飲食服務中心食堂班組長職責

飲食服務中心食堂班組長職責（共5篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u16524第一篇:飲食服務中心食堂班組長職責 227662第二篇:后勤處飲食服務中心采購、驗收、保管、報銷制度 33160第三篇:飲食服務中心機具操作管理規定 8763第四篇:飲食管理服務中心員工用餐制度 96332第五篇:飲食服務中心員工培訓制度 10飲食服務中心食堂班組長職責一、在食堂經理的直接領導下，負責本班組主、副食品的加工生產和人員調配。根據不同季節、不同時段，各種主、副食品應隨時更新變換，加工適銷對路的各種花色食品，滿足師生消費需求。二、加工銷售的各種食品應符合“食品安全法”的要求。不加工不合格半成品，不出售不合格食品，嚴把食品安全質量關。三、隨時檢查各種加工機具及設施，保證使用安全。操作人員如有違章行為要及時糾正，有故障要即時排除，重大隱患要及時報告，以免釀成安全事故。四、厲行節約，杜絕浪費，努力降低成本。應隨時對原鋪材料加工使用檢查，做到物盡其用。協助食堂主任搞好成本核算，最大限度維護就餐者權益。五、定期對本班組使用的機具、設備進行清洗，對可蒸、煮的各類容器、加工用具進行清洗消毒。六、隨時掌握、了解本班組員工的思想動態和工作情況，向食堂主任提出意見、建議以便改進工作。后勤處飲食服務中心采購、驗收、保管、報銷制度一、采購制度（一）供貨廠商的準入制度：1、為了確保師生員工的人身安全和身體健康，維護學校的穩定，凡向我校飲食服務中心供貨的廠商必須具備相應的條件，經飲食服務中心會同學校相關部門資質審查后方可向我校飲食服務中心供貨。2、供貨廠商資質審查人員組成：后勤處、學校其他部門代表、飲食服務中心主任、副主任、采購員、各餐廳經理或廚師長等。3、原料、半成品供貨廠商必須具備的基本條件（1）、持有國家規定從事相關行業的證照，如營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等；（2）、必須具有獨立承擔民事責任的能力。具有一定的資金實力、相應的經營規模以及庫房、廠房和配套設施；（3）、貨源渠道暢通，具備足夠的抗風險能力，具備在發生諸如貨源緊張、物價突漲等突發事件時平抑物價、確保貨源的實力；（4）、必須是大型生產廠家在**市內的代理商（一級優先）或由廠家直銷；（5）、必須具有良好的商業信譽，所供物資的規格完全符合國家相關質量標準和用戶具體要求，沒有出現過產品質量糾紛；能及時提供產品檢驗的合格證明和相關檢疫資料；（6）、必須熟悉高校這一特殊服務對象，懂得高校后勤物資供應遵循教育事業特殊屬性等原則。4、成品供貨廠商必須具備的條件：除具備原料、半成品供貨廠商必須具備的條件外，還必須具備下列條件：（1）、必須具備與食品生產相適應的技術人員，負責人和主要管理人員必須了解食品質量安全相關的法律法規知識，具備較強的服務和安全意識。（2）、具備獨立的與其生產規模相適應的生產加工場所，其選址、建筑材料、流程布局必須符合國家衛生安全要求。（3）、生產食品所用的原材料、添加劑應當符合國家的有關規定。不得使用非食用性原輔材料加工食品，直接用于食品生產加工的水必須符合《生活飲用水衛生標準》。（4）、食品質量安全必須符合法律法規和相應的強制性標準要求，無強制性標準的應當保證對人體無害。（5）、食品有包裝的，用于包裝的材料必須清潔，對食品無浸染，且食品的包裝和標簽必須符合相應的規定和要求。（6）、具有規范的配送制度，擁有必備的配送車輛和工具。（二）采購要求1、飲食服務中心各部門所需物品統一由采購組采購，否則不予報銷。2、采購人員購買物品時應做到所購物品價廉物美，把好質量關，嚴禁購進腐爛變質的物品。購進腐爛變質物品的，采購人員應負責退貨外并承擔退貨所需的費用。無法退貨的，采購人員應自行承擔該物品的全部價款。3、原則上要定期通過招投標來公平、公開選擇供貨商。中標的供貨商即為招標規定期限內貨物的采購定點。4、有定點采購的貨物，應到定點供貨商采購。否則對采購人員處以所購物品價值10%的罰款。5、采購人員應做好對供貨商的索證，以防止購進三無食品或不合格物品。6、采購人員應根據各餐廳提出的采購計劃，逐一確認后報給各供貨商備貨。供應商應適時按采購組要求的數量和質量配送到各餐廳。對急需的物品要做到特事特辦，因客觀原因無法按需要購回的，應及時向使用部門匯報并采取相應的應急措施。7、采購人員、餐廳經理、保管之間應相互配合，防止出現互相推諉現象，因相互推諉影響餐廳正常營業的，有關責任人應賠償因之給餐廳所造成的損失。（三）采購物品的審批及采購權限1、餐廳需要采購固定資產時，應由餐廳經理向飲食服務中心提出申請，飲食服務中心審核后，按學校規定的審批權限進行報批。再根據學校規定的采購權限交相關部門采購。2、餐廳采購易耗資產時，應由餐廳經理提前兩天向飲食服務中心提出申請，經飲食服務中心主任、處分管領導、處領導批準后，由飲食服務中心采購組進行采購。3、餐廳日常消耗品由餐廳經理直接提交采購組采購，大宗物品（如油、米、燃料、調味品、凍品、肉制品）及庫存物品應提前二天提出，其它每日直接加工出售的物品（如青菜類），除臨時急需外，應于前日20點前提出。4、各餐廳要認真做好計劃，要做到以銷定采，杜絕因提出的采購計劃過少而影響營業或過多而造成浪費的現象。二、驗收、保管制度（一）各餐廳在驗收區域需安裝高清監控系統，采購員采購的物資都必須經保管員在該區域驗收，方可入庫、加工、出售。（二）保管員應對所采購物資的品種、數量、價格、質量進行逐一核對驗收，確認符合要求后在發票上簽名。然后根據物資的用途按財務要求辦理報銷手續。（三）保管員對價高質次、短斤少兩、腐爛變質或超過保質期的物品應予拒絕接收。（四）采購員應主動配合保管員做好驗收工作，并及時將所購進物品的單價以書面形式告知餐廳經理，以便餐廳進行成本核算，因不及時上報采購價格，導致餐廳無法進行成本核算的，罰款20元/次。造成損失的，保管員還應賠償損失。（五）保管員應做好采購臺帳記錄，按物品性質做好存放工作，做到庫存物資離地隔墻存放、防止物品受潮變質；做到食品和非食品分開存放、防止交叉污染；要做到先進先出、防止物品過期腐敗變質。（六）保管員應做好庫存物資的保管工作，防止物品丟失，嚴格物品領用登記制度，每月進行盤點，防止浪費和失竊。（七）按照規定及時上報需購庫存物品的數量。三、報銷制度（一）供貨商應向采購人提供正式稅務發票。（二）報銷憑證應由采購員、保管員、餐廳經理、飲食服務中心主任、后勤處領導簽字后報銷。（三）每月月末結算報銷，結算員應及時按程序辦理所有報銷手續，將報銷憑證送交相關領導審批后方可報銷。后勤處20xx年xx月xx日飲食服務中心機具操作管理規定一、全體工作人員都必須嚴格遵守《勞動保護條例》中各工種的規定，嚴禁違章操作，否則后果自負。二、機具操作前，必須認真學習并理解機具使用說明書，了解機器的性能并掌握操作方法，新購機具必須通過機修人員安裝調試好后方可使用。三、中心所安裝的各種電源插頭、插座、電源線路等均不得超負荷或違章使用，如發現裸露電源線、插座、插頭或其它有故障電器，應立即報電工修理，嚴禁用手或導電物體自行修理，以防漏電傷人。四、機具操作前必須檢查有無其它物件放在機具內外，機具零件有無缺損、松動，機具放置位置有無移動。五、在開機前必須檢查電源開關、保險盒、活動電源線等有無破損、脫落、缺損、漏電等不安全現象。六、操作者在開機前，必須把衣、袖、圍腰卷捆好，操作中要集中注意力，不得在機具旁嬉笑打鬧，嚴禁將手或其它物品伸到機具運轉部位上去，以防人身安全事故發生。七、機具設備操作要嚴格遵守操作規程，在操作過程中，發現機具有異常現象，應立即停機并斷電，通知機修員進行檢修，正常后方能繼續工作，操作完畢后要斷開電源，并擦凈機具。八、嚴禁非操作人員隨意通斷電源開關和擺弄機具設備，嚴禁在非操作時間隨意通斷電源開關和擺弄機具設備，如違反上述規定并造成傷殘事故或機器設備損壞事故，當事人要負責經濟損失的賠償。發生事故后，當事人和管理員要立即匯報，中心要及時查明事故原因和肇事責任人，根據事故性質、嚴重程度、后果及責任人態度等提出處理意見，報上級審定。九、刀具的使用方法要正確,握刀要握住刀柄,銳面朝下,不可急抓亂摸刀口,要握牢,以防掉落或割傷。十、不得把刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要放置在安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屜內,以防誤傷。破損的玻璃器皿和陶瓷器皿，以及遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。飲食管理服務中心員工用餐制度所有員工由餐廳按統一標準、統一時間組織就餐。二、除病號經餐廳經理批準外，任何員工不準另外炒菜。三、不許在菜肴內挑肥揀瘦，端著碗在餐廳游蕩及影響餐廳工作人員形象的類似行為。四、員工不能在餐廳就餐的不得打包。五、員工來客，經餐廳經理同意進行客餐登記，統一在餐廳就餐，不許將飯菜端出食堂。后勤處20xx年xx月xx日飲食服務中心員工培訓制度為確保食品安全，食堂員工應具備相關的食品安全衛生知識，保持良好的清潔衛生習慣，這不僅是食堂和食堂員工服務形象的體現，而且直接影響到就餐者的身體健康，因此對食堂從業人員進行食品安全知識培訓尤為重要。一、高度重視食堂員工的崗位培訓工作，有計劃、有安排地做到四保證(即經費有保證、參加培訓人員有保證、培訓時間有保證、培訓內容有保證)。二、采取多種培訓方法。送出去培訓，請進來培訓。辦班培訓，上崗前培訓，開展選用骨干參加省、市舉辦的各種食品衛生知識講座，學習后組織餐廳員工學習。請疾病控制中心專家作報告，積極組織參加省、市衛