公共營養師考試模擬題+答案

公共營養師考試模擬題+答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、糖尿病的病因不包括A、高嘌呤飲食B、吸煙C、肥胖D、遺傳因素正確答案：A2、營養教育的主要對象為A、公共營養和臨床營養工作者B、各類組織結構,如學校、食品企業等C、社區D、以上都是正確答案：D3、水和電解質按照比例流失，體液滲透壓不變，臨床上較為常見，稱為A、高滲性脫水B、等比例脫水C、等滲性脫水D、低滲性脫水正確答案：C4、下列不屬于營養教育設計應包括的內容的是A、制定教育對象的社交對象B、確定教育對象C、確定教育目的D、制定教育目標正確答案：A5、營養學中的膳食結構是指A、食物內部的組織結構B、食物的化學組成C、組成膳食的食物種類D、膳食中各類食物的數量及其相對構成正確答案：D6、下列哪項不屬于一個完整的營養教育項目應該包括的內容A、確定營養教育途徑和資料B、了解教育對象C、制定營養教育計劃D、制定教育對象的社交對象正確答案：D7、母體攝入充足的()可促進胎兒的生長發育和預防先天性畸形。A、鐵B、碘C、鈣D、鋅正確答案：D8、以下哪種營養素是微量營養素A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、維生素A正確答案：D9、知信行理論模式中的最終目的是A、改變行為B、確立信念C、發現問題D、接受知識正確答案：A10、關于母乳中鈣的含量,哪種說法是錯誤的A、母乳鈣含量比牛奶高B、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大C、母乳中鈣易吸收D、鈣磷比適宜正確答案：B11、大腸內存在細菌,這些細菌A、對人體無害B、能合成某些維生素C、能合成某些礦物質D、對人體有害正確答案：B12、下列屬于蛋和蛋制品常見的衛生問題是A、重金屬污染B、病毒污染C、寄生蟲污染D、致病菌污染正確答案：D13、處于初期腐敗階段的食品,活菌數(cfu/g)可達到A、10的8次方B、10的7次方C、10的5次方D、10的15次方正確答案：A14、膽汁中促消化吸收作用的物質是A、膽固醇B、膽色素C、膽鹽D、膽色素正確答案：C15、下列食材中含淀粉最少的豆類是A、蠶豆B、紅小豆C、大豆D、綠豆正確答案：C16、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、異亮氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：C17、腌漬能夠較長時間保藏食物的原理是A、保留營養素B、降低食品的水分活性C、滅菌D、保持低滲透壓正確答案：B18、純凈胃液的pH值大約是A、0.9~1.5B、0~0.9C、1.5~2.5D、2.5~3.0正確答案：A19、下列屬于常量元素的是A、碘B、鈣C、鐵D、鋅正確答案：B20、冷凍保藏食品的原理主要基于低溫（）作用？A、凍滅食品大部分細菌B、抑制食品中微生物生長繁殖C、破壞食品中的酶D、降低食品中水分含量正確答案：B21、評價人體營養狀況的資料中,不需要的是A、收入評估資料B、體格測量資料C、膳食評價資料D、生化檢驗資料正確答案：A22、下列不屬于人畜共患傳染病的是A、豬瘟B、鼻疽C、口蹄疫D、瘋牛病正確答案：A23、我國18～50歲成年人膳食維生素C的可耐受最高攝入量為A、500mg/dB、1000mg/dC、1500mg/dD、2000mg/d正確答案：D24、某食品蛋白質含量為32%，氮元素最接近A、3.60%B、0.33%C、16%D、5.80%正確答案：D25、在用DRIs評價個體攝入量時,不正確的是A、觀測攝入量低于EAR時必須提高B、多天攝入量超過RNI,可認為攝入量充足C、多天攝入量超過RNI,可認為攝入量超標D、攝入量介于EAR和RNI之間,仍應進行改善正確答案：C26、以下可以引起痛風加重的因素不包括A、體重減輕過快B、動物內臟、沙丁魚類攝入量少C、受涼D、間歇性饑餓減體重正確答案：B27、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發生。A、糖苷酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、蛋白酶正確答案：C28、按容積計算，血漿約占血液的A、60%B、45%C、50%D、55%正確答案：D29、給6個月齡內的嬰兒補充適量維生素K的目的為預防下列哪種疾病A、甲狀腺疾病B、營養性貧血C、佝僂病D、出血性疾病正確答案：D30、設定營養素攝入目標時，錯誤的是A、達到各自的RNI或AIB、不超過ULC、能量的RNI高于ERAD、處于宏量營養素可接受范圍內正確答案：C31、KAP理論模式指的是A、知信行模式B、健康信念模式C、計劃行為模式D、健康傳播模式正確答案：A32、下列哪項不屬于n-3系長鏈多不飽和脂肪酸A、-亞麻酸B、E.PAC、D.HAD、花生四烯酸正確答案：D33、素食者多見缺乏，缺乏時容易引起巨幼紅細胞性貧血的維生素是A、尼克酸B、吡哆醇C、鈷胺素D、葉酸正確答案：C34、以下屬于公認的缺鋅的癥狀的是A、克山病B、異食癥和食欲缺乏C、骨質疏松D、手足抽搐正確答案：B35、社區營養工作一般不包括下列哪項工作A、慢性病治療B、營養預測C、營養干預D、營養調查正確答案：A36、大豆中能影響礦物質吸收利用的物質是A、植酸B、蛋白酶抑制劑C、水蘇糖D、紅細胞凝集素正確答案：A37、鋅的良好來源不包括A、紅肉B、貝殼類海產品C、花生及花生醬D、水果正確答案：D38、用于測定食物中蛋白質的含量的元素為A、氮B、氧C、碳D、氫正確答案：A39、絕經后婦女鈣的RNI為()毫克/日A、1200B、1100C、1000D、1300正確答案：C40、關于炭疽病的處理,不正確的是A、6h內采取措施B、2m以下加生石灰掩埋C、不放血焚燒D、8h內立即宰殺處理正確答案：D41、我國水產品中的寄生蟲主要是A、肺吸蟲和囊蟲B、囊蟲和旋毛蟲C、肝吸蟲和肺吸蟲D、肝吸蟲和旋毛蟲正確答案：C42、我國18～50歲成年男子膳食鐵的推薦攝入量為A、10mg/dB、15mg/dC、12mg/dD、20mg/d正確答案：C43、下列不含膽固醇的食物為A、鮮牛乳B、黃豆C、瘦豬肉D、海參正確答案：B44、懷孕婦女血漿中,濃度升高的有A、葡萄糖B、氨基酸C、胡蘿卜素D、葉酸正確答案：C45、食品的微波干燥屬于A、熱風干燥B、輻射干燥C、對流干燥D、接觸干燥正確答案：B46、不含消化酶的消化液是A、胃液B、膽汁C、胰液D、唾液正確答案：B47、嬰兒的必需氨基酸有幾種A、8B、9C、12D、20正確答案：B48、豆類脂肪酸含量最多的是A、棕櫚酸B、亞麻酸C、油酸D、亞油酸正確答案：D49、下列不屬于營養教育所指的大眾交流的是A、報紙B、因特網C、電視D、電話正確答案：D50、以下不屬于鐵的良好來源的是A、紅肉B、黑木耳C、奶類D、動物血.肝臟正確答案：C51、社會團體開展營養教育指導活動應以()為基礎A、營養改善辦法B、膳食寶塔C、中國居民膳食指南D、營養改善條例正確答案：C52、我國18～50歲非孕婦女膳食維生素A的推薦攝入量為A、300μgRAE/dB、500μgRAE/dC、700μgRAE/dD、200μgRAE/d正確答案：C53、下列哪種礦物質是微量元素A、鈉B、鈣C、硫D、鐵正確答案：D54、韋尼克腦病是因為缺乏（）引起的。A、硒B、維生素AC、維生素B1D、葉酸正確答案：C55、速凍冷藏法一般是在（）內將食品的溫度快速降低至冰點。A、40minB、30minC、60minD、20min正確答案：B56、老年人膳食維生素E的AI為A、14mg/天B、20mg/天C、24mg/天D、34mg/天正確答案：A57、下列不屬于大眾交流的是A、電視B、因特網C、電話D、報紙正確答案：C58、我國目前學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是A、蛋白質能量營養不良B、鐵.鋅.維生素的缺乏C、鈣.磷.鉀缺乏D、碘.硒缺乏正確答案：B59、某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐.上腹部劇烈疼痛.腹瀉,少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發病。最可能的診斷是A、肉毒梭菌食物中毒B、沙門菌屬食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒正確答案：D60、中老年婦女圍絕經期（更年期）的最主要生理特征是A、失眠B、雌激素水平低落C、骨代謝異常D、血管舒縮功能不穩正確答案：B61、N-亞硝基化合物前體不包括A、亞硝酸鹽B、硝酸鹽C、酰胺D、氨正確答案：D62、衡量食不過量的最好指標是A、體質狀態B、體重C、腰圍D、體脂肪正確答案：B63、食品安全國家標準是（）的標準A、不唯一性B、強制性C、過時的D、選擇性正確答案：B64、下列()為膳食營養素的“安全攝入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR正確答案：A65、引起食品腐敗的主要原因是A、微生物B、儲藏環境C、加工方式D、食物本身含水量正確答案：A66、從業人員良好的職業道德有助于A、獲得豐厚了回報B、維護個人的威信C、獲得最大的經濟利益D、維護和提高本行業的信譽正確答案：D67、孕期血液容積逐漸增加,孕()時達到峰值。A、35~40周B、28~32周C、20~24周D、分娩時正確答案：B68、我國1～65歲人群膳食維生素D.推薦攝入量為A、5μg/dB、10μg/dC、15μg/dD、20μg/d正確答案：B69、減少烹調油用量是指每天烹調油攝入量為A、15~20gB、25~30gC、20~25gD、30~35g正確答案：B70、現行的《中華人民共和國食品安全法》規定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標簽除了常規內容外還一個標明A、主要營養成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國家標準中的通用名稱D、貯存條件正確答案：A71、食物中毒表現為全身皮膚青紫現象的是A、金黃色葡萄球菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、亞硝酸鹽食物中毒D、毒蕈食物中毒正確答案：C72、下列關于知信行理論模式的敘述，正確的是A、知識是行為的基礎B、行為改變的關鍵步驟是確立信念C、態度是行為改變的動力D、只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變正確答案：A73、由于微波加熱的時間短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、蛋白質C、維生素D、碳水化合物正確答案：C74、食物交換份法常將食物劃分為()大類。A、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物正確答案：C75、關于農藥污染,下列說法不正確的是A、西維因是屬于擬除蟲菊酯類農藥B、農藥污染食物的途徑最主要是直接污染C、有機磷農藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑,如敵百蟲.樂果等D、有機氯農藥化學性質穩定,不易降解,許多國家已停止生產和使用正確答案：A76、谷類相對其他食物含較多的A、鈣B、鐵C、維生素B1D、維生素C正確答案：C77、某種脂溶性維生素有很強的抗氧化作用,能抑制細胞內和細胞膜上脂質過氧化作用。這種維生素是A、煙酸B、葉酸C、維生素ED、維生素D正確答案：C78、機體缺乏能量的主要表現為A、濕疹B、水腫C、體重下降D、溶血正確答案：C79、亞油酸是A、24碳6烯酸B、22碳4烯酸C、18碳2烯酸D、18碳4烯酸正確答案：C80、以下說法不正確的是A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、下列有關谷類的描述正確的是A、谷類碳水化合物含量最為豐富,多數在70%以上B、谷類蛋白中缺乏亮氨酸.異亮氨酸C、過分加工使維生素.礦物質丟失嚴重D、谷類是鐵的良好來源正確答案：AC2、膳食纖維是生理功能包括A、降低血漿膽固醇B、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖C、增加糞便體積D、控制體重和減肥正確答案：ABCD3、鐵缺乏是一種常見的營養缺乏病,特別是在以下人群中更易發生A、乳母B、新生兒C、孕婦D、嬰幼兒正確答案：ACD4、應維持正氮平衡的人群是A、孕婦B、疾病恢復期C、兒童D、健美運動員正確答案：ABCD5、哺乳期的膳食指南A、多食含鐵豐富的食品B、食物種類齊全多樣化，多食含鈣豐富的食品C、攝入足夠的新鮮蔬菜.水果和海產品D、供給充足的優質蛋白質正確答案：ABCD6、制定營養改善項目的項目計劃需要滿足以下哪些要求A、可行性B、低經費開支且易于評價C、易于確定靶目標D、針對性正確答案：ABCD7、以下具有抗腫瘤作用的食物是A、大豆B、蔬菜C、大蒜D、水果正確答案：ABCD8、通過問卷調查收集社區居民營養與健康資料的方法包括A、電話調查B、信函調查C、專題討論D、現場調查正確答案：ABD9、具有致癌作用的物質是A、多環芳烴B、黃曲霉毒素C、類黃酮D、亞硝胺正確答案：ABD10、聲波通過哪些器官傳到內耳A、聽小骨B、外耳道C、柯蒂氏器官D、鼓膜正確答案：ABD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1、高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發病率呈正相關。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、食物蛋白質的必需氨基酸組成與參考蛋白質相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：B3、盡量多的攝入膳食纖維可促進鈣的吸收。A、正確B、錯誤正確答案：B4、甲狀腺是人體內最大