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2026年沙冰調制（口感細膩）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）1.調制細膩沙冰時，選擇哪種水果能為沙冰增添濃郁果香且質地細膩（每題5分，選擇一個正確答案）A.蘋果B.草莓C.香蕉D.橙子2.在調制沙冰過程中，關于冰塊的處理，以下哪種做法有助于調制出口感細膩的沙冰（每題5分，選擇一個正確答案）A.直接使用大冰塊B.將冰塊敲碎成小塊C.把冰塊提前融化一部分D.選用形狀規則的冰塊3.調制沙冰時，加入適量的哪種物質可以有效提升沙冰的細膩口感（每題5分，選擇一個正確答案）A.鹽B.糖C.醋D.醬油4.為了調制出細膩的沙冰，攪拌機的轉速應該如何設置（每題5分，選擇一個正確答案）A.低速長時間攪拌B.高速短時間攪拌C.先低速后高速攪拌D.先高速后低速攪拌5.調制沙冰時，以下哪種液體的添加量對口感細膩度影響較大（每題5分，選擇一個正確答案）A.牛奶B.水C.果汁D.蜂蜜第II卷（非選擇題，共70分）6.請簡述調制口感細膩沙冰的基本步驟（15分）7.當你調制出的沙冰口感不夠細膩時，你認為可能是哪些環節出了問題？請至少列舉三條原因并說明如何改進（20分）8.閱讀材料：小明在調制沙冰時，選用了新鮮的藍莓和酸奶，但調制出的沙冰口感偏硬且不夠細膩。請分析小明可能在調制過程中存在哪些問題，并給出合理的改進建議（15分）9.請設計一份調制草莓口味細膩沙冰的配方，并說明各原料在調制過程中的作用（20分）答案1.C2.B3.B4.B5.B6.首先準備好所需食材，如水果、冰塊、牛奶等。將水果洗凈切塊，冰塊敲碎。把水果塊和冰塊放入攪拌機，加入適量牛奶或其他液體。啟動攪拌機高速攪拌，直至沙冰質地細膩。若覺得不夠細膩，可適當延長攪拌時間或調整液體添加量。7.原因及改進：冰塊太大未充分破碎，應敲碎成小顆粒；攪拌機轉速不夠高，需提高轉速；液體添加量不足，適當增加；攪拌時間過短，延長攪拌時間。8.問題可能是藍莓未處理好，顆粒較大，應切碎些。酸奶可能太濃稠，可適當加水稀釋。冰塊太大，應敲碎。改進建議：切碎藍莓，將酸奶加水稀釋再混合，敲碎冰塊后攪拌。9.配方：草莓200克、牛奶150毫升、冰塊100克、糖10克。草莓提供主體風味，牛奶增

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