很多素食餐廳倒閉-是因?yàn)檫@本賬沒有算清楚

很多素食餐廳倒閉，是因?yàn)檫@本賬沒有算清楚導(dǎo)語：一本小賬要算清楚很多剛接觸餐飲行業(yè)的人，對于很多資金的投入和產(chǎn)出不知道怎么計(jì)算，虧損心里也沒有底。不僅要了解需投入多少錢，更要關(guān)心每天最少賣多少錢才會不賠錢;每天最少賣多少錢才不需要再追加投入和每天賣多少錢才能獲得滿意的利潤。只有做到心里有數(shù)，才能在經(jīng)營中做出正確的決策。一、生死點(diǎn)：現(xiàn)金平衡點(diǎn)哈爾濱蓮素空間一般來餐廳現(xiàn)金每天有進(jìn)有出，如果入不敷出就需要再次注資，那什么時(shí)候才不必再注入現(xiàn)金呢?這需要計(jì)算現(xiàn)金平衡點(diǎn)。餐廳每月現(xiàn)金收入只要能彌補(bǔ)工資、水電、租金和原材料等需要用現(xiàn)金支付的開支，就不需要再投入現(xiàn)金，此時(shí)的營業(yè)額就是現(xiàn)金平衡點(diǎn)營業(yè)額。折舊、待攤費(fèi)用等雖并不需要用現(xiàn)金支付，但它們使每月的支出費(fèi)用增加從而使總利潤減少，這種變動只體現(xiàn)在賬面上，實(shí)際支出并沒有花出去。例如，某餐廳裝修費(fèi)30萬元，設(shè)備費(fèi)15萬元(折舊期按5年計(jì)算)，店鋪籌備期所產(chǎn)生的工資、交通和辦公等費(fèi)用都計(jì)入開辦費(fèi)，計(jì)5萬元，以上投資總額為50萬元。餐廳每份菜品平均售價(jià)15元，平均變動費(fèi)用5元，開業(yè)后每月水電費(fèi)1萬元，工資2萬元，房租2萬元按月支付，那么，現(xiàn)金平衡點(diǎn)計(jì)算如下：(1)設(shè)備費(fèi)和裝修費(fèi)計(jì)入固定資產(chǎn)按5年計(jì)折舊，每月折舊額為：(設(shè)備購置價(jià)裝修費(fèi))/(折舊年限×12)=(3015)/(5×12)=0.75(萬元)(2)開辦費(fèi)要計(jì)入待攤費(fèi)用在開店前一次性付清，可分5年攤完，每個(gè)月的攤銷額為：開辦費(fèi)/(攤銷年限×12)=50000/(5×12)=833(元)(3)店鋪每月需支付的固定費(fèi)用就是折舊、各項(xiàng)攤銷及水電費(fèi)、工資和房租的總和：折舊攤銷水電費(fèi)工資房租=0.750.0833122=5.833(萬元)該餐廳每月需要支付現(xiàn)金總額為5萬元。(4)計(jì)算菜品的邊際貢獻(xiàn)單位菜品邊際貢獻(xiàn)(平均毛利)=平均售價(jià)-平均變動成本=15-5=10(元)邊際貢獻(xiàn)率(毛利率)=邊際貢獻(xiàn)/平均售價(jià)=10÷15=67%。(5)計(jì)算現(xiàn)金平衡點(diǎn)銷售量和營業(yè)額現(xiàn)金平衡點(diǎn)銷售量=現(xiàn)金支付費(fèi)用總額/菜品平均毛利÷30=50000÷10÷30=166.67(份/天)，現(xiàn)金平衡點(diǎn)營業(yè)額=現(xiàn)金平衡點(diǎn)銷售量×單位菜品平均售價(jià)=166.67×15=2500(元