DB14∕T 3356-2025 夏季香菇生產技術規程

ICS65.020.20

CCSB05

14

山西省地方標準

DB14/T3356—2025

夏季香菇生產技術規程

2025-04-16發布2025-07-16實施

山西省市場監督管理局發布

DB14/T3356—2025

目次

前言.................................................................................II

1范圍................................................................................1

2規范性引用文件......................................................................1

3術語和定義..........................................................................1

4場地選擇............................................................................1

5菇棚建造............................................................................2

6生產安排............................................................................2

7菌棒制作............................................................................2

8發菌培養............................................................................3

9轉色管理............................................................................3

10出菇管理...........................................................................3

11病蟲害防控.........................................................................3

12生產檔案...........................................................................4

附錄A（資料性）香菇生產病蟲害防控措施................................................5

附錄B（資料性）香菇生產檔案記錄表....................................................6

I

DB14/T3356—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起

草。

本文件由山西省農業農村廳提出、組織實施和監督檢查。

山西省市場監督管理局對本文件的組織實施情況進行監督檢查。

本文件由山西省農業農村標準化技術委員會（SXS/TC19）歸口。

本文件起草單位：山西農業大學。

本文件主要起草人：劉靖宇、孟俊龍、常明昌、鄧冰、程紅艷、馮翠萍、程艷芬、楊杰。

II

DB14/T3356—2025

夏季香菇生產技術規程

1范圍

本文件規定了夏季香菇生產的術語和定義、場地選擇、菇棚建造、生產季安排、菌棒制作、發菌培

養、轉色管理、出菇管理、病蟲害防控及生產檔案。

本文件適用于夏季香菇生產。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛生標準

GB/T8321（所有部分）農藥合理使用準則

GB/T12728食用菌術語

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB19170香菇菌種

GB50009建筑結構荷載規范

NY/T528食用菌菌種生產技術規程

NY/T1935食用菌栽培基質質量安全要求

3術語和定義

GB/T12728界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

轉色

香菇菌絲在培養基內生長至一定階段，由于氣生菌絲倒伏與色素分泌而使菌棒表層轉變為紅褐色的

過程。

催蕾

采取變溫、保濕、通風等方法促進菇蕾形成的措施。

轉潮

采收結束后，通過菇體殘留物清理、保濕、通風等方法促進菌棒恢復的措施。

4場地選擇

生產場地應地勢平坦、遠離污染源，場地環境應符合GB14881規定的要求，土質清潔、水源充足且

符合GB5749的要求。

1

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5菇棚建造

發菌菇棚建造

采用單拱鋼結構棚體，棚寬10m～12m，長40m～50m，脊高不低于4.5m，棚體外覆蓋保溫材料。菇

棚東西兩側采用保溫隔熱性能良好且燃燒性能等級為B1級以上夾心板材建造，保溫板密度≥20kg/m3，

厚度≥15cm，中間安裝棚門1個。鋼材類型與規格選擇需滿足當地抗風雪需求，應符合GB50009的規定。

出菇棚建造

采用雙拱形結構棚體，外拱棚寬9m～10m，脊高不低于4.5m，長35m～45m，外罩遮陽網遮光率不

大于90%。內拱棚兩側距外棚不低于0.5m，脊高距外棚不低于1.0m，長33m～43m，棚內搭建床架，床

架間距不少于25cm，底層距地面不少于20cm，架與架之間預留人行通道80cm～100cm。鋼材類型與規格

選擇需滿足當地抗風雪需求，應符合GB50009的規定。

6生產安排

依據不同地區和不同的品種，在10月下旬至2月上旬進行菌棒接種，4月下旬至5月上旬開始進行出

菇管理，北部冷涼地區與晚熟品種宜早接種。

7菌棒制作

菌種

選擇高產、優質、抗逆性強、商品性好、貨架期長的優良品種。菌種生產應符合GB19170和NY/T528

的要求。

培養料制備

7.2.1培養料配方

木屑78%，麩皮20%，輕質碳酸鈣1%或石膏粉1%，過磷酸鈣1%。培養料質量應符合NY/T1935的

要求。

7.2.2拌料

拌料時間≥30min，調控含水量至60%～65%，pH值調至7.0～8.0。

制棒

采用裝袋機，免割袋和內袋的規格均為16cm～18cm×58cm×0.007cm。料袋填裝要求均勻一致，單

袋重量為濕重2.6kg～3.1kg，長度41cm～42cm，無沙眼或破損。若后期采用高壓蒸汽滅菌，應在料袋

上打微循環透氣孔1個，并貼上專用透氣膠片。

滅菌

采用高壓蒸汽滅菌，105℃～115℃保持11h～12h；采用常壓蒸汽滅菌，料袋裝入滅菌鍋后4h內達

到100℃，保持20h；停火，至袋溫降到70℃時，趁熱出鍋，移入發菌棚。

接種

2

DB14/T3356—2025

料袋溫度低于25℃時，嚴格按無菌操作流程進行單面接種。每袋接種4穴，穴直徑2.8cm，深度3cm～

4cm，接入菌種壓實后，應高于袋面1mm～2mm，之后，套上外套袋（長×幅寬×厚度：63cm×20cm×0.002

cm）。

8發菌培養

把接種后的料袋放入發菌棚，按照“井”字型擺放，每層3～4棒，每垛6～8層，垛外薄膜覆蓋。

袋內溫度控制在22℃～24℃，待接種穴周圍菌絲直徑長至8cm～10cm時，脫掉外套袋，并重新擺垛。

當瘤狀物達到袋面的三分之一時，進入菌棒轉色管理。

9轉色管理

將菌棒周身均勻刺非對稱孔72個，孔深3cm～4cm，孔徑8mm，并重新擺垛。垛內菌棒調整至每層2

棒，“井”字型擺放，每垛8～10層，垛與垛間距6cm～8cm，3垛為一行，行與行間距60cm～80cm。垛

中心菌棒溫度控制在18℃～22℃，室內CO2濃度≤2500ppm，相對濕度75%～85%，光照強度為400lx～500

lx。

10出菇管理

催蕾

轉色結束后，將菌棒運至出菇棚，脫掉內袋，每袋注水0.2kg～0.4kg，擺放在預先消毒的出菇床

架上，棒與棒間距5cm～6cm。之后，將相對濕度控制在80%～90%，結合通風，進行18℃～26℃與8℃～

18℃的間隔變溫處理，直至菌棒表面出現黃豆大小的菇蕾。

疏蕾

催蕾完成后，將棚內溫度降至8℃～12℃，相對濕度維持在80%～85%，適當通風和增加散射光。待

大部分菇蕾的菌蓋直徑0.4cm～0.6cm時，及時疏蕾，每棒保留菇蕾在出菇面均勻分布，數目為8～15個。

育菇

當大部分菇類菌蓋達到2.0cm～2.5cm時，將棚內溫度降低至10℃～14℃，光照強度增加至500lx～

800lx，加大通風量，使相對濕度降低至60%～80%。

采收

菇體發育至開傘度達到6～7分，菌膜未破裂時，及時采收。

轉潮

采收后及時清除死菇、病菇，停止噴水，通風2d～3d，對菌棒進行適量噴水，休養菌棒10d～15d

后進行出菇管理。

11病蟲害防控

3

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針對夏季香菇生產環境中木霉、毛霉、蟲卵等病蟲害，貫徹預防為主，綜合防控的方針，優先使用

物理和生物防控措施，使用化學藥劑時，應執行GB/T8321（所有部分）的規定，常見防控措施見附錄A。

12生產檔案

在生產過程中應建立生產檔案，并記錄夏季香菇生產過程中品種、前茬等環節，見附錄B。生產檔

案保留2年以上。

4

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A

A

附錄A

（資料性）

香菇生產病蟲害防控措施

香菇生產病蟲害防控措施見表A.1。

表A.1香菇生產病蟲害防控措施

防控場所主要病蟲害防控措施

環境保持干凈整潔，增設捕蟲燈與黏鼠板，空閑場

原料庫木霉、蟲卵

地、門、窗等通道，定期噴灑石灰水

保持環境干凈、無塵，并定期采用新潔爾滅對空間

裝袋車間木霉

環境和機械設備進行消毒處理

保持環境干凈、無塵，增設紫外燈、臭氧發生器，

接種場所木霉、曲霉采用新潔爾滅或氣霧消毒劑，定期對接種室進行消毒，

接種工具采用火焰滅菌

保持環境干凈，菌棒放置前與移出后，應定期噴灑

發菌棚木霉、曲霉

石灰水與對氣霧消毒劑，對發菌棚空間與地面進行消毒

菌棒放置期間應保持環境干凈，宜使用蚊、蠅誘捕

出菇棚細菌、霉菌、菇蚊、菇蠅

燈

其它區域菇蚊、蟲卵保持環境干凈，必要時增設捕蟲燈與粘鼠板

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