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備案號：38654-2013蒙餐酸菜扒羊肉2013-12-30實施2013-12-30實施內蒙古自治區質量技術監督局發布I本標準的編制依據GB/T1.1-2009的規定。本標準由內蒙古自治區標準化院提出。本標準由內蒙古自治區質量技術監督局歸口。本標準主要起草單位：內蒙古自治區標準化院、內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會。參加起草單位：內蒙古錦江國際大酒店、內蒙古大宗畜產品交易所有限公司。本標準主要起草人：劉默、張鐸、郭海旺、武國棟。本標準于2013年10月首次發布。1蒙餐酸菜扒羊肉凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛生標準GB/T8967谷氨酸鈉(味精)NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜扒蒸24.1原料”4.1.1主料：精羊肉400g。4.1.2配料：酸菜100g。4.1.3調料：蔥絲10g、姜絲10g、料酒15g、食用鹽6g、味精4g、雞粉5g、芝麻油3g、馬鈴薯淀粉20g、鮮湯40g。4.2.1精羊肉：應選用新鮮瘦羊肉，并符合GB2707的規定。4.2.2酸菜：應符合SB/T10439的規定。4.2.3蔥：應選用新鮮大蔥，并符合NY/T744的規定。4.2.4姜：應選用新鮮姜，并符合NY/T1193的規定。4.2.5料酒：應符合SB/T10416的規定。4.2.6食用鹽：應符合GB5461的規定。4.2.7味精：應符合GB/T8967的規定。4.2.9芝麻油：應符合GB8233的規定。36.1.1將煮熟的羊肉切成0.3cm厚的片。6.2.2把熟羊肉片擺放在碗底，再將蔥絲、姜絲、料酒、食用鹽、味精、雞粉、鮮湯放入碗內，上面放上酸菜絲，上籠蒸8min。6.2.3將碗中的原湯瀝出后扣在盤中。8.1.4質感：軟嫩。8.1.5

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