餐飲經理年度規劃_第1頁
餐飲經理年度規劃_第2頁
餐飲經理年度規劃_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐飲經理年度規劃

餐飲經理工作籌劃如何寫？本文為您推舉相關范文：

1、餐飲部服務安好管理

在餐飲服務過程中，服務人員要留神保管和照看客人的物品防止損失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高機警。

如客人飯酒過量，服務人員應留神查看，在可能的處境下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立刻通知大堂經理和安好部，以防意外。

有重要客人加入的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。

2、廚房生產安好管理

不允許購買和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。

廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交錯污染。

保持廚房內外環境感激，采取消釋蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，實時清理。

食品生產經營人員，每年務必舉行健康檢查，新加入工作或臨時加入工作的食品生產，經營人世間員也務必舉行健康檢查辦理健康證，無證人員不得加入接觸食品生產、經營工作。

廚師應保持個人衛生，在工作前務必將手洗明凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛生的儀器和飲料。

廚房人員要留神安好操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，實時察覺和擯棄隱患，在確保無奇怪后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安好管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應熟諳各種應急措施，并能純熟使用各種消防器材。

3、食品儲存衛生管理

做好防霉、防蟲、操縱溫、濕度及定期舉行食品庫房的清掃和消毒。裁減外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期舉行衛生質量檢驗。

四、食品銷售衛生管理

餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦察覺有某種傳染病，要立刻調離，經常對接觸食品的工作人員舉行有關食品衛生的教導。

銷售的食品應當無毒、無害、符合確定的養分要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論