GB/T 23184-2008飼料企業HACCP安全管理體系指南

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犅４６

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３１８４—２００８

飼料企業犎犃犆犆犘安全管理體系指南

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２００８１２３１發布２００９０５０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３１８４—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４ＨＡＣＣＰ原理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５基礎方案!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．２良好操作規范（ｇｏｏｄｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇｐｒａｃｔｉｃｅ，ＧＭＰ）!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．３衛生標準操作程序（ｓａｎｉｔａｔｉｏｎｓｔａｎｄａｒｄｏｐｅｒａｔｉｏｎｐｒｏｃｅｄｕｒｅ，ＳＳＯＰ）!!!!!!!!!!!２

５．４建立并有效實施原／輔料安全控制方案!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６ＨＡＣＣＰ計劃的建立和實施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．２預備步驟!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．２．１組建ＨＡＣＣＰ小組!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．２．２產品描述!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．２．３預期用途描述!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．２．４繪制工藝流程圖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．２．５現場確認流程圖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３進行危害分析和確定控制措施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．１危害識別!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．２危害評估!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．３控制措施的制定!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．４危害分析工作單!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．５飼料生產過程中可能存在的顯著危害及控制措施!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．５．１原料的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．５．２藥物飼料添加劑的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．３．５．３生產過程的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．４確定關鍵控制點!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．５確定關鍵限值!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．６建立關鍵控制點的監控系統!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．７建立糾正措施程序!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．８建立驗證程序!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．９建立文件和記錄的保存系統!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７ＨＡＣＣＰ體系的實施與改進!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

７．１管理承諾!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

７．２培訓!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

Ⅰ

書

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７．３體系的運行及持續改進!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

附錄Ａ（規范性附錄）飼料企業良好操作規范!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

附錄Ｂ（資料性附錄）ＨＡＣＣＰ計劃的格式范例!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１２

Ⅱ

犌犅／犜２３１８４—２００８

前言

本標準參照ＣＡＣ／ＲＣＰ００１—１９６９《食品衛生通則》（２００３）第４修訂版，結合飼料企業特點制定。

本標準的附錄Ａ為規范性附錄，附錄Ｂ為資料性附錄。

本標準由全國飼料工業標準化技術委員會（ＳＡＣ／ＴＣ７６）提出并歸口。

本標準起草單位：中國飼料工業協會、北京華思聯認證中心。

本標準主要起草人：沙玉圣、秦玉昌、李燕松、辛盛鵬、王冬冬、張逸平、李蘭芬、王峰、趙之陽、

侯翔宇。

Ⅲ

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引言

飼料危害分析及關鍵控制點（ｈａｚａｒｄａｎａｌｙｓｉｓａｎｄｃｒｉｔｉｃａｌｃｏｎｔｒｏｌｐｏｉｎｔ，ＨＡＣＣＰ），主要由危害分析

和關鍵控制點兩部分組成，可用于鑒定飼料危害，且含有預防的方法，以控制這些危害的發生。但該系

統并非一個零風險系統，而是設法使飼料安全危害的風險降到最低限度，是一個使飼料生產過程免受生

物、化學和物理性危害的管理工具。飼料企業良好操作規范是實施ＨＡＣＣＰ管理的先決條件，因此，應

在認真執行飼料企業良好操作規范的基礎上實施ＨＡＣＣＰ管理才能取得良好效果。飼料安全，即飼料

產品安全。鑒于ＨＡＣＣＰ是預防性的飼料產品安全控制系統，不需要大的投資即可實施，簡單有效，符

合我國國情。飼料工業ＨＡＣＣＰ管理體系的建立和實施，將有利于解決目前飼料安全中存在的問題，為

消費者提供安全衛生的動物產品。在飼料工業中建立和推行ＨＡＣＣＰ管理是一種與國際接軌的做法，

有利于擴大我國動物產品的出口。

Ⅳ

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飼料企業犎犃犆犆犘安全管理體系指南

１范圍

本標準規定了飼料生產過程中生物、化學和物理性危害的識別和評價，關鍵控制點的識別、確定和

控制（ＨＡＣＣＰ管理）的通用原則；并給出了為執行上述原則應首先實施的飼料企業良好操作規范（見附

錄Ａ）。

本標準為添加劑預混合飼料、濃縮飼料、配合飼料、精料補充料生產企業實施ＨＡＣＣＰ管理提供了

指南。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其