《突發公共衛生事件下集體供餐管理餐食配送規范》

ICS

CCS

T/DCCA

團體標準

T/DCCAXXX—2023

突發公共衛生事件下集體供餐管理

餐食配送規范

2023-XX-XX發布2023-XX-XX實施

東莞市連鎖餐飲發展促進會發布

T/DCCAXXX—2023

突發公共衛生事件下集體供餐管理餐食配送規范

1范圍

本文件規定了突發公共衛生事件下集體供餐餐食配送的基本要求、設施設備及用品要求、配送員要

求、配送過程要求。

本文件適用于突發公共衛生事件下集體供餐企業供餐制作。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術要求

GB/T19790.1一次性筷子第1部分：木筷

GB/T19790.2一次性筷子第2部分：竹筷

3基本要求

應符合突發公共衛生事件下政府部門發布的相關政策要求。

4設施設備及用品要求

4.1配送用車

4.1.1應采用適宜且符合國家以及東莞市交通法規要求的交通工具。

4.1.2送餐車應登記，且專車專用，不應搭載餐飲配送服務之外的人員與物品。

4.1.3應保持送餐車輛車況良好、環境整潔，不應在有毒有害、垃圾等污染源附近停放。

4.2配送用箱（包）

采用配送用箱(包)配送餐飲外賣時滿足以下要求：

——應具有防霉效果,宜采用可降解、可循環利用的材料；

——應具有耐熱、耐低溫、性質穩定、有緩沖性能、耐腐蝕的特性，易于運輸和攜帶；

——應僅用于存放餐品；

——配送員應對配送用箱（包）進行清潔、消毒，確保符合食品安全要求，并做好消毒記錄表，以

備查驗；

——宜熱區和冷藏區分開，能夠保證食品處于合理溫度，最大限度保障食品安全；

——宜建立一箱一碼的統一編碼規則，做到可追溯與回收；

1

T/DCCAXXX—2023

——設備無法正常使用，影響保溫效果時，應及時更換。

4.3餐具

4.3.1應使用一次性餐飲具，一次性餐飲具應符合GB4806.7、GB4806.8、GB/T18006.1、GB/T19790.1、

GB/T19790.2等的規定。

4.3.2應定點存放，使用、檢查、保管等應由專人負責。

5配送員要求

5.1應建立員工健康管理制度，配送員應持有效的健康證明方可上崗。

5.2配送員每天上崗前應進行健康檢查，患有發熱、腹瀉、嘔吐等癥狀的應暫停配送工作。

5.3配送員應參加崗前培訓及定期在崗培訓，并通過考核方可上崗。

5.4配送員上崗期間應對手部進行清洗和消毒或使用一次性手套，在工作中避免用手或手頭觸碰面部，

在配送期間，可攜帶小型包裝消毒劑隨時對手進行消毒。

5.5配送服務機構在錄用配送員時應進行適當的身份審核，應對配送員身份、健康信息進行登記管理，

建立人員檔案信息，做到有效追溯，鼓勵采用信息化系統管理方式。

6配送過程要求

6.1準備

6.1.1設備和人員檢查

配送前應檢查配送車輛的完好情況和車輛、工具及用品的消毒情況，并檢查配送員的相關防護裝備

的穿戴情況。

6.1.2餐食檢查

配送前，供餐配送單位應做以下檢查，符合規定后送餐：

a)應做好密封包裝，宜采用食品安全封簽、卡扣、一次性封口包裝件或其他可以防止配送餐飲被

無故拆啟的措施；

b)標簽完整，標簽內容包括但不限于：食品加工單位、時間等；

c)訂單信息或配送單填寫完整，內容包括但不限于：配送地址、聯系電話、飲食物種類、配送單

位及配送人姓名，配送單一式兩份，一份供餐配送單位保存，另一份受餐單位保存；

d)按需配備輔助餐具。

6.2裝箱

6.2.1裝入配送用箱（包）內，應將餐食放置整齊、排列穩定，配送用箱(包）應蓋好密封。如需回收

使用，應配備分離的裝箱塑料袋。

6.2.2具有強烈氣味的食品和容易吸收異味的食品應分箱(包）存放，不應拼箱。對易滲漏食品，應使

用防滲漏包裝容器或包裝材料。

6.3運輸

2

T/DCCAXXX—2023

6.3.1餐飲食物應按受餐單位訂餐要求盡快送達。中途如遇異常及情況不能按時送達時，應報告供餐

配送單位，重新配送或處置。

6.3.2配送中途不應打開箱(包）。

6.4送達

按受餐部門要求進行交付和送餐。

6.5配送完成

6.5.1設備和工具消毒

6.5.1.1每次送餐完成后，宜對送餐車輛進行清潔消毒，消毒可用含有效氯250mg/L～500mg/L的消

毒劑，或選用過氧乙酸、二氧化氯、過氧化氫等消毒劑，按產品說明書規定使用范圍及濃度進行擦拭或

噴灑消毒。

6.5.1.2每次送餐前后均應對配送用箱(包)、支撐襯墊物等工具進行消毒，消毒可選用75%乙醇、消

毒濕巾擦拭、熱力消毒等消毒方式。

6.5.2配送員

配送員完成配送后應按相關政策要求