標準解讀

《GB/T 14490-1993 谷物及淀粉糊化特性測定法 粘度儀法》是中國國家標準之一，旨在規定使用粘度儀測定谷物及其淀粉在加熱過程中糊化特性的方法。此標準詳細說明了實驗所需材料、儀器設備、樣品準備、測試步驟、數據處理以及結果表達的具體要求和操作流程，以確保不同實驗室間測試結果的可比性和準確性。下面是對該標準主要內容的概述：

標準適用范圍

本標準適用于各類谷物原料及其提取的淀粉糊化特性的測定，通過測量糊化過程中樣品粘度的變化來評價其特性。

儀器與設備

  • 粘度儀：應符合特定的技術要求，能精確控制溫度并測量糊化過程中的粘度變化。
  • 樣品容器：標準化的容器，確保測試條件一致。
  • 恒溫水浴：用于保持樣品在測試過程中的溫度穩定。

樣品準備

  • 樣品需經過適當處理，如研磨、過篩，確保達到規定的粒度要求。
  • 按照標準要求準確稱取一定量的樣品，加入指定量的蒸餾水或其他適宜溶劑中，充分混合均勻。

測試步驟

  1. 預熱：將配置好的樣品溶液預熱至指定的起始溫度。
  2. 升溫程序：按照設定的速率（通常為每分鐘升高一定溫度）加熱樣品，同時記錄粘度隨溫度變化的數據。
  3. 保溫階段：在特定溫度點保持一段時間，以觀察糊化過程的穩定性。
  4. 冷卻：測試結束后，可選擇性地進行冷卻過程的粘度監測。

數據處理與結果表達

  • 糊化開始溫度（Onset Temperature）、峰值粘度（Peak Viscosity）、最終粘度（Final Viscosity）和衰減值（Breakdown）、回生值（Retrogradation）等是關鍵參數，根據粘度曲線進行確定和計算。
  • 所有測試結果應基于至少兩次獨立實驗的平均值，并明確標注所使用的單位。

注意事項

  • 實驗室環境條件需控制在規定范圍內，避免外界因素對測試結果的影響。
  • 儀器校準是確保測試準確性的前提，每次使用前后均需按要求進行校正。
  • 樣品處理過程應盡量減少人為誤差，保證實驗重復性。

該標準為谷物及淀粉制品的研發、生產和質量控制提供了統一的測試依據，有助于深入理解不同原料的糊化特性及其對最終產品品質的影響。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 14490-2008
  • 1993-06-19 頒布
  • 1994-02-01 實施
?正版授權
GB/T 14490-1993谷物及淀粉糊化特性測定法粘度儀法_第1頁
GB/T 14490-1993谷物及淀粉糊化特性測定法粘度儀法_第2頁
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GB/T 14490-1993谷物及淀粉糊化特性測定法粘度儀法-免費下載試讀頁

文檔簡介

UDC664.617：664.2B22中華人民共和國國家標準GB/T14490--93谷物及淀粉糊化特性測定法粘度儀法Methodfordeterminationofcerealandstarchgelatinizationpropertiesusingaviscograph1993-06-19發布1994-02-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準谷物及淀粉糊化特性測定法GB/T14490-93粘度儀法Methodfordeterminationofcerealandstarchgelatinizntionpropertiesusingaviscograph主題內容與適用范圍本標準規定了用粘度儀測定谷物及淀粉棚化特性的工作原理及所用的儀器、用具、試劑、操作步驃和實驗結果表示法本標準適用于谷物及淀粉棚化特性的測定。引用標準GB5497糧食，油料檢驗水分測定法方法原理將一定濃度的谷物粉或淀粉的水懸浮液，按一定升溫速率加熱，使淀粉棚化·開始糊化后，由于淀粉吸水膨脹使懸浮液逐漸變成榭狀物，粘度不斷增加隨著溫度升高，淀粉充分糊化，產生最高檔度峰值隨后淀粉顆粒破裂粘度下降。當糊化物按一-定降溫速率冷卻時.糊化物膠凝,粘度值又進一步升高·汽卻至50（時的粘度值即為最終粘度值。通過粘度儀的傳感器、傳感軸、測力盤簧.將上述整個糊化過程精度變化而產生的阻力變化，反映到自動記錄器并描繪出粘度曲線，再由粘度曲線，讀出評價谷物及淀粉品質的各項指標,包括開始榭化溫度（C）、最高粘度值(V.U.）、最高粘度時溫度（C）、最低粘度鎮（V.U.)、膠凝后的最終粘度值(V.U.）等，不同谷物及淀粉由于其淀粉結構、性質不同，因而有著不同的糊化特性，即不同的評價值，而同一谷物及淀粉由于品質不同、儲藏時間不同以及其中。淀粉酶活性不同等原因均會導致以上評價值的變試劑蒸留水或純度相當的水.5儀器和用具5.1粘度儀：主要由測力盤簧、傳感豎軸、傳感器(攪拌器）測量缽、輻射電爐、冷卻水裝路、驅動電機組、轉速器、定時器、接點溫度計、溫度調整與自控系統、冷卻自控系統、自動記錄器等組成(參見附錄A粘度儀結構示意圖)。主要技術參數如下：測量缽轉速：75±1r/min升降溫速率：1.5±0.03

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