老年營養食品通則

ICS67.040

CCSX10

團體標準

T/CEACXXX—2024

老年營養食品通則

Generalrulesforelderlynutritionalfood

XXXX-XX-XX發布XXXX-XX-XX實施

中國商業經濟學會發布

T/CEACXXX—2024

老年營養食品通則

1范圍

本文件規定了老年營養食品的術語和定義、產品分類、技術要求、標志、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于老年營養食品的開發和生產。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定

GB5009.13食品安全國家標準食品中銅的測定

GB5009.14食品安全國家標準食品中鋅的測定

GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB5009.82食品安全國家標準食品中維生素A、D、E的測定

GB5009.84食品安全國家標準食品中維生素B1的測定

GB5009.85食品安全國家標準食品中維生素B2的測定

GB5009.86食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定

GB5009.87食品安全國家標準食品中磷的測定

GB5009.89食品安全國家標準食品中煙酸和煙酰胺的測定

GB5009.90食品安全國家標準食品中鐵的測定

GB5009.91食品安全國家標準食品中鉀、鈉的測定

GB5009.92食品安全國家標準食品中鈣的測定

GB5009.93食品安全國家標準食品中硒的測定

GB5009.154食品安全國家標準食品中維生素B6的測定

GB5009.158食品安全國家標準食品中維生素K1的測定

GB5009.168食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定

GB/T5009.183植物蛋白飲料中脲酶的定性測定

GB5009.210食品安全國家標準食品中泛酸的測定

GB5009.211食品安全國家標準食品中葉酸的測定

GB5009.241食品安全國家標準食品中鎂的測定

GB5009.242食品安全國家標準食品中錳的測定

GB5009.257食品安全國家標準食品中反式脂肪酸的測定

GB5009.259食品安全國家標準食品中生物素的測定

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GB5009.267食品安全國家標準食品中碘的測定

GB5009.285食品安全國家標準食品中維生素B12的測定

GB5009.296食品安全國家標準食品中維生素D的測定

GB5413.40食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中核苷酸的測定

GB13432食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽

GB14880食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準

GB/T26636動植物油脂聚合甘油三酯的測定高效空間排阻色譜法(HPSEC)

GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量

GB/T38095DHA、EPA含量測定氣相色譜法

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

老年人oldpeople

指65周歲及以上的人。

3.2

老年營養食品elderlynutritionalfood

以乳類及其制品、豆類及其制品、谷類及其制品、食用油及食用油脂制品、堅果及籽類及其制品、

藥食同源類物質中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加適量的多不飽和脂肪酸、維生素、礦物質和

（或）其他食品原料加工制成的特殊膳食用食品，以適應老年人吞咽、消化、代謝能力下降、易發生營

養不良的生理特點。

4產品分類

4.1按照產品類型不同分為：不用咀嚼食品、可用舌頭壓碎食品、可用牙齦壓碎食品和易于咀嚼食品。

4.2按照特征營養素分為：蛋白質類、脂肪類、碳水化合物類、維生素類、礦物質類、其他類。

5技術要求

5.1原輔料要求

5.1.1所用原輔料應符合相應食品安全標準和有關規定，嚴禁使用危害老年人群健康的物質。

5.1.2豆類及其制品應消除抗營養因子，如胰蛋白酶抑制劑等。

5.2感官要求

產品感官要求應符合表1的規定。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤具有產品應有的色澤固態、半固態：取適量樣品置于潔凈的白色瓷

盤中，在自然光下觀察色澤和形態、按標簽標

滋味、氣味具有產品特有的滋味和氣味，無異味示的食用方法鑒別氣味，用溫開水漱口后，品

嘗滋味，檢查有無外來異物。

形態具有產品固有的形態液體：取適量樣品置于無色透明燒杯中，在自

然光下觀察色澤和形態，檢查有無外來異物，

雜質無正常視力可見外來異物鑒別氣味，用溫開水漱口后，品嘗滋味。

5.3質地特征

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產品質地特征應符合表2的規定。

表2質地特征

類型質地特征

不用咀嚼食品（含液體、糊狀固體）無需咀嚼即可吞咽

可用舌頭壓碎食品可被舌頭和上顎壓碎

可用牙齦壓碎食品介入易于咀嚼食物和可用舌頭壓碎食物之間

易于咀嚼食品易于咬、壓碎或搗碎（質地適中有嚼勁）

5.4成分要求

5.4.1老年營養食品每100mL（液態產品或可沖調為液體的產品在即食狀態下）或每100g（直接食

用的非液態產品）所含有的能量應不低于295kJ(70kcal)。能量的計算按每100mL或每100g產品中

蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量乘以各自相應的能量系數17kJ/g、37kJ/g、17kJ/g（膳食纖維的

能量系數按照8kJ/g計算）,所得之和為kJ/100mL或kJ/100g值，再除以4.184為kcal/100mL或

kcal/100g值。

5.4.2老年營養食品（蛋白質類）中蛋白質的含量應不低于1.0g/100kJ（4.1g/100kcal），其中優質

蛋白質所占比例不少于50%。蛋白質的檢驗方法參照GB5009.5。

5.4.3老年營養食品（脂肪類）中亞油酸供能比應不低于2.5%；α-亞麻酸供能比應不低于0.5%；反

式脂肪酸應小于總能量攝入的1%。脂肪酸的檢驗方法參照GB5009.6、GB5009.168和GB5009.257。

5.4.4老年營養食品（碳水化合物類）中碳水化合物供能比應不低于50%。碳水化合物的檢驗方法參

照附錄A。

5.4.5老年營養食品（維生素類）和老年營養食品（礦物質類）中維生素和礦物質的含量應符合表3

的規定。

表3營養成分

指標

營養素類別項目每100kJ每100kcal檢驗方法

最小值最大值最小值最大值

維生素A，μgREa9.5631.1740.00130.43GB5009.82

維生素D，μgb0.240.521.002.17GB5009.296

維生素E，mgα-TEc0.227.270.9330.43GB5009.82

維生素K，μg1.27N.S.e5.33N.S.eGB5009.158

ee

維生素B1，mg0.02N.S.0.08N.S.GB5009.84

ee

維生素B2，mg0.02N.S.0.08N.S.GB5009.85

維生素類煙酸，mgNEd0.190.360.801.52GB5009.89

維生素B6，mg0.030.570.112.39GB5009.154

葉酸，μgDFE6.3710.3926.6743.48GB5009.211

ee

維生素B12,μg0.04N.S.0.16N.S.GB5009.285

泛酸，mg0.08N.S.e0.33N.S.eGB5009.210

生物素，μg0.64N.S.e2.67N.S.eGB5009.259

維生素C，mg1.5920.786.6786.96GB5009.86

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表3營養成分（續）

指標

營養素類別項目每100kJ每100kcal檢驗方法

最小值最大值最小值最大值

鈣，mg13.020.7856.086.96GB5009.92

磷，mg10.8336.3745.33152.17GB5009.87

鉀，mg31.87N.S.e133.33N.S.eGB5009.91

鈉，mg22.30N.S.e93.33N.S.eGB5009.91

鎂，mg4.78N.S.e20.00N.S.eGB5009.241

氯，mg35.0552.0146.67218.0GB5009.44

礦物質類

鐵，mg0.200.440.831.83GB5009.90

碘,μg1.915.208.0021.74GB5009.267

鋅，mg0.140.420.571.74GB5009.14

硒,μg0.964.164.0017.39GB5009.93

銅,μg11.080.050.0350.0GB5009.13

錳，mg0.060.110.270.48GB5009.242

aRE為視黃醇當量。1μgRE=3.33IU維生素A=1μg全反式視黃醇（維生素A）。維生素A只包括預先形成的視黃醇，

在計算和聲稱維生素A活性時不包括任何的類胡蘿卜素組分。

b鈣化醇，1μg維生素D=40IU維生素D。

c1mgα-TE(α-生育酚當量)=1mgd-α–生育酚。

d煙酸不包括前體形式。

eN.S.為沒有特別說明。

5.4.6添加大豆成分的產品，脲酶活性應為陰性，按GB/T5009.183檢測。

5.4.7添加活性菌種的產品，產品出廠時活菌數量應≥106CFU/g（mL），按GB4789.34或GB4789.35

檢測。

5.4.8添加魚油、魚油提取物或魚油制品的產品，添加量≥5mg/100g，其中DHA含量≥0.5mg/100g，

按GB/T38095檢測。魚油及提取物每日食用量應≤3g/天。

5.4.9添加甘油二酯油的產品，其使用的甘油二酯油中甘油二酯濃度應≥40%。按GB/T26636檢測。

5.4.10添加核苷酸的產品，核苷酸含量應≥0.48mg/100kJ（2.0mg/100kcal）,按GB5413.40檢測。

5.4.11添加/含有其他成分，應符合相應標準和/或有關規定。

5.5污染物限量和真菌毒素限量

5.5.1污染物限量應符合GB2762中相同或相近產品類別的規定。

5.5.2真菌毒素限量應符合GB2761中相同或相近產品類別的規定。

5.6微生物限量

5.6.1致病菌限量應符合GB29921的規定。其他微生物限量應符合相應類別食品安全國家標準的規

定。

5.6.2無相應類別食品及食品安全國家標準的應符合表4的規定。

表4微生物限量

采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g（mL）表示）

項目檢驗方法

ncmM

菌落總數b52100010000GB4789.2

大腸菌群5210100GB4789.3平板計數法

沙門氏菌500/25g（mL）—GB4789.4

金黃色葡萄球菌5210100GB4789.10平板計數法

a樣品的分析及處理按GB4789.1執行。

b不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產品。

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5.6.3符合罐頭工藝生產的產品應符合商業無菌的要求，按GB4789.26進行檢測。

5.7食品添加劑和食品營養強化劑

5.7.1食品添加劑和食品營養強化劑的質量規格應符合相應的標準和/或有關規定。

5.7.2食品添加劑的使用應符合GB2760的規定。

5.7.3食品營養強化劑的使用應符合GB14880的規定。

5.8凈含量

應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。凈含量檢測按JJF1070執行。

6標志、包裝、運輸和貯存

6.1標志

6.1.1產品的標簽應符合GB13432的規定。

6.1.2產品標簽可標注“老年營養食品”并結合營養素和/或相應具體類別名稱，如“老年營養食品（蛋

白質類）”，“老年營養食品（蛋白質類+維生素類）”。

6.1.3維生素類、礦物質類和包含該兩類（或兩類之一）的復合類產品應標注“本產品含有或添加多

種微量營養素，與其他同類產品同時食用時應注意用量”。其他復合類產品應標注“本產品含有或添加

多種營養素，與其他同類產品同時食用時應注意用量”等信息。

6.1.4產品標簽應標注致敏物質，還應標注提示“對配料表中成分有過敏的人謹慎使用”或類似警示

用語。

6.1.5包裝儲運圖示標志應符合GB/T191規定。

6.2包裝

產品內包裝材料應清潔、衛生、無毒、無害、無異味，符合國家標準和相關規定的要求；內、外包

裝均應緊密、完整、清潔、牢固、不破裂、不變形。

6.3運輸和貯存

6.3.1運輸工具應清潔、衛生、無污染，應避免日曬、雨淋，不應與有毒、有害物品混裝、混運。裝

卸時應輕搬輕放，防止包裝