GB/T 5009.7-2003食品中還原糖的測定

ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB/T5009.7—2003代替GB/T5009.7-1985食品中還原糖的測定Determinationofreducingsugarinfoods2003-08-11發布2004-01-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

中華人民共和國國國家標準食品中還原糖的測定GB/T5009.7—2003中中國標準出版社出版發行北北京西城區復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874472004年8月第一版2004年11月電子版制作書號：155066·1-21411版權專有侵權必究舉報電話：010）68533533

GB/T5009.7-2003前本標準代替GB/T5009.7—1985《食品中還原糖的測定方法》本標準與GB/T5009.7—1985相比主要修改如下：-修改了標準的中文名稱.標準中文名稱改為《食品中還原糖的測定》-按照GB/T20001.4—2001《標準編寫規則』第4部分：化學分析方法》對原標準的結構進行了修改、本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準由衛生部食品衛生監督檢驗所負責起草本標準于1985年首次發布，本次為第一次修訂。

GB/T5009.7—2003食品中還原糖的測定范圍本標準規定了食品中還原糖含量的測定方法本標準適用于食品中還原糖含量的測定。第一法直接滴定法2原理試樣經除去蛋白質后，在加熱條件下，以次甲基藍作指示劑,滴定標定過的堿性酒石酸銅溶液(用還原糖標準溶液標定堿性酒石酸銅溶液)根據樣品液消耗體積計算還原糖量。3武劑3.1鹽酸3.2堿性酒石酸銅甲液：稱取15g硫酸銅（CuSO，·5H.O)及0.05g次甲基藍，溶于水中并稀釋至1000mL.3.3堿性酒石酸銅乙液：稱取50g酒石酸鉀鈉、75g氫氧化鈉.溶于水中.再加入4g亞鐵氰化鉀,完全溶解后,用水稀釋至1000mL.購存于橡膠塞玻璃瓶內。3.4乙酸鋅溶液：稱取21.9g乙酸鋅，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀釋至100mL3.5亞鐵氰化鉀溶液：稱取10.6g亞鐵氰化鉀.加水溶解并稀釋至100mL.。3.6葡萄糖標準溶液;準確稱取1.0000g經過96℃±2C干燥2h的純葡萄糖，加水溶解后加入5mL鹽酸·并以水稀釋至1000mL。此溶液每毫升相當于1.0mg葡萄糖。3.7果糖標準溶液：按3.6操作，配制每毫升標準溶液相當于1.0mg的果糖。3.8乳糖標準溶液：按3.6操作，配制每毫升標準溶液相當于1.0mg的乳糖(含水)。3.9轉化糖標準溶液：準確稱取1.0526g純蕙糖，用100mL水溶解，置于具塞三角瓶中加5mL鹽酸（1十1)在68℃～70℃水浴中加熱15min,放置至室溫定容至1000mL.每毫升標準溶液相當于1.0mg轉化糖。義器41酸式滴定管：25mL4.2可調電爐：帶石棉板分析步聚5.1試樣處理5.1.1乳類、乳制品及含蛋白質的冷食類：稱取約2.50g～5.00g固體試樣（吸取25.00mL～50.00mL液體試樣),置于250mL容量瓶中.加50mL水,慢慢加人5mL乙酸鋅溶液及5mL亞鐵氰化鉀溶液，加水至刻度，混勾,沉淀,靜置30min,用干燥濾紙過濾，棄去初濾液·濾液備用。5.1.2酒精性飲料：吸取100.0mL試樣.置于蒸發血中,用氫氧化鈉(40g/L)溶液中和至中性·在水浴上蒸發至原體積的四分之