機場餐飲衛生管理制度

PAGE機場餐飲衛生管理制度一、總則1.目的為加強機場餐飲衛生管理，保障消費者身體健康，維護機場餐飲服務行業的良好秩序，依據國家相關法律法規及行業標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于機場內所有從事餐飲經營活動的單位和個人，包括餐廳、小吃店、飲品店等各類餐飲服務場所。3.基本原則機場餐飲衛生管理應遵循預防為主、風險管理、全程監管、社會共治的原則，確保餐飲服務的衛生安全。二、衛生管理職責1.機場管理部門職責負責制定機場餐飲衛生管理的相關政策和規定，并監督實施。對機場餐飲經營單位進行日常巡查，及時發現和處理衛生問題。協調相關部門對機場餐飲衛生突發事件進行應急處置。2.餐飲經營單位職責建立健全本單位的衛生管理制度，明確各崗位的衛生管理職責。配備必要的衛生管理人員和設施設備，確保餐飲服務符合衛生標準。嚴格遵守食品采購、儲存、加工、銷售等環節的衛生要求，保證食品安全。定期對從業人員進行健康檢查和衛生培訓，提高衛生意識和操作技能。3.從業人員職責嚴格遵守本單位的衛生管理制度，認真履行崗位衛生職責。保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照衛生操作規程進行食品加工制作，防止食品污染。發現食品衛生問題及時報告，并積極配合處理。三、食品采購與儲存衛生管理1.采購要求餐飲經營單位應從具有合法資質的供應商采購食品及原料，索取并留存供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明等相關證件。采購的食品及原料應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應嚴格查驗食品的感官性狀，發現問題及時退貨處理。2.儲存要求食品及原料應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。倉庫應設置必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施，定期清理庫存食品，防止食品變質。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，并有詳細的使用記錄。四、食品加工制作衛生管理1.加工場所要求餐飲加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應無污垢、無霉斑。加工場所應配備必要的冷藏、冷凍、消毒、通風等設施設備，并定期維護保養，確保正常運行。食品加工區域應劃分原料處理區、加工制作區、成品分裝區等，各區域應相對獨立，防止交叉污染。2.加工過程要求食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品時應使用符合衛生標準的工具、容器和設備，避免食品與不潔物接觸。食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應及時分裝、冷藏或冷凍，防止食品變質。3.餐具、飲具清洗消毒保潔餐飲經營單位應配備足夠數量的餐具、飲具，并定期清洗、消毒、保潔。餐具、飲具的清洗消毒應采用物理或化學方法，確保消毒效果符合國家衛生標準。消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔設施內，防止再次污染。五、環境衛生管理1.餐廳環境衛生餐廳應保持整潔衛生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。墻壁、門窗、天花板應定期清潔，無蜘蛛網、無灰塵。餐廳內的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，保持環境整潔。2.廚房環境衛生廚房應保持良好的通風和采光，地面、墻壁、爐灶等應無油污、無雜物。廚房內的設備、工具應定期清洗、消毒，擺放整齊。廚房的下水道應保持暢通，定期清理，防止堵塞和異味。3.衛生間環境衛生衛生間應保持清潔衛生，定期打掃、消毒，無異味。衛生間的洗手設施應正常使用，提供充足的洗手液和衛生紙。衛生間的垃圾桶應及時清理，保持環境整潔。六、人員健康管理1.健康檢查餐飲從業人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員，應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛生培訓餐飲經營單位應定期組織從業人員進行衛生培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、衛生操作規程、個人衛生要求等。從業人員應積極參加衛生培訓，掌握必要的衛生知識和技能，提高衛生意識。衛生培訓應做好記錄，培訓記錄應包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息。七、衛生監督與檢查1.日常巡查機場管理部門應定期對機場餐飲經營單位進行日常巡查，檢查內容包括衛生管理制度落實情況、食品采購與儲存衛生、食品加工制作衛生、環境衛生、人員健康管理等方面。日常巡查應做好記錄，發現問題及時下達整改通知書，要求經營單位限期整改。2.專項檢查根據季節特點、食品安全形勢等，適時組織開展專項檢查，如夏季食品安全專項檢查、節假日食品安全專項檢查等。專項檢查應制定詳細的檢查方案，明確檢查重點和要求，確保檢查工作取得實效。3.投訴舉報處理設立投訴舉報電話和郵箱，接受消費者對機場餐飲衛生問題的投訴舉報。對投訴舉報的問題應及時進行調查處理，核實情況后依法依規進行處理，并將處理結果及時反饋給投訴舉報人。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案餐飲經營單位應制定食品安全事故應急處置預案，明確事故報告、應急處置措施、責任追究等內容。機場管理部門應制定機場餐飲食品安全事故應急預案，建立應急處置機制，提高應急處置能力。2.事故報告發生食品安全事故后，餐飲經營單位應立即采取措施，防止事故擴大，并及時向機場管理部門和相關監管部門報告。機場管理部門接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關部門進行應急處置。3.應急處置措施對中毒人員應及時進行救治，封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、