收入管理最后兩公式解讀

收入管理（RevenueManagement）最后兩公式解讀收入管理的9大公式在前兩期已為大家解讀7個，本期為大家解讀最后兩個公式。公式8：等同的出租率當管理層想知道其他什么樣的房價和出租率組合能帶來相等的凈收人時，就可以使用等同出租率公式。等同的出租率公式與同樣產出出租率公式非常相似，只是通過體現毛利和盈利空間考慮了邊際成本。每間住客房成本（又稱為邊際成本），是飯店售出那間房產生的成本（例如，像清潔用品、一次性消耗品一類客房部開支）;如果房間沒有售出，就不會產生這種成本（與固定成本相反，無論房間是否售出，都產生固定成本）。盈利空間是房價減去提供那間房的邊際成本以后所留下的部分。要計算等同的出租率，使用下面任何一個公式（它們是同一公式相等的表達式）皆可：等同的出也率二理有住客率x門—-邊豚成養 □市飲X《「新扣百好比）-邊師建本等同的出租率=現有性客率x現有的至利愛聞新盈利空聞讓我們回到相同產出率統計中討論的例子。現在，假設A飯店當前的出租率為70%，平均房價為520元，正在考慮把平均房價提高到650元的策略。再假設供應一間客房的邊際成本為15元。A飯店必須達到什么樣的出租率才能得到與目前相同的凈客房收入呢？等同的出租宰=現有出租率x理有的畜利空間新第利空間頊%-X52。元-洗元650元-LB元=0.557或55.閾從相同產出的討論，我們可以想起A飯店需要55.7%的出租率產生相同的產出率統計，即相等的毛收入。然而，A飯店不需要有相等的毛收入去獲得相同的凈收入，因為出售較少的房間（以較高的價格）以后，它的相關營業成本也少了。飯店的預訂部經理需要掌握折扣坐標的樣本，如下圖:折扣坐標樣本門市階 S5O7E僚閭位富窟盛米 15元即杏出種更 叫果痛的打Vf,探甘鋪御能:打質無菠的出邙窒百行比5%喚15%一海凝.孫蹣111,響113.I4KS沖網1兇,的村沔幕加。10涂「陽?御5127.6^b”T5f14?94.85%W.33%1：I3.17X12O.95S140L25軍69.59%勤.6獨1=06.SS鮑以球13SP.45?g&1.32S知集1C0.5SK107.53M113.建5威1責.的*751E79.K5X齡.55其睫.破羽一的變10O.7SS108.24X116.^7#70S73.708?77.99KS2.70K9S.02K舛gI01.02K109.09?湖ee.?is茬幻國7￡.海31.?■67.泡ga.sis101.29K63.24%70.稀535.45%86.59?93一亦55K57.97X61.Z7K64.SE%73.92X原的K85-71K眺5&.70KW.dTXSe.STKrfiT.aOR7?.16%77.91K5一或tUF.ias33,嬤56翩A.我算10IER4E.16*44.□Q.3OS55,海57.75S鴕.時潮36.耕+1.=35X47.Q4X50.515?54-54K31.65*毋.宓窩55.44-K沉檢駕ta.s&tA土505(2T的育齡!53策31在收入管理分析中，對非客房收入的考慮也可能成為關鍵的因素。一些飯店為了反映整體包價的吸引力，給團隊優惠的打折房價，以達到吸引餐飲客源的目的。通過對減少房費凈收入而提高出租率的降低房價的探討，我們的討論已深達非房費收入的損益分析。損益分析還可以用來檢查房價提高帶來的影響。考慮一下下面的情況。房價上升的時候，出租率一般都會降低（除非需求非常缺乏彈性）。漲價會大幅度減少客房銷售量，盡管日平均房價會高些，但凈客房總收入實際上會下降。因為住房率下滑，非客房收入也容易隨之下滑。在這種情況下，很清楚漲價會損害飯店的財務狀況。然而，盡管漲房價會引起出租率下降，事實上它也可能帶來更高的凈房費收入。雖然更高的凈房價收入是管理層夢寐以求的，但沒有認真細致的分析不可實行這類漲價，因為即使凈房費收入上去了，整體凈收入還是會下降的。當出租率下滑減少非房費凈收入的額度大于凈房費增加額時，這種情況就會發生。例如，假定有400間客房的A飯店在考慮把房價從520元升高到585元。當前的出租率是80%。預測漲價后的出租率估計為75%。出售一間客房的邊際成本是15元。每位客人平均非房費日消費額為488元。所有非客房營業點的加權平均盈利空間比例為0.30。管理層應該實施提價嗎?首先，請計算對凈房費收入部分盈利的影響。出租率 房間 客房盈利空間 盈利總甑80%冀 400' X(520-155 =16160075%：又 -400 又?.(5B5-15) =171000如果房價提高，凈客房收入會增加約9400元。每間住客房的利潤率將從82.5%(429/520)增加到84.4%(494/585)。第二步，計算對非客房凈收入的影響：非客房收入出租率齡漏； 320位客人浚488兇0.3O=4SS48出租率7SW： 300位客人移30=439叫如果房費提高，非客房收入會減少約2928。最后，從凈房費收入的增加額中減去非房費收入的損失。在這個例子中，如果房價漲65元，每日凈收入總額將增加約7995(10920-2925)。有了這個凈收益，管理層應實施漲價。現在假設前廳部經理預測漲價后的出租率是71%而不是75%，這項改變會導致不同的結果，如下面的計算所證明：出租率房間 客房盈利空間 盈利總額80%X400X (520-15) =1372807偵X4Q0'X (5S5-15) =140296如果房價上漲，演房費收斐會增加約3t)16B非客房收衫出租率S0KBIT： 320位客》手、4SS SO=46SOQ-出租率口涸巾 ：2S4位客AX400SO.■30=41535如果房價上漲，非客房凈收入會減少約5265。在這個修改過的例子中，每日凈收入總額會減少約2249(5265-3016)。在這種情況下，管理層就不應實施漲價。減小銷售成本的幕后幫手一一營運性比率營運性比率衡量管理者使用各類資源的效率性。管理部門接受所有者委托，運用存貨和固定資產(以及其他資產)為所有者創造效益同時向客人提供產品和服務。由于大多數飯店的固定資產在其總資產中都占據很大的百分比，所以，有效地利用這些資產就至關重要。存貨雖不是總資產中的重要部分，但管理部門必須適當地控制它，以求實現銷售成本的最小化。存貨周轉率表明存貨被耗用的快慢。在所有的情況都相同的條件下，一般來說，存貨周轉得越快越好，因為持有存貨會使費用增加。存貨成本包括儲存場所、冷藏、保險、人工費和記錄管理等方面的費用，當然還包括與存貨相關的資金的機會成本。飯店所持有的存貨是易盜品，所以必須小心控制。食品和飲料的存貨周轉率一般應分別計算。某些餐飲服務企業以可供銷售的飲料類型為基礎計算幾類飲料的周轉率。圖A是A飯店2010年的餐飲部簡明財務報表，其中分別列出了食品與飲料的數字。我們將用這一報表中的數字來說明食品與飲料周轉率比率。圖B中計算了A飯店2010年食品存貨周轉率。在2010年里，食品存貨周轉了12.2次，或者說，大約每月周轉一次。食品存貨周轉的速度一般取決于餐飲服務企業的類型，快餐館的食品存貨周轉一般要比高級餐館快得多，事實上，快餐館的食品存貨周轉率可能超過每年200次。按飯店業使用的標準來說，要求擁有若干個不同類型的餐廳和宴會廳的飯店的食品存貨要每月周轉4次。圖A餐飲部簡明財務報表貞飯店餐敝部荷明射務報表2A10年廢值品1￥195000￥94街00銷售成本朋初存甕￥71500￥30^0V1S21QOO前：斷荒存賞￥585OB￥39洌憑用的食品成在￥13200C'褊靈工餐0已售食品成本￥碰000￥13200C卷利Y1170000者用￥877500￥2925?其他費用V1S5OD0￥97500葬用會計V1C72500部門利閣￥97900￥3705（X）食品存貨周轉率蘭耗用的食品成本食品存貨周轉率蘭耗用的食品成本平切食品存探卜-Y733000￥65(X10=件乏坎*平均食品存貨=制勃在貨士制未存肯=牝150。十￥源00 工Y&5000雖然餐飲服務企業希望存貨周轉率高些，因為這意味著它在存貨上的投資較少，但是太高的周轉率也可能暗示會出現缺貨問題。不能向客人提供所需的食品，不僅能立即使客人感到失望，而且如果這個問題繼續存在的話，也可能導致自身的信譽不佳。存貨周轉率太低意味著食品庫存過多，除了以前討論過的存貨成本之外，食品變質可能造成的費用也會成為一個問題。圖C飲料周轉率食品存甕周轉室=輕用的紋料成太食品存甕周轉室=輕用的紋料成太平均諛料存資由￥39000=4.S?*卑均假料存貨=期翔存貨±期［本存費=芋 =￥39000圖C運用了圖A中的數字計算了A飯店2010年的飲料周轉率。飲料周轉率為4.67次，意味著39000元的飲料存貨需要每隔78天左右進貨一次。這是用一年365天除以4.67的飲料存貨周轉率得出的。并非所有品種的飲料周轉率都是均等的，因此，某些品種飲料的進貨會更頻繁些。按飯店業使用的標準來說，要求擁有不同類型休息室和宴會廳的飯店的飲料存貨要每月周轉1.25次或者每年15次。只要不發生存貨短缺現象，所有的相關者?（所有者、債權人和管理者）都喜歡較高的存貨周轉率。最理想的情況是：最后的存貨賣出時，貨架上正在進貨。資產和設備周轉率資產和設備周轉率有時稱固定資產周轉率，它是用當期的總收入除以平均固定資產總額來計算的。更準確的計量方法應當是將只和固定資產使用相關的收入作為分子。然而，對許多財務分析師來講不易取得這樣的收人數據，所以，一般還是使用收入總額來計算。這一比率衡量固定資產使用中的管理效率。周轉率高說明飯店是在有效地使用它的固定資產來取得收入，而周轉率低反映飯店沒能有效地使用它的固定資產，這時應考慮處理掉部分固定資產。這一比率的局限性是：它把溢價加到在用的（已折舊）固定資產上，因為它們的賬面價值低。而且，這一比率還受飯店所用的折舊方法的影響。例如，在所有其他因素相同的情況下，飯店使用加速折舊法比使用直線折舊法會得到更高的周轉率。例如A酒店2010年收入總額為￥8788000，期初固定資產總額為￥5258500，期末固定資產總額￥5188950，那么A飯店2010年的固定資產周轉率如圖D所示：圖D固定資產周轉率固定鎏