服務手冊重點

第一章酒吧服務人員禮貌禮儀要求與標準

服務禮儀

其實際內涵是指服務人員在自己的工作崗位上向服務對象提供服務的標準、

正確的做法。

服務禮儀主要以儀容規范、儀表規范、儀態規范、語言規范為基本內容。

第二節服務人員儀容儀表規范

一、儀容規范

微笑：基本方法是：不發聲、肌肉放松，嘴角兩端向上略微提起，面含笑意,

親切自然，使人如沐春風。微笑是發自內心的自然、坦誠的感情流露，切不可故

作笑顏假意奉承。

二、儀表規范

“五勤”：指勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤剃胡須、勤刷牙。

2、“三要”指工作崗前、崗后要洗手、大小便后要洗手，早晚飯后要漱口。

3、“兩個注意”是指在接待服務前，注意不食韭菜、大蒜、大蔥等腥辣氣味濃烈

的食品，在賓客面前若不得不打噴嚏時，注意須用手捂住口鼻并轉身背向賓客。

整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

員工發型：要做到干凈整潔、每天須打喏魄水或發蠟。男員工頭發前不過眉,

后不壓領，側不過耳，干凈整齊，時尚而不古怪；女員工頭發前不遮眼，側不過

耳，后不披肩，干凈整齊，時尚而不古怪。

面容：臉頸及耳朵絕對干凈，男員工胡子刮干凈，胡子濃重的人每天刮一次。

女員工要修眉，上崗前化淡妝。

牙齒：干凈、無雜物無異味。

手：指甲經常修剪，不可留指甲，女生不涂有色指甲油C

鞋子：上班時按規定穿統一顏色和款式的鞋子，鞋子干凈，鞋帶要系好，皮

鞋要每天擦亮。

襪子：襪子無破損劃痕，干凈與褲子相配。一般男生要著深色純色襪子，不

可穿肉色、白色或花襪。

穿著：統一著工裝、衣服合身，清潔筆挺，平整，領口和袖口干凈整齊，商

標不外露，不能有油漬污漬.

標牌:工號牌應佩戴與左胸，與襯衣第三顆紐扣的高度相同。

第三節服務人員儀態規范

儀態包括：站姿、走姿、坐姿、蹲姿、跪姿、鞠躬禮、握手禮、點頭禮等。

一、站姿

男員工：頭正、肩平、挺胸收腹、抬頭挺直脖頸，面帶微笑，兩眼平視前方,

嘴微閉。兩腳平行分開與肩同寬，雙手置于小腹位置，左手緊握右手腕成跨立姿

勢。

女員工：頭正、肩平、腰背挺直、抬頭挺直脖頸，面帶微笑，兩眼平視前方,

嘴微閉。兩腳跟并攏，腳尖分開60度，身體重心放在兩腳上。左手握住右手的

大拇指，右手其余四指握住左手手背自然于小腹位置。

站立時要注意：端正直立，不要無精打采、聳肩勾背、東倒西歪或重心偏于單腿

上，不要倚靠在墻上或椅子上，不要將手插在褲袋里或交叉在胸前。不抖腿，不

搖晃身體，不東歪西靠，不要挺肚子，以免形體不雅觀。

二、走姿

基本要領是雙目向前平視，面帶微笑收下頜。上身挺直，頭正、挺胸收腹,

重心稍前傾。手臂伸直放松，手指自然彎曲，擺動時要以肩關節為軸，上臂帶動

前臂向前，手臂要擺直線，肘關節略屈，前臂不要向上甩動，向后擺動時，手臂

外開不超過30度。前后擺動的幅度為30—40厘米。

口訣：“以胸領動肩軸擺，提膝小步邁，跟落掌接趾推送，雙眼平視背放松。

走路時應注意，最忌內八字和外八字；不要彎腰駝背、歪肩晃膀；不要步子

太大或太碎；走路時不要大甩手，扭腰擺臀，左顧右盼；上樓不宜低頭翹臀，下

樓不宜連蹦帶跳；不要雙腿過于彎曲，走路不成直線；不要腳蹭地面；不要雙手

插褲兜；在營業區域，不可兩人并排一起行走，要一前一后縱隊行走；在通道行

走要應量靠右側；有急事要超過前面的行人，不得跑步，可以大步超過并轉向被

超越者致意道歉；有客人攔住去路無法通過，應禮貌致歉，請求客人借道；行走

時面遇客人要點頭致意。

三、坐姿

對坐姿的要求是“坐如鐘”，即坐相要像鐘那樣端正穩重。端莊優美的坐姿,

會給人以文雅穩重、自然大方的美感。

坐姿的基木要領是，入座時走到座位前，轉身后把右腳向后撤半步，輕穩坐

下，然后把右腳與左腳并齊，坐在椅上，上體自然挺直，頭正，表情自然親切，

目光柔和平視，嘴微閉，兩肩平正放松，兩臂自然彎曲放在膝上，也可以放在椅

子或沙發扶手上，掌心向下，兩腿自然彎曲，兩腳平落地面，起立時右腳先向后

收半步然后站起。

一般來說，在正式社交場合，要求男性兩腿之間可有一拳的距離，女性兩腿

并攏無空隙。兩腿自然彎曲，兩腳平落地面，不宜前伸。在日常交往場合，男性

可以蹺腿，但不可蹺得過高或抖動；女性大腿并攏，小腿交叉，但不宜向前伸直。

就座時，亦能體現出落座者有無修養。若是走向他人對面的座椅落座，可以

用后退法接近屬于自己的座椅，盡量不要背對自己將要與之交談的人。為使坐姿

更加正確優美，應當注意，入座要輕柔和緩，起立要端莊穩重，不可弄得座椅亂

響，就座時不可以扭扭歪歪，兩腿過于叉開，不可以高蹺二取腿。若蹺腿時懸空

的腳尖應向下，切忌腳尖朝天。坐下后不要隨意挪動椅子，腿腳不停地抖動。女

土著裙裝入座時，應用手將裙裝稍稍攏一下，不要坐下后再站起來整理衣服。正

式場合與人會面交談時，身子要適當前傾，10分鐘左右不可松懈，不可以一開

始就全身靠在椅背上，顯得體態松弛。就座時，不可坐滿椅子，但也不要為了表

示過分謙虛，故意坐在邊沿上。坐勢的深淺應根所據腿的長短和椅子的高矮來決

定，一般不應坐滿椅面的2/3以上。當然，去拜訪長輩、上司、貴賓時，自然不

宜在落座后坐滿座位

四、蹲姿

蹲式服務主要在卡座、包廂時使用，服務員在卡座或包廂為客人進行點單、

出品、調酒、倒酒、理臺等服務時都要求使用蹲式。

要領：

到達臺邊時，在自然站立的基礎上，左腳后撤半步，自然蹲下，重心落在

左腳前掌上，抬頭、挺胸、腰背挺直。并且以左腳前掌為軸心，身體可進行較小

幅度的轉動。

注意事項：在使用蹲式服務時，身體右側靠近臺邊，保持5—10公分，身

體不可依靠在臺上。

第四節服務人員常用禮節規范

一、鞠躬禮

行鞠躬禮的方法：按標準的站姿，以腰為軸心，上身自然向前彎曲15度，同時

說：“晚上好！”在行鞠躬禮時，眼神要保持自然平視，不可一直盯著客人。

二、點頭禮

服務業點頭禮的應用：

①咨客：在迎接客人的時候一般不提倡用點頭禮。但客人較多，出進門口頻

繁，咨客來不及行鞠躬禮，同時與客人目光相遇時可使用點頭禮。

②樓面員工：當端著物品遇到客人時必須行點頭禮;每次遇到同一名客人時,

不能因為太“熟”了而不理不睬，應當用點頭禮向其問好。

三、握手禮

距離一步左右，伸出右手四指并攏，大拇指張開雙方出手一握，和女士握手

時只需輕握手指部位。先女士后男，先長輩后晚輩，先主人后客人。時間3-5

秒，用力適當。

行握手禮要注意：

①、手要保證干凈，無雜物；

②、不主動向上級領導、長輩或女士握手，除非他們首先伸出手；

③、行禮時要面帶笑容，并配合“您好！”這類的語言。

四、示意手勢

示意手勢主要用于弓導客人，如：

咨客為客人帶路時，常用來指引客人往某個方向走，同時要配合語言:

“請這邊走。”手勢要領：五指并攏、申直，掌心略微向上。以肘關節

為軸心，手自然擺動，指尖指向客人應該走的正確方向。在引領客人或

指示時，不可以手指或用圓珠筆代替正確的手勢，特別注意不可以用手

指指向客人。

服務員為客人上物品如果盤、酒水時，用示意手勢請客人慢用，同時配

合語言：“請慢用。”手勢要領：五指并攏、申直，掌心略微向上，手勢

打在物品旁邊，無名指與目標物品距離為3厘米。

在大廳聲音較大的環境中，在客人招喚時，應舉手示意，表示已經收到,

這時的示意手勢實際上是代表了應答語。

五、操作禮

服務員若與賓客在同一場合、同一時間，如：同進一個門口、同行一條走廊、

上下樓梯或臺階、電梯等時，在距賓客1米左右時，就應停住腳步，打手勢讓客

人先行。客人光臨時，服務員應行鞠躬禮歡迎客人，并向客人問好，如：“晚上

好”等，客人離開時向賓客告別，如：“請慢走”，做到來有迎聲，去有送聲

六、介紹禮

介紹的一些常識：把男士介紹給女士、把職位低的介紹給職位高的、把賓客

介紹給我方人員，再把我方人員介紹給賓客。作為介紹者在做介紹時對雙方都應

使用敬稱，如“張經理，我來介紹一下，這位是李老板……”為人介紹時手掌伸

直并掌心向上，指向被介紹一方身體偏側部位。

第五節服務人員禮貌用語規范

四有：第一是有分寸,第二是有禮節。第三是有教養。第四是有學識。

四避：第一是避隱私。第二是避淺薄。第三是避粗鄙。第四是避忌諱。

在服務中倡導的“五聲”和“十字用語”杜絕“四語”

五聲：賓客到來時有“問候聲”、遇到賓客有“招呼聲”、賓客離去的“道別

聲”、得到協助時有“致謝聲”、麻煩賓客時有“致歉聲”。

十字：您好（問候語）

請（尊敬語）

謝謝（致謝語）

對不起（致歉語）

再見（告別語）

四語：不尊重賓客的蔑視語（你能做的了嗎？量你也做不成）

缺乏耐心的煩燥語（這都說幾遍了，還是不明白啊，真是的）

自以為是的否定語（這件事絕不是你說的那樣的）

刁難他人的斗氣語（你說做就做，我就是不做）

常用的服務禮貌用語：

?晚上好，歡迎光臨！

先生/小姐，請問是否有預定？

先生/小姐，請問你們一共幾位？

先生/小姐，請問您希望到卡座還是散臺消費?

先生/小姐，請這邊走。

先生/小姐，請問這張臺可以嗎？

里邊請……

我是本臺服務生，很榮幸為您服務！

請問我現在可以為您點單了嗎？

請問您需要些XXX（飲品、小吃、酒）嗎?

先生/小姐，您剛才點的是XX一共XX元。

謝謝，一會找您XX元。

請稍等，我馬上為您送到！

先生/小姐對不起，讓您久等了，這是您點的XX酒，請過目。

請問是否現在打開。

請您試一下酒。

請問你的酒水是需要調濃一點還是淡一點？

請您試一下這樣調的口感如何。

對不起，我幫您再調一次。

先生/小姐，您的酒快喝完了，再給您拿一瓶好嗎。

先生/小姐，這是您點的xx,請慢用。

對不起，打擾一下，為您清理臺面。

不客氣，這是我應該做的。

對不起，先生、小姐請檢查一下是否遺留貴重物品

請問還有什么可以幫到您的嗎？

打擾一下，請問有何啖咐？

請慢走！

服務工作中的禁用語

①……干嘛

②沒有

③……不行，這是不可能的

④……您怎么這樣

⑤……我們規定是這樣的

⑥……你去XX部門問一下，就知道了

⑦……不行，我會給人罵的

⑧……這樣很麻煩的哦

?XX部門真讓人討厭，不知道配合我們！

第二章服務管理條例

第一節服務行為規范

項目規范標準適用場景備注

目視對方上三角位置，嘴巴配合點頭禮和眼神注

面對客人和同

微笑自然張開，嘴角自然向上翹起，露視，內心發出誠摯的

事時

出6-8顆牙齒笑容

總體：抬頭、挺胸、收腹：女生

左手握右手大拇指，右手其余四指

搭在左手手背上，置于小腹部，兩

員工站位、列隊營業區所有員工在站

站位腳后跟并攏，前腳強開60度。男生

時位時必須統一使用

雙手置于小腹位置，左手緊握右手

碗，兩腳平行張開與肩同寬，成跨

立姿勢。

單手伸出，肘部略彎屈，手掌申

帶客指引手為客人指引方手上不可持有其

直、五指并攏，大拇指略彎曲指尖

勢向時它物品

指向指引的方向

當在近距離獲“好的”后可附加“請

應答(1)點頭，同時應答：“好的!”得別人提出的稍等”、“馬上就來”

信息后等用語

應答(2)舉右手向正上方伸直，五指并攏，掌當遠距離的客

務必讓客人看見

手回應心朝客人或用OK手勢代表回應人召喚時

在標準站姿基礎上以腰部為軸心向迎客時要求聲音

咨客迎客，客人

迎客前鞠躬15度，同時致迎客語：自然、大方、響亮、

剛入場時

“晚上好！歡迎光臨MUSE!”清晰、及時、親和；

妨礙、打擾、服

致歉語統一使用“對

務不周、接到投

致歉語“對不起！”不起”不可■使用“不

訴或讓客人久

好意思”等含糊語

等時

上身保持挺胸收腹，

在站立狀態左腳后撤半步自然服務員在卡座、

蹲式服務不可擋住客人前方視

蹲下，重心落在左腳尖上。包廂服務時

線

五指并攏成半握拳狀態,掌心向員工有事進辦

敲門敲門力度為一輕兩重

前舉起與頭頂同高，敲門三下公室時

右手握打火機，手心朝下，火源火苗控制在2—2.5厘

點煙朝上；左手五指并瓏彎屈成半圓，為客人點煙時米之間，必須點燃后

中指按在右手食指第二關節處。再幫客人點煙

右手五指并攏、大拇指朝內略彎

示意手勢曲，無名指與目標物品距離為3厘請客人用某一

示意并確認

（請慢用）米，同時配合語言：“這是你們點的物品時

“xx”，請慢用！”

右手拿起大調，以右手四指穿過

壺柄，拇指根部按住壺蓋，將大調花式分酒，要求動作

分酒倒立堅起，兩壺口對正，注酒時可現場分酒優雅，不可歪頭、斜

將右手往上拉開，使酒液呈一條直肩。酒不可濺出壺外

線注入小調中

第二節服務管理規定

二、服務態度是：主動熱情耐心周到

第二章服務工作標準

第四節營業中途服務細節

（一）巡臺服務

巡臺時服務員應以上、中、下的順序關注【上】關注顧客的要求

?客人招手或舉燭臺，要馬上舉手回應后跟進服務；

?客人舉冰桶，要馬上舉手回應后幫助打冰；

?客人舉調酒壺，要馬上舉手回應后幫助調酒；

?客人舉打火機，要馬上舉手回應；（客人可能需要服務）

?客人舉空酒瓶，要馬上舉手回應后幫助點單、撤空瓶；舉有酒的瓶，要

馬上舉手回應后幫助調酒，或可能需存酒。

?客人舉空杯子，要馬上舉手回應后幫助加杯或換杯。

?客人舉現金，馬上回應，及時下單。

?巡臺過程中應關注客人以上動態，第一時間（最長不得超過八秒）舉手

回應。

【中】留意臺面并主動服務

?點完單后，酒水牌馬上撤走；

?臺面濕了，要擦干；

?臺面有垃圾，要清理；

?臺面物品擺放整齊、客人不用的物品及時撤走；

?臺面有空瓶，要撤走并及時推銷酒水；

?酒水、飲料不多了要推銷；

?有空碟，要收；

?有空杯，要撤、要換新杯；

?煙缸滿一半時，要更換；

?冰桶冰塊少于1/3時，要加至八分滿；

?小調不夠八分滿，要加酒；

?大調酒壺酒少于1/5時，要主動調酒；

?客人有大件物品時要提醒客人存包；

?增加客人了，要加杯、斟酒。

?桌子、凳子及時歸位。

【下】地面衛生及時跟進

?地上有錢、手機、手飾等貴重物品，及時交到收銀臺登記。

?地上有色子、空瓶、垃圾及時撿起，歸類放置；

?地上有燃燒的煙頭及時踩滅并撿起；

?地上有水漬、嘔吐物及時通知保潔員或自己及時處理；

?地面有破損物品及時上報登記。

（二）注意事項

⑴當在更換煙缸前，如煙盅有半截正在燃燒的煙頭，必須征詢客人的意見，

是否可以撤換。（注：煙缸內有一小節雪茄，必須征詢客人是否需要。）

⑵不得用手去拾掉落的煙頭，應用鐐子夾。

⑶送上、取下煙灰均不可從客人的酒水、小吃、果盤上面經過，應從側面繞

行。

（三）餐具拿放

1.干凈的平底杯，只允許手拿杯底部1/3以內，避免用手接觸杯口；高腳

杯應拿杯腳。

2、放玻璃杯時可用小指墊在杯底，輕輕放于臺面，避免杯子與臺面的碰撞

聲。

3、取冰時，要用冰鏟或冰夾，不可用玻璃器皿直接取冰。

（四）出品擺臺標準

1、小吃：傳送到桌的小吃要擺放在桌子中央，若多份小吃；已上桌的小吃

放在旁邊，新上桌的小吃放中間位置；

2、果盤：果盤放臺面中間位置；

3、小調：置于方便客人拿的位置，專人服務時，可擺放在服務員隨手可拿

到的位置。

4、煙盅：擺放在方便客人使用的位置，注意要兼顧多人同時使用，離小吃

果盤等保持10公分以上的距離。

【注意】服務員（傳送員）出品或理臺時，臺面物品盡量按以上標準擺放，

臺面上原有的物品可適當挪動，但客人正在使用的杯具不要挪動，如斟酒或擦臺

時需拿起客用杯具應放回原處，客用杯如果離臺沿過近，應適當往中間擺放。

第四章酒吧營業運作規程

第三節存取酒流程

一、存酒

1、存酒流程規范-----整個操作流程不得超過3分鐘

服務人員看見有客人需要存酒時，馬上幫助客人存酒；

服務員與客確認所存酒水和飲料支數；

存酒卡時,必須問詢客人姓名及電話；

把客人所存物品拿到出貨吧，由指定人員填寫存酒卡；

按規定填寫完成后，把客人聯雙手遞給客人，并叮囑客人酒水核對；

溫馨提示存泗有效期和其他存酒事項；

二、取酒

（一）取酒規定

1、周五、周六、重大節假日或公司其它活動日，01：00后才可取酒，特殊情況

報總經理同意；

2、整支的取酒，由主管級（含）以上人員在酒卡上簽名同意后，由主管操作；

3、如存酒有效期最后一天為節假日或者活動日，可以順延一天；

（二）取酒操作流程

1、確認是本酒吧的酒卡且在有效期內，并向客人確認取酒數量；

2、服務員在取酒本上登記好相關信息；

3、把取酒卡交由酒水出貨員取酒；

5、核對取出數量；

6、呈上給客人，并再次向客人確認數量。

7、整個取酒操作必須控制在3分鐘內完成；

三、無卡取酒

無卡取酒指客人丟失酒卡的情況下，要求取酒。

客人提出無卡取酒，一般情況下不給予辦理。特殊情況經經理同意后按以下

流程操作：

1、詢問客人姓名、電話、存酒日期、所存酒的名稱、大概數量、臺號等信息。

2、把客人提供的信息反饋給出貨吧，讓其查找是否有該存酒。

3、由經理在存酒卡上簽上“同意無卡取酒”字樣后可取出。（并在登記本上做好

登記，方便日后備查）

第七節大廳服務工作規程

一、班前準備

1、調整好自己的心態，不能把不良的情緒帶到工作中。要做一個優秀的服

務員要學會上班前對著鏡子在自己說：“我今天很開心，我今天要對每一位客人

及同事微笑…”

2.,檢查儀容儀表。穿戴整齊，檢查工作服是否干凈，有無破損，工號牌是

否清晰，即要做到天天以良好的精神面貌投入到工作中。

3、準備好上班的必備物品，如腰包，記事本，筆，夾子，開瓶器，打火機,

色子，抹布，手套等。

二、崗前準備

1、在指定的地點準時參加班前會。對于會上傳達的有關通知、指示要做好

重點記錄。點到時，回答的聲音要響亮，以最飽滿的精神最響亮的聲音喊口號，

并且要把這種激情一直帶到一天的工作當中。積極上臺分享幽默風趣或具有教育

意義的故事。

2、按分工的要求進行班前的衛生工作，清潔凳子、桌子，按公司要求標準

擺臺，更換有破損的杯具，登記數量向上級報告，按照標準補充準備齊全備餐柜

的物品。

3、按環境衛生打理要求檢查班前準備工作，

三、站崗迎客

檢查完以上工作以后，按站姿要求在本區域崗位站位迎客，不按規定時間指

定地點上崗位視為脫崗。站崗時，標準站姿，保持微笑，不得同部門人員或其它

部門人員交頭接耳，打情罵俏，串崗，嚴禁講與工作無關的話語。

四、招呼入座

當咨客或指定人員把客人帶到指定位置，確認并點亮燭臺后，服務員應該

立即上前幫客人拉凳子，招呼客人入座。

在營業中，一般保持每張臺少于兩張凳子，方便客人跳舞及我們提供服務。

在營業后期，客人一般都比較累，可以適當地搬回凳子，提供給客人，使客人舒

適，延長消費時間。

五、推銷介紹

服務人員應快步上前，面帶微笑的熱情問好（卡座應用蹲式服務）。常用語

言“晚上好，很高興能為您服務二

客人入座后，必須進行第一次推銷。在推銷過程中，注意尊重客人喜好，結

合公司的主推產品，引導客人消費。同時要注意公司除酒水以外的其它出品，如

紙巾、飲料、果盤等的推銷。

客人點過酒水等物品后一定要記住唱單，盡量大聲，清晰的唱出，以免自己

聽錯，用便條記下客人所點的物品。因為場內環境的原因，在聽客人點酒水時，

要認真聽，必要時可以將耳朵湊近客人。

常用禮貌用語：

“先生/小姐，晚上好，我們今晚有軒V的優惠促銷，每套只需XXX元，

配送6支飲料，請問您需要來兩套還是一套？”

“先生您好！請問喝點什么酒呢？”

“謝謝，先生/小姐，您點的是XX酒，配送XX飲料，請稍等酒水很快會

送上來”。

六、收款下單

1、收款

客人付款時，必須當面點清錢數，辨別真偽。收到客人的付款后一定要說“謝

謝”。

常用禮貌用語：

“先生，一共收您XX錢，需要找您XX錢，請稍等。”

2、下單

收款后應迅速、準確的下單

(1)、系統下單

(2)、便簽下單

沒有配備點單卡的員工在收款后，寫好下單便簽，迅速找點單員(能使用系

統下單的員工)下單，以免耽誤所點物品的出品速度。

點單員接到下單便簽，確認下單便簽上的信息無誤，清點交接的現金金額無

誤后立即下單。下單便簽上的信息包括：所點物品的品種、規格、數量、臺號，

收款人姓名，收款金額，應找款金額，日期等。

七、出品、交款

(1)出品服務

下單后，出品部打印機立即打印出品單，出品部根據下單時間先后順序出品,

由傳送員負責傳送。服務員應協助傳送員將酒水、果盤等擺放至臺面(出品上桌

前應確認出品無誤），以規范的酒水服務操作標準為客人提供酒水服務。

常用禮貌用語如：

“非常報歉，讓您久等了”

“先生這是您點的XX酒，請過目”

“請問現在可以幫你調酒了嗎？”

“這是我們XX經理送給您的果盤/小吃，請慢用J

“您太客氣了，這是我應該做的”

“很樂意為您服務”

“祝您玩得開心，請慢用”

⑵交款、找贖

點單員下單后5分鐘內到收銀臺交款,等收銀確認錢數，確認完貨幣的真偽,

取回找贖，確認收銀已蓋章后方可離開收銀臺。迅速找贖給客人，并回到崗位服

務。

“找您XX元,謝謝！”

“對不起，久等了，找您XX元，謝謝！”

八、二次促銷

調酒的同時推銷果盤、飲料或紙巾。如發現有女士不喝酒，應再次推銷其它

的飲料或雞尾酒。

二次推銷的主要時機有：客人的酒和飲料快喝完，小吃快吃完，增加朋友，

客人人數較多喝酒速度比較快的時候。

九、中途服務

當客人在消費娛樂時，要不斷巡視服務，密切關注客人的需求，隨時為客人

提供應有的服務，盡量做到超前服務。同時要注意該區域的衛生情況，注意臺面、

地面的衛生清潔，保證“上、中、下”服務無誤，中途服務時要注意：

1、隨時為客人提供調酒、斟酒服務。小調內要時時保持有8分滿以上的酒

水，以方便客人享用。為客人調好酒后必須幫客人斟上方可離開。

2、隨時保持臺面有足夠的杯具，每張臺除客人每人一個杯之外，還應有一

個杯倒扣在洋酒瓶上，另外備用幾個干凈的杯子疊放在臺面上。

3、為客人拿杯時切不可手拿杯口，平底杯必須拿杯的根部三分之一部位，

紅酒杯、白蘭地酒杯要拿杯腳。要為客人加杯時，可到鄰近的備餐柜中取用，柜

內備有洋酒杯，煙盅、色盅，抹布，垃圾袋，空氣清新劑等物品。

4、及時撤走臺面及桌下的空杯、空碟、空瓶，撤小吃碟和果盤碟的時候要

先征得客人同意，撤空飲料瓶和泗瓶的時候，要先示意（表示空瓶），再撤走。

一般情況下，可以把撤回物品暫放到鄰近的備餐柜。

5、在巡視或服務的同時，要注意該區域其他客人的舉動，做到眼觀六路，

減少客人以舉燭臺的形式呼叫服務員的次數和頻率。服務員在見到客人舉起燭臺

時，應向客人舉手示意已經知道了，并快速上前服務。

常用禮貌用語：

“請問有什么可以幫到您？”

“對不起！請稍等，我馬上就來”。對客人的服務要求，不可有厭煩的情緒。

6、服務過程中多注意客人的動向，觀察客人是否有喝醉騷擾別桌客人或其

他異常動向。

7、每張臺必須5分鐘內清理或整理一次（包括：擦干水漬、撤空碟、撤空

杯、撒空瓶、開酒、調酒、換煙缸、清理雜物、加冰塊、整理色盅、擺好凳子、

適當二次推銷等）。

8、送上、取下物品均不允許從臺面現有食品、酒水正上方通過，應從側面

繞行。

9、整理臺面時，挪動客人正在使用的物品須放回原處。臺面的雜物用攝子

夾起，不得直接用手清理。借挪動物品時，判斷酒水多少，順便斟酒水，帶走空

瓶。

10、在客人從煙盒中取出香煙時，要第一時間為客人點煙，做好點煙服務，

這就要求服務員在吵鬧的環境中眼觀六路，機敏快捷。

11、利用整理臺面或調酒的機會促銷。如果客人剩余的酒水不多了，應及時

詢問客人需不需要再拿酒水。

12、中途服務的過程當中，要注意地面衛生，如果地面有水跡要及時拖干，

防止客人摔倒。地面的雜物、垃圾等要隨時用鏡子揀起。

13、發現有客人嘔吐，應立即用凳子擋住嘔吐物，知會其他同事看住，以防

其他人踩到。帶客人到衛生間，并通知保潔員或同事第一時間清理。清理完畢后,

噴上香水。給醉酒客人斟上一杯溫水。

14.當客人需要取酒時（公司規定節假日或特定日期不能取酒），服務員應

在客出示的存酒卡上填上臺號（要求取酒客人所在的位置），經手人姓名（服務

員本人），并向客人確認所取物品名稱、數量等信息，然后交存酒卡至出貨吧做

好登記,待出貨員取出酒水后迅速傳給客人。

15、當有客人要求存酒或飲料的時候，及時進行存酒服務。

16、客人要短暫離開桌子時，可以幫客人留臺10分鐘。留臺時用小便簽注

明留臺起始時間，貼在顯著地方，如超過時間沒有回來，可以上報主管，由主管

把客人剩下的物品暫放在指定位置。

17、遇到客人要求索取發票的時候，回應客人稍等，立即上報給領班以上人

員處理。

十、恭送賓客

當客人結束消費時，服務員要迅速將臺面清理干凈，同時通知區域領班，由

領班通知總臺進行二次帶位，增加翻臺率。

H^一、收尾工作

當場內所有客人都離場的情況下，由值班經理通知領班進行收市工作，如：

杯具等用具的清潔消毒，物品的回收整理，大廳、卡座、寄包處、總臺、行政吧、

廚房等地的清潔、物品的檢查及盤點，外圍設施設備的撤回或看管工作，關閉所

有營業用的電源水源，滅蚊殺蟲。

值班經理檢查無誤后，通知領班組織下班，服務員把各類工具暫存在指定的

工具柜內，由領班組織下班。

第八節傳送員工作規程

一、營業前準備

1、按分工的要求進行班前的準備工作，

2、檢查杯具消毒柜內杯具數量是否滿足正常供應，以及消毒情況。

3、為班前已準備好的果盤配上果叉。

4、檢查完以上工作以后，在指定崗位，按規范站姿要求站位等候出品。

二、營業中工作

1、當出品吧按照打印單出品時，傳送員應快速上前，確認了打印單與所出

產品無誤后，準確記住臺號（防止出錯臺），在打印單上蓋小印章（個人專屬號

碼章）或簽名（正楷字）確認。

2、出品時要求做到快速準確。客人點完單后，酒水、飲料、果盤等要求5

分鐘內把上桌，高峰期不得超過7分鐘。

4、在傳送出品的途中，要注意禮讓，不得有意碰撞客人或同事，不得故意

以物品觸碰他人以示其避讓。如遇擁擠堵塞，可以禮貌要求借行。常用禮貌用語：

“對不起，借過一下！”

5、出品上桌前，先向客人確認出品，以防出品錯誤。確認無誤后，按出品

擺放標準呈上臺面，并知會服務員上前服務。常用禮貌用語：

“對不起，打擾一下，這是您點的XX酒，配送XX飲料XX支，請慢用！”

“對不起，打擾一下，這是我們XX經理贈送給您的果盤，祝您玩得開心！”

6、傳送完物品，應迅速回到崗位，在回崗位的過程中，可以協助區域員工撤

回空瓶空杯。

7、出品低峰期可以根據領班的安排補充各區域備餐柜配備加冰塊、杯具，

及其它各項服務工作。

三、營業后期

后期不忙時，傳送領班可適當安排員工協助各個區域服務，或請示經理是否

需要現場補位。

三、常見問題的解決方法

1、客人投訴說已點單物品很長時間沒到

詢問客人所點物品的名稱數量，及付款金額，是否已找補，點單的大概時間，

向客人致歉，并告訴客人3分鐘內給予回復，請客人稍等。然后快速上報到領班

級以上人員進行處理。

禮貌用語：

“先生（小姐），非常抱歉，讓您久等了，我馬上把您的情況報給上級，3

分鐘內給您回復好嗎？我名字叫XX,請稍等！），

根據客人提供的信息，進行調查、查單。如經核實客人確有付款，無論其它

任何原因，應立即將所點物品從出品部借至臺面。一般出品過慢原因有：服務員

下錯單，傳送員上錯臺號，客人沒有付款，打印機不出單，出貨員出錯貨等。

查明原因后，作補單處理。如不能馬上出品，可通知相應的主管主動上前賠禮道

歉，以示重視。

2、酒水上錯臺號

發現酒水上錯臺的情況，應第一時間至上錯的臺面查看酒水是否開瓶，如未

開瓶應知會當區服務員暫不要給客人打開。立即通知領班級以上人員處理。

第九節酒吧出品推銷技巧

二、如何做好酒吧出品推銷

（一）為推銷做好準備工作

1、熟記《酒水牌》各種酒水及其它出品的價格；

2、了解的各類出品的特色、口味、材料、功效、營養及飲用方法等；

3、保持良好的儀容儀表，給客人留下良好的第一印象；

4、營業區域內要保持干凈整潔，為客人營造輕松舒暢的消費環境。

5、上班時間保持良好的心態，積極主動為客人提供服務，加深客人對你的

好印象；（通過主動的服務讓客人信任你，就是服務員做酒水銷售前派發給客人

的最好的名片）

6、密切關注客人的需求，判斷客人的特點，觀察客人的喜好，保持敏捷的

思維和靈活的應變能力。

（二）酒吧出品推薦推介的順序

1、先推銷酒水、軟飲；再推果盤、小吃、紙巾；然后推銷搭配酒水、飲料

及其它小吃。

2、先推銷主推酒水，再銷介高價位、高檔次的酒水后再推介中低價酒水（可

根據臺位型、客人類型確定）；

三）推銷過程中的服務

1、時時保持臺面的小調里面有8分滿以上的酒水，客人喝啤酒時，時時保

持臺面有開好的啤酒。

2、養成隨時為客人斟酒的習慣，一旦看見客人的酒杯里面的酒水沒有了,

及時幫客人滿上。

3、勤收杯，并保持臺面有備用的杯子。有些客人不喜歡喝酒，但有的客人

又非要他喝不可，如果沒有干凈的杯子擺在臺面上就會跟客人創造不喝酒的理

由，所以我們一定要勤幫客人換杯，這樣可以加快客人喝泗的速度。

4、引導客人用杯飲用啤酒，有些客人在喝啤酒時直接用瓶子，我們可以為

他遞上杯子，讓他用杯子喝。因為有些啤酒瓶顏色較深，有的客人拿著一瓶酒喝

一個晚上也不知道他喝了多少，如果用杯子喝，他的朋友一般是不會放過他賴酒

的。所以引導客人用杯喝啤酒可以提高酒水消耗的速度。

5、勤巡臺，及時收出臺面多余的空瓶、小吃碟以及果盤碟，騰出空間方便客

人玩色盅，拼酒。

6、及時為客人移動燭臺，方便客人玩色盅或看清臺面食品。

7、客人轉臺的時,在客人沒有要求的情況下不需要幫其拿杯子,因為杯子太

多也分不清楚哪杯是誰的,如果轉的話反而會給客人帶來難題,因為客人都不知

道自己到底要喝哪一杯。

8、換杯，在規定時間征得客人同意后主動幫助客人換干凈的杯子。

9、適時主動的為客人提供色盅等游戲玩具。

10、適時介紹客戶經理上臺應酬。如臺上氣氛不夠的時候，或一桌自來客全

是男生或全是女生的時候，或者客人要求找經理的時候。

11、客戶鏈接。當你發現客人對他身邊的型男美女比較感興趣的時候，你可

以前往牽線搭橋，介紹互相認識，一旦客人之間友情鏈接成功，往往客人會豪情

大發，舉杯逛飲。

作為酒吧的服務員除了要做好酒水推銷之外，還應該對公司的企劃活動、品牌等

起到推廣和宣傳的作用。如果用一句來概括酒吧的堆銷技巧的話就是：把握恰當

的時間向恰當的客人推銷恰當的產品。

第五章客人投訴處理及突發案例解答

二、投訴的受理

1、牢記客人永遠是對的，本著“大事化小，小事化了”的原則處理投訴。

2、不要與客人發生爭執，耐心聽取并接受客人投訴