（正式版）DB36∕T 578-2017 《地理標志產品豐城凍米糖》

ICS65.020.01DB36/T578—2017代替DB36/T578-2010地理標志產品豐城凍米糖2018-02-01實施2018-02-01實施I前言 1范圍 12規范性引用文件 13術語和定義 24保護范圍 25產品分類 26要求 27檢驗規則 48標志、標簽、包裝、運輸、貯存 5附錄A(規范性附錄)豐城凍米糖生產技術規范 6附錄B(規范性附錄)地理標志產品豐城凍米糖保護范圍圖(圖中豐城行政區域部分) 8本標準按照GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規則起草。本標準根據《地理標志產品保護規定》及GB/T17924-2008《地理標志產品標準通用要求》制定。本標準代替了DB36/T578-2010《地理標志產品豐城凍米糖》。本標準與DB36/T578-2010相比，主要變化如下：--更新了規范性引用文件；--修改了產品的分類方式；—-增加了理化指標的類型；--修改了總糖指標；—-刪除了理化指標中羰基價；--更新了微生物指標表達方式；--改變了檢驗方法的表達方式；--出廠檢驗中刪除了霉菌檢驗項目；--取消了產品保質期限；--取消了附錄A麥芽糖生產技術規范。本標準由豐城市市場和質量監督管理局提出并歸口。本標準起草單位：豐城市市場和質量監督管理局、豐城市子龍凍米糖廠。本標準主要修訂人：鄒曉春、周茂盛、熊令乾、熊伯慶、徐國華。本標準歷次發布情況：DB36/T578-2010。地理標志產品豐城凍米糖本標準規定了豐城凍米糖的術語和定義、保護范圍、產品分類、要求、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的豐城凍米糖。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB317白砂糖GB2716食用植物油衛生標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.8食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10004包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合GB10146食品安全國家標準食用動物油脂GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB17401食品安全國家標準膨化食品GB19300食品安全國家標準堅果與籽類GB/T20883麥芽糖GB/T22699膨化食品GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則NY/T1081脫水蔬菜NY/T1506食用花卉JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則工2國家質檢總局第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》下列術語和定義適用于本文件。3.1豐城凍米糖以豐城區域內生產的糯米為主要原料，經清洗、浸泡、蒸制、攤涼、搓散、曬(烘)干工藝制成凍米，用食用油脂膨化(含油型)或焙炒膨化(非含油型),輔以白砂糖、麥芽糖(飴糖),選擇性添加桂花、柚絲、脫水蔬菜、芝麻、果仁等原料，經混合、成型、切割等工藝制成的豐城凍米糖。用食用油脂煎炸方式膨化凍米或在產品中添加(或)噴灑食用油脂制成的豐城凍米糖。用焙炒方式膨化凍米不在產品中添加(或)噴灑食用油脂制成的豐城凍米糖。4保護范圍豐城凍米糖地理標志產品保護范圍為江西省豐城市現轄行政區域，見附錄B。5產品分類豐城凍米糖根據加工方式的不同，分為兩大類品：含油型豐城凍米糖、非含油型豐城凍米糖。6要求6.1原、輔材料要求6.1.1糯米產自保護范圍內的糯米，應符合GB1354的要求。6.1.2白砂糖應符合GB317的要求。6.1.3食用植物油脂應符合GB2716的要求。6.1.4食用動物油脂3DB36/T578-20176.1.5麥芽糖(飴糖)6.1.6桂花應選擇有資質的企業生產、各項指標符合相關標準要求的產品。6.2生產技術規范應符合豐城凍米糖生產技術規范附錄A的要求。6.3感官指標應符合表1的規定。表1感官指標檢驗方法組織形態塊狀、表面平整將樣品置于潔凈干燥白瓷盤中，目測其組織形態、色澤、雜質，鼻嗅其氣味，溫開水漱口后品嘗其滋味。色澤具有原輔材料的顏色、有光澤滋氣味松脆爽口、香甜、無異味雜質無肉眼可見外來雜質6.4理化指標應符合表2的規定。表2理化指標含油型非含油型檢驗方法/4DB36/T578-2017表2理化指標(續)含油型非含油型檢驗方法篩下物/(%)≤5GB/T22699酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)≤5/GB5009.229過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)≤/GB5009.2276.5污染物限量和真菌毒素限量污染物限量應符合GB2762的規定。真菌毒素限量應符合GB2761的規定。6.6微生物指標6.7凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，按JJF1070規定的方法測定。6.8生產加工過程的衛生要求7檢驗規則同一次投料、同一班次、同一生產線生產的同一規格包裝完好的產品為一批。從同一批產品中隨機抽樣，抽樣量為檢驗所需量的3倍，作為檢驗及留樣。7.3.1.1每批產品須經檢驗，檢驗合格并附合格證方可出廠。7.3.1.2出廠檢驗項目為感官、水分、菌落總數、大腸菌群、凈含量。7.3.2.1型式檢驗為本標準的全項目檢驗。7.3.2.2正常情況為每半年進行一次，發生下列情況之一時也應進行：a)停產3個月以上再恢復生產時；b)原、輔料來源發生變化時；c)本次檢驗結果與上次檢驗結果發生較大差異時；d)更換主要生產設備時。7.4判定規則5在保質期內，供需雙方對產品質量有異議時，經雙方協商，可申請相關法定檢驗機構進行仲裁檢驗。地理標志產品專用標志的使用應符合地理標志產品保護規定的要求，獲得批準的企業，可在其產品外包裝上使用地理標志產品專用標志。產品標志、標簽應符合國家相關法律、法規及GB/T191、GB7718、GB28050的規定。8.2.1包裝材料應符合GB4806.1、GB4806.7、GB4806.8、GB/T10004的規定。8.2.2包裝要求：應封口嚴密。8.3運輸倉庫必須干燥、清潔，有防潮、防鼠、防塵設施，并不得與有毒、有害物品共存放。產品標簽上應標注保質期。6(規范性附錄)以豐城凍米糖地理標志保護范圍內生產的糯米為主要原料，要求粒形飽滿完整、潔白、有透明感，且有當年糯米的特有清香。A.2除雜除去混合于糯米中的砂石、谷粒等雜質。A.3浸洗浸泡糯米，浸泡時間隨溫度變化而變，室外溫度小于5℃浸泡72h,5℃~10℃浸泡48h,11℃~15℃當水完全沸騰時開始計時，蒸40min左右，至完全蒸熟為止。把蒸好的糯米放在蔑盤中扒平冷卻，經10h后用木鏟翻拌一遍，再經5h至6h后搓散，至不成團。將搓散的米晾曬，不能暴曬，以晴天少云天氣為佳，曬墊鋪在草地上晾曬為最佳，該過程需不斷翻動，時間3d左右，至水分含量為18%～19%。上等凍米的制作的最佳時間是立冬以后，溫度為0℃~15℃之間比較寒冷。故豐城人稱之為凍米。當天氣狀況不好達不到晾曬干燥的條件時，可采用烘干機進行干燥，至凍米水分含量為18%～19%。A.7膨化7DB36/T578-2017當油溫達到180℃時，油炸8”～12”左右，至顆粒完全膨化，潔白不變色時迅速用濾網撈起。然后自然瀝油同時進行冷卻，到溫度70℃~80℃止。A.7.2焙炒膨化將細砂清洗潔凈，放入鍋中翻炒，當砂溫升至160℃~170℃時，放入選好的優質凍米培炒，至顆粒完全膨化，潔白轉淡黃色前時迅速用濾網過篩除去砂子。將溫度70℃~80℃的膨化凍米立即放入拌料器中，加入已熬煮好的飴糖、砂糖及配制好的輔料，按重量比5:1的比例進行混合，拌至膨化凍米糖、輔料完全混合均勻為止。A.9成型切割把一定比例混合均勻的料趁熱倒入模盤里，然后壓平成型，冷卻切割。8DB36/T578-2017(規范性附錄)地理標志產品豐城凍米糖保護范圍圖(圖中豐城行政區域部分)隍城鎮司家村0藍訪鎮隍城鎮司家村0后坑速同田速同田南山村上塘鎮南山村上塘鎮梅林鎮八水庫公大場斤街鎮公大場◎榮塘鎮o觀上鎮o八景鎮牛鼻咀大泉港鎮新居站橋橋指次站段潭◎石灘鎮豆市張公泉嶺6張公黃馬◎監縱鎮三江鎮站文港鎮佛嶺下城家余家村一字嶺◎上寺萌·156東邊楊坊施水