標準解讀

GB/T 13102-1991 是一項針對食品工業中使用的甜煉乳所制定的衛生標準。此標準旨在確保甜煉乳的質量與安全，為生產、檢驗及銷售提供統一規范，保障消費者健康。以下是該標準的主要內容概覽：

  1. 范圍：明確了標準適用的對象為以生鮮牛乳或羊乳為主要原料，添加適量的蔗糖，經殺菌、濃縮而制成的食品工業用甜煉乳。

  2. 技術要求：

    • 原料要求：規定了用于生產甜煉乳的原料奶必須符合相應的食品安全和質量標準，保證原料新鮮、無污染。
    • 感官指標：包括色澤、滋味與氣味、組織狀態等，要求產品應呈現均勻一致的淡黃色至淺褐色，滋味純正、微甜，無異味，質地均勻、無沉淀。
    • 理化指標：詳細列出了脂肪、蛋白質、非脂乳固體、蔗糖、酸度、灰分等成分的具體含量要求，確保產品營養成分達標且穩定。
    • 微生物指標：設定了細菌總數、大腸菌群、致病菌（如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等）不得檢出的要求，以防止微生物污染，保障產品衛生安全。

  3. 試驗方法：詳細說明了各項指標如脂肪、蛋白質測定、微生物檢測等的檢驗方法和操作步驟，確保檢驗結果的準確性和可重復性。

  4. 檢驗規則：規定了產品出廠前需經過的檢驗程序，包括批檢、抽檢的頻率和合格判定標準，以及不合格產品的處理辦法。

  5. 標簽、標志、包裝、運輸、貯存：要求產品外包裝上必須明確標注產品名稱、成分、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息等，同時對包裝材料的安全性、運輸和貯存條件也做出了具體規定，以防產品在流通環節中受到污染或變質。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 13102-2005
  • 1991-06-07 頒布
  • 1992-03-01 實施
?正版授權
GB/T 13102-1991食品工業用甜煉乳衛生標準_第1頁
GB/T 13102-1991食品工業用甜煉乳衛生標準_第2頁
GB/T 13102-1991食品工業用甜煉乳衛生標準_第3頁
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文檔簡介

UDC637.142：613.2C53中華人民共和國國家標準GB.13102-91食品工業用甜煉乳衛生標準Hygienicstandardofsweetenecmilkcondensedforfoodindustry1991-06-07發布1992-03-01實施中華人民共和國衛生部發布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標準食品工業用甜爆乳衛生標準GB13102-91中國標準出版社出版發行北京西城區復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874471992年4月第一版2004年12月電子版制作書號：155066·1-8618版權專有侵權必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準GB13102-91食品工業用甜煉乳衛生標準Hyeienicstandardofsweetenedcondensedmilkforfoodindustry主題內客與適用范圍本標準規定了食品工業用甜煉乳技術要求、質量指標和有關衛生要求，本標準適用于以全脂牛(羊)乳為原料，經有效消毒、添加藤糖、濃縮，作食品工業原料用的甜煉乳。引用標準GB317白砂糖GB5418全脂加糖煉乳檢驗方法GB6914生鮮牛乳收購標準3技術要求3.1用于制造食品工業用甜煉乳的原料乳，除酸度應小于等于22「外，其余均應符合GB6914的有關規定。3.2食品工業用甜煉乳所用的砂糖，其質量應不低于GB317中二級品的規定，砂糖的酸度不應超過22T（以乳酸計為0.02%)。3.3制造食品工業用甜煉乳應符合(乳與乳制品衛生管理辦法》的各項規定4感官拍標質地比較均勺一致，乳白色或乳黃色，組織較細膩,粘度較正常，甜味純正，有消毒牛乳的滋味和氣味，無其他異味，無嚴重脂防游離。5理化拍標理化指標見表1。表1水分，%酸度，T煎糖，%總乳固體，%招（以Pb計）ppm銅(以Cu計）ppm錫（以Sn計）ppm10注：平鍋制甜煉

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