人體及營養(yǎng)基礎(chǔ)知識

基礎(chǔ)知識培訓(xùn)第一頁，共十七頁。根底知識人體根底知識------人體的構(gòu)成營養(yǎng)根底知識------各大營養(yǎng)素保健食品概述------定義及功能第二頁，共十七頁。人體根底知識------人體的構(gòu)成原子水平分子水平細(xì)胞水平組織水平整體水平微觀宏觀第三頁，共十七頁。營養(yǎng)根底知識------什么是營養(yǎng)？------營：謀求；養(yǎng)：養(yǎng)生或者養(yǎng)身------機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體的組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。第四頁，共十七頁。攝取消化吸收代謝利用第五頁，共十七頁。------人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素〞。什么是營養(yǎng)素------第六頁，共十七頁。碳水化合物脂類〔亞油酸，α-亞麻酸〕蛋白質(zhì)〔8種必需氨基酸+組氨酸〕礦物質(zhì)〔7種常量元素+8種微量元素〕維生素〔14種維生素〕膳食纖維素水營養(yǎng)素的分類------第七頁，共十七頁。碳水化合物------供給能量和儲存能量〔55%~65%〕構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)節(jié)約蛋白質(zhì)解毒作用增強(qiáng)腸道功能第八頁，共十七頁。脂類------供給能量〔20%~30%〕構(gòu)成身體成分供給必需脂肪酸促進(jìn)脂溶性維生素的吸收第九頁，共十七頁。蛋白質(zhì)------供給能量〔10%~15%〕構(gòu)成修復(fù)組織調(diào)節(jié)生理功能礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維素、水。第十頁，共十七頁。保健食品概述------定義------具有特定保健功能的食品，是食品的一種，具有一般食品的共性。適宜于特定人群，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

------1996年3月15日-衛(wèi)生部-?保健食品管理方法?第十一頁，共十七頁。特征------1〕屬性方面：是食品的一種、必須無毒、無害、符合應(yīng)有的食品要求。2〕功能方面：具有明確的、具體的、而且經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證的保健功能。適于特定人群，不可能對所有人都有同樣的作用。3〕保健食品不以治療為目的：不能取代藥物，不能取代人體對正常膳食的攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需求。第十二頁，共十七頁。保健食品分類------1〕增強(qiáng)生理功能的保健食品2〕預(yù)防慢性疾病的保健食品3〕增強(qiáng)機(jī)體對外界有害因素抵抗力的保健食品4〕補(bǔ)充微量營養(yǎng)素的保健食品------中國食品藥品管理局〔SFDA)第十三頁，共十七頁。保健食品與普通食品的區(qū)別保健食品1〕特定人群2〕有規(guī)定的食用量3〕具有特定保健功能4〕可以長期食用5〕不產(chǎn)生任何毒副作用6〕營養(yǎng)、愉悅及保健功能普通食品1〕所有人群2〕對量沒有嚴(yán)格限制3〕沒有特定保健功能4〕可以長期食用5〕不產(chǎn)生任何毒副作用6〕營養(yǎng)、愉悅功能第十四頁，共十七頁。保健食品與藥品的區(qū)別保健食品1〕特定人群2〕有規(guī)定的食用量3〕不以治療疾病為目的4〕可以長期食用5〕不產(chǎn)生任何毒副作用藥品1〕特定人群〔病人〕2〕有規(guī)定的食用劑