糧油食品檢驗人員模擬試題帶答案詳解（精練）

糧油食品檢驗人員模擬試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）從事糧食收購、加工、銷售的經營者，必須保持必要的庫存量。必要時，由（）規定最低和最高庫存量的具體標準；

A.省、自治區、直轄市人民政府

B.國務院

C.國家糧食行政管理部門

D.國務院發展改革部門

正確答案：A

2、（單選題）PH=10.00為（）位有效數字。

A.四

B.三

C.二

D.一

正確答案：C

3、（單選題）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是

A.量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500ml

B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混勻

C.量稱95％乙醇375ml，用水稀釋500ml

D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混勻

正確答案：A

4、（單選題）食品經凍結并維持在哪個℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。

A.-5

B.-10

C.-18

D.-12

正確答案：C

5、（單選題）烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?

A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常溫

D.-20℃～-1℃

正確答案：B

6、（單選題）以下哪個屬于物理危害？

A.金屬碎片

B.重金屬

C.重金屬

D.寄生蟲

正確答案：A

7、（單選題）表明變色硅膠已經不在具備干燥能力的顏色是表明變色硅膠已經不在具備干燥能力的顏色是

A.無色

B.紅色

C.藍色

D.黃色

正確答案：B

8、（單選題）糧食經營者保留糧食經營臺賬的期限不得少于（）年；

A.2

B.3

C.1

D.5

正確答案：B

9、（單選題）建立健全農產品質量安全服務體系，需要在?(C)?以上地方人民政府的統一領導、協調下進行。

A.市級

B.省級

C.縣級

D.鄉（鎮）級

正確答案：C

10、（單選題）面粉中含量最高的化學成份是A.蛋白質B.脂質C.水分D.碳水化合物正確答案：D11、（單選題）十分之一天平的分度值為

A.0.1g

B.0.01

C.0.001g

D.1.0g

正確答案：A

12、（單選題）我國稻谷質量標準中，粳型稻谷的中等指標為出糙率應大于等于

A.73.0%

B.75.0%

C.77.0%

D.79.0%

正確答案：C

13、（單選題）在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反應中，氧化劑是

A.CI

B.KBr

C.Br-

D.cl

正確答案：A

14、（單選題）下列項中（）不是硬質糖果按加工藝分類的類型。

A.透明類

B.膠質類

C.花色類

D.絲光類

正確答案：C

15、（單選題）下列哪個概念是用于衡量檢測靈敏度大小的？

A.標準差

B.變異系數

C.最小檢出量

D.相對誤差

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）實施復配食品添加劑現場核查時，核查組應當依據有關規定，根據復配食品添加劑品種特點，核查復配食品添加劑（）是否符合食品安全國家標準。

A.配方組成

B.有害物質

C.產品標簽

D.致病菌

正確答案：ABD

2、（多選題）為加強食品生產許可管理，規范食品生產許可審查工作，依據（）及其實施條例、（）等有關法律法規、規章和食品安全國家標準，制定本通則

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國產品質量法》

C.《食品生產許可管理辦法》

D.《食品添加劑使用衛生管理辦法》

正確答案：AC

3、（多選題）噴霧干燥法可以在干燥塔內使液態物料直接變成粉體，它具有下列優點：

A.干燥時間短

B.干燥成本低

C.衛生條件好

D.衛生條件好

正確答案：AC

4、（多選題）食品衛生指標中大腸菌群（大腸菌值）是指哪種當量食品中大腸菌群的近似數來表示。簡稱為大腸菌群MPN。

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

正確答案：AC

5、（多選題）目前環境中對食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農藥

D.二惡英

正確答案：ACD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食經營者保留糧食經營臺賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

2、（填空題）國家實行（）和（）分級糧食儲備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

3、（填空題）糧食行業協會以及中介組織應當加強（），在維護糧食市場秩序方面發揮監督和協調作用；

正確答案：（行業自律）

4、（填空題）糧食經營活動應當遵循（）、（）、（）的原則；

正確答案：（自愿）、（公平）、（誠實信用）

5、（填空題）產品質量監督部門依照有關法律、行政法規的規定，對糧食加工過程中的（）、（）、（）等違法行為進行監督檢查；

正確答案：（以假充真）、（以次充好）、（摻雜使假）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）廣義農業是指種植業、養殖業、農業工業和農產品加工業。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）在人員管理方面，核查申請人是否配備申請材料所列明的食品安全管理人員及專業技術人員；是否建立生產相關崗位的培訓及從業人員健康管理制度；從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員是否取得學歷證明。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）食品抽檢由食品生產經營者無償提供被抽檢的食品。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）衛生許可證的有效期為四年，臨時從事食品生產經營活動的單位和個人的衛生許可證的有效期不超過半年。

正確答案：

正確

5、（判斷題）只要保證生鮮乳質量，個人也可以申請開辦生鮮乳收購站

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）農產品生產企業、農民專業合作經濟組織以及從事農產品收購的單位或者個人銷售農產品，須經包裝或者附加標識后方可銷售

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）農產品質量安全檢測機構經考核和計量認證合格后，方可對外從事農產品、農業投入品和產地環境檢測工作

正確答案：

正確

8、（判斷題）灰分是指樣品經高溫灼燒后殘留的物質，基本上代表了樣品中無機物的總量。

正確