2026年咖啡師（意式咖啡萃取）試題及答案

2026年咖啡師（意式咖啡萃取）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共6題，每題5分。每題只有一個選項符合題意，請將正確選項的序號填在題后的括號內。1.意式咖啡萃取中，決定咖啡風味的關鍵因素不包括以下哪一項？（）A.咖啡豆的品種B.萃取的水溫C.咖啡杯的顏色D.萃取的壓力2.意式咖啡萃取時，合適的咖啡粉研磨度應該是（）A.非常細，像面粉一樣B.較粗，接近粗砂糖顆粒C.適中，類似細砂糖顆粒D.極粗，類似玉米粒大小3.以下哪種咖啡豆處理方式通常更適合意式咖啡萃取？（）A.日曬處理B.水洗處理C.蜜處理D.半水洗處理4.意式咖啡萃取過程中，萃取時間過長可能會導致咖啡（）A.口感偏酸B.口感偏苦且有焦糊味C.口感淡而無味D.有金屬味5.為了獲得穩定的意式咖啡萃取效果，咖啡豆的新鮮度很重要，一般新鮮烘焙的咖啡豆最佳飲用期是（）A.1-2周B.2-4周C.4-6周D.6-8周6.意式咖啡萃取中，牛奶打發的程度會影響咖啡的口感，打發至什么程度較為合適？（）A.粗泡，能看到明顯的大泡泡B.綿密的細泡，像奶油一樣C.介于粗泡和細泡之間，有一些中等大小的泡泡D.幾乎沒有泡泡，呈液態狀第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5個空，每空2分。請將答案填在題中的橫線上。1.意式咖啡萃取的兩大關鍵因素是咖啡粉的研磨度和________________。2.意式咖啡常用的咖啡豆品種有________________和羅布斯塔。3.在萃取意式咖啡時，萃取壓力一般控制在________________bar左右。4.意式咖啡的制作過程中，咖啡豆與水的比例通常是________________。5.意式咖啡萃取設備中，________________是控制萃取壓力的關鍵部件。三、簡答題（共20分）答題要求：本大題共2題，每題10分。請簡要回答問題。1.簡述意式咖啡萃取中水溫對咖啡風味的影響。2.說明意式咖啡萃取時，如何判斷咖啡粉研磨度是否合適。四、材料分析題（共20分）材料：小張是一名咖啡師，在制作意式咖啡時，他發現最近咖啡的口感總是不穩定。他使用的咖啡豆是同一批次，研磨度也一直保持相同，但萃取出來的咖啡有時偏酸，有時偏苦。經過觀察和分析，他發現問題出在萃取時間上。有時他著急，萃取時間較短；有時又會因為其他事情分心，導致萃取時間過長。答題要求：本大題共2題，每題10分。請根據材料回答問題。1.請分析小張制作的意式咖啡口感不穩定的原因。2.針對小張的問題，提出改進意式咖啡萃取穩定性的建議。五、實踐操作題（共20分）材料：小李準備制作一杯意式咖啡。他有新鮮烘焙的咖啡豆、意式咖啡機、合適的咖啡杯等工具。答題要求：本大題共2題，每題10分。請根據給定材料，描述小李制作意式咖啡的具體操作步驟。1.請詳細描述小李如何進行意式咖啡的萃取操作。2.說明小李在萃取過程中，如何調整參數以獲得理想的咖啡口感。答案：一、1.C2.C3.B4.B5.B6.B二、1.萃取時間2.阿拉比卡3.94.1:15-1:205.泵三、1.水溫較低時，咖啡的酸味會更明顯，口感相對清新，但可能會缺少一些醇厚感；水溫較高時，咖啡的苦味會加重，同時能萃取出更多的風味物質，使咖啡口感更濃郁，但過高水溫可能導致焦糊味。2.可以通過觀察萃取后的咖啡液顏色和流速來判斷。咖啡液顏色適中，流速均勻且在一定時間內達到合適的量，說明研磨度合適；若顏色過淺、流速過快，可能研磨度太粗；若顏色過深、流速過慢，可能研磨度太細。四、1.小張制作的意式咖啡口感不穩定是因為萃取時間不一致。萃取時間短，咖啡中的酸類物質萃取不完全，導致偏酸；萃取時間長，咖啡中的苦味物質過度萃取，同時可能產生焦糊味，導致偏苦。2.建議小張使用定時器準確控制萃取時間，保持每次萃取時間一致。同時，可以在萃取過程中更加專注，避免分心影響萃取時間。還可以記錄每次萃取的時間和對應的咖啡口感，以便總結經驗，進一步優化萃取時間。五、1.小李先將咖啡豆研磨成合適的粗細度，然后將咖啡粉填入濾紙或咖啡粉盒中，輕輕壓實。接著打開意式咖啡機，預熱至合適溫度，將裝有咖啡粉的濾紙或咖啡粉盒安裝到咖啡機上，選擇合適的萃取按鈕，控制萃取壓力在9bar左右，開始萃取咖啡，當萃取到合適的咖啡量后停止。2.小李可以根據自己想