標準解讀

《GB/T 20707-2006 可可脂》是中國關于可可脂產品的國家推薦標準，發布于2006年。該標準詳細規定了可可脂的定義、要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和貯存要求，旨在統一和提升可可脂的質量水平，為生產、貿易及消費提供技術依據。

標準內容概覽：

  1. 范圍：明確了本標準適用于以可可豆為原料，經過加工提煉得到的可可脂產品。不包括通過其他油脂氫化或酯交換等過程制得的人造可可脂。

  2. 規范性引用文件：列出了實施本標準時所直接采用或參考的其他標準文獻，確保測試和評估的一致性與準確性。

  3. 術語和定義：對可可脂進行了明確定義，指從可可豆中提取的脂肪部分，主要成分為甘油三酯，具有特定的物理和化學性質。

  4. 要求：

    • 感官指標：規定了可可脂在色澤、氣味、滋味上的要求，應無異味、異色，具有可可特有的香氣。
    • 理化指標：包括酸價、過氧化值、碘值、熔點、固體脂肪指數等，這些指標反映了可可脂的純度、穩定性及功能性特性。
    • 微生物指標：設定了細菌總數、霉菌和酵母菌等微生物限值，確保產品衛生安全。

  5. 試驗方法：詳細說明了各項指標的檢測方法，如使用特定試劑、儀器設備和操作步驟，確保測試結果的可比性和重復性。

  6. 檢驗規則：規定了產品出廠前的檢驗項目、抽樣方法及合格判定規則，包括出廠檢驗和型式檢驗的要求。

  7. 標志、包裝、運輸和貯存：

    • 標志：要求產品包裝上應清晰標注產品名稱、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息等。
    • 包裝：需保證可可脂在運輸和貯存過程中不受污染、不變質，采用適宜材料進行密封包裝。
    • 運輸：提出避免日曬、雨淋、劇烈震動的要求，確保產品安全到達。
    • 貯存：需在干燥、通風、避光、無異味的環境中保存，避免高溫。

此標準通過上述各方面的具體規定，為可可脂的生產、檢驗及市場流通提供了統一的標準框架，有助于提升產品質量，保護消費者權益。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發布的權威標準文檔。

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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 20707-2021
  • 2006-12-07 頒布
  • 2007-06-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１４０．３０

犡２４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２０７０７—２００６

可可脂

犆狅犮狅犪犫狌狋狋犲狉

２００６１２０７發布２００７０６０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２０７０７—２００６

前言

本標準是在ＳＢ／Ｔ１０２１０—１９９４《可可脂》實施多年的基礎上，參考了國際食品法典委員會制定的

ＣｏｄｅｘＳｔａｎ８６—１９８１，Ｒｅｖ．１—２００１《可可脂標準》（ＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＣｏｃｏａＢｕｔｔｅｒｓ）的有關內容，并結合我

國可可脂生產現狀制定的。

本標準的附錄Ａ為規范性附錄。

本標準由中國商業聯合會提出。

本標準由中國商業聯合會歸口。

本標準起草單位：中國商業聯合會商業標準中心、中國焙烤食品糖制品工業協會可可專業委員會、

中國食品發酵工業研究院、中國茶葉股份有限公司、上海大明可可制品有限公司、上海天工可可食品有

限公司、上海豐原可可食品有限公司、上海天壇國際貿易有限公司、上海申豐食品有限公司、上海加納可

可食品有限公司、無錫華東可可食品有限公司、上海金絲猴集團無錫可可制品有限公司、紹興啟利興光

可可制品有限公司、愛芬食品（北京）有限公司。

本標準主要起草人：陳巖、趙燕萍、郭衛平、馮榮華、張惠忠、朱華晉、余詩慶、陶峻駿、錢晨昀、徐長庚、

施鈺平、徐春利、錢春英、董虹。

Ⅰ

書

犌犅／犜２０７０７—２００６

可可脂

１范圍

本標準規定了可可脂的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽要求。

本標準適用于可可脂（不包括脫臭可可脂）的生產、銷售和監督。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機砷的測定

ＧＢ／Ｔ５５２５—１９８５植物油脂檢驗透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法

ＧＢ／Ｔ５５２７植物油脂檢驗折光指數測定法

ＧＢ／Ｔ５５２８植物油脂水分及揮發物含量測定法

ＧＢ／Ｔ５５３０動植物油脂酸值和酸度的測定

ＧＢ／Ｔ５５３２—１９９５植物油碘價測定

ＧＢ／Ｔ５５３４動植物油脂皂化值的測定

ＧＢ／Ｔ５５３５．１動植物油脂不皂化物測定第１部分：乙醚提取法（第一方法）

ＧＢ／Ｔ５５３５．２動植物油脂不皂化物測定第２部分：己烷提取快速法

ＧＢ／Ｔ５５３６植物油脂檢驗熔點測定法

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

可可脂犮狅犮狅犪犫狌狋狋犲狉

以純可可豆為原料，經清理、篩選、焙炒、脫殼、磨漿、機榨等工藝制成的產品。

４技術要求

４．１感官要求

應符合表１的規定。

表１

項目指標

色澤熔化后的色澤呈明亮的檸檬黃至淡金黃色。

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