2024-2025學年度糧油食品檢驗人員考試歷年機考真題集及參考答案詳解（A卷）

糧油食品檢驗人員考試歷年機考真題集考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）下面不屬于光度分析法的是

A.目視比色法

B.比濁法

C.可見光分光光度法

D.紫外分光光度法

正確答案：B

2、（單選題）涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行

A.空氣消毒和操作臺的清洗

B.空氣和操作臺的消毒

C.地面消毒

D.操作臺的清洗

正確答案：B

3、（單選題）農產品生產記錄應當保存()年

A.1

B.2

C.3

D.5

正確答案：B

4、（單選題）下列哪一項是系統誤差的性質

A.下列哪一項是系統誤差的性質

B.具有單向性

C.呈正態分布

D.難以測定

正確答案：B

5、（單選題）糖果種類繁多，各種糖果的（）感官要求內容是不同的。

A.組織

B.滋味氣味

C.雜質

D.最小單位包裝

正確答案：B

6、（單選題）糧食中的水分由自由水和（）組成。

A.混合水

B.離子水

C.結晶水

D.結合水

正確答案：D

7、（單選題）對上級糧食行政管理部門已經監督檢查過的事項。除未完成的督辦事項外，下級糧食行政管理部門在（）個月內不得就同一事項再進行監督檢查；

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：B

8、（單選題）下列（）不屬于我國的法定計量單位

A.SI基本單位

B.SI輔助單位

C.米制

D.引導出單位

正確答案：D

9、（單選題）大多數細菌都能在（）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區被稱為“危險溫度帶”。

A.0℃~15℃

B.10℃~60℃

C.-15℃~0℃

D.60℃~100℃

正確答案：B

10、（單選題）下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：

A.食品

B.調味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

正確答案：C

11、（單選題）實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論

A.作出“符合要求”的結論

B.列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理”的意見

C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理”的意見

D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見

正確答案：A

12、（單選題）我國電力的標準頻率是()Hz

A.220

B.110

C.60

D.50

正確答案：D

13、（單選題）使用電烘箱和高溫爐時，不得把（）送入烘箱和高溫爐加熱。

A.含水量高的糧食

B.腐敗變質的食品

C.其他檢驗項目不合格的樣品

D.含有大量易燃、易爆溶劑的物品

正確答案：D

14、（單選題）國家、省、地（市）級質量技術監督管理部門建立食品生產許可證檔案管理制度。其檔案材料的時限為：

A.半年

B.3年

C.4年

D.5年

正確答案：C

15、（單選題）陳化糧購買資格由（）決定；

A.糧食行政管理部門

B.工商行政管理部門

C.行政管理部門

D.省級人民政府糧食行政管理部門會同工商行政管理部門

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）《中央儲備糧食管理條例》制定的目的有（）A.加強對中央儲備糧的管理B.保證中央儲備糧數量真實，質量良好和儲備安全C.保護農民利益，維護糧食市場穩定D.有效發揮中央儲備糧在國家宏觀調控中的作用正確答案：ABCD2、（多選題）我國食品安全的目標：

A.我國食品安全的目標：

B.促進就業和提高農民收入水平

C.促進國際貿易

D.食品供應全過程監管

正確答案：ABC

3、（多選題）同一批次產品至少包括以下哪幾個相同？

A.同一企業

B.同一產品及名稱

C.同一包裝形式及規格

D.同一生產日期及批號

正確答案：ABCD

4、（多選題）確定關鍵控制點的方法有：

A.借助CCP判斷樹

B.請專家指導和咨詢

C.結合實際經驗進行綜合分析與判斷

D.照搬其他公司同類加工產品制訂的關鍵控制點

正確答案：ABC

5、（多選題）與其它殺菌方法相比，輻照殺菌具有以下優點：

A.成本低

B.沒有外加物質殘留

C.節省能源，效率高

D.容易控制不同的劑量達到不同的作用目的（殺菌、抑菌、殺蟲等）

正確答案：BCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）各級糧食行政管理部門應及時將監督檢查結果報告報送（）；

正確答案：（上一級糧食行政管理部門）

2、（填空題）價格主管部門依照有關法律、行政法規的規定，對糧食流通活動中的（）違法行為進行監督檢查；

正確答案：（價格）

3、（填空題）糧食經營活動應當遵循（）、（）、（）的原則；

正確答案：（自愿）、（公平）、（誠實信用）

4、（填空題）監督檢查證實行全國統一編號。證件編號由（）位數組成，包括“機構代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

5、（填空題）長江以南地區稻谷、玉米的正常儲存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）申請食品生產許可，應當先行取得營業執照等合法主體資格

正確答案：

正確

2、（判斷題）臺秤是利用杠桿原理設計的。

正確答案：

正確

3、（判斷題）經營者在銷售農藥時，向購買者正確說明農藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項，是其法定的義務

正確答案：

正確

4、（判斷題）食品生產加工場所及其周圍環境平面圖、食品生產加工場所各功能區間布局平面圖、工藝設備布局圖應當按比例標注

正確答案：

正確

5、（判斷題）測定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）食品藥品監督管理部門按照食品的風險程度對食品生產實施分類許可

正確答案：

正確

7、（判斷題）冷凍速度是指食品物料內某點的溫度下降速率或冰峰的前進速率。一般認為速凍食品的質量高于緩凍食品。

正確答案：

正確

8、（判斷題）小麥硬度是由胚乳細胞中蛋白質基質和淀粉之間結合強度決定的。

正確答案：

正確