GB/T 14490-2008糧油檢驗谷物及淀粉糊化特性測定粘度儀法

犐犆犛６７．０６０

犅２０

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１４４９０—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１４４９０—１９９３

糧油檢驗谷物及淀粉糊化特性測定

粘度儀法

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２００８０８０４發布２００８１２０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜１４４９０—２００８

前言

本標準是對ＧＢ／Ｔ１４４９０—１９９３《谷物及淀粉糊化特性測定法粘度儀法》的修訂。

本標準與ＧＢ／Ｔ１４４９０—１９９３相比主要修改如下：

———本標準的部分內容參考了ＩＳＯ７９７３：１９９２《谷物及粉碎的谷物制品面粉粘度測定粘度儀

法》（英文版）的有關內容；

———對試樣懸浮液制備方式進行了修改。

本標準自實施之日起代替ＧＢ／Ｔ１４４９０—１９９３。

本標準的附錄Ａ為資料性附錄。

本標準由國家糧食局提出。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：農業部谷物及制品質量監督檢驗測試中心（哈爾濱）。

本標準主要起草人：蘭靜、戴常軍、李輝、趙乃新、程愛華、王樂凱。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１４４９０—１９９３。

Ⅰ

書

犌犅／犜１４４９０—２００８

糧油檢驗谷物及淀粉糊化特性測定

粘度儀法

１范圍

本標準規定了采用粘度儀測定谷物及淀粉糊化特性的原理、儀器和用具、操作步驟、結果表示，以及

重復性要求。

本標準適用于谷物及淀粉糊化特性的測定。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ５４９１糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

ＧＢ／Ｔ５４９７糧食、油料檢驗水分測定法

３原理

將一定濃度的谷物粉或淀粉的水懸浮液，按一定升溫速率加熱，使淀粉糊化。開始糊化后，由于淀

粉吸水膨脹使懸浮液逐漸變成糊狀物，粘度不斷增加，隨著溫度升高，淀粉充分糊化，產生最高粘度值。

隨后淀粉顆粒破裂，粘度下降。當糊化物按一定降溫速率冷卻時，糊化物膠凝，粘度值又進一步升高，冷

卻至５０℃時的粘度值即為最終粘度值。

通過粘度儀的傳感器、傳感軸、測力盤簧，將上述整個糊化過程中粘度變化而產生的阻力變化反映

到自動記錄器上，描繪出粘度曲線，讀出評價谷物及淀粉糊化特性的各項指標，包括開始糊化溫度、最高

粘度值、最高粘度時溫度、最低粘度值及膠凝后的最終粘度值等。

４儀器和用具

４．１粘度儀１）：Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ型粘度儀主要由測力盤簧、傳感豎軸、傳感器（攪拌器）、測量缽、輻射電爐、冷

卻水裝置、驅動電機組、轉速器、定時器、接點溫度計、溫度調整與自控系統、冷卻自控系統、自動記錄器

等組成。傳感器及測量缽的金屬桿應垂直，能順利插入“定位板”中。主要技術參數如下：

———測量缽轉速：（７５±１）ｒ／ｍｉｎ；

———升降溫速率：（１．５０±０．０３）℃／ｍｉｎ；

———升降溫范圍：室溫至９７℃；

———接點溫度計：刻度１．０℃；

———記錄器紙速：（０．５０±０．０１）ｃｍ／ｍｉｎ；

———記錄紙量程：０Ａ．Ｕ．～１０００Ａ．Ｕ．（Ａ．Ｕ．為粘度單位）；

———測力盤簧扭力矩：（３４．３２±０．６９）ｍＮ·ｍ／Ａ．Ｕ．［（３５０±７）ｇｆ·ｃｍ／Ａ．Ｕ．］