醫院食堂食品安全管理制度（5篇）

醫院食堂食品安全管理制度（精選5篇）

醫院食堂食品安全管理制度1

（一）進貨與供貨商檔案相對應制度

1、執行食品業戶“一戶多檔”制度。將重要食品的生

產廠家營業執照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次

進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等及

時登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項目清楚、手續完備、

材料規范，妥善保存。

2、執行索證索票和進（銷）貨臺帳制度。經營者購進

食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業和生

產加工企業的主體資格合法性的證件（包括營業執照、生產

許可證、經營許可證、商標注冊證等）。證明食品質量符合

相關標準或者規定的證明（包括食品質量合格證、質量認證

證明等）。證明食品來源的票據、證明，如稅務發票、收據、

商品信譽卡、出貨單據、購銷合同等。依據發票或收據等記

入食品進（銷）貨臺帳。以上材料規范存入“一戶多檔“檔

案內。

索證索票和進（銷）貨臺帳應當真實，保存期限不得少

于二年。

（二）食品進貨查驗記錄制度

1、執行食品質量進貨查驗登記制度。在進貨時，索取

并認真檢驗供貨商的營業執照、許可證、食品質量合格證、

檢驗檢疫證明、銷售發票等經營性證明文件。

2、經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容：

中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址；商標、品牌、生產

批號、產品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式；

3、根據食品的特點和使用要求，需要表明規格、等級、

所含主要成份的名稱和含量；

4、限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標明生產日

期和保質期或者失效日期。

5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財

產安全的商品進行警示標志或中文警示語。

6、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保

質期、供或者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

（三）從業人員健康制度

1、食品經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。

2、食品經營者應當對了解和掌握從業人員健康狀況，

并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

3、食品從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證

明后方可從事食品經營工作。

4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人

員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有

礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工

作。

（四）食品儲存運輸制度

1、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，

定期檢查庫存食品，儲藏食品應隔墻離地20公分，存放食

品的倉庫通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內無老

鼠、嶂螂及其他昆蟲，不存放過期、變質食品；不得存放私

人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中

采取保質措施，做好質量檢查工作，及時處理有變質征兆的

食品。

2、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食

品的名稱、生產EJ期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內

容。

3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安

全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全

所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運

輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運輸車輛外,

人不離車，運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨

設施。

（五）不合格食品退市制度

6、經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同，在

合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退

貨賠償條款。

醫院食堂食品安全管理制度2

（一）食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、

數量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，

保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方

的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義

務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取營業執照、食

品生產銷售的相關許可證、質量檢驗合格證明、進貨發票等

材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建

立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品快速檢測室,

對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合

格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管

期限為二年。

（二）食品儲存

1、食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客

戶，可不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可

短期存放于經營場所。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品

的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進

貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，

按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺

放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超

過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在

貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱

及聯系方式等內容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立

銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期

限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、

超過保質期等情況，要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干

凈整潔，符合食品儲存要求。

8、設置待召回（退回、銷毀）食品存放區域并明示。

變質食品設立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放

在一起，以免造成污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施、

固定的存放位置和標識；

10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫

度要求的設備設施；

（三）食品運輸

1、食品運輸必須采用符合食品安全標準的'專用運輸工

具，運輸車廂的內倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。

運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛。

2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分

開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

3、在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直

接與地面接觸。

4、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不

得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料

和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品

標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預

包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出

明確的標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上

標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯

系方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食

品被二次污染。

6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為

二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不

符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知,

應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府

監管部門。通知用關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營

和通知情況。

2、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等

信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處

理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監

管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照

約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通

知要求進行處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處

理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部

門的通知要求執行。

7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，

要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

醫院食堂食品安全管理制度3

一、進貨查驗記錄制度度

明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人

員；進貨查驗的具體內容包括（食品供貨者的食品生產許可

證、食品流通許可證、營業執照并保留相關證明的復印件備

查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報

告、進口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件并復印備

查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄

法律、法規要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標

簽名稱、規格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者

的名稱、地址、琰系方式；保質期；貯存條件等內容并按照食

品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項

等內容;經營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝

上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系

方式等內容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人

等。

二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度

主要內容：

1、食品貯存場所設專門區域，不得與有毒、有害物品

同庫存放；設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好

的通風、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器，并

符合標簽標注制度要求。

2、食品貯存場所、經營場所與經營品種、數量相適應;

食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、

冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標志（食品專柜）尹保

持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品

的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經

營者名稱及聯系方式等內容。

食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安

全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清

洗，消毒。

三、從業人員健康檢查制度

主要內容：

食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證

明后方可從事食品經營，其檢查項目等事項應當符合所在

省、自治區、直轄市的規定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性

肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺

結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，

不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業人員。食品生

產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手

洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時

應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度

主要內容：

1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業人員進行專

題講座，學習有關衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病

的預防等衛生知識，以提高員工的食品安全防護素質。

2、組織管理人員、從業人員參加食品安全法培訓班學

習，以提高食品安全管理水平。

3、堅持每月對食品從業人員進行食品安全知識培訓。

對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再

行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。

4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。

五、食品安全檢驗制度

主要內容：

商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開

展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經

營。

六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度

主要內容：

明確食品經營貯存、運輸、裝卸等環節容器、工具和設

備管理人員，在食品經營者貯存、運輸和裝卸食品時使用的

容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，俁持

清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特

殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

七、不符合食品安全標準食品下架退市制度

主要內容：

按照《食品安全法》的要求：食品經營企業應當建立并

執行食品退市制度。食品經營企業自檢或根據有關部門的通

報，發現其經營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措

施。

一、立即停上經營，下架單獨存放。

二、通知相關生產經營者和消費者。

三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經營和通

知情況。

四、將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

五、按照工商部門的要求進行處理。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落

實人員。

八、食品安全應急預案制度

主要內容：

成立機構、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業

各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故

隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發生食品安全突發

事件，及時向工商、衛生等有關部門報告；在處置食品安全

事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩

報、不得毀滅有關證據。

九、食品質量承諾制度

主要內容：

（一）堅決貫徹執行《食品安全法》，承擔經營者的責任

和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經營。

（二）認真執行國家有關的質量、計量、食品安全等方面

的規定，把好售前、售中、售后三個環節，為消費者提供安

全、符合國家標準的食品。

（三）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立

進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕

假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤

少兩，杜絕價格欺詐，不發布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導

消費者。

（四）保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規

定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。

（五）保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中

文標明的食品名殊、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。

（六）不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠

址。

（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合

格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

（A）主動向消賽者提供銷售憑證，對不符合食品安全

標準的食品履行更換、退貨等義務。

（九）本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社

會公示，便于社會監督。

醫院食堂食品安全管理制度4

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品

經營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中

華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、

《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制

定本制度。

二、食品經營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，

包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆

制品，飲料和酒類等食品。

四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合

法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標

準或規定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印

件。

需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》

作出規定。

五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核

對，內容包括：

（一）中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；

（二）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量

包裝。

（三）根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等

級、所含主要成分和含量；

（四）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、

保存期）和失效日期；

（五）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財

產安全的食品的警示標志或中文警示語。

六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法

規規定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢

疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明

確規定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷

售。

七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實

或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質

的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

八、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗

是否有虛假和誤導宣傳的內容。

九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷

售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測

結果存檔備查。

十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，

檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要

食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部

門的檢查。

十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的

食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當

地工商行政管理機關。

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1、食品生