DB43∕T 917-2024 食用菌經營服務規范

ICS65.020.01

CCSB00

43

湖南省地方標準

DB43/T917—2024

代替DB43/T917-2014

食用菌經營服務規范

SpecificationforOperationsandServicesofEdibleFungi

2024-07-12發布2024-09-12實施

湖南省市場監督管理局發布

DB43/T917—2024

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規范性引用文件.....................................................................1

3術語和定義.........................................................................1

4進貨與存貨.........................................................................1

5商品陳列...........................................................................1

6銷售服務...........................................................................2

7從業人員...........................................................................2

8檔案管理...........................................................................3

I

DB43/T917—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定

起草。

本文件代替DB43/T917-2014《食用菌連鎖經營管理規范》。與DB43/T917-2014相比，除編輯性改

動外，主要技術變化如下：

a)更改了標準名稱（見第1頁，DB43/T917-2014的第1頁）；

b)更改了起草單位、主要起草人（見前言，DB43/T917-2014的前言）；

c)更改了文件的適用范圍（見第1章，DB43/T917-2014的第1章）；

d)刪除了規范性引用文件DB43/T554食用農產品連鎖經營商店通用管理規范（見DB43/T917-

2014的第2章）；

e)刪除了術語與定義食用菌連鎖經營門店、食用菌連鎖經營專柜（見DB43/T917-2014的第3章

3.1、3.2）；

f)增加了術語與定義食用菌、食用菌制品（見3.1、3.2）；

g)刪除了選址、設計與裝修要求、商品盤點作業、配送管理要求（見DB43/T917-2014的第4章

4.1、4.2、4.5、4.6）；

h)更改了進貨與存貨的內容（見第4章，DB43/T917-2014的第4章4.4）；

i)更改了商品陳列的內容（見第5章，DB43/T917-2014的第4章4.3）；

j)更改了銷售服務的內容（見第6章，DB43/T917-2014的第4章4.7、4.8）；

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件發布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由湖南省供銷合作總社提出并歸口。

本文件起草單位：湖南商務職業技術學院、湖南廣綠檢測有限公司、湖南周生堂生物科技股份有限

公司。

本文件主要起草人：謝虎軍、楊玉嬌、黃江南、彭爭光、羅玲娜、歐陽梅、廖偉、易蘭華、周祖輝、

何衛華、王春暉、王正偉。

本文件所代替的文件版本歷次發布情況為：

──DB43/T917，2014年首次發布；

──本次為第一次修訂。

II

DB43/T917—2024

食用菌經營服務規范

1范圍

本文件規定了食用菌經營進貨與存貨、商品陳列、銷售服務、從業人員、檔案管理等要求。

本文件適用于食用菌經營服務。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

食用菌ediblemushroom

可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。

食用菌制品ediblemushroomproducts

以食用菌為主要原料，經相關工藝加工制成的食品。

4進貨與存貨

進貨與存貨應符合以下要求：

——收貨時應依照訂貨單上內容逐一清點，并檢查商品與表單內容是否一致；應嚴格檢查產品質

量，拒收不符合要求的商品；

——商品驗收時，應對食用菌進行外觀、標識和質量驗收，發現有拆箱或其他異常情況時，應予

以清查或拒收；

——應根據商品每日的銷售量、申請補貨至貨物送達經營店的時間等確定商品的安全存量；

——商品包裝的容器應按產品的大小規格設計，牢固、整潔、干燥、透氣、無污染、無異味，內

壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛、霉變等，紙箱無受潮、離層現象；

——不同品種、規格、批次的食用菌應分別存放；

——進貨與存貨通用衛生要求應符合GB14881的有關要求。

5商品陳列

商品陳列應符合以下要求：

1

DB43/T917—2024

——經營店應設置食用菌辨別與安全食用等知識圖示等；

——食用菌鮮品必須封裝，封裝材料應使用符合國家食品包裝材料衛生要求，封裝要求飽滿，一

般每盒250克左右，一些特殊如價格高、質量密度低的可以根據實際情況確定；

——應使用正確的價格標簽，標簽設置內容應包括品名、產地、規格、等級、生產或包裝日期與

保質期等基本要素，符合國家與地方價格標簽監制規定，并實行同一規格同一品種同一標

簽，貨簽對應，標簽應正面朝向顧客；

——食用菌鮮品和食用菌制品應分開陳列，制品的袋裝與散裝應分開陳列；

——食用菌制品應注意防潮、防霉、防蟲，避光、陰涼、干燥、潔凈處陳放；

——應陳列豐滿，產品線分明；

——品種規格大小相近的商品相鄰陳列；

——促銷產品應在促銷區集中陳列，陳列量宜大，所有促銷的產品都應得到展示；

——陳列的商品應前低后高、正面稍微傾斜面向顧客；

——商品陳列應注意推前補后、先進先出、及時上貨、及時整理；

——貨架補貨時，應再次驗貨，檢查是否過期，是否破損，是否變質，貨簽是否準確和對應；

——禁止陳列或存放霉變、破損、過期等商品。

6銷售服務

銷售服務應符合以下要求：

——使用POS銷售系統銷售商品；

——應根據POS銷售數據確定出暢銷品、滯銷品，并有針對性地采取相應的銷售策略；

——應建立有效期預警與報損機制，建立《商品臨期檢查表》，定期檢查商品的保質期；

——應定期檢查銷售計劃完成情況并接受企業的績效考核；

——應建立完整的產品進、銷、存管理臺帳；

——應使用以下服務用語：“您好”“請稍等”“對不起”“讓您久等了”“歡迎再來”等。忌

諱用“不知道”“賣完了”“不行”“沒有了”等語言；

——按要求做好售前、售中和售后服務工作；

——處理顧客投訴時，嚴禁對顧客投訴推諉責任，應態度誠懇，耐心聽取其陳述后，妥善處理；

——應建立顧客投訴處理機制。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，應作記錄并查找原因，妥

善處理。

7從業人員

從業人員應符合以下要求：

——從業人員應持健康證上崗；

——可設置店長、店長助理、營業員等崗位；

——店長、店長助理應該掌握一定的食用菌專業知識、食用菌食品安全國家標準和產品質量標準；

——營業員應該熟悉食用菌相關知識及分類，食用菌的食用療效以及烹飪、存儲方法；

——營業員應接受各類培訓后才能正式上崗。企業應建立相關培訓制度，制訂培訓計劃，對從業

人員進行相應的食品安全、運輸、儲存、配送、交接以及突發狀況應急處理等相關知識和技

能培訓，應符合GB31605的相關規定；

——應對在職員工進行定期考核，以此作為員工薪酬、獎懲和晉升的依據。

2

DB43/T917—2024

8檔案管理

檔案管理應符合以下要求：

——應建立記錄制度，對進貨、存貨、銷售等環節詳細記錄。記錄內容應完整、真實，確保對商

品從進貨到銷售的