果醋企業標準

范圍本標準規定了果醋的技術要求，試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、儲存等。本標準適用于以釀造食醋為主要原料，與發酵果汁、冰乙酸、乳酸，混合配制而成的果醋。規范性引用文件列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760GB2719GB18187GB1903GB2023GB/T5009.41GB4789.22GB7718JJZ1079食品添加劑使用衛生標準食醋衛生標準釀造食醋食品添加劑冰乙酸（冰醋酸）食品添加劑乳酸食醋衛生標準的分析方法食品衛生微生物學檢驗調味品檢驗食品標簽通用標準定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局［2005］第75號令：《定量包裝商品計量監督管理辦法》技術要求主要原料及輔料3.1.1釀造食醋：應符合GB18187的規定。3.1.2冰乙酸：應符合GB1903的規定。乳酸：應符合GB2023的規定。感官特性感官特性應符合表1的規定。表1感官彳特性項目要求色澤具有產品應有色澤香氣具有產品特有的香氣滋味酸味柔和、無異味。體態澄清、無異物、無懸浮物、無沉淀。3.3理化指標理化指標應符合表2的規定。表2理化指標項目指標總酸（以乙酸計）g/100ml三2.50可溶性固形物（20°C，折光計法）/%）8.0?12可溶性無鹽固形物g/100ml三0.503.4衛生指標衛生指標應符合GB2719的規定。3.5凈含量要求凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》規定其它要求果醋中釀造食醋的比例（以乙酸計）不得少于50％。試驗方法感官特性按GB/T5009.41-1996第三章檢驗。總酸按GB/T5009.41-1996第四章檢驗。可溶性固性物按GB/T121431規定的方法測定可溶性無鹽固形物按GB18187-2000第六章檢驗。衛生指標按GB4789.22和GB/T5009.41的規定檢驗。凈含量按JJF1070執行。檢驗規則組批同一天、同一品種的產品為一批。出廠檢驗產品出廠前，由生產廠的檢驗部門按本標準規定分批進行檢驗，檢驗合格后，出具合格證書，并在包裝內（外）附置質量合格證方可出廠。出廠檢驗項目感官特性、總酸、可溶性固形物、可溶性無鹽固形物、菌落總數、大腸菌群、致病菌、凈含量。抽樣方法和數量從每批產品的不同部位隨機抽取6瓶，分別做感官特性、理化、衛生檢驗、留樣備查。型式檢驗型式檢驗項目包括：技術要求中的全部項目；型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一時，亦應進行：a）更改主要原料；b）更改關鍵工藝；c）國家質量監督機構提出要求時。判定規則出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標準判為合格品。出廠檢驗和型式檢驗結果中，如有一項不符合該標準時，可以加倍抽樣復驗，復驗后仍不符合本標準則判為不合格。標簽標簽的標注內容應符合GB7718的規定，產品名稱應標為〃釀造食醋〃還應標明總酸含量。包裝包裝材料和容器應符合相應的國家衛生標準。運輸產品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬雨淋，運輸工具應