燕趙好糧油 小麥團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）

ICS67.060

CCSB22

T/HEBLX

河北省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/HEBLXXXXX—XXXX

燕趙好糧油小麥

YanzhaogoodGrain&OilProducts-Wheat

（征求意見稿）

（本草案完成時(shí)間：2020年12月）

在提交反饋意見時(shí)，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

河北省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)??發(fā)布

T/FORMTEXTHEBLXFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

燕趙好糧油小麥

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了燕趙好糧油小麥的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量與安全要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)

簽、包裝、儲存和運(yùn)輸以及追溯信息的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于河北省生產(chǎn)的食用商品小麥。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB1351小麥

GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB/T5490糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)一般規(guī)則

GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法

GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)

GB/T5497-1985糧食、油料檢驗(yàn)水分測定法

GB/T5498糧油檢驗(yàn)容重測定

GB/T5506.2小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋

GB/T10361小麥、黑麥及其面粉，杜侖麥及其粗粒粉降落數(shù)值的測定HagbergPerten法

GB/T14611糧油檢驗(yàn)小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗(yàn)直接發(fā)酵法

GB/T14614小麥粉面團(tuán)的物理特性吸水量和流變學(xué)特性的測定粉質(zhì)儀法

GB/T14615小麥粉面團(tuán)的物理特性流變學(xué)特性的測定拉伸儀法

GB/T20571小麥儲存品質(zhì)判定規(guī)則

GB/T21304小麥硬度測定硬度指數(shù)法

GB/T24904糧食包裝麻袋

LS/T1218中國好糧油生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)范

LS/T6102小麥粉濕面筋質(zhì)量測定法面筋指數(shù)法

LS/T3109中國好糧油小麥

3術(shù)語和定義

除GB1351規(guī)定的術(shù)語和定義以外，下列術(shù)語和定義適用于本文件。

食品評分值

小麥對某種或幾種面制食品加工的適用程度。

聲稱指標(biāo)

2

T/FORMTEXTHEBLXFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

不參與定等，但需要提供給用戶參考的重要指標(biāo)。

安全指數(shù)

用于綜合反映糧食安全情況，以國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中真菌毒素、污染物和農(nóng)藥殘留等限量為基礎(chǔ)計(jì)

算獲得。用內(nèi)梅羅指數(shù)（PN）表示。

4分類

按照品質(zhì)特性和加工用途分為：優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋硬麥、優(yōu)質(zhì)中筋小麥。

5質(zhì)量與安全要求

質(zhì)量指標(biāo)

5.1.1基本質(zhì)量指標(biāo)

小麥在符合GB1351的基礎(chǔ)上，應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量指標(biāo)見表1。

表1基本質(zhì)量指標(biāo)要求

雜質(zhì)含量/(%)不完善粒含量水分含量降落數(shù)值/(s)

項(xiàng)目色澤氣味

≤/(%)≤/(%)≤≥

指標(biāo)要求1.06.012.5200正常

5.1.2定等指標(biāo)和聲稱指標(biāo)

小麥定等指標(biāo)和聲稱指標(biāo)見表2。

表2定等指標(biāo)和聲稱指標(biāo)要求

項(xiàng)類別優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋硬麥優(yōu)質(zhì)中筋小麥

目等級一等二等一等二等

食品評分值1≥90808580

硬度指數(shù)/(%)≥65--

定等

濕面筋含量/(%)≥30≥26

指標(biāo)

面筋指數(shù)≥90≥85≥60

容重/(g/L)≥790≥750≥790≥770

聲稱粉質(zhì)穩(wěn)定時(shí)間

++--

/(min)

指標(biāo)

最大拉伸阻力

2,3++--

/(EU)

注1：優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋硬麥做面包品質(zhì)檢驗(yàn)，優(yōu)質(zhì)中筋小麥做饅頭品質(zhì)檢驗(yàn)。

注2：“+”須標(biāo)注檢驗(yàn)結(jié)果。

注3：“-”不作要求。

食品安全要求

5.2.1感官要求、有毒有害菌類、植物種子指標(biāo)按GB2715規(guī)定執(zhí)行。

3

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5.2.2安全指數(shù)（PN）以GB2761、GB2762、GB2763的限量為基礎(chǔ)計(jì)算。安全指數(shù)要求見表3。

表3安全指數(shù)要求

項(xiàng)目指數(shù)

0.7

PN真菌毒素≤

0.7

PN污染物≤

0.7

PN農(nóng)藥殘留≤

生產(chǎn)過程質(zhì)量控制

按LS/T1218相關(guān)條款執(zhí)行。

追溯信息

供應(yīng)方提供的追溯信息，見表4。

表4追溯信息

信息分類追溯信息

品種名稱

產(chǎn)地

生產(chǎn)信息收獲時(shí)間

種植面積及區(qū)域分布

產(chǎn)量/可供交易量

收割方式

收儲信息干燥方式

儲存方式

其他信息（可填）

注：示例參見附錄A。

6檢驗(yàn)方法

扦樣、分樣：按GB/T5491執(zhí)行。

色澤、氣味檢驗(yàn)：按GB/T5492執(zhí)行。

水分含量檢驗(yàn)：按GB5009.3、GB/T5497-1985定溫定時(shí)烘干法執(zhí)行。

小麥硬度指數(shù)檢驗(yàn)：按GB/T21304小麥硬度測定硬度指數(shù)法執(zhí)行。

雜質(zhì)、不完善粒含量檢驗(yàn)：按GB/T5494執(zhí)行。

容重檢驗(yàn)：按GB/T5498執(zhí)行。

降落數(shù)值檢驗(yàn)：按GB/T10361全麥粉檢驗(yàn)方法執(zhí)行。

濕面筋含量檢驗(yàn)：按GB/T5506.2執(zhí)行。

面筋指數(shù)檢驗(yàn)：按LS/T6102執(zhí)行。

制粉試驗(yàn)：按GB/T20571附錄A執(zhí)行。

4

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面包品質(zhì)檢驗(yàn)：按GB/T14611執(zhí)行。

饅頭品質(zhì)檢驗(yàn)：按LS/T3109附錄A執(zhí)行。

安全指數(shù)檢驗(yàn)：按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)真菌毒素、污染物和農(nóng)藥殘留含量，按照式（1）分

別計(jì)算每種物質(zhì)的單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)：

實(shí)測值

P·················································(1)

i標(biāo)準(zhǔn)限量值

式中：

Pi——每種物質(zhì)的單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)。

根據(jù)式（2）～（4）分別計(jì)算真菌毒素、污染物和農(nóng)藥殘留的內(nèi)梅羅指數(shù)PN：

式中：

22

PI均PI最大···········································

P真菌毒素(2)

N2

22

PIPI

P均最大···········································(3)

N污染物2

22

PIPI

P均最大··········································(4)

N農(nóng)藥殘留2

式中：

PI均——平均單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)，為某類安全指標(biāo)的所有單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)的平均值。

PI最大——最大單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)，為某類安全指標(biāo)的所有單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)的最大值。

粉質(zhì)參數(shù)檢驗(yàn)：按照GB/T14614執(zhí)行。

拉伸參數(shù)檢驗(yàn)：按照GB/T14615執(zhí)行。

7檢驗(yàn)規(guī)則

一般規(guī)則

檢驗(yàn)的一般規(guī)則按GB/T5490執(zhí)行，并標(biāo)明代表數(shù)量和貨位。

檢驗(yàn)批次

同品種、同產(chǎn)地、同收獲年度、同運(yùn)輸單元、同儲存單元的小麥為一個(gè)批次，樣品代表數(shù)量一般不

超過2000噸。

判定規(guī)則

符合5.1、5.2和5.3要求,且提供5.4追溯信息的小麥，可列為“燕趙好糧油”產(chǎn)品。

8標(biāo)簽標(biāo)識

應(yīng)在隨行文件中注明產(chǎn)品的品種名稱、類別、等級、產(chǎn)地、收獲年度、聲稱指標(biāo)、安全指數(shù)等，

并附檢驗(yàn)報(bào)告。

標(biāo)注二維碼，其內(nèi)容包括5.1、5.2中相應(yīng)指標(biāo)的檢驗(yàn)值和5.4的追溯信息。

9包裝、儲存和運(yùn)輸

按GB1351執(zhí)行。麻袋包裝還須符合GB/T24904的規(guī)定。

A

A

5

T/FORMTEXTHEBLXFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

B

B

附錄A

（資料性）

追溯信息表

表B.1小麥追溯信息示例

信息分類追溯信息

品種名稱以品種審定名為準(zhǔn)。

產(chǎn)地某省、市、縣或農(nóng)場。

生產(chǎn)信息收獲時(shí)間xx年xx月收獲。

種植面積及區(qū)域分布xx萬畝，分布在某個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)或農(nóng)場。

產(chǎn)量/可供交易量共xx噸/可供交易xx噸。

收割方式人工收割或機(jī)械收割。

收儲信息干燥方式晾曬或烘干（包括烘干方式）。

儲存方式xx倉型，儲存條件（常溫、低溫、準(zhǔn)低溫）。

其他信息（可填）

6

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由河北省糧食和物資儲備局提出。

本文件由河北省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)歸口。

本文件起草單位：河北省糧油質(zhì)量檢測中心等

本文件主要起草人：

I

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燕趙好糧油小麥

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了燕趙好糧油小麥的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量與安全要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)

簽、包裝、儲存和運(yùn)輸以及追溯信息的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于河北省生產(chǎn)的食用商品小麥。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB1351小麥

GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB/T5490糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)一般規(guī)則

GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法

GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)

GB/T5497-1985糧食、油料檢驗(yàn)水分測定法

GB/T5498糧油檢驗(yàn)容重測定

GB/T5506.2小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋

GB/T10361小麥、黑麥及其面粉，杜侖麥及其粗粒粉降落數(shù)值的測定HagbergPerten法

GB/T14611糧油檢驗(yàn)小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗(yàn)直接發(fā)酵法

GB/T14614小麥粉面團(tuán)的物理特性吸水量和流變學(xué)特性的測定粉質(zhì)儀法

GB/T14615小麥粉面團(tuán)的物理特性流變學(xué)特性的測定拉伸儀法

GB/T20571小麥儲存品質(zhì)判定規(guī)則

GB/T21304小麥硬度測定硬度指數(shù)法

GB/T24904糧食包裝麻袋

LS/T1218中國好糧油生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)范

LS/T6102小麥粉濕面筋質(zhì)量測定法面筋指數(shù)法

LS/T3109中國好糧油小麥

3術(shù)語和定義

除GB1351規(guī)定的術(shù)語和定義以外，下列術(shù)語和定義適用于本文件。

食品評分值

小麥對某種或幾種面制食品加工的適用程度。

聲稱指標(biāo)

2

T/FORMTEXTHEBLXFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

不參與定等，但需要提供給用戶參考的重要指標(biāo)。

安全指數(shù)

用于綜合反映糧食安全情況，以國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中真菌毒素、污染物和農(nóng)藥殘留等限量為基礎(chǔ)計(jì)

算獲得。用內(nèi)梅羅指數(shù)（PN）表示。

4分類

按照品質(zhì)特性和加工用途分為：優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋硬麥、優(yōu)質(zhì)中筋小麥。

5質(zhì)量與安全要求

質(zhì)量指標(biāo)

5.1.1基本質(zhì)量指標(biāo)

小麥在符合GB1351的基礎(chǔ)上，應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量指標(biāo)見表1。

表1基本質(zhì)量指標(biāo)要求

雜質(zhì)含量/(%)不完善粒含量水分含量降落數(shù)值/(s)

項(xiàng)目色澤氣味

≤/(%)≤/(%)≤≥

指標(biāo)要求