)識(shí)和了解。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】159.單選題：研究表明抗生素基因以及產(chǎn)品對(duì)人類健康存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，因此抗生素標(biāo)記基因不應(yīng)存在于食品中。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】160.單選題：輻照食品其從根本上講屬于“冷殺菌處理”的物理加工方法，不具有任何潛在危害性。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】161.單選題：對(duì)于單獨(dú)包裝的干燥食品，只要包裝材料、容器選擇適當(dāng)，包裝工藝合理，儲(chǔ)運(yùn)過程控制溫度嚴(yán)格，避免高溫高濕環(huán)境，防止包裝破損和食品自身的損壞，其品質(zhì)就能得到控制。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】162.單選題：肉與肉制品應(yīng)采用冷凍銷售方式。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】163.單選題：由于消費(fèi)者遠(yuǎn)離食品的生產(chǎn)、流通過程，造成食品安全信息的不對(duì)稱效應(yīng)，因此，消費(fèi)者很難對(duì)其安全性進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)價(jià)。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】164.單選題：若非致敏來源的表達(dá)蛋白與致敏原沒有序列同源性，者意味著其沒有致敏性。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】165.單選題：蘇云金芽孢桿菌基因（Bt基因）編碼產(chǎn)生的Bt蛋白只對(duì)特定昆蟲有害，對(duì)哺乳動(dòng)物、鳥、魚以及非目標(biāo)昆蟲是無害的。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】166.單選題：不具備“實(shí)質(zhì)等同性”的轉(zhuǎn)基因食品一定是不安全的。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】167.單選題：采用大鼠作為90天亞慢性毒性試驗(yàn)，由于大鼠生命期一般為2年，從斷乳開始喂養(yǎng)90天，相當(dāng)于覆蓋了大鼠幼年、青春期、性成熟、成年期等敏感時(shí)期，可作為轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)模型動(dòng)物。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】168.單選題：生物體里基因被以非自然的方法加以改變，使基因由一個(gè)生物體轉(zhuǎn)移至另一個(gè)生物體或在兩個(gè)沒有關(guān)系的生物體之間轉(zhuǎn)移，用被轉(zhuǎn)基因的生物體及原料加工制作的食品稱為轉(zhuǎn)基因食品。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】169.單選題：食品質(zhì)量感官辨識(shí)是憑借人體自身的感覺器官眼、耳、鼻、口和手，對(duì)食品的質(zhì)量狀況做出客觀的評(píng)價(jià)，對(duì)食品的色香味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià)。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】170.單選題：食品成品是指不經(jīng)過任何處理即可供人食用的各類食品。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】171.單選題：合成橡膠主要來源于石油化工原料，是由單體聚合而成的高分子化合物。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】172.單選題：食品標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號(hào)以及一切說明物。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】173.單選題：經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在標(biāo)簽上食品名稱附近標(biāo)明“輻照食品”。經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應(yīng)在配料清單中標(biāo)明。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】174.單選題：食品標(biāo)簽可與包裝容器分開。食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落，必須保證消費(fèi)者購買和食用時(shí)醒目、易于辨認(rèn)和識(shí)讀。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】175.單選題：為了保證流通中的食品安全，鮮魚及其制品的溫度不能超過0℃。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】176.單選題：玻璃的種類很多，食品包裝用的玻璃主要是鉀-鈣-硅系玻璃。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】177.單選題：天然橡膠是以戊二烯為主要成分的天然高分子化合物。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】178.單選題：肉制品除肉罐頭外應(yīng)在10℃以下流通為好，盡量減少與外界空氣的接觸。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】179.單選題：目前食品銷售包裝最主要的包裝材料是是紙類包裝材料及其制品。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】180.單選題：用于食品的包裝材料和容器是指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】181.單選題：紙類包裝材料及其制品無毒無害，因此不存在包裝食品的安全性問題。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】182.單選題：金屬包裝材料由于其高強(qiáng)度、高阻隔性及優(yōu)良的加工使用性能，在食品包裝中占有非常重要的地位，成為食品包裝的四大支柱材料之一。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】183.單選題：人類和動(dòng)物在攝入了被鎘污染的食物后,鎘元素會(huì)在肌肉組織中隨時(shí)間而不斷進(jìn)行生物積累。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】184.單選題：對(duì)于重金屬污染的土壤可以利用植物吸收的方式來逐漸消除。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】185.單選題：食品流通中的最后一個(gè)環(huán)節(jié)是消費(fèi)者的消費(fèi)。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】186.單選題：天然有毒有害物質(zhì)是指有些動(dòng)植物中天然存在的某種對(duì)人體健康有害的營養(yǎng)物質(zhì)成分，或因儲(chǔ)存、加工、烹飪不當(dāng)所產(chǎn)生的某種有毒物質(zhì)。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】187.單選題：食品安全不是檢出來的，也很難單純依靠政府管出來，只有依靠企業(yè)自律和良心，做食品，才能從根本上真正有保障。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】188.單選題：民以食為天，食以安為先。吃穿住用行位居人類活動(dòng)的首位,是人生存的根本。所以食品安全在人類生存和發(fā)展的過程中起了絕對(duì)重要的作用。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】189.單選題：2016年是國際土壤年。“健康土壤,健康生活”這一土壤年主題和對(duì)可持續(xù)性土壤的推動(dòng)是確保創(chuàng)建豐產(chǎn)的食品生產(chǎn)系統(tǒng)、改善農(nóng)村生計(jì),以及營建健康的環(huán)境的核心。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】190.單選題：食物不耐受起病隱匿、涉及食物較多，患者難以自我發(fā)現(xiàn)不耐受食物；食物過敏發(fā)作迅速、涉及食物較少，患者容易自我發(fā)現(xiàn)敏感食物，多為不常吃食物。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】191.單選題：食物不耐受患者忌食不耐受食物6個(gè)月，癥狀多能消除；食物過敏則需要通過免疫及對(duì)癥治療，多為長期過敏，難以治愈。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】192.單選題：食物不耐受比食物過敏更普遍，絕不容忽視。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】193.單選題：食物不耐受影響著全球超過80%的人口，而食物過敏僅影響2%的人口。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】194.單選題：過敏患者飲食中要警惕“發(fā)物”，發(fā)物中如雞、蛋類、豬頭肉等對(duì)人體而言為異體蛋白，這種異體蛋白就可構(gòu)成過敏源而導(dǎo)致人體發(fā)病。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】195.單選題：對(duì)于過敏群體來說，要慎重?cái)z入蜜餞、糖果餅干等過甜的食物，以免誘發(fā)哮喘。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】196.單選題：適度補(bǔ)充腸道益生菌如乳酸菌、果寡糖、優(yōu)酪乳等，可調(diào)整人體腸道菌群，提高腸道黏膜免疫力，避免過敏反應(yīng)的發(fā)生。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】197.單選題：規(guī)避過敏原是緩解過敏性疾病的最根本，最有效措施。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】198.單選題：對(duì)于過敏患者而言，過敏療法有效后即可隨意進(jìn)食食物。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】199.單選題：2016年，中國醫(yī)師協(xié)會(huì)變態(tài)反應(yīng)醫(yī)師分會(huì)宣布將每年8月的第二周定為“中國過敏防治周”。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】200.單選題：研究顯示，我國沿海地區(qū)過敏性疾病的發(fā)病率高于內(nèi)地；工業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)高于農(nóng)業(yè)地區(qū)；經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)高于貧困地區(qū)。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】201.單選題：“衛(wèi)生假說”能夠從根本上闡明人的生活環(huán)境和過敏性疾病之間的關(guān)系。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】202.單選題：據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織報(bào)告，在引起人們過敏的食物中，超過90％的食物過敏是由八大類主要的食物引起的，這八大類食物主要包括牛乳及乳制品、雞蛋及蛋制品、魚及魚制品、大豆、花生、甲殼類及制品、谷物及其制品、堅(jiān)果類。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】203.單選題：常見的過敏原有2000-3000種，醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)記載接近2萬種。它們通過吸入、食入、注射或接觸等方式使機(jī)體產(chǎn)生過敏現(xiàn)象。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】204.單選題：過敏同大多數(shù)慢病類似，其發(fā)病率在逐年降低。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】205.單選題：風(fēng)險(xiǎn)描述就是對(duì)人體攝入某化學(xué)物對(duì)健康產(chǎn)生不良效應(yīng)的可能性進(jìn)行估計(jì)，它是危害鑒定、危害描述和攝入量評(píng)估的綜合結(jié)果。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】206.單選題：食品風(fēng)險(xiǎn)管理的目標(biāo)是通過選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧M可能地控制這些風(fēng)險(xiǎn)，從而保障公眾的健康。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】207.單選題：目前來說，我國食品風(fēng)險(xiǎn)交流體系較成熟，不存在不透明、效率低、經(jīng)費(fèi)不足等障礙。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】208.單選題：風(fēng)險(xiǎn)是指由于食品中的某種危害而導(dǎo)致的有害于人群健康的可能性和副作用的嚴(yán)重性。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】209.單選題：危害識(shí)別的目的在于確定人體攝入污染物的潛在不良效應(yīng)，對(duì)這種不良效應(yīng)進(jìn)行定性、定量表達(dá)。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】210.單選題：危害描述是指定量、定性地評(píng)價(jià)由危害產(chǎn)生的對(duì)健康副作用的性質(zhì)。對(duì)于化學(xué)性致病因子要進(jìn)行劑量－反應(yīng)評(píng)估，對(duì)于生物或物理因子在可獲得資料的情況下無法進(jìn)行劑量-反應(yīng)評(píng)估。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】211.單選題：水產(chǎn)品輻照加工是其加工保鮮過程中的必不可少的環(huán)節(jié)。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】212.單選題：γ射線輻照在稍高的輻照劑量下會(huì)導(dǎo)致淀粉的降解和脂質(zhì)的氧化，但不會(huì)影響谷物、豆類的風(fēng)味和品質(zhì)。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】213.單選題：在通常條件下應(yīng)盡可能應(yīng)用低輻照劑量（1-2.5kGy）處理畜禽肉，過高的劑量會(huì)導(dǎo)致輻照異味的產(chǎn)生。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】214.單選題：食品輻照過程實(shí)質(zhì)上是一種物理過程，其安全問題與食品添加劑和污染問題完全不同，不存在“每日允許攝入量”和“安全系數(shù)”等問題。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】215.單選題：食品輻照所用的輻照射線源包括2大類，且其能量無限定。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】216.單選題：電子束輻照可實(shí)現(xiàn)連續(xù)在線作業(yè)，同時(shí)能夠根據(jù)照射劑量、產(chǎn)品種類調(diào)節(jié)功率大小。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】217.單選題：10MeV電子束輻照裝置較5MeV-X射線輻照裝置的水當(dāng)量密度有效穿透深度大。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】218.單選題：脫水蔬菜和香辛料的輻照滅菌是輻照食品規(guī)模最大和商業(yè)化應(yīng)用效益最好的領(lǐng)域。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】219.單選題：輻照食品包裝上需加貼帶有輻照標(biāo)志的標(biāo)簽，或注有“經(jīng)輻照加工”或“經(jīng)輻照處理”字樣。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】220.單選題：均衡的營養(yǎng)，合理的膳食可以有效提高人體的免疫力，增強(qiáng)對(duì)各種疾病的抵抗力，因此日常生活中要注意保持充足的營養(yǎng)，增強(qiáng)自身免疫力，可以減少過敏反應(yīng)的發(fā)生。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】221.單選題：進(jìn)入20世紀(jì)，全世界的食品加工由家庭作坊式生產(chǎn)向工業(yè)化快速發(fā)展，然而，保證食品商品化生產(chǎn)的基礎(chǔ)是其安全標(biāo)準(zhǔn)。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】222.單選題：糧油食品的生產(chǎn)原料、輔料、包裝物及成品在種植、收儲(chǔ)、加工、運(yùn)輸、銷售過程中，會(huì)受到各類有害物質(zhì)的污染，致使糧油食品原料的質(zhì)量安全和營養(yǎng)特性發(fā)生改變。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【正確】223.單選題：目前污染糧油作物最主要的重金屬為鐵、鎢、砷、鉻。

選項(xiàng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：【錯(cuò)誤】224.單選題：食品原料學(xué)也稱食