團餐市場分析講解學習

團餐市場分析怡禮餐飲行業分析

2010年餐飲業的銷售總額是17636億元，每年以15%的增量增長。2015年我國團餐市場規模到達1.3萬億元。中國烹飪協會提供的數據顯示，團餐市場份額約占餐飲市場的30%，年增長率為20%。團餐市場特點：需求可預測性、標準化高、綜合成本低、可復制性強。

團餐破1.3億元2010年20112015年餐飲業17636億元團餐市場30%約5300億元......團餐在中國怡禮餐飲團餐與社餐的區別團餐社餐服務模式相對簡單服務時間、地點、范圍相對固定食品成本在所有成本50%以上服務對象固定運營風險相對較高售價體系受限服務模式非常靈活服務時間、地點、范圍多種多樣食品成本在所有成本50%以下服務對象隨機運營風險相對較低售價體系自由怡禮餐飲團餐市場淺析市場規模龐大年齡結構年輕化國內團餐服務涉及7億至8億人的就餐市場。消費需求健康化、多樣化團餐消費者以學生和白領群體占比最高，年齡段占比最高的為80后、90后人群，這類人群對團餐健康品質的追求明顯高于價格、菜量等因素。一線城市團餐消費者對健康、營養價值、養生需求呈爆發式增長。團餐企業不僅要保證食品安全，還要在食材搭配、餐品熱量、烹飪方式等環節提供更多匹配。團餐企業要求越來越高一線城市團餐消費者對健康、營養價值、養生需求呈爆發式增長。團餐企業不僅要保證食品安全，還要在食材搭配、餐品熱量、烹飪方式等環節提供更多匹配。怡禮餐飲中國團餐經營模式分析1.政策化的團餐自我經營是指各公司、企事業單位、物業公司自行組建人員，為工作人員提供團餐，發達國家發達地區有20%的各類公司、各類企事業單位、物業公司采用這種方式。2委托經營模式委托經營又稱專業經營模式，是指各公司、企事業單位、物業公司將團餐委托給專業團餐公司經營，即團餐經營的社會化運作模式。3.委托管理模式委托管理是指各公司、企事業單位、物業公司將團餐委托給專業團餐公司管理，采取所有權與經營權分離方式，既保證對團餐的直接把控又發揮了專業團餐公司的水平。怡禮餐飲中國團餐市場結構分析政策化的團餐學校團餐屬于政策化團餐的范疇。各類中小學校團餐構成學生營養餐市場。學校團餐是政府三令五申要做好的大事，是份額巨大、潛力無限的團餐市場。其中大專院校團餐構成了高校學生餐市場，高校團餐是國家政策非常重視的大事，是兼具影響力與規模化的團餐市場。福利化的團餐福利化的團餐一般由事業單位、機關團體團餐、部隊團餐等類型組成。事業單位與機關單位團餐是團餐市場的重要組成部分。部隊團餐是團餐的重要內容，它與一般團餐不同，包括野外工程、軍事訓練、保密要求等特殊膳食的供應問題。有些企業得團餐也具有福利化的團餐的特點。市場化的團餐市場化的團餐一般由公司團餐、企業團餐會議團餐、活動團餐等類型組成。公司是經濟組織，是商務團餐的主體，它以商務樓宇團餐為主。企業是經濟活動的主體，企業團餐在團餐市場中占有重要的地位。會議是指有議程的集會，會議用餐具有不確定性與批量大等特點。活動指有目的的行動，活動用餐稱活動團餐，具有組織性與事前性等特點。怡禮餐飲010203團餐的經營特點每日以午市為主；每周以五天為主；每月都有節假日。團餐經營的上述特點告訴我們：經營團餐需要提升自身的專業水平，要走規模經濟和集約經營的道路。團餐的消費特點每日都有需求；價格水平較低；需求時間集中；需求時間短暫。團餐消費的特點告訴我們：在有限的時間、有限的空間內經營團餐，應對如此集中的消費需求應以速度為核心、批量為基礎設定運作。團餐的市場特點市場容量之大與每日一市矛盾；市場需求之大與每周五天矛盾；市場需求之穩與每月假日矛盾；市場需求均衡與1/3年矛盾。團餐市場的上述特點告訴我們：這是一個充滿機會與充滿挑戰的市場，需要專業化運作才能應對團餐市場的特點及需求。中國團餐行業特點怡禮餐飲中國團餐企業的發展空間

團餐企業的經營類型主要集中于政府機關事業單位以及各個學校的食堂，航空餐和鐵路餐仍具有較大的發展空間。01.02.03.04.政府機關食堂據人社部統計2015年底，全國共有公務員716.7萬人。大多數政府都有機關型食堂；企業食堂大型工礦企業和密集加工企業都有食堂且食堂規模較大。如所致的“富士康”等院校餐廳航空和鐵路餐由于院校食堂受校園半封閉式的模式影響，院校食堂特點存在：用餐人流量大，頻次多，用餐量大的特點。僅僅鐵路用餐容量達百億元市場。但是對于餐飲企業來說該市場品牌模糊并不好管理。怡禮餐飲團餐服務機構面臨的挑戰01起點較低我國團餐行業一直處于初級階段，行業整體較為分散和粗放，且與互聯網、數字化趨勢融合的速度緩慢。04市場標準模糊完善交易規則、硬性準入制度和競標理性監理，才能有力推動團餐真正實現社會化、市場化、企業化。03行業機構軟實力不足缺乏團餐保障經驗、強大的品牌知名度和支撐力、優秀的企業文化、高素質的員工隊伍。02現階段，團餐機構面臨著成本上升、食品安全形勢嚴峻、整體管理水平落后、復合型人才缺乏等挑戰。環境復雜怡禮餐飲企業營業額團餐企業成本消耗——采購成本

團餐企業受原材料制約，據統計30%—60%的原材料成本是團餐企業普遍面臨的問題。更有些企業60%—80%的營業額需要用于原材料費用上。

這一環節上的費用支出也反映出“采購環節”在團餐企業中的重要性。80%60%怡禮餐飲團餐企業成本消耗——人力成本

70%的團餐企業人力成本約占企業收入的15%-30%；10%的企業人力成本占企業收入的50%以上。

人工不斷上升，人力成本成為團餐企業發展的主要因素。怡禮餐飲

根據權威調查顯示，“管理成本”占團餐企業營業額的占比也相當可觀。管理成本占營業額10%以下的團餐企業占比79%；18%的企業管理成本占了營業額的10%——18%的18%。管理成本的高低取決于制度和企業信息手段等多要素。團餐企業成本——管理成本怡禮餐飲團餐市場的重客和運營怡禮餐飲正規化發展團餐社會化、市場化、互聯網化國家政策、食品安全、杜絕浪費經濟內需增長，為餐飲發展營造良好大環境企業職工的生活水平不斷提高企業后勤管理更加精益化怡禮餐飲智慧食堂智慧食堂智慧食堂餐飲軟件智慧食堂訂餐服務無現金食堂餐飲一卡通訂餐系統智慧食堂智慧食堂智慧食堂智慧食堂智慧食堂滿客寶智慧食堂食堂訂餐軟件智慧食堂智慧食堂智慧食堂智能餐廳管理智慧食堂智慧食堂智慧食堂智慧食堂智慧團餐一卡通食堂訂飯團餐餐飲管理團餐市場信息化怡禮餐飲餐飲軟件市場概述A分類與社餐團餐相對應，餐飲軟件也分為社餐軟件與團餐軟件，與前者的普及程度相比，團餐軟件在市場推廣應用上剛處于起步階段，而由于二者在功能需求上有一定的重合，因此很多社餐軟件公司開始涉足團餐領域，但其專業性不足及對行業縱深了解的不夠成為其發展的重大桎梏。知名的社餐軟件有功能體系健全的“客如云”，側重便攜移動性的“旗魚”，收銀和賬目管理功能強大的“二維火”，強調連鎖管理的“天子星”等；專業的團餐軟件有“滿客寶”，“食為天”等。B規模目前餐飲軟件企業規模都不大，國內餐飲軟件企業很少有超過千人的公司。小的餐飲軟件企業可能就十幾個人，大的比如天財商龍，科脈人員加起來等不過兩三百人。營業收入一年從幾百萬到幾千萬。據不完全統計，國內現存的餐飲軟件品牌近2000種。但沒有一家市場占用率超過5%。C功能軟件功能比較齊全主要分前端和后臺管理兩個部分，比如迎賓，點餐，收銀，廚房打印，庫存管理，后臺報表等等。目前隨著移動端的流行，不少餐飲軟件在點餐這個環節也推出了微信點餐等產品。D分布從地域分布上來看，國內比較知名的餐飲軟件企業除了集中在北、上、廣、深等城市外，在武漢，成都，長沙，深圳，蘇州等二線城市也有不少餐飲軟件企業。E特點餐飲企業的流動率較高（年平均20%關門，但新開業30%）。大量的新增客戶保證了軟件的市場需求存在。這其中有一些是新進入餐飲行業的，購買軟件是夠用就好，追求價格越便宜越好，功能越新越好。另外一些是連鎖餐飲企業，可能追求軟件穩定性更多一些。因此市場上各種類型的餐飲軟件企業，都有自己一定的客戶群。怡禮餐飲傳統食堂運營和管理痛點01經驗備餐食堂往往根據經驗進行備餐，無法做到精準統計就餐人數，常出現做多浪費、做少不夠吃的現象。02就餐效率低03溝通不到位04缺乏監管和反饋機制05經營缺乏數據支持06缺乏合理管理系統食堂就餐效率難以提升：員工在檔口有一個選餐的時間，由于食堂就餐時間集中，就會造成擁擠排隊，極大的影響了就餐效率和就餐體驗。食堂往往根據經驗進行備餐，無法做到精準統計就餐人數，常出現做多浪費、做少不夠吃的現象。因傳統食堂，飯菜質量和品種常不能滿足員工所需，造成員工不滿、投訴，極大影響食堂的聲譽，造成大量員工不喜歡在食堂就餐。營數據無法準確實時，無法為管理者提供決策分析依據，很難快速做出科學管理決策，一旦食堂出現問題，就會使食堂管理者處于被動狀態。食堂的內部管理從采購、成本、庫存、報表等一系列的工作流程沒有細化、連貫的銜接起來，難以達到一個智能、高效的食堂內部管理體系。團餐軟件產品構成目前團餐軟件產品趨于體系化以及專業化：通過互聯網手段，以團餐軟件作為管理系統的核心，從食材采購、點菜預定、結賬收銀、客戶維護、網絡營銷都在一個平臺內完成，構建完整生態鏈的網絡化團餐管理系統。產品由訂餐/點餐終端，消費/售飯終端，識別設備，云服務器/本地服務器構成。用餐人員通過PC網頁，手機APP，微信公眾號完成訂餐，食堂工作人員通過售飯終端配合識別設備完成取餐發餐，食堂管理人員通過PC端網頁實現對食堂經營的全過程管理。基本功能有：訂餐，點餐，支付，點評，就餐管理，飯卡管理，原料反算，菜品溯源，采購庫存，財務管理，經營統計，成本核算等。怡禮餐飲“智慧”餐廳的普及

近年來，隨著感應智能卡（IC/ID）技術的發展，使用感應式智能卡取代紙幣、紙卡、飯菜票，使食堂實現了刷卡就餐、充值、自動扣費、簡單查詢統計等初步的自動化管理。但隨著移動互聯技術的飛速發展，食堂管理想要緊跟社會發展腳步，必須全面實現自動化、現代化和智能化。“智慧餐廳”是基于物聯網和云計算技術為餐飲機構打造的智能管理系統。建立人流，物流、資金流、信息流、營銷運營、決策分析的信息化管理平臺，精細化的成本