GB/T 20980-2007餅干

ICS67060

X28.

中華人民共和國國家標準

GB/T20980—2007

餅干

Biscuit

2007-06-12發布2008-05-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

中華人民共和國

國家標準

餅干

GB/T20980—2007

*

中國標準出版社出版發行

北京市朝陽區和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區三里河北街號

16(100045)

網址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第二版

201910

*

書號

:155066·1-29847

版權專有侵權必究

GB/T20980—2007

前言

本標準是在整合餅干酥性餅干餅干韌性餅干

QB/T1433.1—2005《》、QB/T1433.2—2005《》、

餅干發酵餅干餅干壓縮餅干

QB/T1433.3—2005《》、QB/T1433.4—2005《》、QB/T1433.5—2005

餅干曲奇餅干餅干夾心餅干餅干威化餅干

《》、QB/T1433.6—2005《》、QB/T1433.7—2005《》、

餅干蛋圓餅干餅干蛋卷及煎餅

QB/T1433.8—2005《》、QB/T1433.9—2005《》、QB/T1433.10—

餅干裝飾餅干餅干水泡餅干餅干通用技術條

2005《》、QB/T1433.11—2005《》、QB/T1253—2005《

件和餅干試驗方法的基礎上制定的

》QB/T1254—2005《》。

自本標準實施之日起和同

,QB/T1433.1~1433.11—2005、QB/T1253—2005QB/T1254—2005

時作廢

。

本標準由中國輕工業聯合會提出

。

本標準由全國食品發酵標準化中心歸口

。

本標準由中國焙烤食品糖制品工業協會組織起草

。

本標準起草單位中國食品發酵工業研究院青島食品股份有限公司冠生園集團有限公司開平

:、、()、

市嘉士利食品有限公司珠海市卡都九洲食品有限公司上海達能餅干食品有限公司頂新國際集團廣

、、、、

東萬士發餅業有限公司卡夫食品中國有限公司廣州市產品質量監督檢驗所東莞徐記食品有限

、()、、

公司

。

本標準主要起草人陳巖朱念琳李培圩楚大明周榮智周偉文葉明嚴坤熊程緬吳玉鑾

:、、、、、、、、、、

馬浩

。

本標準首次制定

。

Ⅰ

GB/T20980—2007

餅干

1范圍

本標準規定了餅干的術語和定義產品分類技術要求試驗方法檢驗規則標簽包裝運輸及

、、、、、、、

貯存

。

本標準適用于各類餅干產品

。

2規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款凡是注日期的引用文件其隨后所有

。,

的修改單不包括勘誤的內容或修訂版均不適用于本標準然而鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標準

。,。

化學試劑標準滴定溶液的制備

GB/T601

食品添加劑使用衛生標準

GB2760

食品中水分的測定

GB/T5009.3

食品中脂肪的測定

GB/T5009.6

餅干衛生標準

GB7100

預包裝食品標簽通則

GB7718

罐頭食品的檢驗方法

GB/T10786

食品中總酸的測定方法

GB/T12456(GB/T12456—1990,neqISO750:1981)

食品營養強化劑使用衛生標準

GB14880

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070

國家質量監督檢驗檢疫總局第號令定量包裝商品計量監督管理辦法

[2005]75

3術語和定義

下列術語和定義適用于本標準

。

31

.

餅干biscuit

以小麥粉可添加糯米粉淀粉等為主要原料加入或不加入糖油脂及其他原料經調粉或調

(、),()、,(

漿成型烘烤或煎烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品

)、、()。

32

.

酥性餅干shortbiscuit

以小麥粉糖油脂為主要原料加入膨松劑和其他輔料經冷粉工藝調粉輥壓或不輥壓成型烘

、、,,、、、

烤制成的表面花紋多為凸花斷面結構呈多孔狀組織口感酥松或松脆的餅干

,,。

33

.

韌性餅干semihardbiscuit

以小麥粉糖或無糖油脂為主要原料加入膨松劑改良劑