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2026年甜品制作（芒果班戟制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共6題，每題5分。每題給出的選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內。1.制作芒果班戟時，以下哪種材料是主要的面皮原料？（）A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.玉米淀粉2.打發淡奶油時，一般需要將淡奶油打發至什么程度？（）A.濕性發泡B.干性發泡C.九分發D.剛剛能流動3.芒果班戟的內餡通常選用哪種芒果？（）A.青皮芒B.貴妃芒C.澳芒D.小臺芒4.制作班戟皮時，面糊過篩的目的是（）A.使面糊更細膩B.去除雜質C.增加空氣D.防止面糊結塊5.煎制班戟皮時，火候應該控制在（）A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火6.組裝芒果班戟時，最后一步通常是（）A.放上芒果片B.擠上奶油C.撒上糖粉D.冷藏第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每題5分，共20分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。1.芒果班戟的制作步驟一般包括準備材料、制作班戟皮、打發淡奶油、準備芒果內餡、______。2.班戟皮的配方通常有低筋面粉、牛奶、雞蛋、______、黃油。3.打發淡奶油時，可加入適量的______增加甜味。4.芒果內餡一般是將芒果切成小塊，加入適量的______攪拌均勻。三、判斷題（每題4分，共20分）答題要求：判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.制作芒果班戟可以用普通面粉代替低筋面粉。（）2.打發淡奶油時，容器和打蛋器不需要提前冷藏。（）3.芒果班戟的內餡可以用其他水果代替芒果。（）4.煎制班戟皮時，不需要翻面。（）5.組裝好的芒果班戟可以立即食用，不需要冷藏。（）四、簡答題（每題10分，共20分）材料：準備好制作班戟皮的材料如低筋面粉、牛奶、雞蛋、細砂糖、黃油等，以及淡奶油、芒果。1.請簡述制作班戟皮的具體步驟。2.如何判斷淡奶油打發好了？五、實踐操作題（10分）材料：提供制作芒果班戟所需的全部材料。請詳細描述你制作芒果班戟的全過程，包括每一步的操作要點和注意事項。答案：一、1.A2.C3.D4.A5.B6.C二、1.組裝2.細砂糖3.細砂糖4.細砂糖三、1.×2.×3.√4.×5.×四、1.首先將低筋面粉過篩，然后把牛奶、雞蛋、細砂糖放入碗中攪拌均勻。接著加入過篩后的低筋面粉攪拌成無顆粒的面糊，再加入融化的黃油攪拌均勻。最后將面糊過篩一次，使面糊更細膩。把平底鍋小火加熱，倒入適量面糊，轉動平底鍋使面糊均勻鋪滿鍋底，煎至表面凝固后翻面，再煎一會兒即可取出。2.當淡奶油體積膨脹，紋路清晰，提起打蛋器淡奶油不會很快滴落，呈現出挺立的小尖角時，說明淡奶油打發好了。五、先準備好材料，將低筋面粉過篩，把牛奶、雞蛋、細砂糖攪拌均勻，加入低筋面粉攪拌成面糊，再加入融化黃油攪拌，面糊過篩。平底鍋小火加熱，倒入面糊轉動使均勻，煎至凝固翻面取出。接著打發淡奶油

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