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文檔簡介

3.4紅茶茶藝許艷副教授茶藝培訓師高級茶藝技師（一級）常州工業職業技術學院旅游與烹飪學院2021年5月品質特征：紅湯紅葉；全發酵茶。世界茶葉貿易中占90%。分類：功夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三類。溫和，不含葉綠素、維生素C。因咖啡堿、茶堿較少，興奮神經效能較低，助消化、暖胃、提神消除疲勞1.紅茶——發酵紅茶按工藝分類主要分成工夫紅茶，小種紅茶，紅碎茶。

工夫紅茶最為著名的是安徽祈門所產的祁紅和云南的滇紅，祁紅有獨特的蜜糖似的香味，被稱為“祈門香”而享譽國際市場。滇紅有花果香味，香高味濃。

小種紅茶由于采用松柴明火加溫萎凋和干燥，干茶帶有濃烈的松煙香。福建-正山小種，世界紅茶的鼻祖，產于武夷山桐木關一帶。

紅碎茶適合生活節奏快的人，它的加工是把工夫紅茶工序中的揉捻改為揉切，揉切的目的是充分破壞茶葉組織，使干茶中的內含成分更易泡出，形成紅碎茶滋味濃，強，鮮的品質風格。（調飲法）天目湖紅茶質量標準紅茶工藝萎凋-蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形；揉捻-成形并增進色香味濃度、利于發酵；發酵

-葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。干燥-蒸發水分紅茶——內壁施白釉的紫砂茶具，白瓷、暖色瓷的瓷壺、蓋碗、蓋杯等

茶藝技能練習紅茶蓋碗泡法備具：茶盤（奉茶盤）、提梁壺、水盂、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶匙架、茶巾、蓋碗、茶海、品茗杯（杯托）滇紅:1:60~80，1min祁紅:1:40~60，2min紅茶蓋碗泡法步驟1.上場2.放盤3.行鞠躬禮4.入座5.布具6.行注目禮7.翻杯8.（取茶、賞茶）：條索肥實，色澤烏潤，湯色紅濃，帶松煙香，滋味醇厚，請賞茶。9.溫蓋碗（盅、杯）、棄水10.置茶（投茶）11.潤茶：1/412.（搖香）13.沖泡：定點沖泡7分滿14.（溫盅、杯）6分滿15

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